食堂安全考試試題及答案

食堂安全考試試題及答案姓名：____________________

一、單選題（每題2分，共10分）

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行（）健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.一次

B.兩次

C.三次

D.四次

2.食堂采購食品原料應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A.質(zhì)量安全

B.優(yōu)質(zhì)優(yōu)價

C.當(dāng)?shù)靥厣?/p>

D.價格合理

3.食堂使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.地方標(biāo)準(zhǔn)

4.食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)做到（）。

A.專人負(fù)責(zé)

B.專柜存放

C.專賬記錄

D.以上都是

5.食堂的食品加工操作應(yīng)當(dāng)在（）環(huán)境下進(jìn)行。

A.明亮、通風(fēng)

B.潮濕、陰暗

C.溫暖、潮濕

D.寒冷、干燥

二、多選題（每題2分，共10分）

1.食堂應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度。

A.食品采購制度

B.食品加工制度

C.食品儲存制度

D.食品留樣制度

E.食品安全培訓(xùn)制度

2.食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備以下條件（）。

A.身體健康

B.良好的衛(wèi)生習(xí)慣

C.良好的道德品質(zhì)

D.專業(yè)的食品加工技能

E.有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)

3.食堂應(yīng)當(dāng)定期對以下設(shè)施進(jìn)行清洗消毒（）。

A.食品加工設(shè)備

B.食品儲存設(shè)備

C.食品銷售設(shè)備

D.食品加工操作臺

E.食品加工工具

4.食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號

D.加工日期

E.加工人員

5.食堂在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)采取以下措施（）。

A.立即停止供應(yīng)涉事食品

B.及時報告相關(guān)部門

C.查找事故原因

D.對涉事人員進(jìn)行調(diào)查

E.采取補(bǔ)救措施，防止事故擴(kuò)大

四、判斷題（每題2分，共10分）

1.食堂的食品原料可以直接用于加工制作食品。（）

2.食堂的食品加工操作可以在非食品操作區(qū)域進(jìn)行。（）

3.食堂的食品留樣只需要保留24小時即可。（）

4.食堂從業(yè)人員在工作期間可以佩戴首飾。（）

5.食堂的食品安全事故可以自行處理，無需上報。（）

6.食堂的食品添加劑可以無限量使用。（）

7.食堂的食品儲存區(qū)域可以與衛(wèi)生間相鄰。（）

8.食堂的食品加工操作人員可以同時負(fù)責(zé)食品銷售。（）

9.食堂的食品留樣記錄可以不進(jìn)行存檔。（）

10.食堂的食品安全事故調(diào)查結(jié)果可以不對外公開。（）

五、簡答題（每題5分，共10分）

1.簡述食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備的基本條件。

2.簡述食堂食品留樣的目的和意義。

六、論述題（10分）

論述食堂食品安全的重要性及如何確保食堂食品安全。

試卷答案如下：

一、單選題答案及解析思路

1.A.一次

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

2.A.質(zhì)量安全

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

3.A.國家標(biāo)準(zhǔn)

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

4.D.以上都是

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第九十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，專人負(fù)責(zé)，專柜存放，專賬記錄。

5.A.明亮、通風(fēng)

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品加工操作應(yīng)當(dāng)在明亮、通風(fēng)、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。

二、多選題答案及解析思路

1.A.食品采購制度

B.食品加工制度

C.食品儲存制度

D.食品留樣制度

E.食品安全培訓(xùn)制度

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括食品采購、加工、儲存、留樣、培訓(xùn)等方面。

2.A.身體健康

B.良好的衛(wèi)生習(xí)慣

C.良好的道德品質(zhì)

D.專業(yè)的食品加工技能

E.有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十一條規(guī)定，食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備身體健康、良好的衛(wèi)生習(xí)慣、道德品質(zhì)和專業(yè)的食品加工技能。

3.A.食品加工設(shè)備

B.食品儲存設(shè)備

C.食品銷售設(shè)備

D.食品加工操作臺

E.食品加工工具

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品加工、儲存、銷售設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。

4.A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號

D.加工日期

E.加工人員

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第九十八條規(guī)定，食品留樣記錄應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、加工日期和加工人員等信息。

5.A.立即停止供應(yīng)涉事食品

B.及時報告相關(guān)部門

C.查找事故原因

D.對涉事人員進(jìn)行調(diào)查

E.采取補(bǔ)救措施，防止事故擴(kuò)大

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)涉事食品，及時報告相關(guān)部門，查找事故原因，對涉事人員進(jìn)行調(diào)查，并采取補(bǔ)救措施。

四、判斷題答案及解析思路

1.×

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.×

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品加工操作應(yīng)當(dāng)在明亮、通風(fēng)、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。

3.×

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第九十八條規(guī)定，食品留樣應(yīng)當(dāng)保留48小時以上。

4.×

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度，從業(yè)人員在工作期間不得佩戴首飾。

5.×

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)涉事食品，及時報告相關(guān)部門，并采取措施防止事故擴(kuò)大。

6.×

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得過量使用。

7.×

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品儲存區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，不得與衛(wèi)生間相鄰。

8.×

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度，從業(yè)人員在工作期間不得同時負(fù)責(zé)食品銷售。