酒吧酒水歸誰管理制度VIP

酒吧酒水歸誰管理制度?總則1.目的為加強酒吧酒水管理，明確酒水歸屬，規(guī)范酒水采購、儲存、銷售、盤點等流程，確保酒吧酒水資產(chǎn)安全，保障酒吧經(jīng)營效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本酒吧全體員工，包括調(diào)酒師、服務(wù)員、收銀員、倉庫管理員等涉及酒水管理的相關(guān)崗位。3.基本原則（1）明確責(zé)任原則：清晰界定各崗位在酒水管理中的職責(zé)，確保責(zé)任到人。（2）規(guī)范操作原則：所有酒水管理流程嚴(yán)格按照既定規(guī)范執(zhí)行，保證管理的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。（3）監(jiān)督制衡原則：建立有效的監(jiān)督機制，對酒水管理各環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，防止出現(xiàn)漏洞和違規(guī)行為。（4）成本控制原則：通過科學(xué)管理，降低酒水損耗，控制采購成本，提高酒吧經(jīng)濟效益。酒水采購管理1.采購計劃制定（1）倉庫管理員每月末根據(jù)酒吧酒水的銷售情況、庫存狀況以及市場需求預(yù)測，制定下個月的酒水采購計劃。采購計劃應(yīng)詳細(xì)列出所需酒水的種類、品牌、規(guī)格、數(shù)量等信息。（2）采購計劃需提交給酒吧經(jīng)理審核，經(jīng)理根據(jù)酒吧的經(jīng)營預(yù)算、市場動態(tài)以及實際銷售趨勢等因素進行綜合評估，對采購計劃進行調(diào)整和批準(zhǔn)。2.供應(yīng)商選擇與管理（1）采購部門負(fù)責(zé)尋找、篩選和評估酒水供應(yīng)商。選擇供應(yīng)商時，應(yīng)綜合考慮供應(yīng)商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、供貨能力、售后服務(wù)等因素。（2）與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括酒水的價格、規(guī)格、交貨方式、交貨時間、付款方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、退換貨政策等條款。（3）定期對供應(yīng)商進行評估，根據(jù)供應(yīng)商的供貨表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、合作配合度等方面進行打分。對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，及時與其溝通并要求改進，如仍無改善，考慮更換供應(yīng)商。3.采購流程執(zhí)行（1）采購人員根據(jù)批準(zhǔn)的采購計劃向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)準(zhǔn)確無誤地填寫所需酒水的詳細(xì)信息，包括種類、品牌、規(guī)格、數(shù)量、交貨時間、交貨地點等。（2）供應(yīng)商收到采購訂單后，應(yīng)按照訂單要求及時組織發(fā)貨。采購人員應(yīng)跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保酒水按時、按質(zhì)、按量送達酒吧。（3）酒水到貨后，倉庫管理員負(fù)責(zé)組織驗收。驗收內(nèi)容包括酒水的數(shù)量、規(guī)格、品牌、質(zhì)量等是否與采購訂單一致。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系協(xié)商解決，并做好記錄。（4）驗收合格的酒水，倉庫管理員辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明酒水的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交財務(wù)記賬，一聯(lián)交采購部門備查。酒水儲存管理1.倉庫布局規(guī)劃（1）根據(jù)酒水的種類、品牌、規(guī)格等因素，對倉庫進行合理布局規(guī)劃。將不同類型的酒水分區(qū)存放，如烈酒區(qū)、葡萄酒區(qū)、啤酒區(qū)、軟飲料區(qū)等，以便于管理和查找。（2）設(shè)置專門的貴重酒水存放區(qū)域，對價格較高、限量版或特殊品牌的酒水進行單獨存放，并采取相應(yīng)的防盜、防潮、防蟲等措施。（3）倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度適宜，以確保酒水的質(zhì)量不受影響。2.入庫管理（1）倉庫管理員按照驗收結(jié)果辦理酒水入庫手續(xù)，將酒水準(zhǔn)確無誤地存放到相應(yīng)的貨位上。（2）對入庫的酒水進行詳細(xì)記錄，包括酒水的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、供應(yīng)商名稱等信息。記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，以便于查詢和追溯。3.庫存盤點（1）每月末定期對倉庫酒水進行全面盤點，確保賬實相符。盤點工作由倉庫管理員負(fù)責(zé)組織實施，其他相關(guān)人員協(xié)助參與。（2）盤點時，應(yīng)逐一核對酒水的實際數(shù)量與庫存賬目記錄是否一致。如發(fā)現(xiàn)盤盈或盤虧情況，應(yīng)及時查明原因，并填寫盤點差異報告。（3）對于盤盈的酒水，應(yīng)分析原因，如是否存在入庫記錄錯誤、未及時入賬等情況；對于盤虧的酒水，應(yīng)追查去向，如是否存在丟失、破損、被盜用等情況。根據(jù)盤點結(jié)果調(diào)整庫存賬目，并對相關(guān)責(zé)任人進行處理。4.庫存安全管理（1）倉庫應(yīng)安裝必要的安全防護設(shè)施，如監(jiān)控攝像頭、防盜報警裝置、消防器材等，確保倉庫安全。（2）限制非倉庫管理人員進入倉庫，倉庫管理員應(yīng)妥善保管倉庫鑰匙，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。（3）加強對倉庫的日常巡查，檢查酒水的存放狀態(tài)、庫存數(shù)量、倉庫設(shè)施設(shè)備等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（4）做好酒水的防潮、防蟲、防火等工作。對易受潮的酒水應(yīng)采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等；對易生蟲的酒水應(yīng)定期檢查，采取防蟲措施；倉庫內(nèi)應(yīng)配備足夠的消防器材，并確保其性能良好，員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法。酒水銷售管理1.點單與酒水供應(yīng)（1）服務(wù)員在為顧客點單時，應(yīng)準(zhǔn)確記錄顧客所點酒水的種類、品牌、規(guī)格、數(shù)量等信息，并及時將點單信息傳遞給調(diào)酒師或倉庫管理員。（2）調(diào)酒師根據(jù)點單信息進行酒水調(diào)制，確保調(diào)制的酒水符合顧客要求。調(diào)制好的酒水應(yīng)及時傳遞給服務(wù)員，并做好記錄。（3）倉庫管理員根據(jù)點單信息，從倉庫中取出相應(yīng)的酒水，并辦理出庫手續(xù)。出庫的酒水應(yīng)與點單信息一致，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與相關(guān)人員溝通核實。2.酒水定價與促銷管理（1）酒吧經(jīng)理根據(jù)酒水的成本、市場行情、酒吧定位等因素制定酒水價格。酒水價格應(yīng)明碼標(biāo)價，在酒吧顯著位置進行公示。（2）根據(jù)酒吧的經(jīng)營策略和市場需求，適時開展酒水促銷活動。促銷活動的形式包括打折、買一送一、套餐組合等。促銷活動應(yīng)提前制定方案，明確促銷時間、促銷內(nèi)容、參與范圍等，并向顧客進行宣傳推廣。（3）在促銷活動期間，服務(wù)員應(yīng)向顧客詳細(xì)介紹促銷活動內(nèi)容，引導(dǎo)顧客消費。收銀員應(yīng)按照促銷活動規(guī)則準(zhǔn)確計算收款金額，確保顧客享受相應(yīng)的優(yōu)惠。3.收款與結(jié)賬管理（1）收銀員負(fù)責(zé)收取顧客的酒水款項。收款時，應(yīng)認(rèn)真核對酒水訂單與收款金額是否一致，確保收款準(zhǔn)確無誤。（2）對于現(xiàn)金收款，收銀員應(yīng)及時驗鈔，確?，F(xiàn)金的真實性。收取的現(xiàn)金應(yīng)妥善保管，及時存入酒吧指定的銀行賬戶。（3）對于刷卡收款，收銀員應(yīng)按照刷卡機操作流程進行操作，確保交易安全。交易完成后，應(yīng)及時打印交易憑證，讓顧客簽字確認(rèn)。（4）顧客結(jié)賬時，收銀員應(yīng)根據(jù)酒水訂單和收款情況，為顧客開具發(fā)票或收據(jù)。發(fā)票或收據(jù)應(yīng)填寫完整、準(zhǔn)確，加蓋酒吧財務(wù)專用章。4.銷售記錄與統(tǒng)計分析（1）收銀員應(yīng)每日對酒水銷售情況進行記錄，包括酒水的種類、品牌、規(guī)格、銷售數(shù)量、銷售金額等信息。銷售記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，以便于后續(xù)的統(tǒng)計分析。（2）酒吧管理人員定期對酒水銷售記錄進行統(tǒng)計分析，了解各類酒水的銷售趨勢、顧客消費偏好、銷售高峰期等信息。根據(jù)統(tǒng)計分析結(jié)果，調(diào)整酒水采購計劃、庫存管理策略以及銷售促銷活動等，以提高酒吧的經(jīng)營效益。酒水盤點管理1.盤點周期與方式（1）每月末進行一次全面的酒水盤點，確保賬實相符。盤點方式可采用實地盤點法，即對倉庫內(nèi)的所有酒水進行逐一清點。（2）在盤點前，倉庫管理員應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，包括整理倉庫、核對賬目、準(zhǔn)備盤點工具等。盤點時，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)記錄盤點結(jié)果，確保盤點數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。2.盤點流程（1）倉庫管理員在盤點當(dāng)天停止酒水的收發(fā)業(yè)務(wù)，確保倉庫內(nèi)的酒水?dāng)?shù)量穩(wěn)定。（2）按照預(yù)先制定的盤點表，對倉庫內(nèi)的酒水進行逐一清點。清點時，應(yīng)核對酒水的名稱、規(guī)格、數(shù)量、品牌等信息是否與庫存賬目一致。（3）對于盤點過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈或盤虧情況，應(yīng)詳細(xì)記錄，并注明原因。如發(fā)現(xiàn)酒水存在損壞、變質(zhì)等情況，也應(yīng)一并記錄。（4）盤點結(jié)束后，倉庫管理員根據(jù)盤點結(jié)果填寫盤點報告，報告中應(yīng)包括盤點日期、盤點范圍、盤點結(jié)果（盤盈、盤虧數(shù)量及金額）、原因分析等內(nèi)容。盤點報告經(jīng)倉庫管理員簽字確認(rèn)后，提交給酒吧經(jīng)理審核。3.盤點結(jié)果處理（1）酒吧經(jīng)理對盤點報告進行審核后，根據(jù)盤點結(jié)果進行相應(yīng)的處理。對于盤盈的酒水，應(yīng)分析原因，如屬于入庫記錄錯誤或未及時入賬等情況，應(yīng)調(diào)整庫存賬目，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對于盤虧的酒水，如屬于丟失、破損、被盜用等情況，應(yīng)查明原因，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并根據(jù)實際情況進行賠償處理。（2）根據(jù)盤點結(jié)果，對庫存管理中的問題進行總結(jié)分析，提出改進措施和建議，完善酒水管理制度和流程，防止類似問題再次發(fā)生。酒水損耗管理1.損耗定義與范圍（1）酒水損耗是指在酒水采購、儲存、銷售等過程中發(fā)生的非正常損失，包括酒水的丟失、破損、變質(zhì)、過期等情況。（2）酒水損耗范圍涵蓋酒吧內(nèi)所有庫存酒水以及在銷售過程中出現(xiàn)的損耗情況。2.損耗原因分析（1）丟失：包括員工私自挪用、顧客偷竊、管理不善導(dǎo)致的丟失等情況。（2）破損：如酒水在搬運、儲存過程中因碰撞、擠壓等原因造成的瓶身破裂、酒水泄漏等。（3）變質(zhì)：酒水因儲存條件不當(dāng)、過期等原因?qū)е沦|(zhì)量下降、無法銷售。（4）過期：酒水超過保質(zhì)期仍未銷售出去。3.損耗控制措施（1）加強員工培訓(xùn)，提高員工的責(zé)任意識和法律意識，嚴(yán)禁員工私自挪用酒水。同時，加強酒吧的安全管理，安裝監(jiān)控設(shè)備，設(shè)置防盜標(biāo)識，減少顧客偷竊行為的發(fā)生。（2）優(yōu)化酒水搬運和儲存流程，規(guī)范操作方法，避免酒水在搬運和儲存過程中受到碰撞和擠壓。合理控制倉庫的溫濕度，確保酒水儲存條件適宜。（3）建立酒水保質(zhì)期管理制度，定期對庫存酒水進行檢查，及時清理過期酒水。在酒水采購時，嚴(yán)格控制采購數(shù)量，避免因采購過多導(dǎo)致酒水積壓過期。（4）對酒水損耗情況進行詳細(xì)記錄和分析，每月統(tǒng)計酒水損耗率。對于損耗率過高的情況，及時查找原因，采取針對性的改進措施，降低酒水損耗。人員職責(zé)與培訓(xùn)1.人員職責(zé)（1）酒吧經(jīng)理全面負(fù)責(zé)酒吧酒水管理工作，制定酒水管理制度和流程，并監(jiān)督執(zhí)行。審核酒水采購計劃、銷售價格、促銷活動等，確保酒吧經(jīng)營效益。定期對酒水管理情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進措施。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保酒水管理工作的順利進行。（2）采購人員根據(jù)酒吧經(jīng)理批準(zhǔn)的采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商，簽訂采購合同。跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，確保酒水按時、按質(zhì)、按量到貨。與供應(yīng)商保持良好的溝通，處理采購過程中的相關(guān)問題。（3）倉庫管理員負(fù)責(zé)酒水的驗收入庫、儲存保管、出庫發(fā)放等工作，確保酒水?dāng)?shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。定期對倉庫酒水進行盤點，保證賬實相符。做好倉庫的安全管理工作，防止酒水丟失、損壞等情況發(fā)生。（4）調(diào)酒師根據(jù)顧客點單要求，準(zhǔn)確調(diào)制酒水，確保酒水質(zhì)量和口感符合標(biāo)準(zhǔn)。合理使用酒水原材料，控制酒水成本。對酒水調(diào)制過程中的損耗情況進行記錄和分析，提出改進建議。（5）服務(wù)員準(zhǔn)確記錄顧客所點酒水信息，并及時傳遞給調(diào)酒師或倉庫管理員。向顧客介紹酒水種類、特點和價格，引導(dǎo)顧客消費。在酒水服務(wù)過程中，注意觀察顧客需求，及時提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（6）收銀員負(fù)責(zé)收取顧客的酒水款項，確保收款準(zhǔn)確無誤。按照規(guī)定為顧客開具發(fā)票或收據(jù)。每日對酒水銷售情況進行記錄和統(tǒng)計，及時上報相關(guān)數(shù)據(jù)。2.培訓(xùn)管理（1）新員工入職培訓(xùn)對新入職的涉及酒水管理崗位的員工進行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒吧酒水管理制度、工作流程、崗位職責(zé)、酒水知識等。通過培訓(xùn)，使新員工了解酒吧酒水管理的重要性，熟悉工作流程和規(guī)范，掌握基本的酒水知識和操作技能。（2）定期培訓(xùn)定期組織酒水管理相關(guān)人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實際工作需要和行業(yè)動態(tài)進行調(diào)整。培訓(xùn)內(nèi)容包括新的酒水品種知識、酒水調(diào)制技巧、庫存管理方法、銷售技巧、成本控制等方面。通過定期培訓(xùn)，不斷提升員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，確保酒水管理工作的高效開展。（3）培訓(xùn)效果評估建立培訓(xùn)效果評估機制，對培訓(xùn)后的員工進行考核評估?？己朔绞桨ɡ碚摽荚?、實際操作考核、工作表現(xiàn)評估等。根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對未達到培訓(xùn)要求的員工進行補考或再次培訓(xùn)，直至其掌握相關(guān)知識和技能。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機制（1）建立內(nèi)部監(jiān)督小組，成員包括酒吧經(jīng)理、財務(wù)人員、倉庫管理員等。監(jiān)督小組定期對酒吧酒水管理情況進行檢查，包括采購流程、庫存管理、銷售記錄、損耗控制等方面。（2）監(jiān)督小組通過查閱相關(guān)記錄、實地盤點、抽查酒水等方式進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（3）鼓勵員工對酒水管理中的違規(guī)行為進行舉報，對舉報屬實的員工給予一定的獎勵。同時，保護舉報人的合法權(quán)益，避免舉報