廚房應(yīng)急預(yù)案

廚房應(yīng)急預(yù)案

廚房應(yīng)急預(yù)案1

假如廚房炒菜爐因油鍋內(nèi)油溫過(guò)高起火，先關(guān)閉燃?xì)夂惋L(fēng)機(jī)開

關(guān)；用滅火毯加以覆蓋，同時(shí)關(guān)閉排煙罩開關(guān)；再用二氧化碳滅火

器從上往下噴射；及時(shí)用對(duì)講機(jī)通知安全秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng);

如果火勢(shì)過(guò)大無(wú)法控制時(shí)；應(yīng)及時(shí)通知前臺(tái)按火災(zāi)應(yīng)急逃生預(yù)案撤

離現(xiàn)場(chǎng)。

1.假如廚房電器短路起火，先關(guān)閉起火線路開關(guān)并通知工程部

當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處理；同時(shí)通知安全秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

2.假如廚房燃?xì)夤艿罋怏w泄露，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉總閥門并撤離廚房

外再通知工程部和安全秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處理事故。（撤離

時(shí)盡量避免衣服摩擦以免靜電產(chǎn)生的火花與泄露氣體產(chǎn)生爆

炸！?。。?/p>

4.假如廚房水管爆裂應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門，防止發(fā)生內(nèi)澇，并通知

工程部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處理爆裂水管。

目的是通過(guò)對(duì)逃生自救和滅火的演習(xí)，加深全體員工對(duì)消防安

全工作的認(rèn)識(shí)和防范措施的掌握并從本身工作中找出存在的安全隱

患，提高員工的防火、自救、逃生意識(shí)。

、發(fā)生火災(zāi)后立刻組織人員疏散

假設(shè)我辦公大樓4樓廚房因員工操作不當(dāng)發(fā)生了火災(zāi)

1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)餐廳人員立即組織人員有序的疏散。

(1)疏散組由2人組成，引導(dǎo)指引工作人員安全有序的從東西

消防通道撤離火場(chǎng)并同時(shí)要喊出“大家不要慌，請(qǐng)從這里撤離”。

(2)員工逃生時(shí)身體下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出廚

房門后順著墻壁有序的跑向安全出口

(3)疏散的同時(shí)要及時(shí)向值班經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部門匯報(bào)現(xiàn)場(chǎng)

情況

2、疏散完畢后現(xiàn)場(chǎng)人員要馬上進(jìn)行自救

現(xiàn)場(chǎng)人員在當(dāng)時(shí)初期火災(zāi)的'情況下應(yīng)自己自救，利用干粉滅火

器水盆等進(jìn)行自救。

二、安全秩序部應(yīng)立即組織人員處置火災(zāi)

(1)當(dāng)初期火災(zāi)自救失敗，值班經(jīng)理應(yīng)立刻呼叫安全秩序部人

員前來(lái)處置，安全秩序部接到上級(jí)命令后要以最快的速度集結(jié)

(2)安全秩序部義務(wù)消防隊(duì)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后立刻組織撲救。首先協(xié)

調(diào)有關(guān)部門關(guān)掉廚房燃?xì)饪傞y，斷開整個(gè)樓層所有電源。

(3)義務(wù)消防隊(duì)利用樓內(nèi)消防滅火栓鋪設(shè)3干線3出水從廚房

的南側(cè)兩處和東側(cè)依次交替進(jìn)攻。

（4）成立攻堅(jiān)組，由4人組成主要負(fù)責(zé)救人偵查火情查找是否

有人被困，進(jìn)入內(nèi)部?jī)?nèi)攻滅火。

演習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)于經(jīng)理（總指揮）副組長(zhǎng)秦經(jīng)理（執(zhí)

行指揮）

成員：安全秩序部、綜合管理部、餐飲管理部、工程部

廚房應(yīng)急預(yù)案2

1、科學(xué)設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)

44、廚房空間相對(duì)較小，而廚房設(shè)施的密度卻極高，廚柜、廚

房電器、灶臺(tái)、管遒……加之我們每日在廚房中起火做飯，使之成

為一個(gè)煙氣混雜的場(chǎng)所，不管是從人在廚房工作的舒適度來(lái)說(shuō)還是

從安全的角度考慮，通風(fēng)對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)十分重要。廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)

口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要造成排風(fēng)時(shí)油煙的倒

吸。為了安全起見(jiàn)，廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿

過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥。

2、根據(jù)生活方式選擇廚房配置

46、選擇什么樣的廚房配置你就選擇了什么樣的生活方式。廚

房可以做何使用？大多數(shù)的中國(guó)人認(rèn)為這里就是做飯的場(chǎng)所，而歐美

家庭認(rèn)為廚房應(yīng)該具有電視、PARTY等娛樂(lè)功能，這直接反映出生

活方式的巨大差異。開放式的廚房讓廚房的空間變得更大，更開闊,

也讓廚房能包容更多的空間功能。你可以在這里設(shè)置專業(yè)酒柜，讓

廚房成為品酒區(qū)；在這里保留小型閱讀區(qū)，在這里看書消遣；預(yù)留網(wǎng)

線，滿足你移動(dòng)辦公的需要。如今我們能見(jiàn)到的廚房配置越來(lái)越齊

全了，選擇一些適合自己的，訂制屬于自己的生活吧。

3、墻面磚以易于清潔為首選

48、廚房瓷磚不僅要考慮美觀、時(shí)尚，更重要的是清潔問(wèn)題。

廚房瓷磚有多種材質(zhì)，分為釉面磚、通體磚、拋光磚、?；u、馬

賽克等幾大類。在廚房等面積大一些的空間里，墻面瓷磚首選的是

光滑或啞光釉面磚C

4、量身訂制正確的臺(tái)面高度

50、正確的操作臺(tái)面高度不僅使廚房勞作更加順暢，而且有效

防止腰背部疾病。從人性化的角度考慮，根據(jù)各人情況不同，通常

肘下0?5厘米是水槽的合理高度；操作臺(tái)的合理高度在肘下10?15厘

米，可以避免長(zhǎng)時(shí)間地彎腰傾身；灶臺(tái)一般在肘下25厘米，灶臺(tái)距

離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自

如地工作。操作臺(tái)與灶臺(tái)之間這段自由空間可以用臺(tái)面連接起來(lái)，

成為便利有用的工作平臺(tái)。

5、提高廚房小電器的使用率

52、作為一種改善生活品質(zhì)的輔助工具，廚房小家電的發(fā)展與

生活水平息息相關(guān)°在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，每個(gè)家庭擁有的小家電在30

件至40件之間。而在國(guó)內(nèi)，煮蛋器、多土爐、果汁機(jī)、面包機(jī)、油

炸鍋、燒烤爐……這些新興廚房小家電，能為我們的日常生活提供

不少方便，但是這些小家電真正的使用率并不高。為了能夠真正提

高這些小電器的“服務(wù)效率”，我們應(yīng)該注意按需要購(gòu)買廚房小家

電。盡量不要購(gòu)買那些不實(shí)用的小家電，應(yīng)該考慮家中是否確實(shí)需

要；其次盡量購(gòu)買具備多功能的廚房小家電。例如豆?jié){機(jī)，選擇集研

磨、榨汁、粉碎、制豆?jié){、煮豆?jié){于一體的，這樣就不用買一臺(tái)豆

漿機(jī)，再買一臺(tái)榨汁、絞肉機(jī)那么浪費(fèi)了。

6、地面磚要考慮安全問(wèn)題

54、從材料上講，要考慮地面的.承重問(wèn)題，像石板、陶瓷或赤

陶磚等材料一般地面承受不了它們的重量，所以使用要謹(jǐn)慎;如果地

面承重沒(méi)有問(wèn)題，花崗巖、陶瓷磚、木料等材料會(huì)使廚房的感覺(jué)煥

然一新。從表面工藝來(lái)講，地面瓷磚最好選擇啞光處理工藝，同時(shí)

選擇耐臟的顏色和有防滑處理的材料，防止廚房的湯湯水水使地面

過(guò)滑。

7、事先設(shè)置好線路改造

56、一般在水電改造中要注意以下一些問(wèn)題：根據(jù)水盆及電器

的使用情況設(shè)計(jì)水電路，在廚柜相應(yīng)的位置預(yù)留開口；根據(jù)冷熱水的

使用情況確定水路的走向；充分考慮安全問(wèn)題，如：大功率電器的解

決方案、弱點(diǎn)安全測(cè)試、水路打壓測(cè)試等。

8、適當(dāng)減少平開門

58、平開門是最常見(jiàn)的櫥柜開門方式，但對(duì)于地柜和頂柜都要

求有一定的柜門開啟空間。對(duì)于頂柜可以采用上移開啟柜門的方式,

它的優(yōu)越性在狹窄和開啟不便的空間表現(xiàn)得尤為突出。柜門開啟時(shí)

平行上移，即使安裝位置較低，也不會(huì)磕到頭部。而阻尼的開啟方

式，可以讓柜門停在任意一點(diǎn)，更方便操作。放在地柜深處的物品

一般拿取都會(huì)比較吃力，利用抽屜則可免去不必要的下蹲，也不必

為取出某物而將柜內(nèi)大部分物品騰出。但安裝抽屜會(huì)比安裝柜門的

成本高一些，在選擇配置時(shí)要有所考慮。

9、合理保養(yǎng)讓廚房光亮如新

60、廚房設(shè)計(jì)固然重要，然而定期為廚房做徹底清潔和保養(yǎng)才

能常保廚房潔凈如新。廚柜：平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若較

難擦拭的，可用中性清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以

用漂白水與水1：1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放

入柜體，同時(shí)避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。臺(tái)面：

臺(tái)，面的日常清潔用濕布即可，如有斑點(diǎn)可用肥皂水及中性清潔劑

清洗，切忌使用化學(xué)性強(qiáng)的清潔劑，當(dāng)遇到不好應(yīng)付的污垢時(shí)不妨

使用肥皂水，若為霧面臺(tái)面，則可使用去污粉及3M菜瓜布（黃色），

以畫圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。

10、在恰當(dāng)位置設(shè)置輔助照明

62、好廚房對(duì)于燈光的要求一般較高，良好的廚房照明不僅能

夠提高工作效率和安全性，甚至?xí)绊懭说氖秤托那椤榱死?/p>

廚房操作，燈具以嵌頂燈、筒燈、吸頂燈為主，在切菜、烹調(diào)部位,

可在吊柜與墻面交界處設(shè)輔助照明。在操作臺(tái)的上方設(shè)置嵌入式或

半嵌入式散光型吸頂燈，嵌入口處罩以透明玻璃或透明塑料，這樣

可使頂棚簡(jiǎn)潔，減少灰塵、油污帶來(lái)的麻煩。一般廚房照明，光源

宜采用暖色白熾燈，不宜用冷色熒光燈，因?yàn)闊艄鈱?duì)食物的外觀也

很重要，它可以影響人的食欲。由于人僅在廚房中度過(guò)的時(shí)間較長(zhǎng),

所以燈光應(yīng)愜意而有吸引力，這樣能提高制做食物的熱情。

廚房應(yīng)急預(yù)案3

一、目的和依據(jù)

為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損

失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和公司要

求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。

二、適用范圍

本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫(kù)房。

三、基本情況

職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。

四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)

域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng):

（1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）X勢(shì)

情況，報(bào)告餐廳管理員；

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；

（3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指

令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

（4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自身的身份,

報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

五、消防滅火方法和注意事項(xiàng)：

（1）、先救人，后滅火的原則。

（2）“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，

都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能

臨陣脫逃；

（3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅

速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；

（4）消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān),

切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)蔓延；

（5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用

滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚

房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)

大火災(zāi)面積或損壞電器；

（6）職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作

中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方

法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。

六、疏散方法和注意事項(xiàng)

（1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到其他人

員安全，應(yīng)組織人員疏散。

（2）疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安

全，應(yīng)組織全體人員疏散。

（3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的,發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最

高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指

令或疏散警報(bào)信號(hào)。

（4）在發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員,

疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

（5）餐廳的疏散：餐廳管埋員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人

員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

（6）那么物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物

資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。

（7）要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)

遲疏散可能造成損失；

（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂,

疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不

得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織

不得遲疑，以免造成損失；

（9）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂

周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳

工作人員；

（10）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)

確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全；

（11）通過(guò)疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電

源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（8）通過(guò)事件發(fā)生隔日，與學(xué)生的溝通沒(méi)有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫

停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)

與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。

七、核實(shí)上報(bào)

根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)

導(dǎo)匯報(bào)。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門,

有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救

需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救

工作。

八、搶救結(jié)束后的處置

1、事發(fā)十二小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因

分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門。

2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。

3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的

經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。

廚房應(yīng)急預(yù)案4

1、廚房被藏在空間角落，不利使用

舊廚房改造方案，近20年房齡的三室兩廳，雖整體戶型還算方

正，但對(duì)于以“公共空間為重心”的居住者而言，原始戶型入戶側(cè)

的大柱子將空間一分為二，造成客廳、餐廳、廚房形成各據(jù)一角的

情況。

被夾在兩個(gè)房間中間的廚房，既封閉又狹小，讓空間環(huán)境無(wú)法

取得舒適、寬敞的互動(dòng)效率。

解決方案：廚房做開放式設(shè)計(jì)，隔間變家電柜

廚房以開放式手法挪動(dòng)至原餐廳處，讓餐廚動(dòng)線更為緊密，與

客廳的視覺(jué)延生感、互動(dòng)性也變得更好。而相較于傳統(tǒng)戶型中的廚

房連接陽(yáng)臺(tái)的動(dòng)線模式，設(shè)計(jì)師將原本的廚房空間釋放出來(lái)后，反

倒擴(kuò)大了次衛(wèi)的空間感，室內(nèi)采光也提升了不少

2、廚房位置離客餐廳遠(yuǎn)，動(dòng)線迂回

122nl2的老式公寓，既有通風(fēng)采光不好的問(wèn)題，更有半衛(wèi)浴間

無(wú)對(duì)外窗的情況，以及廚房距離客廳過(guò)遠(yuǎn)、公私領(lǐng)域無(wú)明顯界限、

玄關(guān)與客廳比例不協(xié)調(diào)等缺點(diǎn)。如何優(yōu)化空間布局，打造功能性強(qiáng)

的住宅?是設(shè)計(jì)師重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。

解決方案：連貫餐廚區(qū)域，打造豐富功能

廚房改造方案，打開客、餐廳原有的戶型界限，重新分配廚房

位置，將原本的餐廳區(qū)改為書房、次臥變?yōu)椴蛷d空間，讓客廳、餐

廳、廚房的動(dòng)線更為連貫、緊密。

同時(shí)利用玻璃為主的推拉門做區(qū)隔，讓餐廚之間也有相對(duì)的獨(dú)

立區(qū)域，既避免了油煙亂竄，又保證了光線通透。

廚房影響全屋采光，無(wú)餐廳空間原始結(jié)構(gòu)中的廚房位置占據(jù)了

屋內(nèi)最佳采光位置，導(dǎo)致全屋空間采光不足，同時(shí)原戶型沒(méi)有規(guī)劃

餐廳區(qū)域，整個(gè)空間實(shí)用性欠佳。以及業(yè)主對(duì)衛(wèi)浴間在臥室外，不

喜從衛(wèi)浴進(jìn)臥室的‘感覺(jué)，都需一一改動(dòng)。

解決方案：融合廳區(qū)功能，衍生舒適生活

將廚房挪至客廳角落處，規(guī)劃成開放式廚房，并采用大中島式

設(shè)計(jì)與餐桌串連，讓公共廳區(qū)成為一個(gè)整體區(qū)域。

而原本的廚房區(qū)域則可以改為書房，利用格柵或玻璃將書房與

客廳區(qū)隔開來(lái)，半開放式的設(shè)計(jì)也讓兩個(gè)空間更有連接性。

3、廚房空間狹小，與餐客廳距離遠(yuǎn)

原始戶型為69m2的兩室兩廳格局，由于住宅面積與空間布局比

例不當(dāng)，因此會(huì)顯得擁擠?？蛷d雖有陽(yáng)臺(tái)，卻反而影響了室內(nèi)空間，

讓住宅變得又小又窄。同時(shí)，廚房被規(guī)劃在屋子的最深處，距離餐

廳遠(yuǎn)、空間狹小都是問(wèn)題。

解決方案：開放L形廚房，空間更具連接性

將原本躲在角落的封閉式廚房“移出來(lái)”，改為開放式廚房設(shè)

計(jì)，新增的L形操作臺(tái)，不僅提升了廚房使用面積，也增加了空間

的開闊性。再搭配著兩張凳子，一個(gè)簡(jiǎn)易、使用的就餐區(qū)便誕生了。

4、廚房與臥室無(wú)界限，動(dòng)線不合理

此戶住宅從建筑開發(fā)商配置的平面戶型來(lái)看，最大的問(wèn)題在于,

原始戶型規(guī)劃兩間臥室的設(shè)計(jì)，造成了空間封閉、昏暗、壓迫的居

住感受。同時(shí)也隔絕了光線與空氣的流動(dòng)，每個(gè)空間的布局都極其

不合理。

解決方案：吧臺(tái)取代廚房，提高使用率

老房廚房改造，為提高住宅的使用效率，設(shè)計(jì)師將廚房改為吧

臺(tái)，同時(shí)利用客廳一面墻的空間整合了書柜、展示、貓屋，最大化

提升空間儲(chǔ)物值。

5、40nl2如何規(guī)劃客餐廳、廚房、書房？

40平方米的一居室，既要規(guī)劃客廳、餐廳，又要設(shè)計(jì)廚房、書

房、臥室，以及一套配置小便斗的浴室，同時(shí)洗衣、干衣功能場(chǎng)所

也須納入。如何讓小戶型在維持基本功能的基礎(chǔ)上，避免空間因?yàn)?/p>

過(guò)渡分割而影響開闊感？是一個(gè)大問(wèn)題。

解決方案：廚房移位，變n形寬敞烹飪區(qū)

原始廚房面積約占整體空間的1/5,雖室內(nèi)面積僅40起，但考

慮到屋主需求，設(shè)計(jì)時(shí)并未縮減廚房面積，而是采用“兀形”的設(shè)

計(jì)概念規(guī)劃。利用隔間柜、吧臺(tái)的設(shè)計(jì)，為“一”字型廚房爭(zhēng)取到

升級(jí)為兀字形廚房的機(jī)會(huì)，兼顧做飯與就餐功能。

6、廚房面積小且采光差、動(dòng)線不合理

原始戶型中廚房面積小、位置差、采光不夠，對(duì)于身為面包師

的屋主而言使用感極差，畢竟廚房才是他的生活重心.如何在不大

改的情況下，為廚房贏取更多的空間？讓餐、廚動(dòng)線更為合理呢?設(shè)

計(jì)師將廚房移位就解決了這兩個(gè)難點(diǎn)。

解決方案：廚房做中心，將功能性發(fā)揮到最大

角落里的廚房被移動(dòng)至客廳旁邊，并改為開放中島廚房設(shè)計(jì)，

讓其成為空間重心c除了創(chuàng)造互動(dòng)關(guān)系外，也讓63nl2的空間顯得更

為開闊。而中島廚區(qū)兼具多重功能，內(nèi)部是酒柜、餐具收納，臺(tái)面

有能提供做面包機(jī)餐桌功能。

廚房應(yīng)急預(yù)案5

廚房消防總指揮：劉波，負(fù)責(zé)廚房的突發(fā)事件預(yù)防處理指導(dǎo)工

作，為廚房的突發(fā)事件預(yù)防處理第一責(zé)任人。

廚房消防副總指揮：劉學(xué)，主要負(fù)責(zé)廚房的突發(fā)事件。廚房消

防員：除廚房女員工外，其余全部為現(xiàn)場(chǎng)消防員。

一，停電時(shí)的應(yīng)急預(yù)案

1,當(dāng)所有的爐臺(tái)、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，所有在場(chǎng)人

員應(yīng)立即關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開關(guān)，然后確保所有在使用中的氣閥

全部關(guān)閉（包括廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。

2,所有人員在上班時(shí)，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，

應(yīng)立即輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無(wú)天然氣泄漏的

可能，然后用手電筒光源（絕對(duì)不能使用蠟燭或打火機(jī)）依次檢查

并確保廚房所有的氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。

二，停水時(shí)的應(yīng)急預(yù)案

1,在蒸箱呈工作狀態(tài)時(shí)，突遇停水，應(yīng)立即關(guān)閉蒸箱，避免水

箱因水燒干而發(fā)生意外。

三，天然氣泄漏和起火的應(yīng)急預(yù)案

1,廚房人員一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏狀況，應(yīng)立即通知廚師長(zhǎng)，

由廚師長(zhǎng)通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現(xiàn)場(chǎng)后，立即關(guān)閉

天然氣總閥，并及時(shí)關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門，請(qǐng)示總經(jīng)理聯(lián)系天然氣公司

搶修隊(duì)進(jìn)行搶修。

2,如在室內(nèi)泄漏，要保持冷靜，謹(jǐn)慎行事，對(duì)天然氣已經(jīng)擴(kuò)散

的地方，電器要保持原來(lái)的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)；對(duì)接近擴(kuò)散區(qū)

的地方，要切斷電源。切記現(xiàn)場(chǎng)不可開金屬門、啟閉照明燈、開換

氣、打報(bào)警電話、使用對(duì)講機(jī)以及關(guān)閉電閘，也不要脫換衣服，以

防靜電火花引爆泄漏的氣體。

3,施救人員進(jìn)入室內(nèi)前，應(yīng)采取一定的防范措施，嚴(yán)禁穿帶釘

鞋和化纖衣服，嚴(yán)禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花或火星；如

有必要可戴上防毒面具，沒(méi)有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡

可能屏住呼吸；進(jìn)入室內(nèi)后應(yīng)立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加

快氣體擴(kuò)散，如泄漏較大，一時(shí)無(wú)法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開

花水槍對(duì)泄漏處進(jìn)行稀釋，并疏散現(xiàn)場(chǎng)范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，協(xié)助

救援，搶修的消防人員和維修人員維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。

4,若天然氣泄漏后起火，千萬(wàn)不能先關(guān)氣閥，而是先滅火，防

止火源返回天然管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。

四，廚房失火時(shí)的應(yīng)急預(yù)案

1,煉油失火：

1.1,蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí)，因溫度過(guò)高引起油面起火時(shí),

首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒的'蔬菜及時(shí)投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之

就會(huì)熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。

1.2,冷油滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí)，因溫度過(guò)高引起油面起火時(shí),

首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內(nèi)，使油溫迅速降

低而使火滅。

1.3,如果鍋內(nèi)的油較多，因高溫起火，首先將爐臺(tái)氣閥和總氣

閥迅速關(guān)閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器

進(jìn)行滅火。

1.4,如果鍋內(nèi)的油很多，因高溫起火，廚師無(wú)法自行撲滅時(shí)，

應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報(bào)警器和撥打119,

再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢(shì)蔓延。

1.4.1,撥打119時(shí)，應(yīng)述明詳細(xì)災(zāi)害地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡(jiǎn)述災(zāi)

情狀況，留下電話及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。

1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時(shí)切忌慌亂，

要先判斷火勢(shì)來(lái)源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設(shè)備

（電梯）逃生。

2,排油煙系統(tǒng)的油垢被點(diǎn)燃引發(fā)火災(zāi)

2.1,如果排煙系統(tǒng)因長(zhǎng)期未得到清洗，引發(fā)火災(zāi)時(shí)，首先應(yīng)關(guān)

閉所有的氣閥，然后迅速報(bào)警，組織廚師開始用水和滅火器進(jìn)行滅

火，若火勢(shì)太大無(wú)法撲滅，應(yīng)按照消防逃生路線有序撤離。

五，撤離時(shí)注意事項(xiàng)

1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢(shì)，以減少吸入濃煙。

2、于無(wú)濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸

入有毒煙霧或氣體。

3、若逃生途中經(jīng)過(guò)火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹

住身體，迅速通過(guò)以免身體著火。

4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，

可采低姿勢(shì)逃生，爬行時(shí)將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁

邊緣逃生，以免錯(cuò)失方向。

5、火場(chǎng)逃生過(guò)程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火

和濃煙的蔓延速度。

廚房應(yīng)急預(yù)案6

本著預(yù)防為主的原則，在平時(shí)工作中必須嚴(yán)格按消防管理的有

關(guān)規(guī)定辦事，并成立食堂消防管理領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)：劉大偉，成員:

翟建偉、金濤、梁志強(qiáng)、趙春國(guó)。在定期檢查的基礎(chǔ)上，認(rèn)真落實(shí)

食堂重點(diǎn)部位安全保衛(wèi)責(zé)任區(qū)，做到防范于未然，切實(shí)做到食堂消

防安全無(wú)事故。為應(yīng)對(duì)突發(fā)事件制訂消防安全應(yīng)急預(yù)案。

一、火警通報(bào)順序：

一旦出現(xiàn)火災(zāi)，要立即通知食堂經(jīng)理，由經(jīng)理上報(bào)膳食處主任,

并根據(jù)火勢(shì)的大小上報(bào)保衛(wèi)處或撥打火警119,同時(shí)及時(shí)組織撲救。

二、全體人員注意事項(xiàng)：

1、當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時(shí)，全體人員應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時(shí)報(bào)警并迅速

依據(jù)任務(wù)分工和組長(zhǎng)的命令擔(dān)負(fù)起撲救任務(wù)，不要坐等消防員前來(lái)

搶救而延誤時(shí)機(jī)；

2、迅速切斷配電箱總電源；關(guān)閉燃?xì)狻⑷加烷y門。

3、火災(zāi)發(fā)生后，除參與搶救工作外，其余人員應(yīng)迅速遠(yuǎn)離現(xiàn)場(chǎng),

以免影響或妨礙搶救工作。

4、現(xiàn)場(chǎng)有危險(xiǎn)品、易燃易爆物品，應(yīng)迅速搬離。

三、各組成員注意事項(xiàng)：

1、滅火組：

①了解食堂建筑格局及出口；

②了解電及天然氣管道鋪設(shè)的線路；

③清楚食堂所有消防設(shè)施的放置地點(diǎn)；

④了解消防設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)與操作方法；

⑤了解火勢(shì)情況是否能控制。

成員：各樓層廚師、司爐工、部分職工。

2、警戒組：

①了解食堂建筑格局及出口。

②當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)迅速確定安全出口組織疏散。

③在警戒線負(fù)責(zé)攔阻無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。

成員：保衛(wèi)人員、膳食處人員。

3、救護(hù)組：

①應(yīng)接受緊急救護(hù)工作；

②應(yīng)配備急救箱；

③應(yīng)了解一般藥物的'使用情況。

成員：校醫(yī)室成員。

四、火災(zāi)原因調(diào)查：

火災(zāi)發(fā)生后，食堂辦公室要積極協(xié)助公安消防機(jī)關(guān)查明火災(zāi)原

因，提供必要的信息，屬人為的火災(zāi)事故按照事故原因沒(méi)有查清不

放過(guò)，事故責(zé)任不放過(guò)，沒(méi)有落實(shí)防范措施不放過(guò)的原則，進(jìn)行嚴(yán)

肅處理。

六、防火注意事項(xiàng)

1.食堂天然氣應(yīng)從室外單獨(dú)引入，定期檢查天然氣導(dǎo)管、接頭、

儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)

禁明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān)；要隨時(shí)用漏氣檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。

2.廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線

路受熱、受潮、腐飩、摩擦等損毀。

3.油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過(guò)2/3,以防溢鍋引起火災(zāi)。

4.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可

離開。

5.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。

廚房應(yīng)急預(yù)案7

1、科學(xué)設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)

廚房空間相對(duì)較小，而廚房設(shè)施的密度卻極高，廚柜、廚房電

器、灶臺(tái)、管道……加之我們每日在廚房中起火做飯，使之成為一

個(gè)煙氣混雜的場(chǎng)所，不管是從人在廚房工作的舒適度來(lái)說(shuō)還是從安

全的角度考慮，通風(fēng)對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)十分重要。廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的

布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要造成排風(fēng)時(shí)油煙的倒吸。

為了安全起見(jiàn)，廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過(guò)防

火墻，穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥。

2、根據(jù)生活方式選擇廚房配置

選擇什么樣的廚房配置你就選擇了什么樣的生活方式。廚房可

以做何使用？大多數(shù)的中國(guó)人認(rèn)為這里就是做飯的場(chǎng)所，而歐美家庭

認(rèn)為廚房應(yīng)該具有電視、PARTY等娛樂(lè)功能，這直接反映出生活方

式的巨大差異。開放式的廚房讓廚房的空間變得更大，更開闊，也

讓廚房能包容更多的空間功能。你可以在這里設(shè)置專業(yè)酒柜，讓廚

房成為品酒區(qū)；在這里保留小型閱讀區(qū)，在這里看書消遣；預(yù)留網(wǎng)線,

滿足你移動(dòng)辦公的需要。如今我們能見(jiàn)到的廚房配置越來(lái)越齊全了，

選擇一些適合自己的，訂制屬于自己的生活吧。

3、墻面豉以易于清潔為首選

廚房瓷磚不僅要考慮美觀、時(shí)尚，更重要的是清潔問(wèn)題。廚房

瓷磚有多種材質(zhì)，分為釉面磚、通體磚、拋光磚、玻化磚、馬賽克

等幾大類。在廚房等面積大一些的空間里，墻面瓷磚首選的是光滑

或啞光釉面磚。

4、量身訂制正確的臺(tái)面高度

正確的操作臺(tái)面高度不僅使廚房勞作更加順暢，而且有效防止

腰背部疾病。從人性化的角度考慮，根據(jù)各人情況不同，通常肘下

0?5厘米是水槽的合理高度；操作臺(tái)的合理高度在肘下10?15厘米，

可以避免長(zhǎng)時(shí)間地彎腰傾身；灶臺(tái)一般在肘下25厘米，灶臺(tái)距離墻

面至少要保留40厘米的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地

工作。操作臺(tái)與灶臺(tái)之間這段自由空間可以用臺(tái)面連接起來(lái)，成為

便利有用的工作平臺(tái)。

5、提高廚房小電器的使用率

作為一種改善生活品質(zhì)的輔助工具，廚房小家電的發(fā)展與生活

水平息息相關(guān)。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，每個(gè)家庭擁有的小家電在30件至

40件之間。而在國(guó)內(nèi)，煮蛋器、多士爐、果汁機(jī)、面包機(jī)、油炸鍋、

燒烤爐……這些新興廚房小家電，能為我們的日常生活提供不少方

便，但是這些小家電真正的使用率并不高。為了能夠真正提高這些

小電器的“服務(wù)效率”，我們應(yīng)該注意按需要購(gòu)買廚房小家電。盡

量不要購(gòu)買那些不實(shí)用的小家電，應(yīng)該考慮家中是否確實(shí)需要；其次

盡量購(gòu)買具備多功能的廚房小家電。例如豆?jié){機(jī)，選擇集研磨、榨

汁、粉碎、制豆?jié){、煮豆?jié){于一體的，這樣就不用買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，

再買一臺(tái)榨汁、絞肉機(jī)那么浪費(fèi)了。

6、地面磚要考慮安全問(wèn)題

從材料上講，要考慮地面的承重問(wèn)題，像石板、陶瓷或赤陶磚

等材料一般地面承受不了它們的,重量，步以使用要謹(jǐn)慎;如果地面

承重沒(méi)有問(wèn)題，花崗巖、陶瓷石專、木料等材料會(huì)使廚房的感覺(jué)煥然

一新。從表面工藝來(lái)講，地面瓷磚最好選擇啞光處理工藝，同時(shí)選

擇耐臟的顏色和有防滑處理的材料，防止廚房的湯湯水水使地面過(guò)

滑。

7、事先設(shè)置好線路改造

一般在水電改造中要注意以下一些問(wèn)題：根據(jù)水盆及電器的使

用情況設(shè)計(jì)水電路，在廚柜相應(yīng)的位置預(yù)留開口；根據(jù)冷熱水的使用

情況確定水路的走向；充分考慮安全問(wèn)題，如：大功率電器的解決方

案、弱點(diǎn)安全測(cè)試、水路打壓測(cè)試等。

8、適當(dāng)減少平開門

平開門是最常見(jiàn)的櫥柜開門方式，但對(duì)于地柜和頂柜都要求有

一定的柜門開啟空間。對(duì)于頂柜可以采用上移開啟柜門的方式，它

的優(yōu)越性在狹窄和開啟不便的空間表現(xiàn)得尤為突出。柜門開啟時(shí)平

行上移，即使安裝位置較低，也不會(huì)磕到頭部。而阻尼的開啟方式,

可以讓柜門停在任意一點(diǎn)，更方便操作。放在地柜深處的物品一般

拿取都會(huì)比較吃力，利用抽屜則可免去不必要的下蹲，也不必為取

出某物而將柜內(nèi)大部分物品騰出。但安裝抽屜會(huì)比安裝柜門的成本

高一些，在選擇配置時(shí)要有所考慮。

9、合理保養(yǎng)讓廚房光亮如新

廚房設(shè)計(jì)固然重要，然而定期為廚房做徹底清潔和保養(yǎng)才能常

保廚房潔凈如新。廚柜：平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若較難擦

拭的，可用中性清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以用漂

白水與水1」的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜

體，同時(shí)避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。臺(tái)面：臺(tái)，

面的日常清潔用濕布即可，如有斑點(diǎn)可用肥皂水及中性清潔劑清洗,

切忌使用化學(xué)性強(qiáng)的清潔劑，當(dāng)遇到不好應(yīng)付的污垢時(shí)不妨使用肥

皂水，若為霧面臺(tái)面，則可使用去污粉及3M菜瓜布（黃色），以回圓

周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。

10、在恰當(dāng)位置設(shè)置輔助照明

好廚房對(duì)于燈光的要求一般較高，良好的廚房照明不僅能夠提

高工作效率和安全性，甚至?xí)绊懭说氖秤托那?。為了利于廚房

操作，燈具以嵌頂燈、筒燈、吸頂燈為主，在切菜、烹調(diào)部位，可

在吊柜與墻面交界處設(shè)輔助照明。在操作臺(tái)的上方設(shè)置嵌入式或半

嵌入式散光型吸頂燈，嵌入口處罩以透明玻璃或透明塑料，這樣可

使頂棚簡(jiǎn)潔，減少灰塵、油污帶來(lái)的麻煩。一般廚房照明，光源宜

采用暖色白熾燈，不宜用冷色熒光燈，因?yàn)闊艄鈱?duì)食物的外觀也很

重要，它可以影響人的食欲。由于人們?cè)趶N房中度過(guò)的時(shí)間較長(zhǎng)，

所以燈光應(yīng)愜意而有吸引力，這樣能提高制做食物的熱情。

廚房應(yīng)急預(yù)案8

一、直線布局

18、適合小房子，因?yàn)樾】臻g需要高效的空間，家電、櫥柜和

操作臺(tái)都定位在墻的一面。

19、優(yōu)點(diǎn)：配料廚具和食物近在咫尺很容易找到，所有功能分

區(qū)都在同一直線，簡(jiǎn)單明了。

20、缺點(diǎn)：由于空間體積小，傳統(tǒng)家電的需求，單壁廚房的操作

臺(tái)很局促，不利于空間利用，東西多起來(lái)就容易雜亂。

二、平行布局

22、平行布局廚房空間大而寬敞

23、適合人群成員多、收納需求大的家庭

24、一邊為料埋區(qū)和烹調(diào)區(qū)，一邊放置冰箱和其他電器

25、優(yōu)點(diǎn)：過(guò)道式廚房最大限度地利用空間并提高烹飪效率。

它們?yōu)榉恐魈峁┒喙δ苄?，它們可以是開放或封閉的，同時(shí)還可以

利用有限的空間。

26、缺點(diǎn)：另一方面，較小的尺寸可能是一個(gè)缺點(diǎn)。如果你的

廚房空間小，千萬(wàn)不要用于挑戰(zhàn)這種格局，否則會(huì)讓廚房顯得非常

擁擠壓抑。

三、L形布局

28、正如其名，角落的好設(shè)計(jì)，是比較常見(jiàn)的因?yàn)樗鼘?duì)于廚

房面積的要求不是很高，比較常見(jiàn)，這類廚房的布置一般是把灶臺(tái)

和油煙機(jī)擺放在L型較長(zhǎng)的一面，可把一小組地柜或者冰箱擺在L

型較短的一面。

29、優(yōu)點(diǎn)：解決了轉(zhuǎn)角的尷尬，半開放的概念空間，與相鄰的

空間銜接，是娛樂(lè)性的最佳選擇，功能分區(qū)有所側(cè)重，布局看上去

靈活多變。

30、缺點(diǎn)：這樣的廚房流動(dòng)空間比較窄，限制人數(shù)，大小取決

于L的長(zhǎng)度。

四、U形布局

32、是L型廚房的延伸，一般的做法是在另一個(gè)長(zhǎng)邊再多加一

個(gè)臺(tái)面，或是一整個(gè)墻面的高柜，以便收納更多地的物品或電器。

“U型”廚房的基本功能較為好用，操作流程合理，可以容納多人

操作。此設(shè)計(jì)的櫥柜配備齊全，能充分利用空間，擴(kuò)大操作面積。

33、優(yōu)點(diǎn)：空間利用率較高，從設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，U字形廚房的洗滌

區(qū)、烹飪區(qū)、操作區(qū)、貯藏區(qū)可以劃分得很明確，畢竟，空間比較

廣。

34、缺點(diǎn)：出現(xiàn)兩個(gè)使用盲區(qū)，和L字形廚房設(shè)計(jì)類似，U字

形廚房的地柜就會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)角部分，而且還是兩個(gè)，因此很容易成為

視覺(jué)及使用的盲區(qū)，造成實(shí)際空間利用率降低。不過(guò)，現(xiàn)在有一些

設(shè)計(jì)得很不錯(cuò)的轉(zhuǎn)角拉籃，它們的出現(xiàn)便可以較好地解決這一問(wèn)題。

五、半島式布局

36、這是一種典型的設(shè)計(jì)，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)理想的三角形布局（冰箱、

爐灶、水槽）工作區(qū)最大化率，盡量減少在電器設(shè)備之間移動(dòng)的時(shí)間

和精力。

37、優(yōu)點(diǎn)：冰箱被放在入口處，這樣無(wú)論誰(shuí)來(lái)開冰箱都不會(huì)打

斷廚師烹飪；冰箱與操作臺(tái)之間幾乎是零距離，這樣在制作飯菜的時(shí)

候就更方便了。

38、缺點(diǎn)：冰箱、爐灶、水槽之間如果距離太小，會(huì)使廚房感

到局促和封鎖。如果太大，會(huì)使烹飪成為一個(gè)麻煩。

六、中島式布局

40、帶有中島臺(tái)的開放式廚房，在水電管線允許的情況下，中

島臺(tái)可以放置電器，或作為洗滌工作區(qū)，成為第二個(gè)操作空間?；?/p>

者當(dāng)作就餐區(qū)，人數(shù)較少的情況下可以在比就餐，還可作為開放式

空間的隔斷設(shè)置。適合面積較大、空間偏向于正方形的戶型，開放

式廚房可多人同時(shí)操作。

41、優(yōu)點(diǎn)：結(jié)合室內(nèi)其他空間設(shè)計(jì)。讓整體室內(nèi)空間線條更流

暢，可規(guī)劃兩個(gè)以上水槽或爐具空間使用區(qū)，分快炒區(qū)與熱食區(qū)。

42、缺點(diǎn)：傳統(tǒng)飲食習(xí)慣比較不適合比設(shè)計(jì)方式。必須隨時(shí)清

理，保持清潔與美觀。

廚房應(yīng)急預(yù)案9一、目的

為了及時(shí)撲滅初起火災(zāi)和疏散被困人員，避免造成人員的‘傷亡

和財(cái)產(chǎn)損失，特制定此預(yù)案。

二、組織與實(shí)施

安保部；園區(qū)與大廈合作餐飲公司。

三、報(bào)警程序

（一）當(dāng)廚房發(fā)現(xiàn)火情時(shí)，發(fā)現(xiàn)人員以最快速度用手動(dòng)報(bào)警按

鈕、專用消防電話、對(duì)講機(jī)或其它工具向消防控制中心報(bào)警。

（二）接到報(bào)警后，監(jiān)控中心追蹤事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)火情，當(dāng)班所有巡

邏、機(jī)動(dòng)崗保安人員迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，消防控制中心視情況啟動(dòng)

消防設(shè)備，切換應(yīng)急廣播，通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并向公安消防報(bào)火警

“119”。

四、組織指揮

（一）現(xiàn)場(chǎng)指揮

1、火情發(fā)生后，事故現(xiàn)場(chǎng)最高行政管理人員為現(xiàn)場(chǎng)指揮員，負(fù)

責(zé)指揮事故現(xiàn)場(chǎng)的滅火、疏散工作。

2、接到報(bào)警后，滅火現(xiàn)場(chǎng)指揮人員要迅速趕到事故現(xiàn)場(chǎng)，擔(dān)當(dāng)

滅火指揮任務(wù)。

3、夜間發(fā)生事故，公司總值班為現(xiàn)場(chǎng)總指揮。

4、消防控制中心為事故處置指揮中心，指揮部人員應(yīng)在最快時(shí)

間內(nèi)到達(dá)指揮位置,

5、公安消防隊(duì)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，由滅火指揮部負(fù)責(zé)人向其報(bào)告情況。

（二）分組及職責(zé)

1、滅火組：撲滅火災(zāi)和阻止火勢(shì)蔓延。

2、通訊聯(lián)絡(luò)組：負(fù)責(zé)組織人員搶險(xiǎn)，并為消防隊(duì)到場(chǎng)指明具體

方位，并在路口等候接應(yīng)，同時(shí)負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)與指揮部的工作溝通。

3、警戒組：負(fù)責(zé)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)警戒工作，協(xié)助人員疏散逃生。

4、救護(hù)組：組織人員疏散逃生，搶救貴重物資。

5、后勤保障組：負(fù)責(zé)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)所有物資補(bǔ)給工作。

五、滅火程序

（一）滅火力量

1、事故發(fā)生地現(xiàn)場(chǎng)人員為第一支滅火力量。

2、公司義務(wù)消防員為第二支滅火力量。

（二）滅火器材

滅火器、滅火毯、消火栓系統(tǒng)等為主要滅火工具。

（三）滅火要求及注意事項(xiàng)

1、滅火方針：先救人、后救火，先控制、后消滅。

2、力爭(zhēng)速戰(zhàn)速?zèng)Q，盡量以包圍形式滅火，防止火勢(shì)蔓延。

3、使用消火栓時(shí)，要2人持水槍。

4、切斷事發(fā)區(qū)域電源、燃?xì)饪傞y、關(guān)閉蒸汽閥。

六、總結(jié)、調(diào)查起火原因并做好宣傳培訓(xùn)工作。

廚房應(yīng)急預(yù)案10

1、有關(guān)人員（廚房大廚或服務(wù)員）發(fā)現(xiàn)火情后立即向駕駛臺(tái)或

當(dāng)值駕駛員報(bào)告（報(bào)告內(nèi)容如：廚房電烤箱著火，火勢(shì)較大等），

或用就近的手操呼叫點(diǎn)發(fā)出報(bào)警，并即刻切斷有關(guān)電源、關(guān)閉風(fēng)機(jī),

用就近的手提滅火機(jī)或滅火毯進(jìn)行撲救（若火勢(shì)很大，應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)守

候，等待施救人員到達(dá)）。

2、接到報(bào)警后，駕駛臺(tái)人員立即報(bào)告船長(zhǎng)并發(fā)出火警信號(hào)，用

船令廣播向全船廣播，各職人員立即按應(yīng)變部署攜帶滅火器材奔赴

現(xiàn)場(chǎng)，機(jī)艙開啟消防泵。船長(zhǎng)向總調(diào)及就近的主管機(jī)關(guān)報(bào)告。

3、人員到達(dá)后，各隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)分別向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告人員抵達(dá)情況，

現(xiàn)場(chǎng)指揮令各小組各就各位，并向發(fā)現(xiàn)火情人員詢問(wèn)火情（著火原

因、火勢(shì)大小、已采取的.措施、人員情況及其它存在的危險(xiǎn)情況

等），并向總指揮報(bào)告火情及人員準(zhǔn)備情況。（各小組準(zhǔn)備完畢，

隊(duì)長(zhǎng)向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告）

4、總指揮根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)指揮的報(bào)告，命令隔離隊(duì)切斷廚房的總電源,

關(guān)閉廚房所有通風(fēng)；皮龍組冷卻廚房四周艙壁；視情派探火組進(jìn)行

探火，若火情、火勢(shì)等明確，應(yīng)立即命令滅火隊(duì)進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行滅火

（先探測(cè)艙門溫度，開啟門縫觀察，然后保持低姿前進(jìn)，注意進(jìn)入

火場(chǎng)應(yīng)用開花水霧掩護(hù)）。

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮按照總指揮的指示分配各項(xiàng)滅火工作。

6、各小組隊(duì)長(zhǎng)完成后向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告，并在現(xiàn)場(chǎng)待命。

7、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告滅火的各項(xiàng)工作進(jìn)展情況。

8、滅火隊(duì)將火撲滅后向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告：廚房火巳用手提滅火機(jī)

撲滅。

9、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：滅火隊(duì)已用手提滅火機(jī)將火撲滅。

10、總指揮命令現(xiàn)場(chǎng)指揮派人進(jìn)行徹底檢查滅火的效果。

11、檢查人員（滅火隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)）向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告：火已徹底撲滅,

無(wú)復(fù)燃可能。

12、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：經(jīng)檢查，火已徹底撲滅，無(wú)復(fù)燃

可能。請(qǐng)示是否打開通風(fēng)，恢復(fù)清理現(xiàn)場(chǎng)？

13、總指揮同意后，現(xiàn)場(chǎng)指揮命令打開廚房所有通風(fēng)，進(jìn)行現(xiàn)

場(chǎng)清理。

14、現(xiàn)場(chǎng)清理完畢后，現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：廚房已清理恢

復(fù)正常。

15、總指揮命令集合隊(duì)伍并進(jìn)行講評(píng)。

16、如火勢(shì)大，無(wú)法控制，應(yīng)向上級(jí)機(jī)關(guān)請(qǐng)示增派外援。

廚房應(yīng)急預(yù)案11

安全生產(chǎn)！每個(gè)企業(yè)都應(yīng)遵循的首要定律