二級(jí)營養(yǎng)師近年考試真題試題庫-含答案解析

一、單選題1.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。C、脂肪解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%,進(jìn)食脂肪增加4%～5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%～40%。2.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成()。均含有一定量的N-亞硝基化合物。3.下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。4.下列哪組屬于人體必需的微量元素()。5.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。解析：母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需6.()是職業(yè)的本質(zhì)。7.維生素D的前身為()。C、膽固醇D、吡哆醇解析：由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們8.化學(xué)性食物中毒包括()。9.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的Al為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。10.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)()。11.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。12.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。13.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~()。14.在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。15.鈣的吸收率隨年齡增長而()。解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。16.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)()可以D、維生素C17.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是()。18.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。19.對(duì)于成人，()是最佳選擇的飲品。A、乳飲料20.影響人體健康最重要的因素是()。解析：一般認(rèn)為對(duì)人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取21.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。重的2%～4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。22.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”,會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,如此等等，這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。A、行業(yè)性特征業(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”,會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,如此等等，這些都23.下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是()。24.n-3系列脂肪酸是按()分類。25.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是()。魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。A項(xiàng)，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動(dòng)物性食品，主要是由肉類(如病死牲畜肉、熟肉制品)引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項(xiàng)，肉26.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。值0~5個(gè)月為45%～50%,6~12個(gè)月為35%～40%。27.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是()。28.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是()。29.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。30.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏()的攝入而造成的。31.維生素C參與的還原作用不包括()。解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：(1)促進(jìn)抗體形成；(2)促進(jìn)鐵的吸收；(3)促進(jìn)四氫葉酸形成；(4)維持巰基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；32.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。33.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是()。34.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。35.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是()。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日均解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)36.給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間()。37.蛋類一般每天不超過()個(gè)為好。38.我每天的工作都是()。39.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是()。A、1993年3月15日B、1995年10月30日解析：1995年10月30日第八屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,并于當(dāng)日起施行。40.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白答案：A解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。41.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3~6歲兒童提供()的能量。解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可為孩子提供55%~60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。A、維生素A解析：維生素D缺乏43.()是人體能量的主要食物來源。B、肉類D、蛋類解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的44.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要()g45.下列屬于單糖的有()。46.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。47.營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。C、g或ml解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素48.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了()。D、胎兒鐵儲(chǔ)備49.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有()。C、丙烯酰胺解析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴(包括B(a)P)?？局茣r(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成B(a)P,附著于食物表50.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。D、維生素D糖量接近人乳；降低了礦物質(zhì)(鈣、磷、鈉等)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；51.為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是()。52.嬰兒出生頭圍平均是()cm。的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34cm(男略大于女),比胸圍略大1～2cm。53.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。55.運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。56.設(shè)立“公民道德宣傳日”,目的是()。解析：設(shè)立“公民道德宣傳日”,目的是更廣泛地動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心支持和參與性，促進(jìn)公民道德素質(zhì)和社會(huì)文明程度的提高，為全面建設(shè)小康社會(huì)奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。57.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。A、谷類B、肉蛋奶類D、水果解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。58.食品熱處理最常用的溫度是()℃。答案：A解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志),可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。59.選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有()。A、考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大小B、考慮營養(yǎng)問題的重要程度C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等60.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。蛋白質(zhì)和脂肪為2.5～3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)約為4.5～5.5g/100g,維生素B2約為0.10～0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10～50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。61.1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷62.維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。解析：在我國南方維生素B,缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B.較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B,的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。64.食物中毒是指()。66.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHB、n-6系列的γ一亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHA酸的主要成分，a一亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸67.化學(xué)性食物中毒包括()。68.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞69.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng)，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)(如打保齡球),相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。70.職業(yè)是()的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。C、政治斗爭解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會(huì)分工的產(chǎn)物，并隨著社會(huì)分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。71.水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。B、金屬汞A、蛋白質(zhì)D、維生素為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,進(jìn)食脂肪增加4%~5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%～40%。73.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()。74.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。A、6.076.膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。解析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高77.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()。A、寄生蟲病B、腐敗變質(zhì)C、工業(yè)廢水污染78.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于()9。解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽6g。80.健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余()。81.科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。解析：科學(xué)研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。82.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg·日)。A、1.16解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/(k83.脂餐膳食是檢查()的膳食?？?；②檢查前1日采用無油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當(dāng)天早餐禁食，服藥后12～14小時(shí)開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進(jìn)食高脂肪膳食(脂肪量不少于25～50g),促進(jìn)膽囊收縮排空，并進(jìn)行第2次攝片，進(jìn)行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。84.玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。A、完全蛋白C、不完全蛋白85.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為()。86.牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。B、維生素A缺乏87.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。88.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/(kg·日)碳水化合物(供能比約37%),主要成分是乳糖。89.下列不屬于健康狀況信息的是()。解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、90.紅糖的褐色來自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。91.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。92.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。解析：地中海膳食模式”是地中海沿海國家的膳食模式，它有4個(gè)特點(diǎn)：即食用93.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、維生素E的血漿水平在孕期上升，如維生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A變化不大。94.3-硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。神經(jīng)。95.骨痛病是由于環(huán)境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。96.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。97.一個(gè)人吃()為1個(gè)人日。98.每日膳食中有()9脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。成人每日膳食中有509脂肪即能滿足。十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。100.口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。B、維生素B1D、維生素B2解析：維生素B2又稱為核黃素，在機(jī)體內(nèi)作為許多重要輔酶的組成成分參與多種生理活動(dòng)。維生素B2缺乏的早期癥狀表現(xiàn)為虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部101.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。102.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適解析：一種輔食應(yīng)經(jīng)過5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添103.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。解析：2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量；②保104.正常人血糖濃度為()。解析：正常人血糖濃度有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的參考范圍，即3.9~6.1mmol/L。這一范圍105.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A、蛋白質(zhì)18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白質(zhì)15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪30%～35%107.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()。108.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。pH7.4-7.6、24±2h),所得1mL(g)檢樣中所含的菌落的總數(shù)，反映食品的109.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。111.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。維生素B2缺乏可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻112.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以()為最高。比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝113.以下哪種元素是微量元素()。解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。115.下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是()。夠準(zhǔn)確。116.以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是()。D、UL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)117.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)()調(diào)整。要目的。118.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.C、吡哆醇解析：人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照119.營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、實(shí)用性B、科學(xué)性C、藝術(shù)性120.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。C、銀屑病解析：維生素A缺乏時(shí)皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角121.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。122.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。A、以提高人民健康水平為目標(biāo)B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、以建立人民健康檔案為目標(biāo)D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過程，是健康教育的重要組成部分。123.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。B、貨架時(shí)間D、加工方式124.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是()。D、維生素C30%～60%,維生素B2和煙酸可損失20%～25%,礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)125.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。126.口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。A、維生素AB、維生素B2解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎127.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型。128.酒的能量來源有()129.消化腺是分泌()的器官。A、粘液D、胃酶130.下列不屬于企業(yè)文化功能的是()。131.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的()。解析：谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量普遍較低，豆類中賴氨酸含量較高，二者搭配能起到互補(bǔ)作用。132.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水以及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內(nèi)生水約為300ml,內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。133.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是()。C、氯仿D、混合防腐劑解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細(xì)混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響蛋白質(zhì)和糖的定性實(shí)驗(yàn)。134.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為()。135.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()。136.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。137.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。138.維生素A缺乏最常見的人群是()。解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，139.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。過度肥胖帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)醫(yī)學(xué)指導(dǎo)，這類女性適宜的孕期增重范圍為7~141.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開始。解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天),因此142.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。解析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷143.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。解析：嬰兒4～6個(gè)月，添加輔助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀144.下列食物中含鐵豐富的是()。145.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是()。146.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。解析：亞油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長鏈不飽和脂肪酸。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DD、維生素B1和維生素B6149.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。150.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%,豆腐可提高到92%～96%。151.人畜共患傳染病不包括()。和結(jié)核。152.社區(qū)按功能可劃分為()。委員會(huì)。153.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為<10%、10%和10%。154.下列與碘缺乏無關(guān)的有()。A、地方性克汀病1.社區(qū)教育的基本交流模式有()。2.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)()。E項(xiàng)味覺減退因味覺素合成不足，食欲不振由消化酶活性降低引起。B項(xiàng)呆小癥3.含碘量豐富的食品有()。4.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有()。A、食欲差5.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)倍甚至10余倍。6.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為()。B、纖維類蛋白質(zhì)解析：按照形狀蛋白質(zhì)可分為纖維類蛋白(如膠原蛋白)、球狀蛋白(如大部分酶、激素)等。7.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。D、根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類8.粗脂肪的成分包括()。E、色素解析：粗脂肪指食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑(乙醚或石油醚)的化合9.常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有()。10.脂肪的生理功能有()。11.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。解析：學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵；二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依12.甲醇中毒可造成哪些損害()。主。13.食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。B、鉛14.不溶性膳食纖維主要包括()。E、木質(zhì)素15.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。B、維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)16.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層17.脂類包括哪兩大類?()18.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致()。解析：孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B極易引起維生素B1缺乏，并因此導(dǎo)致胃腸道功能下降，進(jìn)一步加重早孕反應(yīng)，分也值得關(guān)注，如()。A、維生素EE、色素20.用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括()。A、血清白蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白血液蛋白質(zhì)血清白蛋白前白蛋白血清運(yùn)鐵蛋白纖維結(jié)合蛋白視黃醉結(jié)合蛋白21.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系()。22.下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有()。的破壞、脂肪、蛋白質(zhì)的損失，避免溫度過高，應(yīng)控制在200～400℃。此外，23.不完全蛋白質(zhì)是指()。24.膳食纖維的主要特性包括()。25.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是()。26.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。D、面粉里面添加維生素B227.營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()。28.人體基本組織有()。29.可以阻斷亞硝胺合成的有()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AE、茶葉解析：維生素C具有阻斷N一亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、30.清淡少鹽的膳食是指()。31.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中()缺乏最為突出。C、維生素ED、維生素A城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg,還不到適宜攝入量的半數(shù)。32.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是()。33.病人可經(jīng)常食用的食物有()。34.膽汁的作用有()。35.孕期的生理改變有()。D、腎功能的改變36.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致()。解析：孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B極易引起維生素B1缺乏，并因此導(dǎo)致胃腸道功能下降，進(jìn)一步加重早孕反應(yīng)，37.“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是()。D、學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競爭力和企業(yè)市場(chǎng)38.關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是()。A、被調(diào)查者編碼，變量名為I變量長度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1,變量長度為6位C、食物的質(zhì)量，變量名稱D2,變量長度為4位D、進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3,變量長度為2位E、進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4,變量長度為1位通常采用6位數(shù)字結(jié)構(gòu)(如大類、中類、小類各兩位)。進(jìn)餐地點(diǎn)常以1位代碼表示不同場(chǎng)所。選項(xiàng)B的“D1”與6位長度符合食物編碼標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)E的“D4”及1位長度適用于簡單分類。選項(xiàng)A的"I”作為變量名不夠明確，且“至少3位”缺乏依據(jù)；選項(xiàng)C的4位長度可能無法容納帶小數(shù)點(diǎn)的質(zhì)量數(shù)據(jù)；選項(xiàng)D39.面粉的同類食物為()。40.關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是()。41.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有()。42.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括()。D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油量魚、禽；每月食適量紅肉(畜肉);低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果43.以下食物中含維生素B2較多的食物有()。E、水果解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較44.關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有()。45.錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括()。46.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。B、疲乏無力47.下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。48.一般來說，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于()。解析：n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6):1。50.食品的衛(wèi)生要求包括()。51.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。52.公共營養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到()。53.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是()。E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g;④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時(shí)服用鈣劑；⑤進(jìn)食要定時(shí)定量，54.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、印刷品(紙制)中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行()。56.關(guān)于Al和RNI,下列說法正確的是()。B、Al的準(zhǔn)確性不如RNIC、Al和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同中幾乎所有個(gè)體的需要。Al和RNI的區(qū)別在于Al的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI,可能明顯地高于RNI。因此使用Al時(shí)要比使用RNI更加小心。57.下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是()。58.食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。59.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類；寶塔沒60.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。B、重視戶外活動(dòng)解析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動(dòng)。61.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是()。A、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品C、補(bǔ)充維生素DD、補(bǔ)充維生素A解析：補(bǔ)充葉酸是孕婦的膳食建議。62.餅干的感官指標(biāo)檢查包括()。B、色澤63.依賴于維生素K的凝血因子包括()。E、血小板因子解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K,如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子VII(轉(zhuǎn)變加速因子前體)、凝血因子IX(凝血酶激酶組分)和凝血因子X。64.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。D、Y亞麻酸解析：n-6系列主要包括；亞油酸、Y-亞麻酸、二65.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括()。A、動(dòng)植物油66.下面說法正確的是()。植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵67.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括()。B、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專68.不健康生活方式主要有()。69.在食品中添加食品(營養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于()。70.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括()。71.腦干可分為()。72.()是微量元素銅的生理功能。73.下面說法正確的是()。74.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。D、腎臟E、習(xí)慣解析：體內(nèi)水的正常平衡受15渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。75.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括()。76.食品的衛(wèi)生要求包括()。解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定了食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的感官性狀；必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；食品不得加入藥物等。77.含碘量豐富的食品包括()。E、海魚78.光盤的優(yōu)點(diǎn)有()。79.食物的營養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括()。80.評(píng)價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把()等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A、運(yùn)動(dòng)能力81.鉛的毒性作用主要損害()。D、大腦82.食源性疾病的病原物可概括為()。D、物理性病原物83.下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是()。E、蛋白質(zhì)84.高鈣飲食能減低()的生物利用率。85.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括()。解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，即公共營養(yǎng)師四級(jí)(中級(jí))、公共營養(yǎng)師三級(jí)(高級(jí))、公共營養(yǎng)師二級(jí)(技師級(jí))、公共營養(yǎng)師一級(jí)(講師級(jí))。86.鋅的良好來源是()。87.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。解析：食品中B(a)P污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污88.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是()。B、全年皆可發(fā)病，尤以7~9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)89.完全蛋白質(zhì)包括()。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麥谷蛋白E、麥膠蛋白90.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。91.下面哪項(xiàng)是中國居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議()。92.下列對(duì)酒的風(fēng)味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有()。93.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有()。94.營養(yǎng)教育的途徑包括()。95.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括()。96.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有()。B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D、不能吃GI高的食物97.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有()。98.在測(cè)定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇()。99.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括()。解析：目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能：①改善生長發(fā)育；②100.孕婦能量消耗有()。101.員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)是()。B、自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作102.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是()。解析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷類、供給充足103.不完全蛋白質(zhì)是指()。104.生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于()。E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生105.膽固醇的生理作用有()。B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3106.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是()。B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%107.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是()。108.喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。A、感染性疾病109.下列指標(biāo)不屬于比的是()。B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:100110.下列屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目的是()。D、制訂計(jì)劃解析：營養(yǎng)改善項(xiàng)目包括：分析營養(yǎng)問題、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、項(xiàng)目評(píng)價(jià)。111.易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降之外，還可能與()有關(guān)。B、缺乏維生素B12、B6成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。112.營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。E、制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃113.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、方顱C、鴨步114.以下屬于非語言傳播的是()。115.建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括()。解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料116.下列屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是()。解析：報(bào)告制度，包括項(xiàng)目的工作進(jìn)展報(bào)告、經(jīng)費(fèi)報(bào)告、總結(jié)報(bào)告及評(píng)價(jià)報(bào)告。117.胃可分為()。118.食品的生物加工技術(shù)包括()。解析：食品的生物技術(shù)包括發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程及基因工程四個(gè)部分。119.上臂肌肉前群主要有()。120.下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是()。E、補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等薦低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纖維、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類食品的攝入。④補(bǔ)充葉酸400～800μg/日，吡多醇(維生素B6)2～4mg/日，以降低血漿121.工作閑暇之余，你通常做些什么?()122.內(nèi)分泌器官包括()。要的。()3.母體攝入適量的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。()4.支鏈淀粉含量的增多會(huì)使GI值降低。()解析：支鏈淀粉含量的增多，才會(huì)使GI值升高，因?yàn)槿菀紫?.營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。()解析：營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)常常需要收集糞便，而且收6.動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。()7.人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時(shí)，可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。()9.維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。()11.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。()胞的能量來源。()13.細(xì)胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。()14.將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。()15.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上()。解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上。并應(yīng)16.RNI能滿足人群中所有人的營養(yǎng)需要。()定人群的需要量呈正態(tài)分布)。17.牛奶摻入青霉素是為了防腐。()18.蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。()解析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前15-20天停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。19.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。()20.食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。()21.膨化工藝淀粉糊化后長時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。()解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長時(shí)間放置不會(huì)發(fā)22.不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。()解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素D解析：同其他營養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)方法不同，食物GI的測(cè)定是在大量人體試食試24.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的影響。()25.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。()27.學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%,亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使用28.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)的作用。()29.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小解析：消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管31.加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率。()息不要。33.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)。()腸、結(jié)腸。()35.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為乳清蛋白。()解析：維生素D的成人RNI為10μg/d。的平均值作為每人每日營養(yǎng)素?cái)z入水平。()39.陸地食物中動(dòng)物性食物的含碘量相當(dāng)于植物性食物。()40.豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。()41.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱為纖維神經(jīng)。()42.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求不高。()43.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的44.營養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。()45.用凱氏定氮法測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算系數(shù)是相同的，均為6.25。()肉類)折算系數(shù)為6.25,谷類食物、豆類食物、堅(jiān)果等則折算系數(shù)相對(duì)較低，全小麥粉為5.83、大米為5.95、大豆為5.71、乳制品為5.38、堅(jiān)果為5.46。46.大學(xué)生是能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于輕等體力活動(dòng)的成年人。()47.2～3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。()饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次。48.色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。()解析：維生素B2可激活維生素B6,參與色氨酸形成煙酸的過程。49.赤霉病麥毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)加熱難以破壞。()50.茶多酚和皂甙屬于茶中的非營養(yǎng)成分。()51.胸腺是人體最大的腺體。()52.當(dāng)血漿滲透壓過低時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。()53.冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。()54.面對(duì)我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。()55.24h回顧法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。()56.大腸沒有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。()內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖(葡萄糖)耐量面積之比，以百分比表示。58.紅茶屬于半發(fā)酵茶。()解析：TSH(促甲狀腺素)是由垂體分泌的，受體內(nèi)血60.紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最少。()61.黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。()62.調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍可以不一致。()解析：對(duì)3~6歲的兒童來說，高脂食品也要限制，這個(gè)時(shí)期是形成膳食良好習(xí)64.飲水時(shí)，應(yīng)注意遵循少次多量的原則。()65.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問題。()66.酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸濃度達(dá)到17%以上。()解析：酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸濃度達(dá)到1.7%以上。67.鉻對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。()68.計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力不盡相同。()69.無機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。()70.GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。()71.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。()由主細(xì)胞(胃酶細(xì)胞)分泌；鹽酸和內(nèi)因子(一是由壁細(xì)胞(鹽酸細(xì)胞)分泌；黏液是由頸黏液細(xì)胞分泌。72.栗子、蓮子屬于油脂類堅(jiān)果。()73.食物交換份法中任何食物間都可交換()。74.評(píng)價(jià)人群膳食時(shí)，若用RNI為切點(diǎn)，那么低于RNI的個(gè)體則可以判定為攝入社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。()78.生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。()79.同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、80.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。()81.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。()82.健康教育是營養(yǎng)教育的一個(gè)分支。()85.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹