學(xué)校食堂2025年月度運(yùn)營管理表

學(xué)校食堂2025年月度運(yùn)營管理表一、基礎(chǔ)信息項(xiàng)目內(nèi)容食堂類型自主經(jīng)營（非外包）供餐規(guī)模日均800份（學(xué)生650+教職工150）管理團(tuán)隊(duì)后勤主任1人+專職管理員2人智能系統(tǒng)啟用AI營養(yǎng)配餐系統(tǒng)（V3.2版）二、2025年1-6月核心數(shù)據(jù)

2025年度重點(diǎn)任務(wù)進(jìn)度

硬件升級

廚房改造工程

:2025-01-10,60d

智能結(jié)算設(shè)備安裝

:2025-03-01,30d

管理優(yōu)化

ISO22000認(rèn)證

:2025-04-15,45d

供應(yīng)商評估

:2025-06-01,20d月份營收(萬元)成本(萬元)利潤率投訴量安全檢查問題數(shù)家長評分（5分制）1月24.818.625%234.72月22.3（寒假）17.123%114.83月26.519.826%024.94月27.120.325%14（設(shè)備調(diào)試期）4.65月28.721.027%014.96月25.2（高考）18.925%3（特殊供餐）24.5三、7月專項(xiàng)調(diào)度記錄（模擬詳表）1.日常運(yùn)營日志日期供餐量食材消耗特色餐突發(fā)事件值班管理員7.1723份蔬菜180kg肉類95kg消暑綠豆湯停電15分鐘（啟用備用電源）王建軍7.10698份蔬菜175kg海鮮50kg夏日涼面冷鏈故障（立即轉(zhuǎn)移食材）李芳7.25635份（暑期班）蔬菜150kg蛋類60kg水果沙拉套餐-張濤2.質(zhì)量管控記錄檢查項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求7月檢查結(jié)果改進(jìn)措施農(nóng)藥殘留檢測每日抽檢≥5批次合格率100%新增快速檢測儀餐具ATP檢測≤50RLU均值32RLU（最佳值）保持現(xiàn)有流程油品酸價檢測≤5mg/g2.8mg/g縮短換油周期至3天3.智能監(jiān)測數(shù)據(jù)

7月能源消耗占比

"電力":45

"燃?xì)?:30

"水耗":25四、年度對比分析指標(biāo)2024年均值2025年上半年均值變化率綜合成本率76%74%↓2.6%食材損耗率8%6.5%↓18.7%投訴響應(yīng)時效4小時2.5小時↑37.5%五、下階段重點(diǎn)計(jì)劃三季度任務(wù)完成”明廚亮灶”AI識別系統(tǒng)升級（預(yù)算5.2萬）開展”膳食營養(yǎng)周”活動（9月）建立學(xué)生過敏原數(shù)據(jù)庫創(chuàng)新舉措試行”碳中和食堂”計(jì)劃推廣智能餐盤（可顯示熱量攝入）開發(fā)校本食育課程（聯(lián)合健康教育組）六、簽字確認(rèn)崗位姓名簽字日期食堂主管王建軍_________2025-7-31財(cái)務(wù)審核張麗華_________2025-8-2校方負(fù)責(zé)人李衛(wèi)國_________2025-8-3填表說明數(shù)據(jù)來源：智慧食堂管理系統(tǒng)+人工巡檢記錄每月5日前完成上月數(shù)據(jù)匯總紅色標(biāo)注項(xiàng)需48小時內(nèi)專項(xiàng)整改歷史數(shù)據(jù)可掃描二維碼查看電子檔案（學(xué)校公章）2025年8月5日特色亮點(diǎn)：采用”雙隨機(jī)”檢查機(jī)制（家長代表+校領(lǐng)導(dǎo)）實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化追溯