營養(yǎng)師科學研究試題及答案

營養(yǎng)師科學研究試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之泉”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

4.人體內(nèi)水分的主要來源是？

A.飲用水

B.食物

C.呼吸

D.皮膚蒸發(fā)

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.以上都是

6.下列哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素C

D.維生素D

7.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

8.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

9.下列哪種食物富含硒質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

10.下列哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

11.下列哪種食物富含鎂質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

12.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

13.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

14.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

15.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

16.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

17.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

18.下列哪種食物富含維生素A？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

20.下列哪種食物富含維生素E？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

4.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.面包

5.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.膳食纖維有助于預防便秘。（）

5.維生素C有助于提高免疫力。（）

6.維生素D有助于預防佝僂病。（）

7.鈣質(zhì)有助于預防骨質(zhì)疏松。（）

8.鋅質(zhì)有助于提高食欲。（）

9.硒質(zhì)有助于預防癌癥。（）

10.鉀質(zhì)有助于維持心臟健康。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D解析思路：維生素被稱為“生命之泉”，因為它是人體生命活動所必需的微量有機物質(zhì)。

2.A解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C解析思路：牛奶是富含鈣質(zhì)的食物，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

4.A解析思路：人體內(nèi)水分的主要來源是飲用水，水是生命活動的基礎。

5.D解析思路：粗糧、水果、蔬菜都富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.C解析思路：維生素C有助于提高免疫力，增強抵抗力，預防感冒等疾病。

7.A解析思路：豬肝是富含鐵質(zhì)的食物，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，有助于預防貧血。

8.A解析思路：豬肉是富含鋅質(zhì)的食物，鋅是參與多種酶的合成和代謝，有助于生長發(fā)育。

9.A解析思路：豬肉是富含硒質(zhì)的食物，硒是一種微量元素，具有抗氧化、預防癌癥等作用。

10.D解析思路：面包是富含鉀質(zhì)的食物，鉀有助于維持心臟健康，調(diào)節(jié)血壓。

11.A解析思路：豬肉是富含鎂質(zhì)的食物，鎂是參與多種酶的活性，有助于維持神經(jīng)肌肉功能。

12.C解析思路：牛奶是富含維生素B1的食物，維生素B1有助于能量代謝，預防神經(jīng)炎。

13.C解析思路：牛奶是富含維生素B2的食物，維生素B2有助于能量代謝，維持皮膚健康。

14.C解析思路：牛奶是富含維生素B3的食物，維生素B3有助于皮膚健康，預防糙皮病。

15.C解析思路：牛奶是富含維生素B5的食物，維生素B5有助于能量代謝，促進傷口愈合。

16.C解析思路：牛奶是富含維生素B6的食物，維生素B6有助于蛋白質(zhì)代謝，預防貧血。

17.C解析思路：牛奶是富含維生素B12的食物，維生素B12有助于紅細胞的生成，預防貧血。

18.C解析思路：牛奶是富含維生素A的食物，維生素A有助于視力健康，預防夜盲癥。

19.C解析思路：牛奶是富含維生素D的食物，維生素D有助于鈣磷吸收，預防佝僂病。

20.C解析思路：牛奶是富含維生素E的食物，維生素E具有抗氧化作用，預防細胞損傷。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC解析思路：豬肉、雞蛋、牛奶都是富含蛋白質(zhì)的食物，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。

2.ABC解析思路：豬肉、雞蛋、牛奶都是富含脂肪的食物，脂肪是人體能量的主要來源之一。

3.ABC解析思路：豬肉、雞蛋、牛奶都是富含碳水化合物的食物，碳水化合物是人體能量的主要來源之一。

4.ABCD解析思路：粗糧、水果、蔬菜、面包都是富含膳食纖維的食物，膳食纖維有助于預防便秘。

5.ABC解析思路：豬肝、雞蛋、牛奶都是富含鈣質(zhì)的食物，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√解析思路：蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)，是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。

2.×解析思路：脂肪雖然是人體能量的主要來源之一，但并非唯一來源，碳水化合物也是重要的能量來源。

3.√解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源之一，是人體活動的基礎。

4.√解析思路：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，保持腸道健康。

5.√解析思路：維生素C有助于提高免疫力，增強抵抗力，預防感冒等疾病。

6.√解析思路：維生素D有助于鈣磷吸收，預防佝僂病，維持骨骼健康。

7.√解