（高清版）DB5101∕T 85-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 江青梅酒

DB5101成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005本文件起草單位：大邑縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、大邑縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、大邑縣衛(wèi)生健康局、四川梅鶴酒本文件主要起草人：王長(zhǎng)明、李忠良、何西、柳苗苗、高烽焱、林武陽、姜1地理標(biāo)志產(chǎn)品?江青梅酒本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品?江青梅酒的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、原料要求、工藝要求、質(zhì)征、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年第184號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的?下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB/T4789.25食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第78限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即四川省大邑縣?江鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、斜源鎮(zhèn)、西嶺鎮(zhèn)、花水灣鎮(zhèn)、鶴鳴鄉(xiāng)共8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)4術(shù)語和定義2在?江青梅酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以鮮青梅或青梅汁為原料，采用本文件規(guī)定的工藝，加5原料要求3酒精度（20℃),(%vol）總糖（以葡萄糖計(jì)g/L）滴定酸（以檸檬酸計(jì)g/L）揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)g/L）≤干浸出物g/L）≥應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75將樣品注入潔凈、干燥的透明酒杯中，在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情8.1.2香氣將樣品注入潔凈、干燥的酒杯中，先輕輕搖動(dòng)酒杯，然后將樣品注入潔凈、干燥的酒杯中，喝入少量樣品（約2mL）于口中，以味覺器官仔細(xì)品嘗，記錄49檢驗(yàn)規(guī)則9.1組批9.2抽樣方法33528119.3檢驗(yàn)項(xiàng)目9.3.2型式檢驗(yàn)c）正式生產(chǎn)后,如產(chǎn)品原料、工藝有較大改變9.4判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)不合格時(shí)，應(yīng)對(duì)同批產(chǎn)品加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢合格，則判510.2產(chǎn)品外包裝應(yīng)標(biāo)明制造者公司名稱和地址、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)10.3包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，包6(規(guī)范性)郵江青梅酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖郵江青梅酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見圖A.1。圖A.1郵江青梅酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖7工藝要求鮮青梅→清洗→入池→鹽漬→脫鹽→糖漬發(fā)酵→果液分離→接種發(fā)酵→過濾陳釀→調(diào)配→殺菌→根據(jù)鮮青梅果成熟度，在210％食鹽水中放入洗凈的鮮青梅果，鹽去除鹽漬水，加入清水浸泡，漂洗6小時(shí)至12小時(shí)后脫鹽，此間漂洗4次至6次，至青梅果鹽度適將脫鹽瀝干水分后的青梅果放入發(fā)酵罐內(nèi)，一層青梅果一層糖；果