中醫(yī)藥膳食療

中醫(yī)藥膳食療藥膳食療是中華民族的寶貴遺產(chǎn)，融合了中醫(yī)理論與烹飪藝術(shù)。千百年來(lái)，它在預(yù)防疾病、保健養(yǎng)生方面發(fā)揮著重要作用。本次講解將帶您了解藥膳的基礎(chǔ)知識(shí)、制作方法及各種常見疾病的調(diào)理方案。作者：什么是藥膳食療？定義與概念藥膳是將中藥與食物合理搭配，經(jīng)特殊烹調(diào)技術(shù)制成的兼具食療與藥療雙重功效的膳食。它既能滋養(yǎng)身體，又能防治疾病。與普通食療的區(qū)別普通食療主要利用食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藥膳則加入藥物成分，療效更強(qiáng)，目的性更明確。藥膳注重個(gè)體差異，遵循中醫(yī)辨證施治原則。中醫(yī)藥膳食療的歷史淵源1遠(yuǎn)古時(shí)期神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)食物與藥物的關(guān)系?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中已有"藥食同源"理念。2漢唐時(shí)期張仲景《傷寒雜病論》記載了多種藥膳方劑。唐代孫思邈著《千金要方》，系統(tǒng)整理藥膳理論。3宋元明清藥膳理論不斷完善，出現(xiàn)了許多專門藥膳著作。民間藥膳逐漸普及，形成地方特色。4現(xiàn)代發(fā)展科學(xué)研究證實(shí)藥膳療效，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，走向世界，影響廣泛。中醫(yī)藥膳食療的理論基礎(chǔ)陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)陰陽(yáng)平衡是健康的關(guān)鍵。藥膳可調(diào)節(jié)陰陽(yáng)失衡，恢復(fù)機(jī)體平衡。1五行學(xué)說(shuō)木、火、土、金、水五行對(duì)應(yīng)五臟。藥膳根據(jù)五行相生相克原理調(diào)整臟腑功能。2臟腑理論五臟六腑功能協(xié)調(diào)是健康基礎(chǔ)。藥膳可針對(duì)性調(diào)理各臟腑功能。3經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)經(jīng)絡(luò)是氣血運(yùn)行通道。藥膳可疏通經(jīng)絡(luò)，促進(jìn)氣血運(yùn)行。4藥膳的四性五味四性寒性：清熱解毒，適用于熱癥熱性：溫陽(yáng)驅(qū)寒，適用于寒癥溫性：溫和散寒，功效介于熱與平之間涼性：清涼降火，功效介于寒與平之間五味酸：收斂固澀，入肝苦：清熱燥濕，入心甘：補(bǔ)益和中，入脾辛：發(fā)散通絡(luò)，入肺咸：軟堅(jiān)散結(jié)，入腎藥膳的歸經(jīng)肺經(jīng)如白蘿卜、梨、蜂蜜等，具有潤(rùn)肺止咳功效。1心經(jīng)如蓮子、百合等，具有安神益智功效。2脾經(jīng)如山藥、大棗等，具有健脾益氣功效。3肝經(jīng)如菊花、枸杞等，具有明目舒肝功效。4腎經(jīng)如黑豆、核桃等，具有補(bǔ)腎強(qiáng)腰功效。5常用藥膳原料：谷物類大米性平味甘，補(bǔ)中益氣，健脾和胃。適用于脾胃虛弱，食欲不振。小麥性涼味甘，養(yǎng)心安神，除煩止渴。適用于心煩不安，失眠多夢(mèng)。玉米性平味甘，健脾利濕，和胃降壓。適用于水腫、高血壓。小米性涼味甘，健脾和胃，益腎養(yǎng)精。適用于脾虛泄瀉，腎虧遺精。常用藥膳原料：蔬菜類蔬菜類藥膳原料包含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分與藥用價(jià)值。白菜清熱利尿，生姜溫中散寒，山藥健脾益肺，蓮藕清熱生津，芹菜平肝降壓。選擇時(shí)需考慮個(gè)人體質(zhì)和季節(jié)變化，搭配得當(dāng)才能發(fā)揮最佳功效。常用藥膳原料：水果類大棗性溫味甘，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。適用于氣血雙虧，失眠健忘。梨性涼味甘，潤(rùn)肺清熱，生津止渴。適用于肺熱咳嗽，咽干口渴。山楂性微溫味酸，消食健胃，活血化淤。適用于食積不消，血淤疼痛。常用藥膳原料：肉類和海鮮羊肉性溫味甘，補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖下。適用于體虛怕冷，脾胃虛寒。雞肉性平味甘，補(bǔ)中益氣，滋陰養(yǎng)血。適用于體虛乏力，產(chǎn)后虛弱。魚肉性平味甘，補(bǔ)脾益氣，健腦益智。適用于脾虛腹瀉，記憶力減退。蝦性溫味甘，溫陽(yáng)補(bǔ)腎，通絡(luò)止痛。適用于陽(yáng)痿遺精，腰膝酸軟。常用藥膳原料：中藥材100+中醫(yī)藥膳使用的常見藥材超過(guò)100種，從常見的枸杞到珍貴的人參。60%大約60%的藥膳材料來(lái)自植物根莖、葉、花、果實(shí)等不同部位。30%約30%來(lái)自動(dòng)物，如鹿茸、海馬等，具有獨(dú)特藥用價(jià)值。10%少數(shù)藥材如石膏、赭石等來(lái)自礦物質(zhì)，具有特殊功效。藥膳的制作方法煎用水煎煮藥材，取其汁液調(diào)味后飲用。例如菊花茶、枸杞茶等。煮將藥材與主料一同煮熟。例如黨參煮雞湯、黃芪煮羊肉等。燉文火長(zhǎng)時(shí)間烹制，使藥性充分融入食材。例如人參燉烏雞、枸杞燉羊肉等。蒸利用水蒸氣烹調(diào)，保留營(yíng)養(yǎng)不流失。例如山藥蒸排骨、百合蒸雪梨等。藥膳的分類1保健養(yǎng)生類適合日常服用，增強(qiáng)體質(zhì)2預(yù)防保健類預(yù)防特定疾病發(fā)生3治療輔助類配合醫(yī)療手段治療疾病4康復(fù)調(diào)理類疾病后期恢復(fù)健康藥膳的配伍原則君臣佐使主藥為君，輔助藥為臣，佐藥、使藥分別調(diào)整或引導(dǎo)藥性。組方合理才能發(fā)揮最佳功效。相生相克五行相生促進(jìn)功效，相克則可能抵消效果。合理利用相生相克原理，發(fā)揮藥膳最佳效果。七情和合單行、相須、相使、相畏、相惡、相反、相殺七種配伍關(guān)系。遵循這些規(guī)律才能避免不良反應(yīng)。藥膳的使用注意事項(xiàng)1個(gè)體差異體質(zhì)不同，藥膳選擇各異2季節(jié)變化四季更替，藥膳要調(diào)整3用量控制藥材劑量需精準(zhǔn)把握4禁忌組合某些食材不宜同食藥膳食療講究辨證施治，需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇適合的方案。切勿盲目跟風(fēng)或長(zhǎng)期服用同一種藥膳。孕婦、兒童、老人及特殊體質(zhì)者更需謹(jǐn)慎，最好在專業(yè)中醫(yī)指導(dǎo)下使用。常見疾病的藥膳調(diào)理：感冒風(fēng)寒感冒蔥白生姜紅糖湯、羊肉生姜湯風(fēng)熱感冒菊花粥、綠豆湯、薄荷粥暑濕感冒綠豆薏仁湯、蓮子心湯虛寒感冒黨參黃芪燉雞、人參燉雞感冒是最常見的疾病之一，中醫(yī)根據(jù)不同癥狀分型治療。選擇對(duì)癥的藥膳可加速康復(fù)。初期食療尤為重要，可減輕癥狀，縮短病程。注意感冒期間應(yīng)避免油膩、生冷食物。常見疾病的藥膳調(diào)理：胃病1胃寒型癥狀：胃痛喜溫喜按，口淡。推薦：干姜羊肉粥、胡椒暖胃湯、炒核桃仁。2胃熱型癥狀：胃痛灼熱，口干口苦。推薦：蓮子粥、石斛沙參粥、蘆根湯。3胃氣虛弱型癥狀：胃脘脹滿，食欲不振。推薦：黨參山藥粥、黃芪燉雞、薏米扁豆粥。4胃陰虛型癥狀：胃灼熱干痛，口干。推薦：銀耳雪梨羹、麥冬石斛燉瘦肉、百合粥。常見疾病的藥膳調(diào)理：高血壓高血壓患者可選擇上述食材制作藥膳。芹菜具有良好的平肝降壓作用，山楂可降血脂活血。堅(jiān)持低鹽飲食，避免辛辣刺激性食物。保持心情舒暢，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)對(duì)控制血壓也很重要。常見疾病的藥膳調(diào)理：糖尿病主要原則控制總熱量攝入減少精細(xì)碳水化合物增加膳食纖維適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)注意微量元素補(bǔ)充推薦藥膳苦瓜山藥燉排骨玉竹黃精煮瘦肉桑葉芡實(shí)粥葛根山藥湯黃芪枸杞茶常見疾病的藥膳調(diào)理：失眠酸棗仁蓮子湯酸棗仁30克，蓮子15克，紅棗5枚。功效：寧心安神，養(yǎng)心益脾。百合玉竹粥百合15克，玉竹12克，粳米50克。功效：清熱安神，潤(rùn)肺止咳。龍眼桂圓湯龍眼肉10克，桂圓肉10克，紅棗5枚。功效：補(bǔ)血安神，健脾益氣。琥珀安神粥琥珀3克，小米50克，蜂蜜適量。功效：鎮(zhèn)靜安神，清熱利濕。女性養(yǎng)生藥膳女性養(yǎng)生藥膳注重調(diào)理氣血，滋陰養(yǎng)顏。四物湯（當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地）是經(jīng)典方劑基礎(chǔ)。烏雞白鳳丸湯補(bǔ)氣血，益腎陰。桃膠雪耳羹滋陰潤(rùn)燥。百合雪梨羹清熱潤(rùn)肺。經(jīng)期應(yīng)避寒涼，孕期需謹(jǐn)慎用藥，更年期宜調(diào)節(jié)陰陽(yáng)平衡。兒童養(yǎng)生藥膳增強(qiáng)免疫力山藥薏米粥：山藥30克，薏米20克，大棗5枚。健脾益氣，增強(qiáng)抵抗力。黃芪雞蛋湯：黃芪10克，雞蛋1個(gè)。補(bǔ)氣益血，提高免疫力。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育龜苓膏：龜板10克，土茯苓15克，冰糖適量。滋陰補(bǔ)腎，促進(jìn)骨骼發(fā)育。桂圓蓮子粥：桂圓肉10克，蓮子15克。健腦益智，促進(jìn)智力發(fā)育。改善食欲山楂麥芽湯：山楂15克，麥芽10克。開胃消食，增進(jìn)食欲。陳皮生姜粥：陳皮5克，生姜3片。理氣健脾，促進(jìn)消化。老年人養(yǎng)生藥膳補(bǔ)腎強(qiáng)身杜仲黑豆燉豬腰：杜仲15克，黑豆30克，豬腰1對(duì)。補(bǔ)腎壯腰，緩解腰膝酸軟。健腦益智核桃黑芝麻粥：核桃仁10粒，黑芝麻20克，大米50克。補(bǔ)腎益腦，預(yù)防記憶力減退。延緩衰老人參枸杞茶：人參片3克，枸杞10克，紅茶3克。補(bǔ)氣養(yǎng)血，延緩衰老。四季養(yǎng)生藥膳：春季與夏季春季藥膳春天養(yǎng)生重在"生發(fā)"。應(yīng)選擇辛甘微溫的食材，助陽(yáng)氣生發(fā)。推薦香椿炒蛋、薺菜豆腐湯、薄荷粥等。春季代表方春筍燉排骨：春筍200克，排骨300克，蔥姜適量。功效：舒肝解郁，健脾益胃。夏季藥膳夏季養(yǎng)生重在"清泄"。宜選用甘寒清淡的食材，清熱解暑。推薦綠豆湯、荷葉粥、苦瓜雞蛋湯等。夏季代表方蓮子芡實(shí)粥：蓮子15克，芡實(shí)15克，粳米50克。功效：清熱健脾，益氣養(yǎng)心。四季養(yǎng)生藥膳：秋季與冬季秋季藥膳秋季養(yǎng)生重在"收斂"。宜選用滋陰潤(rùn)燥的食材，防止津液耗損。推薦百合冬瓜湯、沙參玉竹燉梨等。1秋季代表方銀耳雪梨羹：銀耳15克，雪梨1個(gè)，冰糖適量。功效：潤(rùn)肺止咳，滋陰清熱。2冬季藥膳冬季養(yǎng)生重在"藏精"。宜選用溫補(bǔ)固本的食材，溫陽(yáng)補(bǔ)腎。推薦當(dāng)歸生姜羊肉湯、杜仲黑豆燉豬蹄等。3冬季代表方人參燉雞：人參10克，烏雞半只，紅棗5枚。功效：大補(bǔ)元?dú)猓瑥?qiáng)身健體。4藥膳與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的結(jié)合90%研究表明90%以上的傳統(tǒng)藥膳配方具有科學(xué)證實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。75%約75%的常用藥膳功效已通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)方法得到驗(yàn)證。60%超過(guò)60%的中草藥功效成分已被分離鑒定，明確了作用機(jī)制。40%約40%的新藥研發(fā)靈感來(lái)源于傳統(tǒng)藥膳中的有效成分。藥膳在預(yù)防疾病中的作用1特定人群保健針對(duì)特殊體質(zhì)調(diào)理2亞健康調(diào)理改善非疾病狀態(tài)不適3慢性病防控預(yù)防高血壓、糖尿病等4免疫力提升增強(qiáng)抵抗力5日常保健維持健康狀態(tài)藥膳在疾病預(yù)防中發(fā)揮著獨(dú)特作用。通過(guò)平衡陰陽(yáng)、調(diào)和氣血、補(bǔ)益臟腑，可增強(qiáng)人體抗病能力?，F(xiàn)代研究證實(shí)，長(zhǎng)期合理使用藥膳可有效預(yù)防多種慢性疾病，是未病先防的重要手段。藥膳食療的現(xiàn)代研究進(jìn)展研究論文數(shù)量臨床應(yīng)用案例近年來(lái)，藥膳研究取得顯著進(jìn)展?，F(xiàn)代科技手段不斷揭示傳統(tǒng)藥膳的科學(xué)機(jī)制。分子生物學(xué)、代謝組學(xué)等新興技術(shù)應(yīng)用于藥膳研究，推動(dòng)了藥膳理論的科學(xué)化、規(guī)范化。藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景產(chǎn)業(yè)規(guī)模中國(guó)藥膳市場(chǎng)規(guī)模已突破2000億元，年增長(zhǎng)率超過(guò)15%。藥膳餐廳、保健食品、家庭食療產(chǎn)品等細(xì)分領(lǐng)域快速發(fā)展。國(guó)際影響中醫(yī)藥膳文化正走向世界，在東南亞、歐美等地區(qū)逐漸受到認(rèn)可。國(guó)際藥膳研究合作日益增多，市場(chǎng)潛力巨大。創(chuàng)新發(fā)展傳統(tǒng)藥膳與現(xiàn)代技術(shù)融合，出現(xiàn)即食藥膳、凍干藥膳等新型產(chǎn)品。藥膳配方數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)加快，個(gè)性化藥膳服務(wù)興起。未來(lái)挑戰(zhàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化是行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵。藥膳功效評(píng)價(jià)、成分分析、安