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文檔簡介
食品管理體系試題及答案姓名:____________________
一、選擇題(每題2分,共20分)
1.食品安全管理體系的核心目標是:
A.提高食品安全水平
B.防范食品安全風(fēng)險
C.保障消費者健康
D.以上都是
2.HACCP體系中的“H”代表:
A.Hazard
B.Hierarchy
C.History
D.Health
3.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于關(guān)鍵控制點:
A.溫度控制
B.潔凈控制
C.水質(zhì)控制
D.人員培訓(xùn)
4.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的要素:
A.食品安全方針
B.食品安全目標
C.食品安全組織結(jié)構(gòu)
D.食品安全培訓(xùn)
5.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系文件的類型:
A.管理體系文件
B.操作規(guī)程文件
C.檢驗檢測文件
D.采購合同文件
6.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的實施步驟:
A.確定食品安全方針和目標
B.建立食品安全管理體系
C.實施食品安全管理體系
D.持續(xù)改進食品安全管理體系
7.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的審核內(nèi)容:
A.食品安全方針和目標
B.食品安全管理體系文件
C.食品安全管理體系實施情況
D.食品安全管理體系效果
8.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的持續(xù)改進:
A.定期審查和更新食品安全管理體系
B.定期進行內(nèi)部審核
C.定期進行外部審核
D.定期進行風(fēng)險評估
9.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的內(nèi)部溝通:
A.食品安全管理人員之間的溝通
B.食品安全管理人員與生產(chǎn)操作人員的溝通
C.食品安全管理人員與消費者的溝通
D.食品安全管理人員與供應(yīng)商的溝通
10.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的培訓(xùn)與教育:
A.食品安全管理人員培訓(xùn)
B.生產(chǎn)操作人員培訓(xùn)
C.消費者培訓(xùn)
D.供應(yīng)商培訓(xùn)
二、填空題(每題2分,共20分)
1.食品安全管理體系(FSMS)的核心目標是()。
2.HACCP體系中的“C”代表()。
3.食品安全管理體系中,關(guān)鍵控制點(CCP)是指()。
4.食品安全管理體系中,食品安全目標應(yīng)當()。
5.食品安全管理體系中,食品安全管理體系文件應(yīng)當()。
6.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的實施步驟包括()。
7.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的審核內(nèi)容包括()。
8.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的持續(xù)改進包括()。
9.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的內(nèi)部溝通包括()。
10.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的培訓(xùn)與教育包括()。
四、判斷題(每題2分,共20分)
1.食品安全管理體系是針對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的全面管理。()
2.食品安全管理體系可以替代法律法規(guī)對食品安全的監(jiān)管。()
3.食品安全管理體系中,食品安全目標應(yīng)當是可量化、可測量、可達到的。()
4.食品安全管理體系中,內(nèi)部審核是確保食品安全管理體系有效運行的重要手段。()
5.食品安全管理體系中,外部審核是提高企業(yè)食品安全管理水平的重要途徑。()
6.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的文件應(yīng)當包括操作規(guī)程、檢驗檢測規(guī)程等。()
7.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的培訓(xùn)與教育應(yīng)當包括法律法規(guī)、食品安全標準等。()
8.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的持續(xù)改進應(yīng)當包括定期審查和更新。()
9.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的內(nèi)部溝通應(yīng)當包括所有與食品安全相關(guān)的人員。()
10.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的實施應(yīng)當遵循PDCA循環(huán)原則。()
五、簡答題(每題5分,共25分)
1.簡述食品安全管理體系的基本要素。
2.簡述HACCP體系的基本原則。
3.簡述食品安全管理體系中,內(nèi)部審核和外部審核的區(qū)別。
4.簡述食品安全管理體系中,如何進行持續(xù)改進。
5.簡述食品安全管理體系中,如何確保食品安全管理體系的實施效果。
六、論述題(10分)
論述食品安全管理體系對企業(yè)的重要意義。
試卷答案如下:
一、選擇題答案及解析思路:
1.D。食品安全管理體系的核心目標是提高食品安全水平、防范食品安全風(fēng)險、保障消費者健康,因此選擇D。
2.A。HACCP體系中的“H”代表Hazard,即危害。
3.D。人員培訓(xùn)不屬于關(guān)鍵控制點,關(guān)鍵控制點主要關(guān)注的是直接影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
4.D。食品安全培訓(xùn)不屬于食品安全管理體系的要素,它是體系實施的一部分。
5.D。采購合同文件不屬于食品安全管理體系文件的類型,它是企業(yè)采購活動的一部分。
6.D。食品安全管理體系的實施步驟包括確定方針和目標、建立體系、實施體系、持續(xù)改進。
7.D。食品安全管理體系的審核內(nèi)容不包括采購合同文件,審核主要針對體系文件、實施情況和效果。
8.D。持續(xù)改進包括定期審查和更新體系、進行內(nèi)部和外部審核、進行風(fēng)險評估。
9.D。食品安全管理體系的內(nèi)部溝通包括所有與食品安全相關(guān)的人員,包括管理人員、生產(chǎn)操作人員等。
10.A。食品安全管理體系的培訓(xùn)與教育主要針對食品安全管理人員和生產(chǎn)操作人員。
二、填空題答案及解析思路:
1.提高食品安全水平。
2.CriticalControlPoints。
3.直接影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
4.可量化、可測量、可達到的。
5.系統(tǒng)化、文件化、可追溯。
6.確定方針和目標、建立體系、實施體系、持續(xù)改進。
7.食品安全方針和目標、體系文件、實施情況、效果。
8.定期審查和更新體系、進行內(nèi)部和外部審核、進行風(fēng)險評估。
9.食品安全管理人員之間的溝通、與生產(chǎn)操作人員的溝通、與消費者的溝通、與供應(yīng)商的溝通。
10.食品安全管理人員培訓(xùn)、生產(chǎn)操作人員培訓(xùn)、消費者培訓(xùn)、供應(yīng)商培訓(xùn)。
三、判斷題答案及解析思路:
1.√。食品安全管理體系是針對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的全面管理。
2.×。食品安全管理體系不能替代法律法規(guī)對食品安全的監(jiān)管,兩者是相輔相成的。
3.√。食品安全目標應(yīng)當是可量化、可測量、可達到的,以確保目標的實現(xiàn)。
4.√。內(nèi)部審核是確保食品安全管理體系有效運行的重要手段,有助于發(fā)現(xiàn)問題并及時改進。
5.√。外部審核是提高企業(yè)食品安全管理水平的重要途徑,有助于提高企業(yè)的食品安全意識和能力。
6.√。食品安全管理體系文件應(yīng)當包括操作規(guī)程、檢驗檢測規(guī)程等,以確保體系的實施。
7.√。食品安全管理體系的培訓(xùn)與教育應(yīng)當包括法律法規(guī)、食品安全標準等,以提高相關(guān)人員的意識。
8.√。食品安全管理體系的持續(xù)改進應(yīng)當包括定期審查和更新,以確保體系的適應(yīng)性。
9.√。食品安全管理體系的內(nèi)部溝通應(yīng)當包括所有與食品安全相關(guān)的人員,以確保信息的流通。
10.√。食品安全管理體系的實施應(yīng)當遵循PDCA循環(huán)原則,即計劃、執(zhí)行、檢查、處理。
四、簡答題答案及解析思路:
1.食品安全管理體系的基本要素包括:食品安全方針、食品安全目標、組織結(jié)構(gòu)、資源管理、職責與權(quán)限、風(fēng)險管理、控制措施、監(jiān)測與測量、審核與評審、持續(xù)改進。
2.HACCP體系的基本原則包括:危害分析、確定關(guān)鍵控制點、建立關(guān)鍵限值、監(jiān)控關(guān)鍵控制點、采取糾正措施、記錄保持、審核與評審。
3.內(nèi)部審核和外部審核的區(qū)別在于:內(nèi)部審核由企業(yè)內(nèi)部人員或聘請第三方進行,外部審核由認證機構(gòu)或政府機構(gòu)進行;內(nèi)部審核主要關(guān)注體系的實施情況,外部審核主要關(guān)注體系的符合性。
4.食品安全管理體系中,持續(xù)改進包括定期審查和更新體系、進行內(nèi)部和外部審核、進行風(fēng)險評估、采取糾正和預(yù)防措施。
5.食品安全管理體系中,確保實施效果包括:制定和實施有效的控制措施、定期監(jiān)測和測量、及時采取糾正和預(yù)防措施、持續(xù)改
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