咖啡調(diào)制技能指導(dǎo)（第二版） 題庫 -咖啡調(diào)制

1.[多選題]世界三大無酒精飲料是A.牛奶B.咖啡C.茶D.可樂E.可可答案：BCE難度：一般解析：2.[多選題] 關(guān)于咖啡樹的描述正確的是:A.咖啡樹一般種植在熱帶、亞熱帶地區(qū)B.咖啡樹開的花是白色的C.咖啡樹的果實成熟后被稱為“咖啡櫻桃”D.氣候、海拔、土壤等條件都會影響咖啡樹的種植答案：ABCD難度：一般解析：3.[多選題] 咖啡豆的處理方式有:A.日曬法B.水洗法C.處理法(半日曬半水洗法)答案：ABC難度：一般解析：4.[多選題]條件允許的情況下,以哪種狀態(tài)保存咖啡最好?A.以咖啡豆的形態(tài)下保存B.以咖啡粉的形態(tài)下保存C.陰涼、密封的條件下保存D.不管什么狀態(tài),都可以放在冰箱里保存答案：AC難度：一般解析：5.[多選題]影響手沖咖啡的重要因素有:A.水溫B.咖啡粉研磨度C.粉水比答案：ABC難度：一般解析：6.[多選題]咖啡服務(wù)工作人員的儀態(tài)儀表要求是()A.頭發(fā)梳理整齊B.指甲修剪干凈,涂指甲油C.穿著休閑服飾D.鞋靴擦亮、無破損答案：AD難度：一般解析：7.[多選題]咖啡的三大原種是A.阿拉比卡種B.羅布斯塔種C.利比里亞種D.貓屎咖啡答案：ABC難度：一般解析：8.[判斷題]我國海南種植的咖啡品種是羅布斯塔種，主要用來做速溶咖啡。答案：正確難度：一般解析：9.[判斷題]單品咖啡,指的是原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆研磨煮制的咖啡,飲用時一般不添加牛奶和糖的純正咖啡。答案：正確難度：一般解析：10.[判斷題]在飲用咖啡時咖啡太熱,可用嘴將咖啡吹涼后再飲用。答案：錯誤難度：一般解析：不符合咖啡禮儀。11.[判斷題]儲存生豆時,高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。答案：正確難度：一般解析：12.[判斷題]餐飲從業(yè)者要做到儀容儀表整潔大方,體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。答案：正確難度：一般解析：13.[判斷題]使用濾杯制作咖啡時,對粉的研磨程度要求是細(xì)粉。答案：錯誤難度：一般解析：濾杯制作咖啡，研磨程度要求是細(xì)砂糖粗細(xì)。14.[判斷題]客人點單后,服務(wù)員將做好的咖啡放在客人桌面正前方,然后退后轉(zhuǎn)身離開,動作要輕柔緩慢。答案：正確難度：一般解析：15.[判斷題]未成年人不適宜過量飲用咖啡。答案：正確難度：一般解析：16.[單選題]虹吸壺制作咖啡的原理A.虹吸B.熱脹冷縮C.浸泡答案：B難度：一般解析：17.[單選題]虹吸壺的結(jié)構(gòu)A.上壺B.下壺C.濾芯D.濾桿答案：A難度：一般解析：18.[單選題]耶加雪菲咖啡屬于A.單品咖啡B.意式咖啡C.花式咖啡答案：A難度：一般解析：19.[多選題]以下關(guān)于單品咖啡描述正確的是A.單一產(chǎn)地的咖啡豆調(diào)制而成的咖啡B.云南小?？Х仁菃纹房Х菴.拿鐵是單品咖啡D.曼特寧是單品咖啡答案：ABD難度：一般解析：20.[多選題]影響咖啡風(fēng)味的因素有A.咖啡豆的質(zhì)量B.水的溫度C.咖啡粉研磨度D.正確的操作答案：ABCD難度：一般解析：21.[多選題]關(guān)于手沖咖啡描述正確的是A.制作流程：折紙溫杯--稱豆研磨--倒粉拍平--第一次注水悶蒸--第二次注水萃取--第三次注水萃取--出品B.粉水比1：1C.粉水比1：15D.咖啡粉研磨度為細(xì)砂糖粗細(xì)E.咖啡粉研磨度為面粉粗細(xì)F.咖啡豆烘焙度為中度烘焙為宜G.咖啡豆烘焙度為深度烘焙為宜答案：ACDF難度：一般解析：22.[單選題]以下不屬于單品咖啡的是（）A.耶加雪菲B.曼特寧C.云南小粒D.拿鐵答案：D難度：一般解析：23.[單選題]美式咖啡是（）A.意式濃縮咖啡+牛奶B.意式濃縮咖啡+奶沫C.意式濃縮咖啡+熱水D.意式濃縮咖啡+巧克力醬答案：C難度：一般解析：24.[單選題]美做速溶咖啡的咖啡豆的品種是A.阿拉比卡種B.羅布斯塔種C.利比里亞種答案：B難度：一般解析：25.[判斷