食堂廚師考核管理制度

食堂廚師考核管理制度?目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范廚師工作行為，確保為公司員工提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)，特制定本考核管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂全體廚師?？己嗽瓌t1.公平公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，不受主觀因素影響，確保每位廚師都能在相同標準下接受評價。2.全面考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、食品安全與衛(wèi)生等多個維度對廚師進行全面考核。3.激勵改進原則：通過考核，激勵廚師不斷提高工作水平，改進工作方法，提升服務(wù)質(zhì)量，同時為薪酬調(diào)整、晉升等提供依據(jù)?？己藘?nèi)容與標準工作業(yè)績（40分）1.菜品質(zhì)量（20分）菜品口味得到員工好評，無明顯投訴。根據(jù)員工滿意度調(diào)查結(jié)果，滿意度達到85%及以上得1620分；滿意度在70%84%之間得1115分；滿意度低于70%得610分。每周推出至少2款新菜品，且新菜品受到員工歡迎。每少推出一款扣2分。2.飯菜供應(yīng)及時性（10分）按時開飯，無延遲現(xiàn)象。如有延遲，每次扣2分。根據(jù)用餐人數(shù)合理準備飯菜，無飯菜短缺或浪費現(xiàn)象。出現(xiàn)飯菜短缺或浪費情況，每次扣13分。3.成本控制（10分）在保證菜品質(zhì)量的前提下，有效控制食材成本。每月食材成本較預算節(jié)約5%及以上得810分；節(jié)約3%4%得57分；節(jié)約1%2%得34分；未達到節(jié)約標準或超支得02分。工作態(tài)度（30分）1.出勤情況（10分）嚴格遵守公司考勤制度，全勤得810分。遲到、早退每次扣1分；曠工每次扣3分。2.服從安排（10分）積極服從食堂主管的工作安排，認真完成各項任務(wù)。如有抵觸情緒或不服從安排，每次扣25分。3.團隊協(xié)作（10分）與食堂其他工作人員密切配合，共同做好食堂工作。因個人原因影響團隊協(xié)作，每次扣13分。專業(yè)技能（20分）1.烹飪技能（10分）熟練掌握各類菜品的烹飪方法，烹飪技術(shù)嫻熟。根據(jù)實際操作表現(xiàn)，優(yōu)秀得810分；良好得57分；一般得34分。能夠根據(jù)不同食材和口味要求，靈活調(diào)整烹飪方式。表現(xiàn)突出得5分；基本滿足要求得3分；存在不足得12分。2.食品安全知識（5分）熟悉食品安全法規(guī)和操作規(guī)范，無食品安全事故發(fā)生。掌握良好得45分；基本掌握得23分；存在欠缺得01分。3.菜品創(chuàng)新能力（5分）積極創(chuàng)新菜品，為食堂菜品增添特色。創(chuàng)新能力強得45分；有一定創(chuàng)新得23分；創(chuàng)新較少得01分。食品安全與衛(wèi)生（10分）1.食品加工衛(wèi)生（5分）嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，加工過程符合衛(wèi)生標準。操作規(guī)范得45分；基本符合要求得23分；存在違規(guī)得01分。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生（3分）保持食堂環(huán)境整潔，廚房、餐廳等區(qū)域無衛(wèi)生死角。衛(wèi)生狀況良好得23分；基本達標得1分；不達標得0分。3.餐具消毒（2分）嚴格執(zhí)行餐具消毒制度，餐具消毒徹底。消毒工作到位得2分；存在問題得01分。考核方式與周期考核方式1.日?？己耍河墒程弥鞴茇撠煂N師的日常工作表現(xiàn)進行觀察、記錄和評價，包括出勤情況、工作態(tài)度、服從安排、團隊協(xié)作等方面。2.定期考核：每月底進行一次定期考核，考核內(nèi)容包括菜品質(zhì)量、飯菜供應(yīng)及時性、成本控制、專業(yè)技能、食品安全與衛(wèi)生等。通過員工滿意度調(diào)查、成本核算、實際操作考核等方式進行綜合評價。3.員工投訴與建議：收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的投訴和建議，作為考核的參考依據(jù)?？己酥芷诳己酥芷跒槊吭乱淮?，每月底完成當月考核工作，并將考核結(jié)果公示?？己私Y(jié)果應(yīng)用薪酬調(diào)整1.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的廚師給予薪酬上調(diào)獎勵?？己说梅衷?0分及以上的，當月薪酬上浮10%；得分在8089分的，當月薪酬上浮5%。2.考核得分在60分以下的，給予警告處分，當月薪酬下調(diào)5%；連續(xù)兩個月得分在60分以下的，予以辭退。晉升與獎勵1.連續(xù)三個月考核得分在90分及以上的廚師，在職位晉升、評優(yōu)評先等方面優(yōu)先考慮。2.對在食品安全、菜品創(chuàng)新、成本控制等方面有突出貢獻的廚師，給予專項獎勵，獎金根據(jù)貢獻大小確定。培訓與發(fā)展1.針對考核中發(fā)現(xiàn)的不足之處，為廚師提供相應(yīng)的培訓和學習機會，幫助其提升專業(yè)技能和工作水平。2.根據(jù)廚師的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合考核結(jié)果，為其制定個性化的培訓計劃和發(fā)展路徑?？己松暝V申訴條件廚師如對考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公示后的3個工作日內(nèi)提出申訴。申訴流程1.申訴人需填寫《考核申訴表》，詳細說明申訴理由和相關(guān)證據(jù)。2.將《考核申訴表》提交至食堂主管，食堂主管進行初步調(diào)查和核實。3.如食堂主管無法解決申訴問題，將申訴材料提交至公司人力資源部門，人力資源部門組織相關(guān)人員進行復查和審議。4.人力資源部門將復查結(jié)果反饋給申訴人，并在公司內(nèi)