茶藝師中級(jí)理論考試題（含答案）

茶藝師中級(jí)理論考試題（含答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.玻璃茶具的特點(diǎn)是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、質(zhì)地透明B、保溫性強(qiáng)C、可塑性差D、質(zhì)地堅(jiān)硬正確答案：A2.天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的葉。A、茶葉檢測(cè)B、有機(jī)茶C、綠色食品D、茶葉出口正確答案：B3.()多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶。A、美國(guó)人B、法國(guó)人C、日本人D、印度人正確答案：A4.過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、糖尿病B、高血壓C、失眠D、癌癥正確答案：C5.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就()。A、可以離開(kāi)B、準(zhǔn)備送客C、不再添茶D、繼續(xù)添茶正確答案：C6.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以()為宜。A、1：50B、1：10C、1：20D、1：80正確答案：C7.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、賞茶B、看茶C、評(píng)茶D、品茶正確答案：D8.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。A、看喝茶人的身份B、看現(xiàn)有的條件C、看場(chǎng)合D、看喝茶的心情正確答案：C9.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開(kāi)水50—60mL。A、1gB、2gC、4gD、3g正確答案：A10.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、綠茶B、黃茶C、紅茶D、白茶正確答案：A11.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶托C、茶杯D、茶海正確答案：D12.安溪烏龍茶藝使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶通的制做原料是()。A、鐵B、銅C、竹D、木正確答案：C13.西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)。C、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露D、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫正確答案：A14.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中添水B、茶湯中加果汁C、茶湯中加冰D、茶湯中加酒正確答案：A15.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為()。A、“香”B、“韻”C、“甘”D、“活”正確答案：C16.茶室插花一般()。A、花繁葉茂B、熱烈奔放C、簡(jiǎn)約樸實(shí)D、擺設(shè)在高處正確答案：C17.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、()、看茶葉。A、看喝茶人的身份B、看喝茶人的心情C、看人數(shù)D、看茶具的大小正確答案：C18.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、冬茶B、春茶C、秋茶D、夏茶正確答案：B19.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、6%B、3%C、5%D、7%正確答案：A20.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量C、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高D、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平正確答案：B21.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用()。A、單手B、右手C、左手D、雙手正確答案：A22.經(jīng)常飲茶者愛(ài)飲較濃的茶，茶水比()。A、適中B、適當(dāng)C、要小D、可大正確答案：D23.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是()。A、提高技術(shù)水平B、有利于企業(yè)樹(shù)品牌C、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力D、樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)正確答案：D24.茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、水果類B、干果類C、糕點(diǎn)類D、甜點(diǎn)類正確答案：B25.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、檢驗(yàn)產(chǎn)品B、成交計(jì)價(jià)C、毛茶收購(gòu)D、交接驗(yàn)收正確答案：B26.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝淡茶B、喝濃茶C、空腹飲茶D、茶水服藥正確答案：A27.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是()。A、板栗香奶油香B、清香帶海藻味C、甜香或焦糖香D、馥郁帶鮮花香正確答案：C28.下列()不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。A、濟(jì)南趵突泉B、北京玉泉C、蘇州觀音泉D、杭州虎跑泉正確答案：B29.接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)()。A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在離入口較近位置C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D、盡可能將其安排在雅間正確答案：B30.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、井水B、河水C、泉水D、溪水正確答案：A31.錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是()。A、密封、防潮、防氧化、防光、防異味B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味C、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味正確答案：A32.下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。A、杭州玉泉B、虎丘劍池C、廬山招隱泉D、無(wú)錫惠山泉正確答案：D33.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、白毫銀針茶B、白族三道茶C、信陽(yáng)毛尖茶D、烏龍功夫茶正確答案：D34.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂(lè)。A、南音名曲B、秋蟲(chóng)鳴唱C、幽谷清風(fēng)D、瀟湘水云正確答案：A35.宋徽宗趙佶寫(xiě)有一部茶書(shū)，名為()。A、《大觀茶論》B、《茶錄》C、《茶疏》D、《北苑別錄》正確答案：A36.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。A、75℃B、95℃C、80℃D、100℃正確答案：B37.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用()，以示尊重。A、右手B、單手C、雙手D、左手正確答案：C38.日本人和韓國(guó)人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意()。A、茶水比例B、用水選擇C、泡茶規(guī)范D、茶葉用量正確答案：C39.上色不同不屬于()的區(qū)別。A、釉陶與紫砂陶B、白瓷與青瓷C、陶器與瓷器D、土陶與釉陶正確答案：C40.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或()色。A、綠B、淺綠C、密黃D、黃綠正確答案：C41.()是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶托B、茶海C、茶盅D、茶則正確答案：D42.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、水質(zhì)B、水溫C、壺溫D、水量正確答案：B43.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、2—3gB、1—1.5gC、1—2gD、3—4g正確答案：A44.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、自來(lái)水C、雪水D、湖水正確答案：C45.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C46.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、普洱茶B、龍井茶C、烏龍茶D、黃大茶正確答案：B47.拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。A、加入型B、旁置型C、食物型D、加香型正確答案：B48.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、沱茶C、白茶D、花茶正確答案：A49.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。A、玫瑰紫釉B、海棠紅釉C、釉上五彩D、黃綠色釉正確答案：D50.茶是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料，茶藝師在服務(wù)中添加()是必不可少的。A、冰塊B、甜酒C、白糖D、甜食正確答案：C51.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成()。A、扁形B、半園形C、園柱形D、三角形正確答案：C52.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過(guò)高，避免()和陽(yáng)光直射。A、高溫干燥B、低溫干燥C、低溫低濕D、高溫高濕正確答案：D53.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高B、使用凈水器C、使用空氣凈化器D、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥正確答案：D54.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。A、不同茶葉外形煮水溫度不同B、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同茶葉品種所需水溫不同正確答案：D55.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門(mén)申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁B、消費(fèi)者索取賠償C、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單D、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決正確答案：A56.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。A、茶多酚、葉綠素B、茶多酚、咖啡堿C、茶多酚、維生素D、茶多酚、氨基酸正確答案：B57.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源C、使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑D、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高正確答案：A58.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。A、10分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、20分鐘正確答案：D59.下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。A、蘇州白云泉B、杭州六一泉C、廬山玉簾泉D、濟(jì)南趵突泉正確答案：D60.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、井水B、雪水C、雨水D、純凈水正確答案：D61.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。A、油亮反光B、灰色茸毛C、銀白色的茸毛D、細(xì)長(zhǎng)的茸毛正確答案：C62.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是()。A、預(yù)防燙傷客人B、預(yù)防燙傷茶藝師C、預(yù)防燙熟茶芽D、預(yù)防燙傷葉底正確答案：C63.英國(guó)人喜歡()，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A、果味檸檬紅茶B、甜味冰紅茶C、甜味薄荷綠茶D、甜味牛奶紅茶正確答案：D64.收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。A、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：B65.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、黃山毛峰C、滇紅工夫紅茶D、六安瓜片正確答案：A66.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙B、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任C、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則D、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)正確答案：B67.()不是近代作曲家為品茶而譜寫(xiě)的音樂(lè)。A、《奉茶》B、《茉莉花》C、《竹奏樂(lè)》D、《幽蘭》正確答案：B68.在服務(wù)接待過(guò)程中，不能使用()目光，因它給人以目中無(wú)人、驕傲自大的感覺(jué)。A、俯視B、掃視C、正視D、向上正確答案：D69.反映山水之音的古典名曲有()。A、《瀟湘水云》B、《情鄉(xiāng)行》C、《霓裳曲》D、《鷓鴣飛》正確答案：A70.清代茶葉已齊全()。A、六大茶類B、四大茶類C、五大茶類D、三大茶類正確答案：A71.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)()泉水景觀的贊美。A、圣泉B、蜜泉C、醴泉D、神泉正確答案：A72.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8313－87《茶多酚測(cè)定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、SB/T1067-93《祁門(mén)紅茶》正確答案：C73.品飲()時(shí)，茶水的比例以1：20為宜。A、紅茶B、鐵觀音C、花茶D、緊壓茶正確答案：B74.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法B、專門(mén)掌握本地茶品的沏泡方法C、熟練掌握不同茶品的沏泡方法D、專門(mén)掌握茶藝表演方法正確答案：C75.茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為()。A、舌品B、口品C、鼻品D、喉品正確答案：B76.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、茶多酚B、水分C、淀粉D、葉綠素正確答案：A77.經(jīng)營(yíng)單位取得()后，向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、稅務(wù)登記B、衛(wèi)生許可證C、商標(biāo)注冊(cè)D、經(jīng)營(yíng)許可正確答案：B78.六大類成品茶的分類依據(jù)是()。A、茶葉鮮葉原料加工B、茶樹(shù)產(chǎn)地C、茶樹(shù)品種D、發(fā)酵時(shí)間正確答案：A79.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：()。A、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件C、看茶葉的品種、外形D、看喝茶人的身份、喜好正確答案：A80.“色綠、形美、香郁、味醇”是()茶的品質(zhì)特征。A、雙井綠B、龍井C、碧螺春D、鐵觀音正確答案：B81.“條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、太平猴魁C、安溪鐵觀音D、祁門(mén)紅茶正確答案：A82.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有()。A、季節(jié)、茶品、價(jià)碼B、茶類、茶具、客人C、工藝、茶類、用水D、季節(jié)、時(shí)間、客人正確答案：D83.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過(guò)巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問(wèn)候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購(gòu)買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說(shuō)()。A、祝您旅途平安B、祝您生活美好C、祝您節(jié)日快樂(lè)D、祝您健康幸福正確答案：C84.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、大部分發(fā)酵B、重發(fā)酵C、輕微發(fā)酵D、部分發(fā)酵正確答案：D85.沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。A、高沖水B、雙手奉茶C、溫壺D、溫潤(rùn)泡正確答案：B86.茶藝表演臺(tái)布置的關(guān)鍵是()的配合。A、茶葉與茶具B、茶具與香爐C、茶海與茶杯D、茶罐與茶壺正確答案：A87.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。A、福建建安B、安徽浮梁C、浙江湖州D、福建崇安正確答案：A88.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、黃芽茶、黃小茶、黃大茶C、信陽(yáng)毛尖、黃大茶、洞庭茶D、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖正確答案：B89.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、茶黃素C、兒茶素D、茶紅素正確答案：C90.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、紅茶B、普洱茶C、烏龍茶D、龍井茶正確答案：A91.出現(xiàn)焚香的歷史年代是()。A、唐宋B、秦漢C、明清D、元明正確答案：B92.茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容