高級茶藝師模擬練習題（附參考答案）

高級茶藝師模擬練習題（附參考答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.以下()茶葉具有“巖韻”。A、祁門紅茶B、安溪鐵觀音C、太平猴魁D、大紅袍正確答案：D2.傳說“神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()”是茶的起源。A、茶甘甜爽口B、茶清香撲鼻C、茶葉綠油潤D、茶可以解毒正確答案：D3.()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。A、撮泡法B、清飲法C、煮飲法D、調(diào)飲法正確答案：D4.茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，二是()，三是表現(xiàn)適當。A、語言適當B、表情親切C、眼神得當D、面帶笑容正確答案：A5.()屬于清花香類，具有梔子花香。A、毛蟹B、鐵觀音C、黃金桂D、本山正確答案：C6.安溪茶藝中的“行云流水”指的是()。A、刮沫B、刮凈甌底的余水C、斟茶D、洗杯正確答案：B7.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、()、茶葉和開水六物混合而成，故而得名。A、芝麻B、花生C、黑豆D、小米正確答案：A8.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、杭州擂茶B、臺灣擂茶C、安化擂茶D、蘇州擂茶正確答案：C9.紅茶表演程序中“十八相送”指的是()。A、投茶B、投梅C、洗茶D、投棗正確答案：A10.茶葉中的維生素B族：其含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B5、B11等，對人體有多種作用,以下描述有錯誤的是()。A、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能B、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機制、參與人體的氧化還原反應C、維生素B3有加強人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能D、維生素B11可防治癩皮病；維生素B5可促進人體造血功能、防治貧血正確答案：D11.---Howareyou,Joan?---().A、Howareyou,Mary?B、Fine,thanks,andyou?C、Allisright.D、That'sgood.正確答案：B12.以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。A、對外賓保持傳統(tǒng)的習俗和正常的宗教活動不干涉B、根據(jù)茶藝的特點為外賓提供上乘服務，滿足不同國籍賓客的要求C、要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人D、從實際出發(fā)，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到正確答案：A13.開發(fā)茶文化旅游，要結合當?shù)氐拿袼撞栉幕?，下列不屬于民俗茶文化的?)。A、傈僳族的紅糖油茶B、白族三道茶C、韓國茶禮D、布朗族的奶茶正確答案：C14.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝()，通常在茶中加糖，但不加薄荷。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、花茶正確答案：B15.職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的()。A、道德風尚B、道德價值C、道德準則D、道德標準正確答案：C16.在開始展銷會的會務工作時，要考慮場所的選擇，下面不屬于其選擇時考慮的因素的是()。A、交通便利、容易尋找B、輔助設施是否容易配備和安置C、展銷會費用D、方便參觀者正確答案：C17.茶藝師應對所有客人熱情、周到，做到()，迅速上前服務。A、“招呼及時”B、“問有答聲”C、“隨叫隨到”D、“熱情服務”正確答案：B18.茶藝服務人員應耐心地加以解釋，決不要()，把賓客逼至窘境，A、不聞不問B、買賣先后C、輕重緩急D、窮追不放正確答案：D19.唐代陸羽、()、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二泉，所以后人也稱它為“二泉”。A、唐伯芻B、蘇軾C、宋徽宗D、乾隆正確答案：A20.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、芽葉B、葉C、枝條D、芽正確答案：A21.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。A、紅茶B、甜茶C、拉茶D、奶茶正確答案：B22.桃江擂茶是以()為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。A、花生和黃豆B、花生和橘皮C、芝麻和黃豆D、芝麻和花生正確答案：A23.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳入日本的是江戶初期的()A、千利休B、榮西禪師C、最澄D、隱元禪師正確答案：D24.在()書中就有記載的一種烹煎方法。A、《大觀茶論》B、《茶錄》C、《神農(nóng)本草》D、《茶經(jīng)》正確答案：D25.茶藝服務的產(chǎn)品往往是在()的過程中就被顧客享用了。A、制作B、提供C、生產(chǎn)D、品飲正確答案：B26.宋代汝窯的產(chǎn)地是在()。A、河北曲陽B、浙江龍泉C、河南臨汝D、河南禹縣正確答案：C27.白茶制作的關鍵工序是()。A、萎凋B、做青C、殺青D、發(fā)酵正確答案：A28.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：D29.點茶這道程序一般是()。A、投茶—調(diào)膏—注湯B、注湯—投茶—調(diào)膏C、注湯—調(diào)膏—投茶D、投茶—注湯—調(diào)膏正確答案：D30.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式，因人而異，但是以飲用()茶的人最多，飲法與英國人類似。A、綠茶B、紅茶C、花茶D、白茶正確答案：B31.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。A、粗老松散、細嫩緊實B、粗老緊實、細嫩松散C、細嫩緊實、粗老松散D、細嫩松散、粗老緊實正確答案：B32.()不是新加坡國家禁忌的顏色。A、黃色B、白色C、藍色D、黑色正確答案：C33.土耳其人煮茶，講究()功夫。A、調(diào)制B、攪拌C、投放D、調(diào)味正確答案：A34.品茗環(huán)境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善B、清雅、和諧、謙讓、友好C、清雅、和睦、禮讓、友善D、高雅、和諧、謙遜、友好正確答案：B35.（）是將茶罐先烤熱，加入茶籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A、油炒茶B、咸茶C、酥油茶D、豆子茶正確答案：A36.當?shù)販貫?4～20℃時，茶樹()生育最適宜。A、新梢B、芽葉C、枝條D、根系正確答案：A37.法國人花茶的消費者以旅法的()以及多家中國餐館為主要對象，飲法與中國北方相似。A、日本人B、中國人C、韓國人D、美國人正確答案：B38.茶藝師導購時必須做到()，現(xiàn)場反應敏捷。A、手快B、眼快C、觀察入微D、嘴快正確答案：C39.竹筒茶是（）人們別具風味的一種茶飲料。A、傣族B、回族C、維吾爾族D、壯族正確答案：A40.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。A、分解反應B、化學反應C、脂質(zhì)反應D、物理反應正確答案：B41.與“頭道茶——二道茶——三道茶”相對應的是:()。A、甜茶——苦茶——回味茶B、甜茶——回甘——五味茶C、苦茶——甜茶——回味茶D、苦茶——酸茶——甜茶正確答案：C42.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖()等。A、降低抵抗力B、降低血壓C、降血紅素D、降低血紅蛋白正確答案：B43.牛奶、檸檬、()是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。A、冰塊、白蘭地B、玫瑰花、冰塊C、橙汁、蜂蜜D、蜂蜜、白蘭地正確答案：D44.宋代點茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、()、擇水、取火、候湯、熁盞、點茶（調(diào)膏、擊拂）。A、羅茶、磨茶B、磨茶、擇水C、羅茶、擇水D、磨茶、羅茶正確答案：A45.茶藝人員在對顧客挑選商品服務介紹時，下列不屬于應注意的事宜是()。A、補充說明B、協(xié)助挑選C、幫助搬運D、介紹商品的用途正確答案：D46.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮B、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐C、茶湯紅亮，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐正確答案：B47.茯磚茶的“黃花”成分主要是()。A、茶多酚B、氨基酸C、黃曲霉D、冠突散蘘菌正確答案：D48.信陽毛尖外形的品質(zhì)特點是（）A、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露B、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤C、外形細、圓緊、直、光、多白毫D、外形扁平光滑，形如“碗釘”正確答案：C49.國內(nèi)商品茶標準可分為四大類，如企業(yè)標準（QB）；除此之外下列()不屬于該分類。A、國家標準B、行業(yè)標準C、出口商品茶標準D、地方標準正確答案：C50.茶樹的葉片背面著生()茸毛。A、白色B、米白色C、淡黃色D、透明正確答案：A51.按展銷會規(guī)模分類，可把展銷會分為大型展銷會、小型展銷會和()。A、超大型展銷會B、專題性展銷會C、中型展銷會D、微型展銷會正確答案：D52.制作蒙古咸奶茶時將濾清后的茶湯繼續(xù)熬煮，用大勺子將牛奶()加入。A、全部B、二分之一C、三分之一D、逐勺正確答案：D53.茶藝服務人員與顧客進行交往，通過語言符號和非語言符號實現(xiàn)信息交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是()。A、姿勢B、字句C、聲調(diào)D、目光體態(tài)正確答案：B54.()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。A、金黃B、橙黃C、橙紅D、黃綠正確答案：D55.茶點大致可分為干果類、()、糖果類、西點類和中式點心類。A、鮮果類B、咸點類C、果脯類D、甜點類正確答案：A56.以下()顏色為日本人視為禁忌的顏色。A、紅色B、綠色C、藍色D、黃色正確答案：B57.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)前部最易感受()。A、苦味B、咸味C、澀味D、鮮味正確答案：B58.()的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。A、70%B、90%C、85%D、80%正確答案：D59.以下屬于禮儀接待中的基本原則的是()。A、對外賓的生活習慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙B、對賓客的風俗習慣及宗教信仰不非議C、對外賓保持傳統(tǒng)的習俗和正常的宗教活動不干涉D、從實際出發(fā)，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到正確答案：D60.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯()的決定性成分。A、刺激性和甘鮮度B、刺激性和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、濃醇和鮮爽度正確答案：B61.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、道德價值B、道德結果C、行動結果D、社會價值正確答案：A62.四川長嘴壺的長度一般在()左右。A、一尺B、三尺C、五尺D、二尺正確答案：B63.茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于()。A、唐代B、明代C、宋代D、清代正確答案：A64.為了保持香花的鮮靈性，因此當窨堆溫度升高至37℃時就要進行()。A、窨花拌和B、通花C、起花D、壓花正確答案：B65.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、紅濃、明亮B、金黃、明亮C、深黃、明亮D、橙黃、明亮正確答案：A66.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、客來敬茶B、茶禪一味C、提高茶藝D、推廣茶文化正確答案：B67.“竹筒茶”所用的竹筒應采用剛砍回的生長期為()年左右的竹。A、四B、三C、二D、一正確答案：D68.茶多糖的主要藥理作用，描述正確的是()。A、降低抵抗力B、降血脂，降血壓、增加冠狀動脈血流量作用C、提高血壓D、提高學習和記憶能力正確答案：B69.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D70.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()我國茶文化旅游資源豐富，旅游相關服務人員應熟悉線路，靈活及時講解和推介，做好旅游服務工作。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()IronMercyGoddessteaisthemostfamousOolongtea.A、正確B、錯誤正確答案：A3.()文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()窨花茶主要是利用茶葉中含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物具有吸收異味的特點而形成的。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()茶藝館提供的茶點和茶品，須根據(jù)各個季節(jié)的四季節(jié)特點而有所改變。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃～100℃的開水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()窨制花茶可選用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉蘭花。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()高血糖，高血壓、高血脂患者飲茶時可煎煮飲用、或選擇咖啡堿較少的茶葉。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()花茶茶藝中，“三才化育甘露美”指的是潤茶。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，以茶侍道，以茶待客，以茶修行，即物求道，不離物言道。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進一步氧化而加深色澤。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有光線。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()馬來西亞人禁忌紅色，在茶具使用中要注意顏色選擇。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，著重做好四件事，即：引起顧客的注意，二是培養(yǎng)對方的興趣，三是要增強對方的欲望。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()三道茶中的第二道“甜茶”，茶容量通常為六七分滿。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()溫潤泡，即“洗茶”，使茶葉更加干凈。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()在茶