大綱解讀的營(yíng)養(yǎng)師試題及答案

大綱解讀的營(yíng)養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是：

A.提供醫(yī)療服務(wù)

B.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢

C.進(jìn)行健康檢查

D.進(jìn)行藥物治療

2.下列哪項(xiàng)不屬于膳食指南推薦的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.紅肉

D.魚(yú)類

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體無(wú)法自身合成的？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

6.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

7.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足有關(guān)？

A.糖尿病

B.高血壓

C.肥胖

D.缺鐵性貧血

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

17.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

18.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

19.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

20.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)有哪些？

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.免疫力下降

C.消化功能紊亂

D.肥胖

2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.肉類

B.豆類

C.海產(chǎn)品

D.糧食

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

6.以下哪些食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

7.以下哪些食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

8.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

9.以下哪些食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

10.以下哪些食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多而導(dǎo)致的疾病。（）

2.膳食指南推薦的食物攝入量是根據(jù)我國(guó)人群平均需求量制定的。（）

3.人體所需的必需氨基酸可以通過(guò)食物相互轉(zhuǎn)化得到。（）

4.缺乏膳食纖維會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病。（）

5.鈣是人體必需的無(wú)機(jī)鹽，主要存在于骨骼和牙齒中。（）

6.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）

7.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

8.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

9.鋅是人體必需的微量元素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。（）

10.鎂是人體必需的微量元素，對(duì)心臟健康有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.B營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供營(yíng)養(yǎng)咨詢，幫助人們改善飲食習(xí)慣，提高生活質(zhì)量。

2.C紅肉含有較高的脂肪和膽固醇，不利于健康，因此不屬于膳食指南推薦的食物。

3.D維生素是人體無(wú)法自身合成的，需要通過(guò)食物攝入。

4.C蔬菜富含膳食纖維，有助于消化系統(tǒng)的健康。

5.D奶制品是鈣的良好來(lái)源，有助于骨骼和牙齒的健康。

6.A人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

7.D缺鐵性貧血是由于缺乏鐵元素導(dǎo)致的，鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

8.D奶制品富含維生素A，有助于維持正常的視覺(jué)功能和皮膚健康。

9.B水果是維生素C的良好來(lái)源，有助于增強(qiáng)免疫力。

10.D奶制品富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

11.A蛋類富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

12.C蛋類富含維生素B2，有助于能量代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)。

13.A蔬菜富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)的代謝和紅細(xì)胞的形成。

14.D蛋類富含維生素B12，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和紅細(xì)胞的形成至關(guān)重要。

15.D奶制品富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

16.A蔬菜富含維生素K，對(duì)于血液凝固和骨骼健康有重要作用。

17.D奶制品富含鐵，有助于預(yù)防貧血。

18.D奶制品富含鋅，對(duì)于免疫系統(tǒng)和細(xì)胞分裂至關(guān)重要。

19.D奶制品富含硒，是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。

20.A蔬菜富含鎂，對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉功能有重要作用。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABC營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降和消化功能紊亂。

2.ABC肉類、豆類和海產(chǎn)品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

3.ABC蔬菜、水果和谷物都富含膳食纖維，有助于消化系統(tǒng)的健康。

4.AD蔬菜和蛋類都富含維生素A，有助于維持正常的視覺(jué)功能和皮膚健康。

5.AB水果和蔬菜都富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。

6.AB蔬菜和水果都富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。

7.AD蔬菜和蛋類都富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

8.BC蛋類和奶制品都富含維生素B2，有助于能量代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)。

9.AB蔬菜和蛋類都富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)的代謝和紅細(xì)胞的形成。

10.AD蛋類和奶制品都富含維生素B12，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和紅細(xì)胞的形成至關(guān)重要。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入營(yíng)養(yǎng)素不足而導(dǎo)致的疾病。

2.×膳食指南推薦的食物攝入量是根據(jù)我國(guó)人群平均需求量制定的，但個(gè)體差異較大，具體攝入量需根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整。

3.×人體所需的必需氨基酸不能通過(guò)食物相互轉(zhuǎn)化得到，需要從食物中攝入。

4.×缺乏膳食纖維會(huì)導(dǎo)致便秘等消化系統(tǒng)問(wèn)題，但不會(huì)直接導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病。

5.√鈣是人體必需的無(wú)機(jī)鹽，主要存在于骨骼和牙齒中，對(duì)于骨骼和牙齒的健康至