2023年高中生物選修一知識點填空學(xué)案含答案

選修一生物技術(shù)實踐

專題一老式發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

課題1果酒和果醋的制作

1.果酒制作的原理

（1）人類運用微生物發(fā)醉制作果酒，該過程用到的微生物是,

它的代謝類型是，與異化作用有關(guān)的方程式有

O

生活狀態(tài)：進行發(fā)酵，產(chǎn)生大量0

（2）果酒制作條件

老式發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌日勺來源是。

酵母菌生長H勺最適溫度是；PH呈；

（3）紅色葡萄酒展現(xiàn)顏色H勺原因是：酒精發(fā)酵過程中，伴隨的提高，紅色葡萄皮

H勺進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈色。

（4）在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他

微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到克制。

2.果醋的制作原理

（1）果醋發(fā)酵菌種是，新陳代謝類型a

（2）當(dāng)氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成,當(dāng)糖源局限性時醋酸菌將變

為再變成醋酸，其反應(yīng)式o

3.操作過程應(yīng)注意的問題

（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大概的空間。

（3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在,時間控制在d左右，可通過

對發(fā)醉的狀況進行及時的監(jiān)測。

（4）制葡萄醋日勺過程中，將溫度嚴格控制在,時間控制在d,并注意適時

在充氣。

4.泗精的檢查

（1）檢查試劑：。

（2）反應(yīng)條件及現(xiàn)象：在條件下，反應(yīng)展現(xiàn)o

5.制作果酒、果醋的試驗流程

挑選葡萄______________________________________________________________________

I\

果酒果醋

P4旁欄思索題

1.你認為應(yīng)當(dāng)先洗葡萄還是先除去枝梗，為何？

應(yīng)當(dāng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗時引起葡萄破損，增長被雜菌污染口勺機會。

2.你認為應(yīng)當(dāng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？

需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮，由于操作的每一步都也許混入雜菌。例如：榨汁機、

發(fā)酵裝置要清洗潔凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。

3.制作葡萄酒時，為何要將溫度控制在18?25°C?制作葡萄醋時，為何要將溫度控制在30?35°C?

溫度是酵母菌生長和發(fā)酵日勺重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其

最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30?35℃,因此要將溫度控制在30?35℃。

4.制葡萄醋時，為何要適時通過充氣口充氣？

醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時需要養(yǎng)的參與，因此要適時向發(fā)醉液中充氣。

P4:

A同學(xué)：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，

進行葡萄醋的發(fā)酵。

來防止發(fā)酵液被污染，由于操作的每一步都也許混入雜菌

B同學(xué)：分析果酒和果醋日勺發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為何排氣口要通

過一種長而彎曲的膠管與瓶身連接？

充氣口：是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；

排氣口：是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；

出料口：是用來取樣日勺。

排氣口要通過一種長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝

置制酒時，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

課題2腐乳的制作

1.制作原理

(1).通過微生物口勺發(fā)酵，豆腐中口勺蛋白質(zhì)被分解成小分子口勺和，脂肪被分解

成和,因而更利于消化吸取。

(2).腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如、、、等，其

中起重要作用H勺是。它是一種絲狀,常見、、、_

上。

(3).現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的I條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，

這樣可以防止其他菌種的,保證產(chǎn)品日勺質(zhì)量。

2.腐乳制作的試驗流程：

讓豆腐長出一--密封腌制。

3.試驗注意事項

(1)在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在,自然條件下毛霉的菌種來自空氣中

口勺。

(2)將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要伴隨擺放層數(shù)口勺加高而,近瓶口

日勺表層要。加鹽日勺目日勺是使豆腐塊失水，利于,同步也能

日勺生長。鹽的濃度過低，;鹽日勺濃度過

高?->

(3)鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在左右，它能微生物日勺生長，同步也與豆

腐乳獨特日勺形成有關(guān)。酒精含量過高，：酒精含量過

低，。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同步也有作用。

(4)瓶口密封時，最佳將瓶口,防止瓶口污染。

P6旁欄思索題

1.你能運用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？

豆腐上生長的白毛是毛霉H勺白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中尚有匍匐菌絲。

2.王致和為何要撒許多鹽，將長毛日勺豆腐腌起來？

鹽能防止雜菌污染，防止豆腐腐敗。

3.你能總結(jié)出王致和做腐乳日勺措施嗎？

讓豆腐長出毛霉一加鹽腌制一密封腌制。

P7旁欄思索題

1.我們平常吃日勺豆腐，哪種適合用來做腐乳？

含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。

2.吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密口勺“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體

有害嗎？它的作用是什么？

“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳

成形?！捌ぁ睂θ梭w無害。

P8練習(xí)

1.腌制腐乳時，為何要隨豆腐層H勺加高而增長鹽的含量？為何在靠近瓶口H勺表面要將鹽厚鋪某

些？

越靠近瓶口，雜菌污染H勺也許性越大，因此要伴隨豆腐層的加高增長鹽H勺用量，在靠近瓶口的

表面，鹽要鋪厚某些，以有效防止雜菌污染。

2.怎樣用同樣H勺原料制作:H不一樣風(fēng)味的腐乳？（可以不看）

在酒和料上作變動

紅腐乳：又稱紅方，指在后期發(fā)酵口勺湯料中，配以著色劑紅曲，釀制而成的腐乳。

白腐乳：又稱白方，指在后期發(fā)酵過程中，不添加任何著色劑，湯料以黃酒、白酒、香料為主

釀制而成的腐乳，在釀制過程中因添加不一樣的調(diào)味輔料，使其展現(xiàn)不一樣的風(fēng)味特色，目前大體

包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品種。

青腐乳：又稱青方，俗稱“臭豆腐”，指在后期發(fā)酵過程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐

乳，具有特有日勺氣味，表面呈青色。

醬腐乳：又稱醬方，指在后期發(fā)酵過程中，以醬曲（大豆醬曲、蠶豆醬曲、面醬曲等）為重要

輔料釀制而成日勺腐乳。

課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

1.乳酸菌代謝類型為,在狀況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。在自

然界中分布廣泛，在、、、內(nèi)均有分布。常見日勺乳酸菌

有和兩種，其中常用于生產(chǎn)酸奶。

2,亞硝酸鹽為,易溶于,在食品生產(chǎn)中用作。一般不會危害人

體健康，但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達g時，會引起中毒；當(dāng)攝入總量到達g時,

會引起死亡。在特定的I條件下，如、和的作用下，會轉(zhuǎn)變成致

癌物質(zhì)一一亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。

3.泡菜制作大體流程：原料處理一一裝壇一一成品

（I）配制鹽水：清水和鹽的比例為,鹽水后備用。

12）裝壇：蔬菜裝至?xí)r加入香辛料，裝至?xí)r加鹽水，鹽水

要,蓋好壇蓋。壇蓋邊緣水槽中，保證壇內(nèi)環(huán)境。

(3)腌制過程種要注意控制腌制日勺、和o溫

度過高、食鹽用量局限性10%、過短，輕易導(dǎo)

致，:

4.測亞硝酸鹽含量的原理是,

將顯色反應(yīng)后日勺樣品與已知濃度的進行比較，可以大體

出泡菜中亞硝酸鹽H勺含量。

測定環(huán)節(jié)：配定溶液一-制備樣品處理液一

P9旁欄思索題：

為何具有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？

酸奶日勺制作依托日勺是乳酸菌的發(fā)酵作用。抗生素可以殺死或克制乳酸菌日勺生長，因此具有抗生

素的々奶不能發(fā)酵成酸奶。

P10旁欄思索題：

1.為何平常生活中要多吃新鮮蔬菜，不適宜多吃腌制蔬菜？

有些蔬菜，入小白菜和蘿卜等，具有豐富日勺硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)(發(fā)黃、腐

爛)或者煮熟后寄存太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。

2.為何泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認為這層白膜是怎么形成的？

形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧

氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。

P12練習(xí):

2.你能總成果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在運用微生物的種類和制作原理方面日勺不一樣

嗎？你能總結(jié)出老式發(fā)酵技術(shù)H勺共同特點嗎？

果酒日勺制作重要運用日勺是酵母菌的酒精發(fā)酵，

果醋日勺制作運用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸口勺代謝，

腐乳日勺制作運用的I重要是毛霉分泌日勺蛋白酶等酶類，

泡菜日勺制作運用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。

老式的發(fā)酵技術(shù)都巧妙的運用了天然菌種，都為特定的菌種提供了良好的生存條件，最終的發(fā)

酵產(chǎn)物不是單一的組分，而是成分復(fù)雜H勺混合物。

專題知識歸納

集灑利果醋的制作原理

老果酒和果醋的制作用泗和鬼醋的設(shè)計制作裝智

式

發(fā)

酵果酒和果醋H勺制作過程

技

術(shù)

內(nèi):回吐1出"七I占m

的

應(yīng)腐乳的制作

用

摩呼I的I作H程W、i防生II%桂

布1技生il作店再

制作泡菜并檢測亞硝酯揄含量由蒞心膨&府k

專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用

課題1微生物的試驗室培養(yǎng)

1.根據(jù)培養(yǎng)基日勺物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為和。

2.培養(yǎng)基一般都具有、、、四類營養(yǎng)物質(zhì)，此外

還需要滿足微生物生長對、以及口勺規(guī)定。

3.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是o

4.消毒是指________________________________________________________________

滅菌是指____________________________________________________________________

5.平常生活中常用的消毒措施是,此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進行消毒，如

用、等。常用H勺滅菌措施有、、,此外，試驗室

里還月或進行消毒。

6.制備牛肉膏蛋白豚固體培養(yǎng)基H勺措施環(huán)節(jié)是⑴，⑵,(3),

(4),(5)o

7.微生物接種日勺措施中最常用的是和o平板劃線

是指o稀釋涂布平

板法指，

8.菌種的保臧:

(1)臨時保藏：將菌種接種到試管日勺,在合適的溫度下培養(yǎng)，長成后,

放入冰箱中保藏，后來每3-6個月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。

缺陷是：保留時間，菌種輕易被或產(chǎn)生變異。

(2)長期保留措施：法，放在冷凍箱中保留。

P15旁欄思索題：

無菌技術(shù)除了用來防止試驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，尚有什么目的？

無菌技術(shù)還能有效防止操作者自身被微生物感染。

P16旁欄思索題：

請你判斷如下材料或用品與否需要消毒或滅菌。假如需要，請選擇合適的措施。

(1)培養(yǎng)細菌用H勺培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿

(2)玻棒、試管、燒瓶和吸管

(3)試驗操作者日勺雙手

(1)、(2)需要滅菌；(3)需要消毒。

P17倒平板操作的討論

1.培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50°C左右時，才能用來倒平板。你用什么措施來估計培養(yǎng)基日勺

溫度？

可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶日勺溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進行倒平

板了。

2.為何需要使錐形瓶的瓶口通過火焰?

通過灼燒滅菌，防止瓶口日勺微生物污染培養(yǎng)基。

3.平板冷凝后，為何要將平板倒置？

平板冷凝后，皿蓋上會凝結(jié)水珠，凝固后H勺培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以

使培養(yǎng)基表面日勺水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，導(dǎo)致污染。

4.在倒平板日勺過程中，假如不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿.底之間的部位，這個平板還能用來培

養(yǎng)微生物嗎？為何？

空氣中的微生物也許在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最佳不要用這個平板培養(yǎng)微生物。

P18平板劃線操作的討論

1.為何在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時，仍然需要灼燒

接種環(huán)嗎？為何？

操作H勺第一步灼燒接種環(huán)是為了防止接種環(huán)上也許存在日勺微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線前灼燒

接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接

來源于上次劃線日勺末端，從而通過劃線次數(shù)的I增長，使每次劃線時菌種日勺數(shù)目逐漸減少，以便得到

菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，防止細菌污染環(huán)境和感染操作者。

2.在灼燒接種環(huán)之后，為何要等其冷卻后再進行劃線？

以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。

3.在作第二次以及其后的劃線操作時，為何總是從上一次劃線的I末端開始劃線？

劃線后，線條末端細菌H勺數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的I末端開始，能使細菌時

數(shù)目伴隨劃線次數(shù)H勺增長而逐漸減少，最終能得到由單個細菌繁殖而來的菌落。

P19涂布平板操作的討論

涂布平板口勺所有操作都應(yīng)在火焰附近進行。結(jié)合平板劃線與系列稀釋的無菌操作規(guī)定，想一想,

第2步應(yīng)怎樣進行無菌操作？

應(yīng)從操作的各個細節(jié)保證“無菌”。例如，酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任

何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周圍；等等。

P20六、課題成果評價

1.培養(yǎng)基時制作與否合格

假如未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫1?2d后無菌落生長，闡明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則

需要重新制備。

2.接種操作與否符合無菌規(guī)定

假如培養(yǎng)基上生長日勺菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落的特點，則闡明

接種操作是符合規(guī)定的；假如培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則闡明接種過程中，無菌操作尚未到達規(guī)

定，需要分析原因，再次練習(xí)。

3.與否進行了及時細致的觀測與記錄

培養(yǎng)12h與24h后的大腸桿菌菌落H勺大小會有明顯不一樣，及時觀測記錄的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)這一點,

并能觀測到其他某些細微歐J變化。這一步的規(guī)定重要是培養(yǎng)學(xué)生良好日勺科學(xué)態(tài)度與習(xí)慣。

P20練習(xí)

1.提醒：可以從微生物生長需要哪些條件H勺角度來思索。例如，微生物H勺生長需要水、空氣、

合適的溫度，食品保留可以通過保持干燥、真空的條件，以及冷藏等措施來制止微生物的生長。

2.提醒：可以從這三種培養(yǎng)技術(shù)的原理、操作環(huán)節(jié)等方面分別進行總結(jié)歸納。例如，這三種培

養(yǎng)技術(shù)都需要為培養(yǎng)物提供充足的營養(yǎng)，但無土栽培技術(shù)的操作并不需要保證無菌的條件，而其他

兩種技術(shù)都規(guī)定嚴格的無菌條件。

3.提醒：這是一道開放性的問題，答案并不惟一，重點在于鼓勵學(xué)生積極參與，從不一樣的角

度思索問題。例如，正是由于證明了微生物不是自發(fā)產(chǎn)生的，微生物學(xué)才也許發(fā)展成為一門獨立的

學(xué)科；巴斯德試驗中用到的加熱滅菌日勺措施導(dǎo)致了有效日勺滅菌措施日勺出現(xiàn)，而這一滅菌原理也合用

于食品的/保留等。

課題2土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)

1.尿素只有被分解成之后，才能被植物吸取運用。選擇分解尿素細

菌的培養(yǎng)基特點：惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為培養(yǎng)基。

2..PCR()是一種在體外將o此項技術(shù)的自

動化，規(guī)定使用耐高溫的DNA聚合酶。

3試驗室中微生物日勺篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有助于生長日勺條件(包括

等)，同步克制或制止其他微生物生長。

4.選擇培養(yǎng)基是指o

5.常用來記錄樣品中活菌數(shù)目的措施是o即當(dāng)樣品日勺稀釋度足夠高時，培

養(yǎng)基表面生長日勺一種菌落，來源于樣品稀釋液中的O通過記錄平板上的菌落數(shù)，就能推測

出樣品中大概具有多少活菌。為了保證成果精確，一般選擇菌落數(shù)在—

啊平板進行計數(shù)，計數(shù)公式是。運用稀釋涂布平板法成功記錄菌落數(shù)目的

關(guān)鍵是0此外，也是測定微生物數(shù)量的常用措施。

6.一般來說，記錄日勺菌落數(shù)往往比活菌日勺實際數(shù)目o這是由于

。因此，記錄成果一般用而不是活菌數(shù)來表達。

7.設(shè)置對照試驗日勺重要目的是,提高試驗成果的可信度。

對照試驗是o滿足該條件日勺稱為,

未滿足該條件日勺稱為，

8.試驗設(shè)計包括的內(nèi)容有：、、和,詳細日勺試驗環(huán)

節(jié)以及時間安排等日勺綜合考慮和安排。

9.不一樣種類的微生物，往往需要不一樣的培養(yǎng)和培養(yǎng)o在試驗

過程中，一般每隔24小時記錄一次菌落數(shù)目，選用菌落數(shù)目穩(wěn)定期的記錄作為成果，這樣可

以O(shè)

10.土壤有“”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生

物、O

11.土壤中的微生物約是細菌，細菌合適在酸堿度靠近______潮濕土壤中生長。

土壤中微生物H勺數(shù)量不一樣，分離不一樣微生物采用的H勺稀釋度不一樣。

12.一般來說，在一定日勺培養(yǎng)條件下，同種微生物體現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特性。這些特性包括菌落

日勺、、和等方面。

13.在進行多組試驗過程中，應(yīng)注意做好標(biāo)識，其目的是o

14.對所需日勺微生物進行初步篩選，只是分離純化菌種日勺第一步，要對分離歐J菌種進行一步的

鑒定，還需要借助的措施。

15.在細菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細菌合成的將尿素分解成了o氨會使培養(yǎng)基

口勺堿性,PH。因此，我們可以通過檢測培養(yǎng)基______變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)與否發(fā)

生。在以為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑。培養(yǎng)某種細菌后，假如PH升高，

指示劑將變，闡明該細菌可以0

P22旁欄思索題

1.想一想，怎樣從平板上日勺菌落數(shù)推測出每克樣品中的菌落數(shù)？

答：記錄某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最佳能記錄3個平板，計算出平板菌落數(shù)的平均值，然后

按書本旁欄的公式進行計算。

P22

兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣晶中的細菌數(shù)，在對應(yīng)稀釋倍數(shù)106H勺培養(yǎng)集中，得到如

下兩種記錄成果：1.第一位同學(xué)在該濃度下涂布了一種平板，記錄的菌落數(shù)為230；2.第二位同學(xué)

在該濃度下涂布了三個平板……

第一位同學(xué)只涂布了一種平板，沒有設(shè)置反復(fù)組，因此成果不具有說服力。第二位同學(xué)考慮到

設(shè)置反復(fù)組的問題，涂布了3個平板，不過，其中1個平板日勺計數(shù)成果與另2個相差太遠，闡明在

操作過程中也許出現(xiàn)了錯誤，因此，不能簡樸地將3個平板的計數(shù)值用來求平均值。

P22設(shè)置對照

A同學(xué)歐I成果與其他同學(xué)不一樣，也許的解釋有兩種。一是由于土樣不一樣，二是由于培養(yǎng)基

污染或操作失誤。究竟是哪個原因，可以通過試驗來證明。試驗方案有兩種。一種方案是可以由其

他同學(xué)用與A同學(xué)同樣的±樣進行試驗，假如成果與A同學(xué)一致，則證明A無誤；假如成果不一樣,

則證明A同學(xué)存在操作失誤或培養(yǎng)基的配制有問題。另一種方案是將A同學(xué)配制口勺培養(yǎng)基在不加土

樣的狀況下進行培養(yǎng)，作為空白對照，以證明培養(yǎng)基與否受到污染。通過這個事例可以看出，試驗

成果要有說服力，對照的設(shè)置是必不可少日勺。

P24旁欄思索題

為何分離不一樣的微生物要采用不一樣的稀釋度？測定土壤中細菌日勺總量和測定土壤中能分解

尿素日勺細菌的數(shù)量，選用日勺稀釋范圍相似嗎？

這是由于土壤中各類微生物的數(shù)量（單位：株/kg）是不一樣日勺，例如在干旱土壤中的上層樣本

中：好氧及兼性厭氧細菌數(shù)約為2185萬，放線菌數(shù)約為477萬，霉菌數(shù)約為23.1萬。因此，為獲

得不一樣類型的微生物，就需要按不一樣的稀釋度進行分離，同步還應(yīng)當(dāng)有針對性地提供選擇培養(yǎng)

日勺條件。

P25成果分析與評價

1.培養(yǎng)物中與否TT雜菌污染以及選擇培養(yǎng)基與否篩選出菌落

對照的培養(yǎng)皿在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長，闡明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。牛肉膏培養(yǎng)基的菌落

數(shù)目明顯不小于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，闡明選擇培養(yǎng)基已篩選出某些菌落。

2.樣品的稀釋操作與否成功

假如得到了2個或2個以上菌落數(shù)目在30?300的平板，則闡明稀釋操作比較成功，并可以進

行菌落的計數(shù)。

3.反復(fù)組日勺成果與否一致

假如學(xué)生選用的J是同一種土樣，記錄日勺成果應(yīng)當(dāng)靠近。假如成果相差太遠，教師需要引導(dǎo)學(xué)生

一起分析產(chǎn)生差異的原因。

P26練習(xí)

2.提醒：反芻動物H勺瘤胃中具有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的

微生物多為厭氧菌，接觸空氣后會死亡，因此分離其中能分解尿素H勺微生物除了需要準備選擇培養(yǎng)

基外，還應(yīng)參照厭氧菌的培養(yǎng)措施進行試驗設(shè)計。

課題3分解纖維素的微生物的分離

1.纖維素是類物質(zhì)，是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木

材、作物秸稈等也富含纖維素。

2.纖維素醮是一種酣，一般認為它至少包括三種組分，即、

和，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成。正是在

這三種隨時協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養(yǎng)，同樣，也可認為

人類所運用。

3.篩選纖維素分解菌可以用法，這種措施可以通過__________直接對微生物

進行篩選。可以與像纖維素這樣日勺多糖物質(zhì)形成，但并不和水解后日勺

和發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌能產(chǎn)生分解纖維素，從而使菌落周圍形

成o

4.分離分解纖維素日勺微生物日勺試驗流程圖如下：一f梯度稀釋f

5.為確定得到的菌與否是纖維素分解菌，還學(xué)進行的試驗。纖維素酶的發(fā)

酵措施有發(fā)酵和發(fā)酵。測定措施一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生

的進行定量測定。

P28旁欄思索題

1.本試驗H勺流程與課題2中的試驗流程有哪些異同？

本試驗流程與課題2日勺流程的區(qū)別如下。課題2是將土樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟

一氮源的選擇性培養(yǎng)基上，直接分離得到菌落。本課題通過選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到增殖后,

再將菌液涂布在選擇培養(yǎng)基上。其他環(huán)節(jié)基本一致。

2.為何要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌？

由于生物與環(huán)境的互相依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌口勺含量相對提高，因

此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于一般環(huán)境。

3.將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認為濾紙應(yīng)當(dāng)埋進土壤多深？

將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對匯集，實際上是人工設(shè)置纖維素分解菌生存口勺合適環(huán)

境。一般應(yīng)將紙埋于深約10cm左右腐殖土壤中。

P29旁欄思索題

1.想一想，這兩種措施各有哪些長處與局限性？你打算選用哪一種措施？（兩種剛果紅染色法

日勺比較）

措施一是老式的措施，缺陷是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會使菌落之間發(fā)生混雜；其長處是這

樣顯示出日勺顏色反應(yīng)基本上是纖維素分解菌日勺作用。

措施二的I長處是操作簡便，不存在菌落混雜問題，缺陷是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都具有

淀粉類物質(zhì)，可以使可以產(chǎn)生淀粉酶日勺微生物出現(xiàn)假陽性反應(yīng)。但這種只產(chǎn)生淀粉酣的微生物產(chǎn)生

日勺透明圈較為模糊，由于培養(yǎng)基中纖維素占重要地位，因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透明圈相辨別。

措施二的另一缺陷是：有些微生物具有降解色素的能力，它們在長時間培養(yǎng)過程中會降解剛果紅形

成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易辨別。

2.為何選擇培養(yǎng)可以“濃縮”所需H勺微生物？

在選擇培養(yǎng)日勺條件下，可以使那些可以適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適

應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被克制，因此可以起到“濃縮”H勺作用。

P29六、課題成果評價

1.培養(yǎng)基日勺制作與否合格以及選擇培養(yǎng)基與否篩選出菌落：對照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中沒有菌

落生長則闡明培養(yǎng)基制作合格。假如觀測到產(chǎn)生透明圈的菌落，則闡明也許獲得了分解纖維素的微

生物。

2.分離的成果與否一致：由于在土壤中細菌的數(shù)量遠遠高于真菌和放線菌的數(shù)量，因此最輕易

分離得到的是細菌。但由于所取土樣的環(huán)境不一樣，學(xué)生也也許得到真菌和放線菌等不一樣口勺分離

成果。

P30練習(xí)

2.答：流程圖表達如下。

土壤取樣一選擇培養(yǎng)（此步與否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目日勺菌株數(shù)量日勺多少來確定）f梯度稀釋

一將菌懸液涂布到有特定選擇作用日勺培養(yǎng)基上一挑選單菌落一發(fā)酵培養(yǎng)

專題知識歸納

（……｛培養(yǎng)基的類型

.....｛防止雜菌污染的措施

迎.“，一、,，-..............

微計算

/人\制備牛肉膏蛋白I

專題4酶的研究與應(yīng)用

課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

一、基礎(chǔ)知識

1.果膠酶H勺作用

⑴果膠的成分及作用：果膠是植物以及的重要構(gòu)成成分之一，它是由

—聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。

(2)果膠酶日勺作用：果膠酶可以把果膠分解成可溶性的。

(3)果膠酶的構(gòu)成：果膠酶并不特指某一種酶，而是的一類酶日勺總稱，包括

、和等。

提醒由于原核生物的細胞壁口勺重要成分是肽聚糖，真菌細胞壁的重要成分是幾丁質(zhì)，囚此這

兩類生物日勺細胞壁均不能用纖維素酶和果膠酶除去。

(4)果膠酶日勺來源：、、和均能產(chǎn)生果膠酶。由發(fā)酵

生產(chǎn)H勺果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。

2.酶的活性與影響酶活性的原因

(1)酶的活性：是指酶曰勺能力。酶活性的高下可以用在一定條件下，酶所催化

口勺某一化學(xué)反應(yīng)時來表達。

(2)酶的反應(yīng)速度：用內(nèi)、中反應(yīng)物的_______或產(chǎn)物口勺_________

來表達。

影響酶活性的I原因重要有_______、_________和等。

3.酶H勺用量

醵用量過多，會導(dǎo)致酶的；酶用量過少，會酶促反應(yīng)H勺速度。因此要得到合

適的酶用量，需通過設(shè)計試驗進行探究。

二、試驗設(shè)計

1.探究溫度對酶活性歐I影響

(1)試驗原理

①果膠酶活性受溫度影響。在一定范圍內(nèi)，伴隨溫度的升高，酶的活性逐漸；超過一

定溫度之后，伴隨溫度內(nèi)升高，酶的活性逐漸減少；當(dāng)?shù)竭_一定溫度后，酶的活性。

酶ir、j活性隨溫度的升高而變化口勺趨勢可用下圖表達:

施

的

活

性

tlt3tt4t2溫度七

②通過測定內(nèi)濾出日勺大小來判斷果膠酶的I活性的原理是：果膠

酶將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通過漉紙，因此和

反應(yīng)了果膠酶催化分解果膠的能力。在不一樣日勺溫度和pH條件下，果膠酶的活性

越高，蘋果汁日勺體積就,同步果汁也越O

(2)試驗操作流程

攪拌器攪拌制成蘋果泥果膠幅水溶液

|均分裝入|等量

9支試管9支試管

\

各取一支分9組，分別放入30℃、35℃、40℃、45℃、

50c、55℃、60℃、65℃和70。的恒溫水箱中恒溫加熱

待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠

酶加入相似溫度的蘋果泥內(nèi)

恒溫保持10min

I

比較果汁日勺澄清度，或過濾果汁，用量筒測量果汁日勺

1,并記錄成果

⑶記錄成果

試驗溫度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70℃

果汁量

(mL)

（4）試驗分析

①本試驗的試驗對象是，溫度為，屬于探究性日勺定量試驗。此類試驗的

自變量一般是通過設(shè)置梯度來確定最適值。第一輪試驗設(shè)置日勺梯度差一般較大，縮小范圍后，在第

二輪試驗中可設(shè)置較小的梯度差。酶遇高溫變性后，很難再恢復(fù)活性，不適宜再回收運用。

②在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不一樣日勺試管中恒溫處理，其目日勺

是相似，防止蘋果泥與果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響

果膠酶的I活性。

提醒（1）探究不一樣溫度（或pH）對果膠酶活性的影響，溫度（或pH）為自變量，且應(yīng)嚴格控制

其他無關(guān)變量均相似，通過設(shè)置合理的溫度（或pH）梯度來確定最適值。

（2）在蘋果泥和果膠酶混合之前，一定要保證底物和酶先到達相似的條件（溫度或pH）,防止混

合后條件發(fā)生變化，以保證試驗成果的精確性。

2.探究pH對酶活性口勺影響

（1）試驗原理

大部分腑的活性受pH日勺影響，在一定pH下，酶促反應(yīng)具有最大速度，高于或低于此pH,反應(yīng)

速度都下降，一般稱此pH為酶反應(yīng)H勺o

pH對酶活性的影響可用下圖表達：

⑵試驗流程及注意問題

①用攪拌器攪拌制取蘋果泥，蘋果泥來源要（最佳是同一種蘋果）o

注意制取蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入攪拌器中，加入適量的I水后再進行攪拌；假如

用橙子做試驗，不必去皮。

②將分別裝有和口勺試管在恒溫水浴口保溫。

注意a.蘋果泥的用量和果膠酶的用量比例要合適。

b.恒溫水浴的溫度可用上一試驗測出的最適溫度。

③將蘋果泥和果膠酶分別加入9組試驗用的試管中(pH梯度可設(shè)置為5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、

7.5、8.0、8.5、9.0),并迅速混合調(diào)整pH。

注意a.在探究不一樣pH對果膠酶活性日勺影響時，可以用體積分數(shù)為0.1%日勺NaOH溶液或鹽

酸調(diào)整pHo

b.在用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠酶可以充足地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)

混合物。

④放進恒溫水浴中反應(yīng)一段時間。

⑤將試管中混合物過濾，并用量筒量取果汁體積，比較果汁多少。

⑥記錄試驗成果，確定最適pH。

pH5.05.56.06.57.07.58.08.59.0

果汁量(mL)

3.探究果膠酶的用量

(1)試驗原理

試驗中假如伴隨酶的用量增長，過濾到H勺果汁H勺體積也增長，闡明醵的；當(dāng)酶H勺

用量增長到某個值后，再增長酶日勺用量，過濾到的果汁的體積,闡明酶的用量已經(jīng)足

夠，那么，這個值就是酶日勺o

(2)試驗流程

①精確稱取純歐I果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg^6mg、7mg、8mg、9mg,配制成

體積H勺酶的水溶液，取等量放入9支試管中，依次編號為1?9號。

制取蘋果泥并稱45g蘋果泥，分裝入9支試管中，每支試管中分裝5g,依次編號為1?9號。

②將上述分別裝有果膠酶和蘋果泥口勺試管放入37℃的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。

③一段時間后將不一樣濃度的果膠酶分別迅速與各試管口勺蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中。

④記錄反應(yīng)時間，約20min。

⑤過濾后測量果汁體積。

試管123456789

果汁量(mL)

(3)成果分析及評價

①溫度和pH在很大程度上對酶的空間構(gòu)造會產(chǎn)生巨大日勺影響。

②因有其他無關(guān)變量影響，實際用量比理論值稍多。一般為50mg/L左右，由于用此濃度處理

果汁2?4h后出汁率增長10$后不再增長。當(dāng)然，不一樣果汁的使用量有較大差異。

③試驗中所用H勺果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含克制物的粗酶制劑，以免影響對酶用量的估

算。

課題2探討加酶洗衣粉的洗滌效果

一、基礎(chǔ)知識

1.加酶洗衣粉

(1)概念：是指具有日勺洗衣粉。

(2)種類：目前常用H勺酶制劑有、、和四類。

(3)作用：加酶洗衣粉中的蛋白酶可將最終水解為；脂肪酶

可將最終水解為;淀粉酶可將最終水解為,以到達去

污的目日勺。能將血漬、奶漬等具有日勺大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性日勺或

，使污跡輕易從衣物上脫落。

2.影響加酶洗衣粉洗滌效果日勺原因

使用加酶洗衣粉時，影響酶活性的原因有、和等，為此科學(xué)家通

過____________生產(chǎn)出了可以、、和的酶，并制成酶

制劑，使其與洗衣粉口勺其他成分

提醒使用加酶洗衣粉時必須注意如下幾點：

（1）堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類纖維（羊毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉

來洗滌，以免使纖維受到破壞；（2）使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水H勺溫度。堿性蛋白醵在

35?50C時活性最強，在低溫下或70C以上就會失效；（3）加酶洗衣粉也不適宜長期寄存，寄存時

間過長會導(dǎo)致酶活性損失；（4）加酶洗衣粉不適宜與三聚磷酸鹽共存，否則酶的活性將會喪失；（5）

添加了堿性蛋白酶日勺洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患過敏性皮炎、濕疹等，囚此，

應(yīng)防止與此類洗衣粉長時間地接觸。

二、試驗設(shè)計

1.探究一般洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬日勺洗滌效果

（1）試驗分析

探究加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗滌效果的區(qū)別時.，為自變量，要控制其他

條件一致，同步一般洗衣粉處理污漬與加酶洗衣粉處理污漬形成試驗；在控制變量時需要

將科學(xué)試驗與生活經(jīng)驗區(qū)別開。

（2）試驗準備

①帶有污染物口勺試驗用布口勺制?。悍Q取一定量的污染物制成溶液，取等量污染物滴加在大小、

質(zhì)地相似H勺新布上。

②稱取等量的洗衣粉：用天平精確稱取等量一般洗衣粉和加酶洗衣粉。

（3）試驗過程

①取大燒杯兩只，用量筒量取等量水倒入其中。

②將制好的污染布塊和洗衣粉（一組為污染布塊與一般洗衣粉，一組為污染布塊與加酶洗衣粉）

分別放入兩只燒杯中。

③用玻璃棒同步充足攪拌相似的時間，攪拌可反復(fù)進行。

④通過相似的時間后觀測洗滌效果。

2.探究使用加酶洗衣粉時口勺最適溫度

(1)試驗分析

在探究加酶洗衣粉的最適溫度時，是自變量，其他條件一致，不一樣的試驗組之間形

成;變量的范圍應(yīng)考慮0

(2)試驗環(huán)節(jié)

①將等量相似的污染物滴加在相似大小、質(zhì)地的J白棉布上(8塊)。

②取8只大燒杯，分別注入500mL自來水，編號為1、2、3、4、5、6、7、8,溫度均控制在

37℃o

③將8只大燒杯中的水溫分別調(diào)整為20℃、25℃、30C、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃；然

后分別向各燒杯中加入等量的加酶洗衣粉。

④取制好的污染布塊分別放入8只燒杯中，用玻璃棒同步充足攪拌。

⑤相似的時間后觀測洗滌效果。

(3)成果分析

①洗衣粉的洗滌效果可以根據(jù)污染物消失的時間或相似時間內(nèi)白棉布上的污漬的消失狀況進行

判斷。

②在探究加酶洗衣粉使用時的最適溫度時，若測出在40℃時洗滌效果比其他條件下好，可設(shè)置

溫度梯度差更小的試驗變量，如35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃、41°C、42℃、43℃、44℃、

45C,進行反復(fù)試驗，直至測出詳細的最適溫度。

3.探究不一樣種類日勺加酶洗衣粉日勺洗滌效果

(1)試驗分析：在探究不一樣種類的加酶洗衣粉日勺洗滌效果時，自變量是

,污漬應(yīng)當(dāng)是W，其他條件均一致。

(2)試驗環(huán)節(jié)

①在相似大小、質(zhì)地口勺白棉布(3塊)上滴加等量的牛奶。

②取大燒杯3只，分別注入500mL自來水，編號A、B、C,溫度均控制在37℃。

③在A中加入一定量的加入蛋白酶的洗衣粉，在B中加入等量的加入復(fù)合酶的洗衣粉，在C中

加入等量口勺加入脂肪酶的洗衣粉。

④取制好的污染布塊分別放入3只燒杯中，用玻璃棒同步充足攪拌。

⑤相似的I時間(5min)后觀測洗滌效果。

提醒(1)該試驗設(shè)計可有兩條思緒：

①探究同一種加酶洗衣粉對于不一樣污漬歐I洗滌效果。

②探究多種加酶洗衣粉對同一污漬日勺洗滌效果。

(2)洗滌效果可在洗滌后比較污物的殘留程度(如：已消失、顏色變淺、面積縮小等)，還可以比

較到達同樣效果所用的時間長短。

(3)該試驗口勺自變量是洗衣粉的種類，要保證其他無關(guān)變量相似。

專題六植物有效成分的提取

課題1植物芳香油的提取

【導(dǎo)學(xué)誘思】

1.植物芳香油日勺來源

天然香料的重要來源是和。動物香料重要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，

植物香料日勺來源更為廣泛。植物芳香汕可以從大概50多種科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫

瑰花月于提取,樟樹樹干用于提取。提取出口勺植物芳香油具有很強日勺,其構(gòu)

成也,重要包括及其

思索：你能說出某些用于提取某些植物芳香油口勺器官嗎？并分別可提取哪種芳芬油？

2.植物芳香油口勺提取措施

植物芳香油的提取措施有、和等。詳細采用那種措施要根據(jù)植

物原料的特點來決定。是植物芳香油提取時常用措施，它的原理

是。根據(jù)蒸儲過程中

的位置，可以將水蒸氣蒸飾法劃分為、和O其中，水中蒸儲日勺措施對于有

些原料不合用，如柑橘和檸檬。這是由于

等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油日勺制備一般使用法。

植物芳香油不僅,并且易溶于，如石油酸、酒精、乙醛和戊烷等。不適于用水

蒸氣蒸飾的原料，可以考慮使用法。萃取法是將

_____________________________________________的措施。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發(fā)出

有機溶劑，就可以獲得純凈的了。不過，用于萃取的有機溶劑必須,,

否則會影響芳香油的質(zhì)量。

3、玫瑰精油【付提取

玫瑰精油是制作H勺重要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性

質(zhì)，難溶工—，易溶于，能隨一同蒸鐳，一般采用法中

的法。提取玫瑰精油日勺試驗流

程、、、、。

思索：在提取過程中，怎樣對乳濁液的處理和玫瑰液的回收？

4、橘皮精油的提取

從橘皮中提取口勺，重要成分為，具有很高的經(jīng)濟價值。橘皮精油重要儲備在

部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸儲時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸鐳法又會產(chǎn)生原料

焦糊的問題，因此一般采用法。

詳細的流程是、、、、、

試驗案例

案例一玫瑰精油的提取

5月上、中旬是玫瑰的盛開期，最佳是選用當(dāng)日采摘向鮮玫瑰花。將花瓣用清水沖洗，去掉上

面的灰塵等雜質(zhì)，瀝干水分。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，從玫瑰花中提取玫瑰精油可采用水中蒸

饋法。本試驗口勺詳細操作環(huán)節(jié)如下。

1.稱取50g玫瑰花瓣，放入500inL的圓底燒瓶中，加入200mL蒸儲水。按教科書圖6-2所示

安裝蒸儲裝置。蒸儲裝置包括：鐵架臺兩個、酒精燈、石梢網(wǎng)、蒸儲瓶、橡膠塞、蒸偏頭、溫度計、

直型冷凝管、接液管、錐形瓶，以及連接進水口和出水口的橡皮管。所有儀器必須事先干燥，保證

無水。整套蒸鐳裝置可分為左、中、右三部分，其中左邊的部分通過加熱進行蒸鐳，中部將蒸飾物

冷凝，右邊日勺部分用來接受。安裝儀器一般都按照自下而上、從左到右的次序。拆卸儀器的次序與

安裝時相反。詳細安裝次序和措施如下。

（1）固定熱源一泗精燈。

（2）固定蒸儲瓶，使其離熱源的距離如教科書中圖6-2所示，并且保持蒸儲瓶軸心與鐵架臺的

水平面垂直。

（3）安裝蒸儲頭，使蒸儲頭的橫截面與鐵架臺平行。

(4)連接冷凝管。保證上端出水口向上，通過橡皮管與水池相連；下端進水口向下，通過橡皮

管與水龍頭相連。

(5)連接接液管(或稱尾接管)。

(6)將接受瓶瓶口對準尾接管日勺出口。常壓蒸鐳一般用錐形瓶而不用燒杯作接受器，接受瓶應(yīng)

在試驗前稱重，并做好記錄。

(7)