雜糧加工新技術(shù)推廣應(yīng)用考核試卷

雜糧加工新技術(shù)推廣應(yīng)用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對雜糧加工新技術(shù)的掌握程度和推廣應(yīng)用能力，以及考生在實(shí)際操作中解決實(shí)際問題的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工新技術(shù)中，以下哪種設(shè)備主要用于雜糧的清理和分級？（）

A.精磨機(jī)

B.軋胚機(jī)

C.清理篩

D.粉碎機(jī)

2.雜糧加工過程中，濕法加工比干法加工的主要優(yōu)勢是？（）

A.節(jié)能

B.提高出粉率

C.減少粉塵污染

D.以上都是

3.在雜糧加工中，以下哪種谷物富含較高的蛋白質(zhì)？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

4.雜糧加工過程中，下列哪種物質(zhì)有助于提高雜糧的消化吸收率？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.以上都是

5.雜糧加工新技術(shù)中，哪種方法可以有效減少雜糧中的抗?fàn)I養(yǎng)因子？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

6.雜糧加工過程中，以下哪種谷物含有較高的膳食纖維？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.大豆

7.在雜糧加工過程中，以下哪種谷物富含較高的維生素？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

8.雜糧加工新技術(shù)中，哪種方法可以提高雜糧的營養(yǎng)價值？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

9.雜糧加工過程中，以下哪種谷物適合用于生產(chǎn)全谷物早餐？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.大豆

10.在雜糧加工中，以下哪種設(shè)備主要用于雜糧的脫皮？（）

A.精磨機(jī)

B.軋胚機(jī)

C.清理篩

D.粉碎機(jī)

11.雜糧加工新技術(shù)中，以下哪種谷物富含較高的礦物質(zhì)？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

12.雜糧加工過程中，以下哪種谷物含有較高的B族維生素？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.大豆

13.雜糧加工新技術(shù)中，哪種方法可以提高雜糧的口感？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

14.雜糧加工過程中，以下哪種谷物適合用于生產(chǎn)雜糧面條？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.大豆

15.在雜糧加工中，以下哪種設(shè)備主要用于雜糧的粉碎？（）

A.精磨機(jī)

B.軋胚機(jī)

C.清理篩

D.粉碎機(jī)

16.雜糧加工新技術(shù)中，以下哪種谷物富含較高的植物蛋白？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

17.雜糧加工過程中，以下哪種谷物含有較高的膳食纖維？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.大豆

18.在雜糧加工中，以下哪種設(shè)備主要用于雜糧的脫皮？（）

A.精磨機(jī)

B.軋胚機(jī)

C.清理篩

D.粉碎機(jī)

19.雜糧加工新技術(shù)中，哪種方法可以提高雜糧的營養(yǎng)價值？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

20.雜糧加工過程中，以下哪種谷物適合用于生產(chǎn)全谷物早餐？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.大豆

21.在雜糧加工中，以下哪種設(shè)備主要用于雜糧的清理和分級？（）

A.精磨機(jī)

B.軋胚機(jī)

C.清理篩

D.粉碎機(jī)

22.雜糧加工新技術(shù)中，以下哪種谷物富含較高的礦物質(zhì)？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

23.雜糧加工過程中，以下哪種谷物含有較高的B族維生素？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.大豆

24.雜糧加工新技術(shù)中，哪種方法可以提高雜糧的口感？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

25.雜糧加工過程中，以下哪種谷物適合用于生產(chǎn)雜糧面條？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.大豆

26.在雜糧加工中，以下哪種設(shè)備主要用于雜糧的粉碎？（）

A.精磨機(jī)

B.軋胚機(jī)

C.清理篩

D.粉碎機(jī)

27.雜糧加工新技術(shù)中，以下哪種谷物富含較高的植物蛋白？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

28.雜糧加工過程中，以下哪種谷物含有較高的膳食纖維？（）

A.小麥

B.玉米

C.糙米

D.大豆

29.在雜糧加工中，以下哪種設(shè)備主要用于雜糧的脫皮？（）

A.精磨機(jī)

B.軋胚機(jī)

C.清理篩

D.粉碎機(jī)

30.雜糧加工新技術(shù)中，哪種方法可以提高雜糧的營養(yǎng)價值？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工新技術(shù)中，以下哪些步驟是必不可少的？（）

2.雜糧加工過程中，濕法加工的優(yōu)點(diǎn)有哪些？（）

3.以下哪些谷物屬于雜糧？（）

4.雜糧加工新技術(shù)中，哪些因素會影響雜糧的營養(yǎng)成分？（）

5.雜糧加工過程中，如何減少粉塵污染？（）

6.以下哪些谷物富含較高的膳食纖維？（）

7.雜糧加工新技術(shù)中，有哪些方法可以提高雜糧的消化吸收率？（）

8.雜糧加工過程中，如何保證雜糧的質(zhì)量和衛(wèi)生？（）

9.以下哪些設(shè)備在雜糧加工中起到關(guān)鍵作用？（）

10.雜糧加工新技術(shù)中，哪些谷物適合用于生產(chǎn)全谷物食品？（）

11.雜糧加工過程中，如何提高雜糧的口感？（）

12.以下哪些谷物含有較高的蛋白質(zhì)？（）

13.雜糧加工新技術(shù)中，哪些方法可以減少雜糧中的抗?fàn)I養(yǎng)因子？（）

14.雜糧加工過程中，如何處理雜糧中的石子和雜質(zhì)？（）

15.以下哪些谷物富含較高的礦物質(zhì)？（）

16.雜糧加工新技術(shù)中，哪些方法可以提高雜糧的營養(yǎng)價值？（）

17.雜糧加工過程中，如何選擇合適的雜糧加工設(shè)備？（）

18.以下哪些谷物含有較高的B族維生素？（）

19.雜糧加工新技術(shù)中，哪些因素會影響雜糧的加工效果？（）

20.雜糧加工過程中，如何保證雜糧產(chǎn)品的安全性和可靠性？（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工新技術(shù)中，常用的清理設(shè)備包括______、______等。

2.雜糧濕法加工的主要步驟包括______、______、______等。

3.雜糧中富含的維生素主要是______、______等。

4.雜糧加工新技術(shù)中，提高雜糧營養(yǎng)價值的方法包括______、______等。

5.雜糧加工過程中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要嚴(yán)格控制______、______等指標(biāo)。

6.雜糧中富含的礦物質(zhì)主要有______、______等。

7.雜糧加工新技術(shù)中，常用的粉碎設(shè)備有______、______等。

8.雜糧加工過程中，為了減少粉塵污染，可以采取______、______等措施。

9.雜糧加工新技術(shù)中，提高雜糧消化吸收率的方法有______、______等。

10.雜糧中富含的膳食纖維主要存在于______、______等部位。

11.雜糧加工新技術(shù)中，常用的脫皮設(shè)備有______、______等。

12.雜糧加工過程中，為了保證雜糧的衛(wèi)生，需要定期對加工設(shè)備進(jìn)行______、______。

13.雜糧加工新技術(shù)中，常用的烘干設(shè)備有______、______等。

14.雜糧中富含的蛋白質(zhì)主要存在于______、______等部位。

15.雜糧加工新技術(shù)中，提高雜糧口感的方法有______、______等。

16.雜糧加工過程中，為了提高出粉率，可以采用______、______等方法。

17.雜糧中富含的B族維生素主要存在于______、______等部位。

18.雜糧加工新技術(shù)中，常用的篩選設(shè)備有______、______等。

19.雜糧加工過程中，為了保證雜糧產(chǎn)品的安全性，需要對原料進(jìn)行______、______檢測。

20.雜糧中富含的維生素E主要存在于______、______等部位。

21.雜糧加工新技術(shù)中，提高雜糧加工效率的方法有______、______等。

22.雜糧加工過程中，為了減少能源消耗，可以采用______、______等措施。

23.雜糧中富含的植物固醇主要存在于______、______等部位。

24.雜糧加工新技術(shù)中，常用的冷卻設(shè)備有______、______等。

25.雜糧加工過程中，為了保證雜糧產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，需要控制好______、______等工藝參數(shù)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧加工新技術(shù)中，所有雜糧都可以進(jìn)行濕法加工。（）

2.雜糧加工過程中，濕法加工比干法加工更容易產(chǎn)生粉塵污染。（）

3.雜糧中富含的蛋白質(zhì)含量普遍高于小麥和水稻。（）

4.雜糧加工新技術(shù)中，精磨可以去除雜糧中的大部分抗?fàn)I養(yǎng)因子。（）

5.雜糧加工過程中，使用高壓蒸汽可以有效地殺死雜糧中的微生物。（）

6.雜糧中富含的膳食纖維對人體的消化系統(tǒng)有益。（）

7.雜糧加工新技術(shù)中，蒸煮可以增加雜糧的口感和營養(yǎng)價值。（）

8.雜糧加工過程中，清理篩主要用于雜糧的粉碎。（）

9.雜糧中富含的礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵等。（）

10.雜糧加工新技術(shù)中，烘干可以去除雜糧中的水分，防止霉變。（）

11.雜糧加工過程中，使用機(jī)械脫皮可以提高雜糧的出粉率。（）

12.雜糧中富含的B族維生素對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。（）

13.雜糧加工新技術(shù)中，清雜設(shè)備可以去除雜糧中的石子和雜質(zhì)。（）

14.雜糧加工過程中，采用低溫干燥可以減少雜糧的營養(yǎng)損失。（）

15.雜糧中富含的維生素E具有抗氧化作用。（）

16.雜糧加工新技術(shù)中，篩選設(shè)備可以分離出不同大小和形狀的雜糧顆粒。（）

17.雜糧加工過程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，需要對雜糧進(jìn)行多次清理。（）

18.雜糧中富含的植物固醇有助于降低血液中的膽固醇水平。（）

19.雜糧加工新技術(shù)中，冷卻可以防止雜糧在高溫下變質(zhì)。（）

20.雜糧加工過程中，控制好加工工藝參數(shù)可以保證雜糧產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要分析雜糧加工新技術(shù)在提高雜糧產(chǎn)品附加值方面的作用和意義。

2.針對當(dāng)前雜糧加工過程中的主要問題，提出至少三種解決方案，并說明其可行性和預(yù)期效果。

3.請結(jié)合實(shí)際案例，討論如何將雜糧加工新技術(shù)推廣應(yīng)用到農(nóng)村地區(qū)，并分析可能遇到的挑戰(zhàn)及應(yīng)對策略。

4.在推廣雜糧加工新技術(shù)的同時，如何兼顧環(huán)境保護(hù)和資源可持續(xù)利用，提出你的觀點(diǎn)和建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某地區(qū)農(nóng)業(yè)合作社計(jì)劃引進(jìn)一套雜糧加工生產(chǎn)線，用于加工當(dāng)?shù)靥赜械碾s糧品種。合作社目前面臨以下問題：

-雜糧品種單一，市場需求有限；

-缺乏專業(yè)的技術(shù)人才；

-加工設(shè)備落后，產(chǎn)品附加值低。

請針對上述問題，提出相應(yīng)的解決方案，并闡述實(shí)施步驟。

2.案例二：某企業(yè)成功研發(fā)了一種新型雜糧加工技術(shù)，該技術(shù)可以顯著提高雜糧產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。然而，企業(yè)在推廣過程中遇到以下困難：

-消費(fèi)者對新型雜糧產(chǎn)品認(rèn)知度低；

-傳統(tǒng)雜糧加工企業(yè)抵觸新技術(shù)；

-新技術(shù)成本較高，難以迅速推廣。

請分析這些困難的原因，并提出相應(yīng)的推廣策略。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.D

4.D

5.B

6.C

7.B

8.D

9.C

10.C

11.D

12.B

13.B

14.C

15.D

16.C

17.D

18.B

19.A

20.D

21.C

22.D

23.B

24.B

25.D

26.D

27.D

28.C

29.B

30.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.清理篩、振動篩

2.浸泡、磨漿、分離

3.維生素B、維生素E

4.精磨、蒸煮

5.水分、雜質(zhì)

6.鈣、磷、鐵

7.精磨機(jī)、粉碎機(jī)

8.濕式除塵、通風(fēng)

9.蒸煮、發(fā)酵

10.種皮、胚芽

11.脫皮機(jī)、磨皮機(jī)

12.消毒、清潔

13.烘箱、烘干塔

14.蛋白質(zhì)、脂肪

15.蒸煮、烘焙

16.混合、擠壓

17.維生素B1、維生素B2

18.篩分機(jī)、振動篩

19.重金屬、農(nóng)藥殘留

20.胚芽、麥胚

21.優(yōu)化工藝、提高效率

22.節(jié)能減排、循環(huán)利用

23.胚芽、麥芽

24.冷卻塔、冷卻盤管

25.工藝參數(shù)、質(zhì)量控制

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

11.√

12.√

13.√

14.√

15.√

16.√

17.√

18.√

19.√

20.√

五、主觀題（參考）

1.雜糧加工新技術(shù)有助于提高雜糧產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，增加產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)民增收，滿足消費(fèi)者對健康食品的需求，同時也有利于推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和可持續(xù)發(fā)展。

2.解決方案包括：加強(qiáng)市場調(diào)研，開發(fā)多樣化產(chǎn)品；培訓(xùn)技術(shù)人員，提高加工水平；與高校合作，研發(fā)新技術(shù)；政策扶持，降低企業(yè)成本。

3.推廣策略包括：開展宣傳教育，提高