乳制品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)規(guī)范

1乳制品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳制品生產(chǎn)企業(yè)巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳等產(chǎn)品的檢驗(yàn)規(guī)GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計數(shù)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的GB5009.24食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度GB5413.39食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測NY/T3313生乳中β-內(nèi)酰胺酶的測定SN/T3979乳及乳制品中β-內(nèi)酰胺酶的測定方DB37/T3857—20202管理，乳制品生產(chǎn)企業(yè)能夠?qū)δ淘促|(zhì)量安全實(shí)現(xiàn)一定過程標(biāo)準(zhǔn)化processstandard4基本要求企業(yè)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)總責(zé)，應(yīng)參照危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），建立質(zhì)量安全管理體系，制定進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠5.1生鮮乳應(yīng)來自于自有奶源、自控奶源或大型合作奶源；對于自控奶源、大型合作奶源，企業(yè)應(yīng)與5.2應(yīng)加強(qiáng)對牧場的管理，定期對飼料采購驗(yàn)收、養(yǎng)殖過程用藥、擠奶運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督或?qū)?.3應(yīng)建立乳粉、乳清蛋白粉等原料供應(yīng)商審核制度，采購時索要供方資質(zhì)及對應(yīng)批次產(chǎn)品的合格證證檢驗(yàn)。當(dāng)新增、更換供應(yīng)商或原料檢測數(shù)值出現(xiàn)異常5.4應(yīng)建立直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料供應(yīng)商審核制度，采購時索要供方資質(zhì)及對應(yīng)批次產(chǎn)品的合格5.5其他原輔料控制按照相關(guān)制度及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。6.1應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程工藝參數(shù)控制及監(jiān)控，確保符合工藝文件要DB37/T3857—202036.2應(yīng)加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境清潔消毒的管理，降低微生物污染的風(fēng)險，定期驗(yàn)證清潔消毒效果。6.3應(yīng)加強(qiáng)對內(nèi)包材清潔消毒的管理，使用時采用適宜的方式進(jìn)行清潔消毒，定期驗(yàn)證消毒效果及消6.4應(yīng)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。對于使用復(fù)配食品添加劑的，應(yīng)對復(fù)配食品添加劑中所7.2.1應(yīng)制定生鮮乳驗(yàn)收規(guī)程，驗(yàn)收合格后方可投入生產(chǎn)，不應(yīng)使用不符合法律法規(guī)和食品7.2.2企業(yè)應(yīng)根據(jù)奶源綜合管理情況和指標(biāo)風(fēng)險程度合理確定生鮮乳驗(yàn)收檢驗(yàn)要求，檢驗(yàn)項目序號1是/2備是/3備是/4是5是/6是/7儲奶罐混合后為一批次是/8黃曲霉毒素同一供方單次送奶為送奶可多輛運(yùn)奶車混是項目風(fēng)險主要來自于飼9儲奶罐混合后為一批次是/DB37/T3857—20204序號目是1.項目風(fēng)險主要來自于草的實(shí)際用藥情況合理同一供方單次送奶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法或快是1.項目風(fēng)險主要來自于重金屬等污染物（總砷、儲奶罐混合后為一是/同一供方單次送奶為一批次，隨機(jī)抽是同一供方單次送奶否同一供方單次送奶否運(yùn)奶車單槽為一批次否結(jié)合奶源風(fēng)險情況，定同一供方單次送奶企業(yè)內(nèi)控方法或相否注：鼓勵企業(yè)優(yōu)先使用標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，對于“檢驗(yàn)方法”欄標(biāo)注企業(yè)應(yīng)根據(jù)長期生產(chǎn)過程監(jiān)測數(shù)據(jù)及控制情況制定過程檢驗(yàn)要求，檢驗(yàn)項目包含但不限于表2中的1234DB37/T3857—2020556根據(jù)工藝和設(shè)備特點(diǎn)確定取樣注：鼓勵企業(yè)優(yōu)先使用標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，對于“檢驗(yàn)方法”欄標(biāo)注序號1同一投料為一批次/2同一投料為一批次備3同一投料為一批次備4同一投料為一批次備/5同一投料為一批次/6同一投料為一批次7同一投料并經(jīng)同一均質(zhì)工藝后為/8同一投料為一批次9同一品種單次生1.基于長期數(shù)據(jù)分析證明過程同一品種單次生同一品種單次生同一品種單次生6序號同一品種單次的，產(chǎn)品可在微生物指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果出具前出2.應(yīng)制定驗(yàn)證及處理方案，對后置驗(yàn)證結(jié)論同一品種單次同一品種單次食品添加劑、食每年不少于/1.根據(jù)實(shí)際添加及標(biāo)簽標(biāo)注情況進(jìn)行檢驗(yàn)2.產(chǎn)品配方、添加劑使用品種或使用量發(fā)生注：鼓勵企業(yè)優(yōu)先使用標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，對于“檢驗(yàn)方法”欄標(biāo)注8.1應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)管理工作，對原輔料驗(yàn)收、過程檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)等相關(guān)環(huán)節(jié)的記錄進(jìn)行保存，并確保8.2企業(yè)可自行檢驗(yàn)，也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。對于自行檢驗(yàn)的，