飯店吧臺日常管理制度

飯店吧臺日常管理制度?總則目的為加強(qiáng)飯店吧臺的日常管理，規(guī)范吧臺工作人員的行為，確保吧臺工作的高效、有序進(jìn)行，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于飯店吧臺全體工作人員?；驹瓌t1.遵守法律法規(guī)：吧臺工作人員必須遵守國家法律法規(guī)，依法依規(guī)開展工作。2.顧客至上：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、禮貌的服務(wù)，滿足顧客的合理要求。3.高效準(zhǔn)確：確保吧臺各項工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，準(zhǔn)確無誤地完成酒水銷售、賬目記錄等任務(wù)。4.團(tuán)隊協(xié)作：與飯店其他部門密切配合，共同營造良好的工作氛圍，提升飯店整體服務(wù)水平。崗位職責(zé)吧臺主管1.負(fù)責(zé)吧臺的全面管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。2.監(jiān)督吧臺工作人員的日常工作，確保各項工作符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。3.負(fù)責(zé)酒水、飲料等物資的采購計劃制定與審核，控制庫存數(shù)量和成本。4.組織吧臺人員的培訓(xùn)與考核，提升員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。5.處理吧臺日常工作中的突發(fā)事件，及時向上級匯報并協(xié)調(diào)解決。6.與其他部門保持良好溝通，協(xié)調(diào)吧臺與其他部門之間的工作關(guān)系。調(diào)酒師1.熟練掌握各種酒水的調(diào)制方法和技巧，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。2.根據(jù)顧客需求，準(zhǔn)確、快速地調(diào)制各類雞尾酒和其他飲品。3.負(fù)責(zé)吧臺酒水的陳列和整理，保持吧臺的整潔與美觀。4.協(xié)助吧臺主管進(jìn)行酒水庫存管理，定期盤點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量，確保賬實相符。5.參與制定新的酒水單和促銷活動方案，為顧客推薦特色酒水。收銀員1.負(fù)責(zé)顧客消費(fèi)的收款工作，準(zhǔn)確收取現(xiàn)金、刷卡、轉(zhuǎn)賬等款項，并開具相應(yīng)票據(jù)。2.熟練操作收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)確記錄顧客的消費(fèi)信息，包括酒水品種、數(shù)量、價格等。3.每日營業(yè)結(jié)束后，認(rèn)真核對賬目，確保收款金額與系統(tǒng)記錄一致，編制收款日報表。4.妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)、印章等重要物品，確保資金安全。5.協(xié)助其他部門處理顧客的特殊需求，如發(fā)票開具、消費(fèi)查詢等。吧員1.負(fù)責(zé)吧臺的清潔衛(wèi)生工作，保持吧臺區(qū)域的整潔干凈。2.按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供酒水、飲料的服務(wù)，及時補(bǔ)充酒水和用品。3.協(xié)助調(diào)酒師進(jìn)行酒水調(diào)制，學(xué)習(xí)掌握基本的調(diào)酒技巧。4.配合收銀員做好收款工作，傳遞顧客點(diǎn)單信息，確保服務(wù)的連貫性。5.完成吧臺主管交辦的其他臨時性工作任務(wù)。工作流程營業(yè)前準(zhǔn)備1.清潔衛(wèi)生吧員提前到達(dá)工作崗位，對吧臺進(jìn)行全面清潔，包括擦拭吧臺臺面、酒架、調(diào)酒設(shè)備等，確保無灰塵、無污漬。清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持吧臺區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。2.物資準(zhǔn)備根據(jù)前一天的營業(yè)情況和庫存記錄，檢查酒水、飲料、冰塊、水果、配料等物資的庫存數(shù)量，及時補(bǔ)貨，確保物資充足。補(bǔ)充調(diào)酒工具、酒杯、吸管、紙巾等用品，確保各類物品齊全、完好。檢查收銀系統(tǒng)、打印機(jī)、刷卡機(jī)等設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有故障及時報修。3.酒水陳列調(diào)酒師按照酒水的種類、品牌、價格等進(jìn)行分類陳列，將常用酒水?dāng)[放在易于取用的位置，確保酒水陳列整齊、美觀。檢查酒水的保質(zhì)期和外觀質(zhì)量，如有變質(zhì)或損壞的酒水及時清理下架。4.儀容儀表全體吧臺工作人員按照飯店規(guī)定統(tǒng)一著裝，保持工作服整潔、干凈。整理個人儀容儀表，頭發(fā)梳理整齊，化淡妝，佩戴工牌，保持良好的精神面貌。營業(yè)中服務(wù)1.點(diǎn)單服務(wù)顧客入座后，吧員及時上前詢問顧客需求，為顧客提供酒水單，并耐心解答顧客關(guān)于酒水品種、價格、口感等方面的問題。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)的酒水品種、數(shù)量，并迅速將點(diǎn)單信息傳遞給調(diào)酒師和收銀員。2.酒水調(diào)制調(diào)酒師根據(jù)顧客點(diǎn)單，按照標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)制方法和配方，熟練、準(zhǔn)確地調(diào)制酒水。在調(diào)制過程中，注意觀察酒水的色澤、口感，確保調(diào)制出的酒水符合質(zhì)量要求。將調(diào)制好的酒水及時傳遞給吧員或直接服務(wù)給顧客，并告知顧客酒水名稱。3.收款服務(wù)收銀員根據(jù)顧客點(diǎn)單信息，準(zhǔn)確計算消費(fèi)金額，并告知顧客。收取顧客款項時，注意辨別現(xiàn)金真?zhèn)?，確保收款準(zhǔn)確無誤。按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行刷卡、轉(zhuǎn)賬等收款操作，妥善保管收款憑證。為顧客開具發(fā)票或收據(jù)，禮貌地向顧客道別。4.酒水補(bǔ)充吧員在服務(wù)過程中，隨時關(guān)注酒水的消耗情況，及時補(bǔ)充酒水和用品。按照先進(jìn)先出的原則，將新補(bǔ)充的酒水放置在合適的位置，確保酒水陳列整齊。5.顧客服務(wù)全體吧臺工作人員要始終保持熱情、周到、禮貌的服務(wù)態(tài)度，及時響應(yīng)顧客的需求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。關(guān)注顧客的反饋意見，對于顧客提出的問題和建議，及時記錄并反饋給吧臺主管。營業(yè)結(jié)束后工作1.清理吧臺營業(yè)結(jié)束后，吧員負(fù)責(zé)清理吧臺，將剩余的酒水、飲料、水果等物資妥善存放。清洗調(diào)酒工具、酒杯等物品，分類擺放整齊，晾干備用。擦拭吧臺臺面、酒架等，清理地面垃圾，確保吧臺區(qū)域整潔干凈。2.庫存盤點(diǎn)調(diào)酒師和吧員共同對酒水、飲料等物資進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，核對實際庫存數(shù)量與系統(tǒng)記錄是否一致。填寫庫存盤點(diǎn)表，記錄盤點(diǎn)結(jié)果，如有差異及時查明原因并上報吧臺主管。3.賬目核對收銀員核對當(dāng)日收款金額與系統(tǒng)記錄是否一致，編制收款日報表。將收款日報表及相關(guān)票據(jù)整理好，與吧臺主管進(jìn)行交接。4.設(shè)備檢查檢查收銀系統(tǒng)、打印機(jī)、刷卡機(jī)等設(shè)備是否正常關(guān)閉，切斷電源。檢查調(diào)酒設(shè)備、冷藏設(shè)備等是否正常運(yùn)行，如有異常及時報修。5.安全檢查關(guān)閉吧臺區(qū)域的門窗，檢查水電設(shè)施是否安全，確保無安全隱患。將貴重物品妥善保管，如現(xiàn)金存入保險柜等。酒水管理采購管理1.采購計劃吧臺主管根據(jù)飯店的營業(yè)情況、酒水銷售數(shù)據(jù)以及庫存狀況，每月定期制定酒水采購計劃。采購計劃應(yīng)包括酒水的品種、數(shù)量、規(guī)格、預(yù)計到貨時間等信息，并報上級領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)。2.供應(yīng)商選擇飯店采購部門負(fù)責(zé)酒水供應(yīng)商的選擇和評估工作，建立合格供應(yīng)商名錄。吧臺主管應(yīng)與采購部門密切配合，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。3.采購流程采購部門根據(jù)批準(zhǔn)的采購計劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。供應(yīng)商按照訂單要求及時發(fā)貨，吧臺人員負(fù)責(zé)驗收貨物。驗收時，要檢查酒水的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與訂單一致，如有問題及時與供應(yīng)商溝通解決。驗收合格后，辦理入庫手續(xù)，將酒水存入倉庫或吧臺指定區(qū)域。庫存管理1.庫存盤點(diǎn)每月末定期對酒水進(jìn)行全面盤點(diǎn)，確保賬實相符。盤點(diǎn)時，要逐一核對酒水的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，并記錄實際庫存情況。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，要及時查明原因，填寫庫存差異報告，報吧臺主管和財務(wù)部門處理。2.庫存控制吧臺主管根據(jù)酒水的銷售情況和庫存周轉(zhuǎn)率，合理控制酒水庫存數(shù)量，避免積壓或缺貨。設(shè)定酒水的最低庫存警戒線，當(dāng)庫存數(shù)量低于警戒線時，及時通知采購部門補(bǔ)貨。對于滯銷酒水，要分析原因，采取促銷、調(diào)整陳列位置等措施，加快銷售速度。3.庫存保管酒水應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉庫或吧臺指定區(qū)域，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。按照酒水的種類、品牌、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于查找和管理。定期檢查酒水的質(zhì)量和保質(zhì)期，如有變質(zhì)或過期的酒水，要及時清理下架。銷售管理1.酒水定價飯店根據(jù)酒水的采購成本、市場行情、經(jīng)營定位等因素，制定合理的酒水銷售價格。酒水價格應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報并經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.銷售記錄收銀員在營業(yè)過程中，要準(zhǔn)確記錄每一筆酒水銷售信息，包括酒水品種、數(shù)量、價格、銷售時間、顧客信息等。每日營業(yè)結(jié)束后，將銷售記錄匯總整理，生成銷售日報表，報吧臺主管和財務(wù)部門。3.促銷活動根據(jù)飯店的經(jīng)營策略和市場需求，適時開展酒水促銷活動。促銷活動方案應(yīng)包括活動內(nèi)容、時間、優(yōu)惠方式、宣傳推廣等方面的內(nèi)容，并提前告知吧臺工作人員。吧臺工作人員要積極配合促銷活動的開展，向顧客宣傳介紹活動內(nèi)容，促進(jìn)酒水銷售。衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生1.吧臺工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴口罩、帽子等衛(wèi)生用品，避免頭發(fā)、汗水等污染酒水和食品。3.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西、嚼口香糖等，保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。吧臺衛(wèi)生1.每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對吧臺進(jìn)行全面清潔，包括擦拭吧臺臺面、酒架、調(diào)酒設(shè)備、收銀設(shè)備等，確保無灰塵、無污漬。2.定期清理吧臺內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。3.每周對調(diào)酒工具、酒杯等進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，確保工具和酒杯的衛(wèi)生安全。4.保持吧臺區(qū)域的通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，降低室內(nèi)異味和細(xì)菌滋生。倉庫衛(wèi)生1.酒水倉庫應(yīng)保持整潔干凈，貨物擺放整齊有序。2.定期清理倉庫內(nèi)的雜物和灰塵，檢查貨架、貨柜是否完好無損。3.對倉庫內(nèi)的酒水進(jìn)行定期檢查，清理過期、變質(zhì)的酒水，確保庫存酒水的質(zhì)量安全。安全管理消防安全1.吧臺工作人員應(yīng)熟悉飯店的消防安全制度和應(yīng)急預(yù)案，掌握基本的消防知識和技能。2.確保吧臺區(qū)域內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備完好有效，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，不得擅自挪用或損壞。3.嚴(yán)禁在吧臺區(qū)域內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備，避免因電氣故障引發(fā)火災(zāi)。4.營業(yè)結(jié)束后，要關(guān)閉所有電器設(shè)備的電源，清理易燃雜物，消除火災(zāi)隱患。財產(chǎn)安全1.吧臺工作人員要妥善保管吧臺內(nèi)的貴重物品，如現(xiàn)金、票據(jù)、印章、高檔酒水等，確保財產(chǎn)安全。2.現(xiàn)金應(yīng)及時存入保險柜，保險柜鑰匙和密碼要嚴(yán)格保密，由專人負(fù)責(zé)管理。3.對于酒水、飲料等物資，要做好防盜、防損工作，防止丟失或損壞。4.如有可疑人員或異常情況，要及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)和安保部門，采取相應(yīng)的防范措施。食品安全1.吧臺提供的酒水、飲料等應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品。2.調(diào)酒過程中使用的冰塊、水果、配料等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免受到污染。3.嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行酒水調(diào)制和服務(wù)，確保食品安全。培訓(xùn)與考核培訓(xùn)計劃1.吧臺主管根據(jù)吧臺工作人員的崗位需求和業(yè)務(wù)水平，制定年度培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等方面的內(nèi)容，并報上級領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋酒水知識、調(diào)酒技巧、服務(wù)禮儀、收銀操作、安全衛(wèi)生等方面，以提升員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)實施1.根據(jù)培訓(xùn)計劃，定期組織吧臺工作人員參加培訓(xùn)課程。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、實操演練等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)師資可由飯店內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任，也可邀請外部專業(yè)講師進(jìn)行授課。4.在培訓(xùn)過程中，要注重理論與實踐相結(jié)合，通過案例分析、模擬操作等方式，讓員工更好地掌握所學(xué)知識和技能?？己嗽u估1.定期對吧臺工作人員進(jìn)行考核評估，考核內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識、操作技能、服務(wù)質(zhì)量、工作態(tài)度等方面。2.考核方式可采用理論考試、實操考核、顧客評價、上級評價等多種形式，全面客觀地評價員工的工作表現(xiàn)。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，對不稱職的員工進(jìn)行批評教育、崗位調(diào)整或辭退處理。4.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況、考核結(jié)果等信息，為員工的職業(yè)發(fā)展提供參考依據(jù)。獎懲制度獎勵制度1.服務(wù)之星獎：每月評選出在服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度等方面表現(xiàn)突出的吧臺工作人員，授予"服務(wù)之星"稱號，并給予一定的物質(zhì)獎勵。2.銷售能手獎：根據(jù)酒水銷售業(yè)績，每月評選出銷售業(yè)績突出的員工，給予"銷售能手獎"，并給予相應(yīng)的獎金或獎品。3.創(chuàng)新獎：對于在酒水調(diào)制、服務(wù)方式、管理方法等方面提出創(chuàng)新性建議并取得良好效果的員工，給予"創(chuàng)新獎"，并給予表彰和獎勵。4.團(tuán)隊協(xié)作獎：表彰在團(tuán)隊協(xié)作方面表現(xiàn)優(yōu)秀的吧臺工作人員，他們能夠積極配合其他部門工作，共同完成飯店的經(jīng)營目標(biāo)，給予"團(tuán)隊協(xié)作獎"。懲罰制度1.遲到早退：遲到或早退一次，給予警告處分；累計遲到或早退三次以上，扣除當(dāng)月績效獎金的[X]%。2.曠工：曠工一天，扣除當(dāng)日工資的三倍，并給予警告處分；曠工累計三天以上，予以辭退處理。3.服務(wù)態(tài)度差：因服務(wù)