食堂承包餐飲管理制度

食堂承包餐飲管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂餐飲管理，保障員工飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂餐飲服務(wù)的承包方及其工作人員，以及在公司食堂就餐的全體員工?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，保障員工飲食安全。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、可口、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工不同口味需求。3.服務(wù)規(guī)范原則：樹立良好的服務(wù)意識，規(guī)范服務(wù)行為，提高服務(wù)效率和水平。4.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制成本，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的統(tǒng)一。食堂承包方管理資質(zhì)要求1.承包方應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)。2.具有良好的商業(yè)信譽(yù)和餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，無食品安全事故等不良記錄。合同簽訂1.公司與食堂承包方簽訂詳細(xì)的承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用結(jié)算、違約責(zé)任等條款。2.合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)考核情況決定是否續(xù)簽。人員管理1.承包方應(yīng)配備足夠數(shù)量、具備相應(yīng)資質(zhì)的廚師、服務(wù)員、采購員、收銀員等工作人員，并將人員名單報(bào)公司備案。2.工作人員應(yīng)持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)工作要求。3.承包方應(yīng)對工作人員進(jìn)行食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.承包方應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)食品及原材料。2.對新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，確保其具備供應(yīng)能力和質(zhì)量保證能力。采購要求1.采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.建立采購臺賬，詳細(xì)記錄食品及原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息。食品加工管理加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工過程規(guī)范1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開存放。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止交叉污染，確保食品安全。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用，做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。食品儲存管理儲存場所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品及原材料，標(biāo)識清晰，做到隔墻離地存放。庫存管理1.建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品及原材料，確保賬實(shí)相符。2.對庫存食品及原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓過期。3.加強(qiáng)對庫存食品及原材料的質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等不合格食品應(yīng)及時清理銷毀。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒效果。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘?jiān)任酃浮?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時間、溫度等應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳清潔1.餐廳應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持桌面、地面、門窗等清潔衛(wèi)生。2.定期對餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、燈具等部位。環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.及時清理餐廳內(nèi)的垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清。3.對餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。食品安全自查與整改自查計(jì)劃1.承包方應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻次、人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)公司備案。自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期開展食品安全自查工作，對食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改。整改跟蹤1.建立整改臺賬，對整改情況進(jìn)行跟蹤記錄，確保問題得到徹底解決。2.對整改不力或拒不整改的，公司有權(quán)采取相應(yīng)的處罰措施，直至解除承包合同。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急處置預(yù)案1.承包方應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報(bào)公司備案，并定期組織演練。事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，承包方應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報(bào)告公司和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.公司成立食堂餐飲服務(wù)監(jiān)督小組，定期對食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組可通過現(xiàn)場檢查、問卷調(diào)查、員工反饋等方式收集意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改?？己藰?biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的食堂餐飲服務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)，包括食品安全、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確各項(xiàng)指標(biāo)的分值和評分方法?？己藢?shí)施1.定期對食堂餐飲服務(wù)進(jìn)行考核評分，考核結(jié)果與承包方的費(fèi)用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤。2.對考核優(yōu)秀的承包方給予表彰和獎勵，對考核不合格的承包方責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，公司有權(quán)解除承包合同。費(fèi)用結(jié)算與支付費(fèi)用構(gòu)成1.食堂承包費(fèi)用包括食品及原材料采購費(fèi)用、人員工資、設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)用、水電費(fèi)、管理費(fèi)等。2.具體費(fèi)用構(gòu)成和標(biāo)準(zhǔn)在承包合同中明確約定。結(jié)算方式1.公司與承包方根據(jù)合同約定的結(jié)算周期進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。2.承包方應(yīng)在結(jié)算周期結(jié)束后[X]個工作日內(nèi)提交費(fèi)用結(jié)算清單及相關(guān)憑證，經(jīng)公司審核無誤后支付費(fèi)用。員工就餐管理就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)⒗?。文明就?.提倡文明就餐，使用文明用語