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文檔簡介

食品管理體系試題及答案姓名:____________________

一、選擇題(每題2分,共20分)

1.食品安全管理體系的核心目標是:

A.提高食品安全水平

B.防范食品安全風(fēng)險

C.保障消費者健康

D.以上都是

2.HACCP體系中的“H”代表:

A.Hazard

B.Hierarchy

C.History

D.Health

3.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于關(guān)鍵控制點:

A.溫度控制

B.潔凈控制

C.水質(zhì)控制

D.人員培訓(xùn)

4.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的要素:

A.食品安全方針

B.食品安全目標

C.食品安全組織結(jié)構(gòu)

D.食品安全培訓(xùn)

5.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系文件的類型:

A.管理體系文件

B.操作規(guī)程文件

C.檢驗檢測文件

D.采購合同文件

6.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的實施步驟:

A.確定食品安全方針和目標

B.建立食品安全管理體系

C.實施食品安全管理體系

D.持續(xù)改進食品安全管理體系

7.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的審核內(nèi)容:

A.食品安全方針和目標

B.食品安全管理體系文件

C.食品安全管理體系實施情況

D.食品安全管理體系效果

8.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的持續(xù)改進:

A.定期審查和更新食品安全管理體系

B.定期進行內(nèi)部審核

C.定期進行外部審核

D.定期進行風(fēng)險評估

9.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的內(nèi)部溝通:

A.食品安全管理人員之間的溝通

B.食品安全管理人員與生產(chǎn)操作人員的溝通

C.食品安全管理人員與消費者的溝通

D.食品安全管理人員與供應(yīng)商的溝通

10.食品安全管理體系中,以下哪項不屬于食品安全管理體系的培訓(xùn)與教育:

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.生產(chǎn)操作人員培訓(xùn)

C.消費者培訓(xùn)

D.供應(yīng)商培訓(xùn)

二、填空題(每題2分,共20分)

1.食品安全管理體系(FSMS)的核心目標是()。

2.HACCP體系中的“C”代表()。

3.食品安全管理體系中,關(guān)鍵控制點(CCP)是指()。

4.食品安全管理體系中,食品安全目標應(yīng)當()。

5.食品安全管理體系中,食品安全管理體系文件應(yīng)當()。

6.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的實施步驟包括()。

7.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的審核內(nèi)容包括()。

8.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的持續(xù)改進包括()。

9.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的內(nèi)部溝通包括()。

10.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的培訓(xùn)與教育包括()。

四、判斷題(每題2分,共20分)

1.食品安全管理體系是針對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的全面管理。()

2.食品安全管理體系可以替代法律法規(guī)對食品安全的監(jiān)管。()

3.食品安全管理體系中,食品安全目標應(yīng)當是可量化、可測量、可達到的。()

4.食品安全管理體系中,內(nèi)部審核是確保食品安全管理體系有效運行的重要手段。()

5.食品安全管理體系中,外部審核是提高企業(yè)食品安全管理水平的重要途徑。()

6.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的文件應(yīng)當包括操作規(guī)程、檢驗檢測規(guī)程等。()

7.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的培訓(xùn)與教育應(yīng)當包括法律法規(guī)、食品安全標準等。()

8.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的持續(xù)改進應(yīng)當包括定期審查和更新。()

9.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的內(nèi)部溝通應(yīng)當包括所有與食品安全相關(guān)的人員。()

10.食品安全管理體系中,食品安全管理體系的實施應(yīng)當遵循PDCA循環(huán)原則。()

五、簡答題(每題5分,共25分)

1.簡述食品安全管理體系的基本要素。

2.簡述HACCP體系的基本原則。

3.簡述食品安全管理體系中,內(nèi)部審核和外部審核的區(qū)別。

4.簡述食品安全管理體系中,如何進行持續(xù)改進。

5.簡述食品安全管理體系中,如何確保食品安全管理體系的實施效果。

六、論述題(10分)

論述食品安全管理體系對企業(yè)的重要意義。

試卷答案如下:

一、選擇題答案及解析思路:

1.D。食品安全管理體系的核心目標是提高食品安全水平、防范食品安全風(fēng)險、保障消費者健康,因此選擇D。

2.A。HACCP體系中的“H”代表Hazard,即危害。

3.D。人員培訓(xùn)不屬于關(guān)鍵控制點,關(guān)鍵控制點主要關(guān)注的是直接影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.D。食品安全培訓(xùn)不屬于食品安全管理體系的要素,它是體系實施的一部分。

5.D。采購合同文件不屬于食品安全管理體系文件的類型,它是企業(yè)采購活動的一部分。

6.D。食品安全管理體系的實施步驟包括確定方針和目標、建立體系、實施體系、持續(xù)改進。

7.D。食品安全管理體系的審核內(nèi)容不包括采購合同文件,審核主要針對體系文件、實施情況和效果。

8.D。持續(xù)改進包括定期審查和更新體系、進行內(nèi)部和外部審核、進行風(fēng)險評估。

9.D。食品安全管理體系的內(nèi)部溝通包括所有與食品安全相關(guān)的人員,包括管理人員、生產(chǎn)操作人員等。

10.A。食品安全管理體系的培訓(xùn)與教育主要針對食品安全管理人員和生產(chǎn)操作人員。

二、填空題答案及解析思路:

1.提高食品安全水平。

2.CriticalControlPoints。

3.直接影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.可量化、可測量、可達到的。

5.系統(tǒng)化、文件化、可追溯。

6.確定方針和目標、建立體系、實施體系、持續(xù)改進。

7.食品安全方針和目標、體系文件、實施情況、效果。

8.定期審查和更新體系、進行內(nèi)部和外部審核、進行風(fēng)險評估。

9.食品安全管理人員之間的溝通、與生產(chǎn)操作人員的溝通、與消費者的溝通、與供應(yīng)商的溝通。

10.食品安全管理人員培訓(xùn)、生產(chǎn)操作人員培訓(xùn)、消費者培訓(xùn)、供應(yīng)商培訓(xùn)。

三、判斷題答案及解析思路:

1.√。食品安全管理體系是針對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的全面管理。

2.×。食品安全管理體系不能替代法律法規(guī)對食品安全的監(jiān)管,兩者是相輔相成的。

3.√。食品安全目標應(yīng)當是可量化、可測量、可達到的,以確保目標的實現(xiàn)。

4.√。內(nèi)部審核是確保食品安全管理體系有效運行的重要手段,有助于發(fā)現(xiàn)問題并及時改進。

5.√。外部審核是提高企業(yè)食品安全管理水平的重要途徑,有助于提高企業(yè)的食品安全意識和能力。

6.√。食品安全管理體系文件應(yīng)當包括操作規(guī)程、檢驗檢測規(guī)程等,以確保體系的實施。

7.√。食品安全管理體系的培訓(xùn)與教育應(yīng)當包括法律法規(guī)、食品安全標準等,以提高相關(guān)人員的意識。

8.√。食品安全管理體系的持續(xù)改進應(yīng)當包括定期審查和更新,以確保體系的適應(yīng)性。

9.√。食品安全管理體系的內(nèi)部溝通應(yīng)當包括所有與食品安全相關(guān)的人員,以確保信息的流通。

10.√。食品安全管理體系的實施應(yīng)當遵循PDCA循環(huán)原則,即計劃、執(zhí)行、檢查、處理。

四、簡答題答案及解析思路:

1.食品安全管理體系的基本要素包括:食品安全方針、食品安全目標、組織結(jié)構(gòu)、資源管理、職責與權(quán)限、風(fēng)險管理、控制措施、監(jiān)測與測量、審核與評審、持續(xù)改進。

2.HACCP體系的基本原則包括:危害分析、確定關(guān)鍵控制點、建立關(guān)鍵限值、監(jiān)控關(guān)鍵控制點、采取糾正措施、記錄保持、審核與評審。

3.內(nèi)部審核和外部審核的區(qū)別在于:內(nèi)部審核由企業(yè)內(nèi)部人員或聘請第三方進行,外部審核由認證機構(gòu)或政府機構(gòu)進行;內(nèi)部審核主要關(guān)注體系的實施情況,外部審核主要關(guān)注體系的符合性。

4.食品安全管理體系中,持續(xù)改進包括定期審查和更新體系、進行內(nèi)部和外部審核、進行風(fēng)險評估、采取糾正和預(yù)防措施。

5.食品安全管理體系中,確保實施效果包括:制定和實施有效的控制措施、定期監(jiān)測和測量、及時采取糾正和預(yù)防措施、持續(xù)改

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