水果品類商品知識手冊 (二)

水果品類商品知識手冊

2014年1月

目錄

第一章水果概述...................................................................4

第一節(jié)水果定義..............................................................4

第二節(jié)水果的分類............................................................4

第二章如何選購水果..............................................................5

第一節(jié)獅猴桃如何挑選........................................................5

第二節(jié)紅毛丹的特點及如何選購...............................................6

第三節(jié)生西瓜與熟西瓜怎樣鑒別...............................................6

第四節(jié)哈蜜瓜怎樣挑選........................................................6

第五節(jié)菠蘿怎樣挑選..........................................................6

第六節(jié)紅棗怎樣選購..........................................................6

第七節(jié)楊桃怎樣選購..........................................................7

第八節(jié)香蕉怎樣挑選..........................................................7

第九節(jié)荔枝怎樣挑選..........................................................7

第十節(jié)柚子如何挑選..........................................................7

第十一節(jié)龍眼如何挑選........................................................8

第十二節(jié)蘋果怎樣選購........................................................8

第十三節(jié)桔子如何選購........................................................8

第十四節(jié)檸檬怎樣選購........................................................8

第十五節(jié)草莓怎樣選購........................................................8

第十六節(jié)山竹怎樣選購........................................................8

第十七節(jié)榴蓮如何選購........................................................9

第十八節(jié)葡萄如何選購........................................................9

第十九節(jié)木瓜如何選購........................................................9

第二十節(jié)柿子如何選購........................................................9

第二H-一節(jié)桃如何選購........................................................9

第二十二節(jié)李子如何選購.....................................................10

第二十三節(jié)芒果如何選購.....................................................10

第二十四節(jié)椰子如何選購.....................................................10

第二十五節(jié)番茄（小柿子）如何挑選..........................................10

第二十六節(jié)梨如何選購.......................................................10

第二十七節(jié)櫻桃如何選購.....................................................10

第二十八節(jié)橙子如何選購.....................................................10

第二十九節(jié)楊梅如何選購.....................................................10

第三章水果相關(guān)常識一...........................................................11

第四章水果的相關(guān)常識二.........................................................15

第五章水果的功效...............................................................23

第一節(jié)吃梨的好處...........................................................23

第二節(jié)吃蘋果的好史.........................................................23

第三節(jié)吃橙子的好史.........................................................24

第四節(jié)吃柚子的好史.........................................................24

第五節(jié)吃桔子的好史.........................................................24

第六節(jié)吃檸檬的好史.........................................................24

第七節(jié)吃西瓜的好史.........................................................24

第八節(jié)吃菠蘿的好史.........................................................24

第九節(jié)吃櫻桃的好史.........................................................25

第十節(jié)吃草莓的好處........................................................25

第H^一節(jié)吃桂圓的好處.......................................................25

第十二節(jié)吃驕猴桃的好處.....................................................25

第十三節(jié)吃香蕉的好處.......................................................25

第十四節(jié)吃石榴的好處.......................................................25

第十五節(jié)吃火龍果的好處.....................................................26

第十六節(jié)吃葡萄的好處.......................................................26

第十七節(jié)吃山竹的好處.......................................................26

第十八節(jié)吃榴蓮的好處.......................................................26

第十九節(jié)吃楊桃的好處.......................................................26

第二十節(jié)吃木瓜的好處.......................................................27

第二H—節(jié)吃山楂的好處.....................................................27

第二十二節(jié)吃荔枝的好處.....................................................27

第二十三節(jié)吃柿子的好處.....................................................27

第二十四節(jié)吃桃的好處.......................................................27

第二十五節(jié)吃李子的好處.....................................................27

第二十六節(jié)吃甜瓜的好處.....................................................28

第二十七節(jié)吃芒果的好處.....................................................28

第二十八節(jié)吃人參果的好處...................................................28

第二十九節(jié)吃楊梅的好處.....................................................28

第三十節(jié)吃杏的好史.........................................................28

第三十一節(jié)吃枇杷的好處.....................................................28

第三十二節(jié)減肥效果好的五種水果............................................29

第六章水果收驗貨標(biāo)準(zhǔn)...........................................................29

酸的梨、奇異果等;

2.亞酸性：新鮮無花果、甜的櫻桃、甜的梨、甜的杏、甜的蘋果、甜的棗、

甜的葡萄、草莓、芒果等；

3.甜性：木瓜、香焦、蜜棗、無花果、柿子等。

四、根據(jù)品種水果可分為哪幾類？

1.蘋果品種：蛇吳、紅星蘋果、富士蘋果、國光莘果、黃元帥、咖喔吳；

2.梨的品種：白梨、雪花梨、水晶梨、南果梨、花蓋梨、香梨、貢梨、紅

皮梨、貴妃梨；

3.桃的品種：蜜桃、家桃、楊桃、黃桃；

4.香蕉品種：有地產(chǎn)的海南香蕉、進口的菲律賓香蕉；

5.葡萄的品種：巨豐、玫瑰香、紅提、青提、黑提：

6.柑橘、橙、柚的品種：密橘、小葉橘、沙H1橘、貢橘、金桔、碰柑、蘆

柑、臍橙、密柚、青柚、黃柚、紅柚；

7.瓜的品種：無籽西瓜、麒麟西瓜、咖啡瓜、香瓜、小鳳瓜、黑美人西瓜、

白蘭瓜、沙白瓜、哈密瓜；

8.雜果：杏、芒果、荔枝、圣女果、草壽、西莓、人參果、楊莓、李子、

山竹、毛丹、火龍果、桂圓、櫻桃等。

第二章如何選購水果

第一節(jié)狒猴桃如何挑選

購買跺猴桃時要選表面絨毛整齊、外表自然散發(fā)光澤無斑點，要注意果實

不能軟化，果實變軟后，幾天就會酸敗變質(zhì)，果肉硬朗的為好，不宜貪大果，以

果個中等，不使用化學(xué)藥劑進行處理的為好（使月化學(xué)藥劑處理過的狒猴桃，果

個明顯大，果皮顏色發(fā)青、發(fā)綠）。

第二節(jié)紅毛丹的特點及如何選購

在選購紅毛丹時，要看其外表是否美觀，皮色是否鮮紅，外表新鮮的果實，

品質(zhì)口感自然鮮美，以果皮表面柔紅中帶綠的果實品質(zhì)最佳。

第三節(jié)生西瓜與熟西瓜怎樣鑒別

1.看西瓜：瓜皮光滑鮮亮，花紋清晰明顯，一般成熟度高；

2.看瓜蒂：成熟的瓜，瓜蒂自落，蒂部深凹，帶有瓜蒂把的往往是生瓜；

3.看瓜背顏色：顏色越黃，瓜越成熟，如果顏色淡青或淡黃，說明此瓜尚未成

熟；

4.聽聲音：左手托瓜，右手輕輕拍擊，如果發(fā)生啜啜的清脆聲，說明此瓜已經(jīng)

成熟。

第四節(jié)哈蜜瓜怎樣挑選

1.看瓜型：橢圓形或橄欖形的，色澤鮮艷的為成熟度好的瓜。

2.聞瓜香：一般有香味的，成熟度適中，無香吹或香淡薄的，則是成熟度差的

瓜。

3.按壓瓜身，若瓜身堅實微軟，則成熟度過大。

4.看飆色：瓜都為淺綠色的，吃時發(fā)脆；金黃色的發(fā)綿；白色的柔軟多汁。

第五節(jié)菠蘿怎樣挑選

質(zhì)量優(yōu)的菠蘿，果形呈橢圓形，果實飽滿，果身硬挺，果皮老結(jié)，色澤鮮艷,

呈橙黃色，聞之透發(fā)出一股清香，果眼無溢汁，這種菠蘿吃起來味甜而香濃，脆

嫩而多汁，鮮食最佳。如果皮色青黑，果型不大，果身酥軟，香汁外溢，果實不

飽滿，果眼深陷，去皮費勁，肉薄汁粗，這種菠蘿吃起來鮮食味道差。

第六節(jié)紅棗怎樣選購

選購紅棗是以色艷，肉厚、質(zhì)細(xì)、皮薄、核小、味甜、水多為佳，質(zhì)粗、核

大、皮厚、水少、淡者為次。

第七節(jié)楊桃怎樣選購

在市場上選購楊桃時，要挑選果色鮮艷，富有光亮，棱間豐滿，不斷棱條，

不破口的楊桃。

第八節(jié)香蕉怎樣挑選

如果一次吃完，則宜挑選果皮黃黑泛紅，稍帶黑斑，表皮有皺紋的；如果分

幾次吃完，則宜挑選一部分色澤鮮黃，表皮無瑕的香蕉。

第九節(jié)荔枝怎樣挑選

1.眼看：果皮新鮮，紅潤，果柄鮮活不萎，果肉飽滿透明的，則是上品。

若果皮呈黑褐色或黑色，但汁液未外滲的，則是快變質(zhì)的荔枝。

2.手觸：用手微按果實，感到肉質(zhì)有彈性的，則是上品；如果感到松軟，

說明已經(jīng)變質(zhì)。

3.品嘗：肉滑潤軟糯，汁多味甜，香氣濃郁，如果肉質(zhì)薄，汁少味干甜，

香氣平淡的，則質(zhì)量低劣。

4.聞氣味：聞之有甜香味的為上品；聞之有酒味的說明已經(jīng)變質(zhì)了。

第十節(jié)柚子如何挑選

1.外形：要挑選扁圓形，勁短的柚子為好。勁長的柚子，囊多肉少，沙田

柚的底部，有著淡褐色的金線圈，這個圈的條紋越明顯，則品質(zhì)越好。

2.皮色：表皮細(xì)潔，表面油細(xì)胞呈半透明狀態(tài)，色澤淡黃或橙黃的，說明

柚子的成熟度好，汁多味甜。

3.重量：同樣大小的柚子，要挑選份量重的好，用手按壓時，不易按下的,

說明囊肉緊實，質(zhì)量好，如果個體大而份量輕的，則皮厚肉少。

第十一節(jié)龍眼如何挑選

龍眼是我國特產(chǎn)的果實，選購時，要求皮色澤黃褐色，可略帶青色，殼薄而

光滑，果實柔軟而富有彈性，肉質(zhì)瑩白，呈半透明，味香甜離核，核黑小，無破

殼，軟殼和流汁果。

第十二節(jié)蘋果怎樣選購

果面光滑，無蟲蛀腐斑，表皮無傷痕，果蒂新鮮。

第十三節(jié)桔子如何選購

選購桔子時應(yīng)選果粒大，果體均勻飽滿，結(jié)實有彈性，表皮有光澤，沒有黑

斑，果低稍凹，手掂有重量感，果皮越紅者會香甜多汁，果蒂頭要新鮮，蒂柄越

粗越好。

第十四節(jié)檸檬怎樣選購

選購檸檬時應(yīng)選有硬度，重量夠重，果皮光滑鮮綠帶黃皮薄，香氣濃郁，果

形飽滿，端正者兩端太小的檸檬通常皮厚汁少，不要選表皮出現(xiàn)皺紋果蒂處發(fā)黑，

枯萎的檸檬，往往已過老，太干榨不出汁來。

第十五節(jié)草莓怎樣選購

選購草莓時，先檢查外表是否有水分、損痕或褐點，果粒大而豐滿，著色均

勻，果色鮮紅具有光澤，香氣濃者，甜度高，果蒂部分顏色翠綠新鮮。

第十六節(jié)山竹怎樣選購

購買山竹時一定要選蒂綠、果軟的新鮮果，用手指輕壓表殼，如表皮很硬，

手指用力仍無法使表皮凹陷表示山竹已太老不宜食用，表皮軟則表示新鮮可食。

第十七節(jié)榴蓮如何選購

選購榴蓮時，要選多形多五陵狀，果形完整端正，果瓣大，果皮深咖啡色，

氣味濃烈，搖晃有物者為上品，“釘”夠硬則代表新鮮，勿貪重，比較輕的往往

核較小，果皮發(fā)青的千萬不要，因尚未成熟，大都是果肉硬而無味。

第十八節(jié)葡萄如何選購

選購葡萄時應(yīng)選果串完整，沒有落粒的，蒂頭新鮮，不干枯，莖枝沒有茶色

或病斑，手捧要有沉甸甸的重量感，果實碩大飽滿，結(jié)實富有彈性，果皮表面有

均勻的白色粉，紅葡萄品種選顏色深紫趨黑色，綠葡萄品種選透明黃綠色，試吃

時摘最下端果粒，因越近下端的果粒越不甜，如果下端的都甜的整串都甜。

第十九節(jié)木瓜如何選購

果實為長橢圓形，綠中帶黃，尾端呈黃色，果色逐漸朝果柄外延伸變色，果

皮光滑，潔凈，沒有壓壞腐爛，果蒂新鮮，氣味芳香，有重量感為上品。

第二十節(jié)柿子如何選購

1.紅柿：愈軟成熟度愈高，以果實暗紅為佳，外表無碰傷、水傷或黑色、斑點,

果體方正，果形飽滿。連接莖葉的一端無裂痕

2.脆柿：果肉要硬脆，不可軟腐，外皮完整且有粉質(zhì)狀，表皮無斑點。

第二十一節(jié)桃如何選購

1.硬肉桃：挑蒂頭青，絨毛未脫盡，顏色紇里透白或紅里透黃，果粒飽滿

端正，外表沒有損傷或腐爛的褐斑，有重量感。

2.水蜜桃：先聞有無濃郁的香味，果實飽滿，富有彈性，外表沒有傷痕，

蒂頭無破裂、發(fā)霉，果色大部分呈紅暈者為佳，尤其要皮薄易剝，肉色白凈，肉

質(zhì)柔軟，水多糖高為宜。

第二十二節(jié)李子如何選購

果實飽滿端正，表皮無蟲蛀腐斑，外表有白色果粉。

第二十三節(jié)芒果如何選購

選果形完整、豐滿新鮮、果面清潔、無壓傷腐爛、病蟲害者為佳。

第二十四節(jié)椰子如何選購

椰子上方表皮紋路若較細(xì)致，那一定比較“青”，椰子汁比較多，但味道有

一點澀澀的，相對的表皮紋路較皺者自然椰子汁比較少，不過較甜，椰果比較多。

第二十五節(jié)番茄（小柿子）如何挑選

選果形完整，果色鮮紅，無擠壓外傷或萎縮者為佳，表皮有彈性，握起來有分量。

第二十六節(jié)梨如何選購

果面光滑有光澤，無蟲蛀腐斑，表皮無傷痕，果蒂新鮮，果形端正。

第二十七節(jié)櫻桃如何選購

選擇連有果蒂，色澤光艷，表皮飽滿的。

第二十八節(jié)橙子如何選購

最好選擇正常成色，并不是越光滑越好，進口橙子往往表皮破孔較多，比較

粗糙，而經(jīng)過“美容”的橙子非常光滑，幾乎沒有破孔，可用濕巾在果表皮擦擦,

如果上了色素，一般都會在濕巾上留下顏色。

第二十九節(jié)楊梅如何選購

選沒有出水的楊梅是新鮮的，出過水的楊梅說明己經(jīng)存放有一段時間了,

新鮮的楊梅聞起來有一種清香味，如有一股淡淡的酒精味，說明楊梅已發(fā)酵,

不宜購買。

第三章水果相關(guān)常識一

1、富士蘋果是日本1939年以國光為母本，元帥為父本進行雜交，歷經(jīng)20余年,

選育出的蘋果優(yōu)良品種。

2、國內(nèi)著名的冬棗產(chǎn)地分別是山東省沾化冬棗，河北省黃驊冬棗。其中沾化縣

被命名為冬棗之鄉(xiāng)。

3、中國四大名梨分別是鴨梨、碰山酥梨、萊陽梨、庫爾勒香梨。

4、被譽為中國石榴之鄉(xiāng)美譽的產(chǎn)地是四川會理，其所產(chǎn)石榴的特點是青皮軟籽.

5、木瓜素有“百益果王”之稱

6、號稱南國四大果品的分別是荔枝，香蕉，菠蘿，龍眼。

7、菠蘿為什么要用鹽水泡

菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應(yīng)最快可以在15分

鐘內(nèi)發(fā)生。菠蘿含有一種“菠蘿酶”，它會分解體內(nèi)的蛋白質(zhì)，而且它對人們口

腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡,會讓人有一種

麻痹刺痛的感覺。用鹽水泡菠蘿后，能夠有效破壞“菠蘿酶”的內(nèi)部導(dǎo)致過敏的

結(jié)構(gòu)，從而失去使人過敏的能力，并喪失對于有的體質(zhì)的毒性。把菠蘿泡在鹽水

里再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水里，去掉酸味，讓菠蘿吃起

來更甜。

8、中國目前的西瓜產(chǎn)地分為南北二地，南方以海南島為主要產(chǎn)區(qū)，北方則主要

以山東省為主要產(chǎn)區(qū)C

9、釋迦又名番荔枝、又稱佛頭果，每年12月份為盛產(chǎn)季節(jié)。

10、沙糖桔又名十月桔，尤以四會市黃田鎮(zhèn)出產(chǎn)的為正宗。

11、舜猴桃的挑選方法？

看硬度：細(xì)致地把果實全身輕摸?遍，選質(zhì)地較軟的果實。凡是較硬的或局部有

軟點的果實，都盡量不要。

看外表：體型飽滿、無傷無病的果較好，靠近一端的部位透出隱約綠色者最好.

表皮毛刺的多少，因品種而異.

看大?。盒⌒凸诳谖渡虾蜖I養(yǎng)上并不遜色于大型果，所以不必i味追求大果，

異常大的果實更不要選擇。

看顏色：濃綠色果肉、味酸甜的驕猴桃品質(zhì)最好，維生素含量最高。果肉顏色淺

些的略遜。

12、山竹底部和果殼同色的小瓣有兒個，里面就有幾粒果肉。

13、臍橙如何選購

（1）色澤：皮面橙黃光滑，顏色新鮮、清新。

（2）體積：在向陽枝頭結(jié)的體積大、中個頭的果實質(zhì)量較好，因為陽枝頭上的

果子日照多，一般發(fā)育正常，果肉營養(yǎng)充足，其味鮮甜。

（3）彈性：用手指輕壓果皮，彈性好，說明皮層較薄，果心大，果肉飽滿。

（4）窩底：柑桔底部明顯向里凹，說明成熟好，皮薄，水分多。

14、（菠蘿蜜）是世界上最重、最大的水果，一般重達5-20kg。

15、油桃與普通桃的區(qū)別

（1）油桃的表皮是無毛而光滑的、發(fā)亮的、顏色比較鮮艷，好象涂了一層油；

普通的桃子表皮有絨毛，顏色發(fā)紅或微黃，無亮光。

（2）油桃的皮不好剝；普通的桃子熟了時，皮是可以剝的。

（3）油桃的肉質(zhì)是脆的，水分相對少些；普通的桃子生的時候是脆的，熟了就

是軟的，水分很多。

（4）油桃上市早些；普通的桃子上市略晚些。但由于不同品種的普通桃子成熟

時間也不同，所以能夠從初夏一直賣到秋末。

16、哈密瓜如何挑選

用鼻子去聞瓜，一般有香味的，成熟度適中。沒有香味或香味淡薄的，是成

熟度較差的，可以放些時候再吃。挑瓜時可以用手摸一摸，如果瓜身堅實微軟，

成熟度就比較適中。如果太硬則不太熟，太軟就是成熟過度。瓜娜為淺綠色的，

吃時發(fā)脆，如是金黃色的，吃上去發(fā)粘，白色柔軟多汁。

17、柿餅外的白粉是什么

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時,

水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性

質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空

氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果

糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色

的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡

萄糖粉末。

18、高檔水果尤其是進口水果，同種水果外包裝帶（繩）的顏色是有講究的。顏

色不同代表的等級也不同。由高到底分別為：白色一級，紅色二級，黃色三級。

19、荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝原產(chǎn)于中國南部,

是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約10米。果皮肯多數(shù)鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。

果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美。但不耐儲藏。楊貴妃因喜食荔枝而聞名，使

得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的千古名句。。荔枝性熱，多

食易上火。

20、菠蘿蜜簡介

學(xué)名大樹菠蘿，也有寫作波羅蜜的。是一種桑科喬木。原產(chǎn)于熱帶亞洲，在

熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培。中國海南、湛江等地產(chǎn)量較多。樹高15至20米。葉大

而硬，綠色有光澤。菠蘿蜜有雄花雌花之分，分別生在不同的花序上。雄花序

生在小枝的末端，棒狀，長數(shù)厘米，密密地生著許多很小的花朵（花僅1亳米左

右），雌花序生在樹干上或粗枝上，橢圓形，也密生著很多雌花。菠蘿蜜的果實

是聚花果，也叫多花果。這種果是由很多花結(jié)成的果聚集在一起而成的。因此，

它的果實也很大（一般5.6公斤，重者可達20公斤）。

21、挑選山竹小常識:一般山竹的肉瓣6To瓣,瓣少的肉大核也大，瓣多核小

食肉率高。想知道幾瓣不用打開就有方法挑選。山竹的底部的蒂有幾瓣，里面的

果實就有幾瓣。

22、火龍果的名字簡介：因其肉色不同果肉可分成紅色、白色、黃色三種。紅肉

稱為紅龍果，白肉稱為玉龍果，黃肉稱為黃龍果?；瘕埞蚱渫獗砣赓|(zhì)鱗片似蛟

龍外鱗而得名。所以一般人士把所有的顏色統(tǒng)稱火龍果，這其實是誤區(qū)，人們因

食火龍果健康長壽，所以俗名叫長壽果，臺灣有學(xué)者人認(rèn)為，西方人士對“龍”

這個名稱并無好感，故又稱仙蜜果更利于出口到歐美國家。“仙”示為仙人掌科,

“蜜”為贊美詞而非蜜般濃甜。

23、榴蓮常識

購買榴蓮時，應(yīng)選擇外形多丘陵狀、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道

濃烈的果實，如果搖晃起來感覺有物，便是上品。千萬不要以為越重越好，其實

比較輕的榴蓮?fù)诵。灰x擇看起來發(fā)青的榴蓮。買回家的榴蓮應(yīng)用報紙

嚴(yán)密包裹起來，免得它的刺扎傷小孩。榴蓮具有后熟作用，應(yīng)將其放在陰涼處保

存，成熟后的果實會裂開，這時可將果肉取出，放入保鮮袋后于冰箱里保存，冰

鎮(zhèn)后會具有雪糕的口感。如果果肉變餒則說明榴蓮已變質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。未開

口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發(fā)出榴蓮固有的香氣。當(dāng)購買未成

熟的榴蓮，F(xiàn)I家用報紙包住，點燃報紙，待燃完后再另用報紙包好，放在溫暖處,

一兩天后能聞到香味證明已經(jīng)成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從裂

口處撬開即可食用。食后九小時內(nèi)禁忌飲酒，用楷蓮殼煮水喝可以降榴蓮的熱氣

24、沙糖桔是德慶、廣寧、四會傳統(tǒng)土特產(chǎn)，又是柑桔類的名優(yōu)品種，并被《羊

城晚報》譽稱“一枝獨秀二沙糖桔果實扁圓形，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，

色澤橙黃，裹壁薄，易剝離。果形指數(shù)0.78,單果重62-86克，可食率71%,可

含溶性固形物11%,每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁

多、化渣、味清甜，吃后沁心潤喉，耐人尋味。該產(chǎn)品馳名中外，60-70年代，

曾批量暢銷東南亞和港澳地區(qū)。

25、香蕉貯運

香蕉的最適貯運條件為：溫度空氣相對濕度85k90%,()2和CO2

濃度均為2Q5%.依據(jù)香蕉的貯藏條件，加強各項管理措施，盡可能地保持適宜

的貯藏條件，以提高貯運效果。在加有乙烯吸收劑時也可在常溫下貯藏，在夏季

常溫下可貯藏15~30d,冬季常溫下可貯藏廠2個月。

26、紅提商品知識

果穗大，長圓錐形，平均穗重650克，最大穗重可達2500克。果粒圓形或

卵圓形，平均粒重11—14克，最大可達23克，較好的果?？蛇_乒乓球的大小，

果粒著生松緊適度，整齊均勻；果皮中厚，果實呈深紅色；果肉硬脆，肉色為微

透明的白色，代表其糖分的含量，能削成薄片，味甜可口，風(fēng)味純正，可溶性

固形物＞16.5%,刀切無汁，品質(zhì)極上。果柄長，與果實結(jié)合緊密，不易裂口；果

刷粗大，著生極牢固，耐拉力極強，不脫粒；果實可遠途運輸和長期貯藏，可貯

臧到翌年3月份。

27、車?yán)遄优c櫻桃的區(qū)別櫻桃(cherry),中國櫻桃二小櫻桃，歐洲甜櫻桃+歐洲酸

櫻桃二大櫻桃

車?yán)遄诱f是櫻桃，一點都沒錯，說他們都是Cherry,也沒錯。

車?yán)遄邮荂herry音譯，不應(yīng)單獨拿出來命名，所以說車?yán)遄硬皇菣烟业恼f法不

對。

要準(zhǔn)確描述，應(yīng)該這樣說：

中國櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃，都是櫻桃，也都是Cherry,但不是一種

櫻桃，是三個品種的櫻桃

28、芒果種類區(qū)分

(1)重約100克的青芒果，即雞蛋芒；

(2)扁圓形的黃芒果，即臺農(nóng)芒；

(3)重約500克的長芒果被稱為象牙芒；

(4)頭部渾圓，尾部稍有些尖的為紅金龍。

第四章水果的相關(guān)常識二

一、世界四大水果是什么？

蘋果、葡萄、香蕉、柑橘。

二、被譽為早春的第一果的是什么水果？

櫻桃

三、什么水果含鈣最高？

橄欖

四、“夫妻果”是指哪兩種水果？

水果之王“榴蓮”，水果之后“山竹”合稱為“夫妻果”。

五、世界公認(rèn)的十大健康水果都有哪些？

蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍莓、甜瓜、櫻桃、越橘、葡萄柚、紫葡萄。

六、什么時間吃水果最好?

最佳時間為飯前1小時，飯后2-3小時，飯后立即吃水果會造成脹氣和便秘。

七、短時間內(nèi)過食水果有哪些危害？

過量食用水果會使人體內(nèi)缺銅，導(dǎo)致血液中膽固醇增高，引起冠心病，不

宜短時間內(nèi)過食水果。

八、葡萄有哪些保健作用？

1.緩解低血糖癥狀，迅速恢復(fù)體力，消除疲勞；

2.葡萄對精神衰弱和過度疲勞有補益作用；

3.葡萄是腎炎病人的好食品，可降低血液中白蛋白和氯化鈉的含量；

4.葡萄也是肝炎、關(guān)節(jié)炎、貧血病人的好食品，可抗癌和抵抗肺病。

九、產(chǎn)婦應(yīng)吃哪些水果？

1.香蕉：香蕉中含有大量的纖維素和鐵質(zhì)，有通便補血的作用，對預(yù)防嬰

兒貧血也有一定幫助作用。

2.橘子：橘子中含維生素C和鈣質(zhì)較多，維生素C能增強血管壁的彈性和

韌性，防止出血。

3.山楂：山楂中含有大量的山楂酸、檸檬酸，能夠生津止渴、散瘀活血。

產(chǎn)婦生孩子后過度勞累，適當(dāng)吃些III楂，能夠增進食欲、幫助消化、加大飯量，

有利于身體康復(fù)和哺喂嬰兒。另外，山楂有散瘀活血作用，能排出子宮內(nèi)的瘀血,

減輕腹痛。

4.紅棗：紅棗是水果中最好的補藥，具有補脾活胃、益氣生津、調(diào)整血脈、

和解百毒的作用，尤其適合產(chǎn)后脾胃虛弱、氣血不足的人食用。

5.桂圓：桂圓味甘、性平、無毒，入脾經(jīng)心經(jīng)，為補血益脾之佳果。產(chǎn)后體

質(zhì)虛弱的人，適當(dāng)吃些新鮮的桂圓或干燥的龍眼肉，既能補脾胃之氣，又能補心

血不足。

十、什么人不能吃楊桃?

腎臟病人，尤其是洗腎的人不能吃楊桃。

十一、為什么西瓜不宜冰凍吃？

西瓜如冰凍，口腔內(nèi)的唾液腺，舌部味覺神經(jīng)和周圍神經(jīng)會受刺激而處于麻

痹狀態(tài)，很難品出瓜的甜味，多食會傷脾胃，甚至?xí)鹧屎硌住?/p>

正確的做法：將西瓜放入冰箱內(nèi)2個小時，降溫至15℃,吃起來即品出瓜的

美味，又可防溫降暑，且不傷睥胃。

十二、檸檬有什么用處？

檸檬可治療鼻竇炎、凍瘡、結(jié)膜炎、蚊蟲叮咬、驅(qū)趕蠅蟲，減輕神經(jīng)痛、風(fēng)

濕痛，可作除臭劑，也可與橄欖油混合治皴裂，與鹽混合擦半小時除氧化污點。

十三、菠蘿過敏怎樣預(yù)防？

把菠蘿削皮挖凈果丁后切成塊或片，放入水中煮一下再吃，也可以把菠蘿塊

放入鹽水中（鹽的咸度是一般燒菜的咸度）浸泡30分鐘，然后再用涼開水洗去

咸味，都可達到去過敏的目的。

十四、什么樣人不宜吃舜猴桃？

梆猴桃性寒，易傷脾，會引起腹瀉，不宜多食，脾胃虛寒者應(yīng)慎食，大便腹

瀉者不宜食用，先天性流產(chǎn)，月經(jīng)過多，尿頻者忌食。

十五、狒猴桃硬不能吃怎么辦？

可采取催熟：

1、提高放果的環(huán)境溫度，溫度越高，果實新陳代謝越活躍，成熟越快；

2、增加乙烯濃度，促進果實成熟。把鮮果放入塑料袋內(nèi)，再把切開的梨或蘋果

同袋混裝，然后將袋口密封3-5天，即可成熟食月。一?般每公斤放一個切開的蘋

果或梨。

十六、吃山竹有哪些禁忌？

體質(zhì)虛寒不宜多吃山竹，切勿與西瓜、豆?jié){、啤酒、芥菜、白菜、苦果等寒、

涼食用同食，若不慎吃過量，可用紅糖煮，姜茶解之。

十七、吃蘋果有哪些禁忌？

胃、脾虛寒者不可多食蘋果，容易腐蝕牙齒，吃完后一定要刷牙簌口，否則

容易蛀牙。

十八、吃櫻桃有什么注意事項？

櫻桃營養(yǎng)豐富，每100克櫻桃含鐵5.9毫克，居百果之首，蘿卜素、維生素

B、C以及鈣、磷等含量亦較高。櫻桃補中益氣，適于體虛者食用，但患急癥者

（指患急性發(fā)熱性疾病及機解元進性疾病的人）不可食用。

十九、吃反季水果有哪些注意事項？

反季果大部分為非正常生長成熟，采用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激

素。這樣的水果吃后龍人體有害，建議少購買那些形狀、顏色奇怪的水果。

二十、水果怎樣清洗？

洗水果最好用洗凈劑清洗，如果沒有洗凈劑，可用鹽水泡一會兒再洗，也可

達到殺菌的作用。被洗物離水龍頭15---20厘米,以便有沖力。

1、洗蘋果，梨，桃，李子，杏時，則要用海綿放在水龍頭下刷洗；

2、洗葡萄要把葡萄一粒粒摘下來，放在竹筐或塑料筐里用清水沖洗2~3分鐘；

3、洗石榴,香瓜，柿子等時，不但要用水沖洗，而且還要用干凈的毛巾把果外

的水擦干凈了在食用

二十一、綠色水果是什么？

綠色水果是無污染，具有良好安全性的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)水果的總稱。

綠色水果的生產(chǎn)與普通水果不同，其生產(chǎn)基地需要經(jīng)過國家有關(guān)部門的檢

測，證明當(dāng)?shù)氐耐寥?，大氣和水源具有良好的生態(tài)環(huán)境，周圍不能有任何污染源。

生產(chǎn)過程中，須按照國家的有關(guān)法規(guī)實施栽培與管理,不能使用任何高毒性,

高殘留的化學(xué)藥品。

收獲后，須經(jīng)國家批準(zhǔn)的綠色食品檢測中心檢驗通過，方可使用綠色食品的

字樣和標(biāo)志圖案。

二十二、哪些水果不宜放入冰箱？

1.香蕉：如將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。

2.鮮荔枝：如將鯨荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變質(zhì)，果肉

變味，最佳儲藏溫度為4℃。

二十三、不宜同食的水果與食物有哪些？

1.柿子

柿子與地瓜不宜一起吃，地瓜富含淀粉，食后會在胃內(nèi)產(chǎn)生過量胃酸，易與

柿子的單寧與果膠相遇，二者結(jié)合產(chǎn)生凝聚作用，形成難以溶解的硬塊，造成腹

脹不適。

2.桑棋

吃桑棋后，若同時進食經(jīng)發(fā)酵粉制成的食品，包括饅頭、面包、發(fā)糕等，桑

根中的有益成分便會受堿所破壞，降低食療效果，另外桑根也不宜與韭菜同食容

易導(dǎo)致腹瀉下痢。

3.木瓜

木瓜不宜與中藥中的大黃，石膏一起吃，因為同食會使藥物的負(fù)面副作用增

強，引發(fā)不適。

4.葡萄柚

吃葡萄柚時，不可并服心絞痛藥，鎮(zhèn)靜劑、抗組織胺藥、抗菌藥等，否則會

導(dǎo)致血液中的藥物含量驟升，造成生命危險，服藥后至少需隔2個小時再吃葡萄

柚比較安全。

5.橘子

橘子勿與白蘿卜同食，因為白蘿卜食后所產(chǎn)生的硫鼠酸代謝物，與橘子中的

類黃銅物質(zhì)所產(chǎn)生的代謝物，二者易相互作用，可能滲發(fā)甲狀腺腫。

6.桃子

桃子若與鱉肉一起吃容易出現(xiàn)腹瀉下痢的食物中毒現(xiàn)象。

7.甜瓜

甜瓜若與田螺一起吃，會引發(fā)腹脹不適，如果是平日胃腸不適，容易消化不

良者，任何瓜類水果一定在空腹時間吃，千萬不要與難以消化的食物一起吃，否

則回嗝氣不斷，胃脹難當(dāng)。

8.大棗

大棗包括紅棗與黑棗，均不可與洋蔥、大蔥同食，否則食后會發(fā)生頭部不適

的現(xiàn)象，大棗也不可與海鮮同食，若二者大量同時進食，長期累積會導(dǎo)致腰腹酸

痛。

9.酸味水果

酸味水果的果酸會與牛奶發(fā)生作用，形成不易被腸胃消化吸收的凝固物，

而導(dǎo)致整口腹脹不適。

10.單寧較高的水果

海鮮類含鈣較豐富，故海鮮勿與含單寧較高的水果一起吃，如橄欖、葡萄、

柿子、山楂等，因為海鮮的鈣會與水果的單寧結(jié)合成不易消化的物質(zhì)，會刺激胃

腸，造成腹瀉、惡心、嘔吐。

二十四、各種病癥適宜什么水果？

1.感冒

適宜食用：要多吃維生素A及C含量豐富的水果，如枇杷、哈密瓜、金橘、

番茄、獅猴桃、番石榴、木瓜、檸檬、菠蘿、芒果、櫻桃、草壽、橙子、梨、

酸梅、橄欖等；

不宜食用：當(dāng)感冒有咳嗽時，不宜吃橘子，若喉嚨腫痛時，則忌食溫?zé)嵝运?/p>

果，如荔枝、龍眼、榴蓮。

2.腰酸背痛

適宜食用：含鈣高的水果，如橄欖、龍眼、桑根、紅棗、金橘、舜猴桃、西

瓜、梨、橘子、草每、葡萄柚、也可喝些水果酒，可助氣血循環(huán)，改善腰酸背

痛；

不宜食用：糖分高的水果，食后會使體內(nèi)的維生素B群的消化增大，進而使

酸痛加劇，故不宜多食。如香蕉、哈密瓜、葡萄、榴蓮、龍眼、荔枝。

3.貧血

適宜食用：要多吃鐵以及維生素A含量較高的水果，如桑根、紅棗、龍眼、

蘋果、葡萄、橘子、番茄、草莓、芒果、橄欖、枇杷、櫻桃、梨；

不宜食用：貧血患者宜廣泛攝取各種營養(yǎng)素，各種水果都應(yīng)該吃，但不可過

量。

4.膽固醇高

適宜食用：要多吃維生素A與鉀含量豐富的食物，如橄欖、枇杷、西瓜、哈

密瓜、紅棗、香蕉、狒猴桃、桑根、山竹、橘子、葡萄、葡萄柚、橙子、芒果、

杏仁；

不宜食用：椰子肉含飽分和脂肪酸，會使壞的膽固醇居高不下，故不宜吃，

但椰子汁可喝。

5.高血壓

適宜食用：多食含鉀量較高的水果，如香蕉、搟猴桃、桑梅、蘋果、葡萄、

柿子、梨、椰子、西瓜、番茄、印度棗、哈密瓜、番石榴、李子、橙子；

不宜食用：屬性溫?zé)岬乃灰硕喑?，如龍眼、荔枝、榴蓮、芒果、櫻桃?/p>

6.心臟病

適宜食用：多吃維生素C與鉀含量較高的水果，如掰猴桃、桑木甚、蘋果、梨、

西瓜、菠蘿、番茄；

不宜食用：香蕉含鉀、鈉皆高，吃過多的香蕉會造成鈉鹽在體內(nèi)累積、滯留,

導(dǎo)致身體水腫、對風(fēng)濕性心臟病最為不利，另外椰肉亦不宜多食。

7.肝病

適宜食用：吃富含茄紅素或B胡蘿卜素及維生素C含量豐富的水果，如解猴

桃、番茄、菠蘿、橙子、橘子、葡萄、蘋果、草彼、柿子、木瓜、香蕉、番石榴;

不宜食用：易導(dǎo)致上火發(fā)炎的水果必須謹(jǐn)慎攝取，如榴蓮、荔枝、龍眼、桃

子。

8.癌癥

適宜食用：選擇甜度較低的水果，如掰猴桃、番石榴、番茄、檸檬、橙子、

火龍果、柑橘、蘋果、而其中特具抗癌效果的舜猴桃與番茄要多吃；

不宜食用：不宜吃過甜的水果，如甘蔗、荔枝、龍眼、榴蓮、香蕉、哈密瓜,

因攝食過量會造成血糖上升，而癌細(xì)胞是靠血糖喂養(yǎng)的，故有肋火癌細(xì)胞之虞。

9.中風(fēng)

適宜食用：要多吃B胡蘿卜素含量高的水果，如枇杷、西瓜、哈密瓜、金橘、

番茄、蘋果、柿子、菠蘿、驕猴桃、酪梨、桔子、梨；

不宜食用：屬性偏熱的水果不宜多吃，否則會使血壓上升，不利病情，如荔

枝、龍眼、榴蓮，另外椰子肉含飽和脂肪酸，會使膽固醇升高，亦不宜多食。

10.糖尿病

適宜食用：選擇糖度較低的水果，如番茄、跺猴桃、番石榴、桃子、枇杷、

火龍果、梨、酪梨、柚子、蓮物；

不宜食用：甜度較高的水果，如香蕉、哈密瓜、葡萄、榴蓮、龍眼、荔枝不

可多吃。

11.腎病

適宜食用：常吃利尿性質(zhì)的水果，如西瓜、梨、蘋果、葡萄、菠蘿、草莓；

不宜食用：含鉀特高的水果不可多吃，如香蕉、芒果、楊桃、龍眼、紅棗、

哈密瓜、榴蓮、桃子、舜猴桃，其中楊桃絕不可吃。

12.結(jié)石

適宜食用：多吃具有利尿性質(zhì)以及維生素C含量較高的水果，如西瓜、梨、

掰猴桃、木瓜、番石榴、檸檬；

不宜食用：含鈣量較高的水果，如橄欖、龍眼、紅棗不宜多吃，否則易在體

內(nèi)與草酸結(jié)合，形成結(jié)石。

13.膀胱炎

適宜食用：要多吃富含生物類黃堿素的水果，如甜瓜、木瓜、檸檬、革果、

西瓜；

不宜食用：發(fā)炎狀態(tài)不宜多吃燥熱易上火的水果，如龍眼、荔枝、榴蓮、黑

棗、桃子、櫻桃。

14.便秘

適宜食用：常吃酵素含量較高的菠蘿與木瓜，在加上有潤腸效果的香蕉，便

密就能改善，另外亦可多吃蘋果、葡萄柚、西瓜、橙子、梨、梅；

不宜食用：番石榴具有收斂性質(zhì)，不宜便密者，另外屬性偏熱的水果，如荔

枝、龍眼、榴蓮、桃子、李子亦不宜多吃。

15.痛風(fēng)

適宜食用：菠蘿中的菠蘿酵素具有抗發(fā)炎的功效，另外櫻桃與草莓可中和尿

酸，預(yù)防痛風(fēng)發(fā)作；

不宜食用：避免吃太甜的水果，因過量的純果糖或蔗糖會刺激尿酸大量產(chǎn)生,

如荔枝、龍眼、榴蓮、甘蔗、葡萄、哈密瓜、香蕉另外也要少吃椰子肉，因為飽

和脂肪酸會阻礙尿酸排出體外。

16.更年期

適宜食用：多吃能滋陰潤燥的水果，如香蕉、蘋果、甘蔗、金橘、檸檬、梅;

不宜食用：會加重內(nèi)熱的水果，如荔枝、龍眼、桃子、李子、榴蓮不宜過量,

否則會引發(fā)潮熱、失眠、口干舌燥等癥狀。

17.助術(shù)后傷口愈合

適宜食用：多吃可抗發(fā)炎的菠蘿，以及富含維生素C的水果，如甜瓜、草莓、

貓猴桃;

不宜食用：少吃會引起過敏的水果及易助火發(fā)炎的水果，如芒果、龍眼、荔

枝。

第五章水果的功效

第一節(jié)吃梨的好處

營養(yǎng)成分：梨含有果糖，葡萄糖，蔗糖，鈣，磷，鐵，維生素A,B,C,D,E,果酸,

碘等。

作用：幫助消化，止咳化痰，滋陰潤肺，清喉降火，醒酒解毒。

第二節(jié)吃蘋果的好處

營養(yǎng)成分：含果膠和鉀鈞居果品之首。

作用：生津開胃，解暑除煩，補腦助血，安眠養(yǎng)神，潤肺悅心，消痰止咳，退熱

解毒，和脾益氣，潤腸止瀉，幫助消化。

第三節(jié)吃橙子的好處

營養(yǎng)成分：含維生素C,E,胡蘿卜素，鉀，鈉，鈣，纖維素和果膠等。

作用：生津止渴，開置下氣，清腸通便的功效。

第四節(jié)吃柚子的好處

營養(yǎng)成分：含類胰島素，維生素B1,B2,C,果糖和葡萄糖等。

作用：止咳平喘，清熱化痰，健脾消食，解酒處煩，潤腸，補血，清腸，利便,

可促進傷口愈合，對敗血病有輔助功效。

第五節(jié)吃桔子的好處

營養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素C,B2,鈣，胡蘿卜素，鐵等。

作用：生津止咳，有利于胃腸燥熱，和胃，利尿，有利于減肥。

第六節(jié)吃檸檬的好處

營養(yǎng)成分：含酸量占6.4%,富含維生素C,少量維生素B。

作用：清熱、殺菌、健脾開胃、化痰止咳，可化食、解酒、減肥、清除異味，

可預(yù)防感冒、清除疲勞，排毒養(yǎng)顏的功效。

第七節(jié)吃西瓜的好處

營養(yǎng)成分：含水量90%以上。

作用：止渴、解暑、消煩、利咽、解酒、清熱。利尿、止痢。

第八節(jié)吃菠蘿的好處

營養(yǎng)成分：含有機酸、菠蘿酶、鉀、鈣、維生素C等。

作用：健脾解渴、消腫去濕、利尿降壓，能促進人體新陳代謝，有效去除疲勞,

防止便秘，可促進血液凝塊的釋散，預(yù)防心臟病。

第九節(jié)吃櫻桃的好處

營養(yǎng)成分：果肉含鐵和磷高于一般水果，含豐富維生素A。

作用：治療一切虛癥，能大補元氣，滋潤肌膚，促進血紅蛋白再生及防腐的功

效，對貧血患者有補益。

第十節(jié)吃草莓的好處

營養(yǎng)價值：含維生素C、氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸等。

作用：潤肺、生津止瀉、解熱、消暑、健胃和胃，有解酒、抗癌的作用。

第十一節(jié)吃桂圓的好處

營養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖和多種維生素。

作用：補血益氣、益心宇神、開胃益脾、補虛火智、滋壯強體，潤膚美容。

第十二節(jié)吃猿猴桃的好處

營養(yǎng)成分：含豐富的VC,100g中含VC200-400mg,還含鈣、鉀、磷、鐵等。

作用：生津止渴、解熱、通淋、對消化不良、消化道癌癥，食欲不振，肝炎，

尿結(jié)石有療效。

第十三節(jié)吃香蕉的好處

營養(yǎng)成分：含磷、鉀、VC、VA、果膠、鎂及維生素等。

作用：清熱、潤腸、解毒、醒酒、滋陰、降壓，適用于便秘、痔瘡、下血、熱

病煩渴。

第十四節(jié)吃石榴的好處

營養(yǎng)價值：含鈣、磷、鐵、抗壞血酸、蘋果酸和檸檬酸等。

作用：生津止渴、潤肺止咳、止血止瀉；收斂固澀的功效，對治療肝病、高

血壓、動脈硬化有療效。

第十五節(jié)吃火龍果的好處

營養(yǎng)成分：含一般植物少有的植物性蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性J善纖

維。

作用：有保健功效、有預(yù)防便秘、促進眼睛保健、增加骨質(zhì)密度，幫助細(xì)胞形成、

降低膽固醇等功效。

第十六節(jié)吃葡萄的好處

營養(yǎng)成分：含豐富的葡萄糖、果糖、檸檬酸等。

作用：可降低膽固醇，抑制血小板聚集，可滋補肝腎，強筋壯骨，益氣補IfL、

除煩解渴，健胃利尿的功效。

第十七節(jié)吃山竹的好處

營養(yǎng)成分：含豐富的葉酸和鈣、磷等礦物質(zhì)，還含VB1、VB2、VC等。

作用：理氣、開胃、化痰、疏肝，具有補肝養(yǎng)胃、止嘔吐和中行氣的效果。

第十八節(jié)吃榴蓮的好處

營養(yǎng)成分：含豐富的VC、VE、鈣、磷、鉀、鈉及鎂等。

作用：健脾補氣、補腎壯陽、溫暖身體、活血散寒、緩解經(jīng)痛等功效。

第十九節(jié)吃楊桃的好處

營養(yǎng)成分：含VC,鈣，鐵，磷，鉀，磷等。

作用：止咳化痰，生津強身，利尿，可解酒，改善宿醉，對降血壓，驅(qū)暑、降

火有療效。

第二十節(jié)吃木瓜的好處

營養(yǎng)成分：含八種氨基酸及鈣、鐵等含豐富的維生素C。

作用：可解熱、利尿、散淤、通便潤腸、解暑解毒、減肥的功效。

第二十一節(jié)吃山楂的好處

營養(yǎng)成分：含維生素C、維生素E、鈣、鉀、磷等。

作用：消食、散淤血，行結(jié)氣、止水痢，對高血壓、冠心病、高血脂、老年心

臟衰弱。

第二十二節(jié)吃荔枝的好處

營養(yǎng)成分：含豐富的蔗糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)等。

作用：促進氣血循環(huán)、潤澤肌膚、對美容養(yǎng)顏有功效，補脾健胃、可補肝、壯

心健肺。

第二十三節(jié)吃柿子的好處

營養(yǎng)成分：含碘、鋅、銅、VC、VE、鈣磷、鉀等。

作用：有養(yǎng)肺、胃，清燥火的功效，可以補虛、解酒，止咳利腸，除熱、止血,

還可以充饑。

第二十四節(jié)吃桃的好處

營養(yǎng)成分：富含鐵、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和VB、VC、鉀、果膠等。

作用：促進皮膚的新陳代謝，預(yù)防便秘，防治貧血，補益氣血，養(yǎng)陰生津，止

咳殺蟲的功效。

第二十五節(jié)吃李子的好處

營養(yǎng)成分：含VC、鈣、磷、鉀、鈉、果酸及維生素B12等。

作用：清肝解熱、生津、利便的功效，可促進血紅蛋白再生，適宜貧血者食用。

第二十六節(jié)吃甜瓜的好處

營養(yǎng)成分：含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等，含糖量在15%左右。

作用：清涼解暑、除煩熱、生津止渴的功效。

第二十七節(jié)吃芒果的好處

營養(yǎng)成分：富含維生素A、維生素C、纖維質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)等。

作用：防止癌癥和高It壓及動脈硬化、滋潤肌膚，清腸胃，止嘔吐的功效。

第二十八節(jié)吃人參果的好處

營養(yǎng)成分：含高蛋白、低脂肪、低糖，富含VC和多種微量元素。

作用：具有抗衰老、抗腫瘤、降低血糖，穩(wěn)定血壓、糖尿病，強心益智，減肥,

提高免疫力，消食、合胃、祛痰、美容的功效。

第二十九節(jié)吃楊梅的好處

營養(yǎng)成分：含纖維質(zhì)、維生素、果糖、草酸、葡萄糖、鉀等。

作用：生津止渴、健脾開胃、解毒祛寒，促進食欲的功效。

第三十節(jié)吃杏的好處

營養(yǎng)成分：富含維生素及無機鹽類、磷、鐵、鉀等。

作用：止渴生津、消熱祛毒、止咳定喘。

第三十一節(jié)吃枇杷的好處

營養(yǎng)成分：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、

維生素A、B、Co

作用：潤肺止咳、止渴的功效。

第三十二節(jié)減肥效果好的五種水果

1.山楂。山楂能有效降低血清中膽固醇含量以及甘油三酯，讓人變得更加苗條。

山楂果中含有的果膠兀以吸附腸壁上的脂肪、毒素等，然后將其排出體外。另外,

山楂中還有能促進脂肪類食物消化的解脂酶，以及多種維生素、山楂酸、檸檬酸、

蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

2.草莓。其實草莓是一種營養(yǎng)價值很高的水果，其果肉中含有大量的蛋白質(zhì)、糖

類、有機酸和果膠。同時，草莓里的維生素C有助消化，維生素B群和大量的纖

維素能潤腸通便，預(yù)防便秘。

3.蘋果。蘋果中豐富的蘋果酸和維生素C能有效促進消化，避免過多的熱量堆積

成脂肪，而果肉中的股質(zhì)能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效降低膽固靜。一個蘋果中

能含有5g的膳食纖維，是一天所需量的20%,能很好的保持“飽腹感二

4.葡萄柚。葡萄柚是一種很好的減肥水果，也是很多大牌明星喜歡的一種減肥食

物，葡萄柚中含有非常寶貴的天然維生素P以及可溶性維生素，特殊的酶會影響

人體使用和吸收糖分的方式，讓糖分不會直接變成脂肪儲存。另外，葡萄柚對浮

腫的人來說更有好處，因為它還具有利尿功能，有效擺脫浮腫。

5.西紅柿。西紅柿既可以是蔬菜，也是一種好吃的水果，里面的番茄紅素和播食

纖維能有效降低膽固醇，加速新陳代謝。果膠能促進腸道蠕動，清除宿便，讓小

腹變得平坦。

第六章水果收驗貨標(biāo)準(zhǔn)

水果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異

味、無病蟲損害、成熟適度、無外傷。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨

意扣重。

1、柑橘類（臍橙、蜜橘、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實結(jié)實、有彈性，手掂有重

量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、

黑點。

①臍橙：果實圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300?400

克。貯藏溫度3?5℃,進口品主產(chǎn)美國、澳大利亞，國產(chǎn)品主產(chǎn)四川、湖北、

湖南。

劣質(zhì)品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴(yán)重

變形。

②胡柚：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，有苦味，單果重400?600克，貯存

溫度3?5℃,主產(chǎn)福建。

劣質(zhì)品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。

③蘆柑：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、核少，單果重100?150

克。貯存溫度6?10℃,主產(chǎn)福建、臺灣。

劣質(zhì)品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。

④橘子：果實扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，

單果重100?150克，貯存溫度6?10C,主產(chǎn)四川、福建、湖北、湖南。

劣質(zhì)品：果皮萎縮、變形，霉?fàn)€有褐斑。

⑤金橘：果實小呈橢圓，果皮細(xì)薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重15?35克，

貯存溫度6?10℃,主產(chǎn)江西。

劣質(zhì)品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。

⑥蜜柚：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重

1500?2000克，貯存溫度3?5℃,主產(chǎn)福建。

⑦西柚（青皮、黃皮）：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細(xì)

滑易剝，果肉清甜微酸。主產(chǎn)：日本、以色列。

劣質(zhì)品：外皮變干，有褐斑。

⑧檸檬：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細(xì)滑不易剝，

多汁清香味酸。

劣質(zhì)品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。

2、蘋果類

（蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等）：要求：結(jié)實、多汁、有光澤，表面

光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。

①蛇果：果實長圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤?？诟兴嗵鹣?，果皮

光滑，主產(chǎn)地美國。

劣質(zhì)品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。

②青蘋果：果實圓形，果皮青綠略帶白點，光滑。結(jié)實有光澤，口感酸甜爽脆，

主產(chǎn)地美國、南非。

劣質(zhì)品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。

③加麗果：果實圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點。結(jié)實，脆甜多汁，主產(chǎn)

地美國、新西蘭。

劣質(zhì)品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。

④紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結(jié)實，爽脆甜存，

多汁。90#紅富士，單果重300?450克，最大橫切面直徑390毫米，貯存溫度

一1?2℃,主產(chǎn)山東、陜西。

劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。

⑤黃香蕉蘋果：果實扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重150?200克，貯

存溫度一1?2℃,主產(chǎn)山東、陜西。

劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。

3、梨類：

（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）要求：結(jié)實、甜而多汁，

個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。

①鴨梨：果實為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細(xì)甜多汁，個體均勻。

劣質(zhì)品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開中心變黑。

②雪梨：果實倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個大均勻，單果重

300?450克，貯存溫度-1?3℃,主產(chǎn)遼寧、山東、山西。

劣質(zhì)品：有霉斑、壓傷，切開梨心發(fā)黑。

③啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟。結(jié)實，手掂有重量感，甜香爽滑。

劣質(zhì)品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。

④水晶梨：果皮黃色，有光澤、平滑，個體均勻。甜而多汁。劣質(zhì)品：變軟無

光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。

⑤香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美

多汁，個體均勻。單果重100?120克，貯存溫度-1?3℃,主產(chǎn)新疆。

劣質(zhì)品：變軟、無光澤、變色，失水干皺。

⑥酥梨：果皮黃色，果肉細(xì)而脆，甜美多汁。單果重150?250克，貯存溫度一1?

3℃,主產(chǎn)華北、西南地區(qū)。

劣質(zhì)品：有壓傷，失水干皺，果皮變黑，心發(fā)黑。

⑦貢梨：皮淡黃色，多汁，結(jié)實，個體均勻。劣質(zhì)品：變軟，壓傷，疤痕、干

皺、果皮變黑。

⑧豐水梨：果皮咖啡色，較粗糙不光滑，形狀扁圓。個體均勻，甜而多汁，果肉

細(xì)，主產(chǎn)山東。

劣質(zhì)品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。

⑨揚山梨：果皮黃綠色，果肉顆粒較粗，多汁，單果重150?2