T-CGAPA 041-2024 非遺產(chǎn)品六安三十鋪板鴨

ICS67.120.10T/CGAPA041—2024非遺產(chǎn)品六安三十鋪板鴨 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 24質(zhì)量要求 25檢驗規(guī)則 46標志標簽 47分級包裝 48運輸和貯存 4本文件依據(jù)T/CAS1.1—2017《團體標準的結(jié)構(gòu)和編寫指南》的有關(guān)要求編寫。請注意本文件中的某些條款可能涉及專利。中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會不負責對任何該類專利的鑒別。本文件由六安三十鋪家富板鴨廠提出。本文件由中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會歸口。本文件起草單位：六安三十鋪家富板鴨廠、六安市金安區(qū)三十鋪原味食堂飯店、六安市琳涵電子商務有限公司、皖西學院、六安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中心。本文件起草人：張敏、汪家付、徐光沛、談小龍、徐勝、馮娟、陳昌潤。本文件首次制定。非遺產(chǎn)品六安三十鋪板鴨本文件規(guī)定了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品六安三十鋪板鴨的質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、標志標簽、分級包裝、運輸和貯存。本文件適用于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目六安三十鋪板鴨質(zhì)量等級評價。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T30642食品抽樣檢驗通用導則GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準NY/T823家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計算方法規(guī)定T/CGAPA035六安三十鋪板鴨原料鴨育雛期技術(shù)規(guī)程T/CGAPA036六安三十鋪板鴨原料鴨育成期技術(shù)規(guī)程T/CGAPA037六安三十鋪板鴨原料鴨育肥期技術(shù)規(guī)程T/CGAPA038六安三十鋪板鴨制作技術(shù)規(guī)程國家市場監(jiān)督管理總局〔2023〕70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1非遺產(chǎn)品intangibleculturalheritage非遺產(chǎn)品是指基于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的創(chuàng)意產(chǎn)品。這些產(chǎn)品通常融合了傳統(tǒng)的手工藝、文化元素和現(xiàn)代設(shè)計，旨在傳承和弘揚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時滿足現(xiàn)代消費者的需求和審美。4質(zhì)量要求4.1環(huán)境要求4.1.1產(chǎn)地環(huán)境、水質(zhì)等應符合NY/T388的要求。4.1.2飼養(yǎng)場地的選擇應符合GB/T18596的要求。4.2原料鴨4.2.1個體要求應選用六安本地的麻鴨和黃鴨品種，兩者應分別加工。4.2.2飼養(yǎng)應符合T/CGAPA035、T/CGAPA036、T/CGAPA037的要求。4.3加工4.3.1加工時間應在當年寒露時節(jié)至次年立春前。4.3.2加工場地生產(chǎn)加工場地應符合GB12694要求。4.3.3加工技術(shù)應符合T/CGAPA038的要求。4.4質(zhì)量標準4.4.1感官指標感官指標要求見表1。表1六安三十鋪板鴨感官指標項目指標精品級優(yōu)品級色澤具有腌臘產(chǎn)品應有脂白色至焦黃色澤，表面色澤油亮飽滿。形態(tài)個體周正，無破損、斷頭、斷腿、斷翅、斷脊柱、反頭等現(xiàn)象，鴨頭應夾在左翅下面。撐板成型完整，形體扁平柔和，有質(zhì)感；無焦斑、無霉斑。組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)緊密，大小均勻，鴨腿處指壓不凹陷，不出油，不應出現(xiàn)破皮，無濕滑感。肉質(zhì)緊實細膩，干香臘味，極有嚼勁。氣味煮制、蒸制后呈現(xiàn)柔和的咸鮮味，無焦糊味、酸敗味及其他異味。硬桿毛（根/10kg）雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。注：1.雜質(zhì)不包括香辛料粉末殘留。注：2.硬桿毛指長度超過12mm的羽毛，或直徑超過2mm的羽毛梗。4.4.2理化指標理化指標要求見表2。表2六安三十鋪板鴨理化指標項目指標檢驗方法精品級優(yōu)品級水分（g/100g）≤35.040GB5009.3蛋白質(zhì)（g/100g）≥25.0GB5009.5脂肪（g/100g）≤25.0GB5009.6食用鹽（以NaCl計，g/100g）≤56GB5009.44酸價（以KOH計，mg/g）≤GB5009.229亞硝酸鹽（以NaN02計，mg/g）≤GB5009.33過氧化值（以脂肪計，g/100g）≤GB5009.2274.5安全指標4.5.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.5.2農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。4.5.3食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。4.6凈含量及允許短缺量應符合國家市場監(jiān)督管理總局〔2023〕70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》相關(guān)規(guī)定。5檢驗規(guī)則5.1原輔料檢驗原輔料入庫應經(jīng)工廠檢驗部門檢驗合格或索取產(chǎn)品檢驗合格證明后方可入庫。5.2出廠檢驗5.2.1應經(jīng)檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。5.2.2出廠檢驗項目包括本文件5.2、5.3中規(guī)定的項目。5.3型式檢驗5.3.1正常生產(chǎn)時每6個月進行一次型式檢驗；5.3.2有下列情況時也應進行型式檢驗：——產(chǎn)品定型時；——當主要原料、關(guān)鍵設(shè)備或關(guān)鍵工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全時；——出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；——停產(chǎn)3個月以上恢復生產(chǎn)時；——國家食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。5.3.3型式檢驗項為本文件5.2、5.3、5.4、5.5中規(guī)定的項目。5.4組批以同批原料、同一配料、同一班次、同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個批次。5.5抽樣方法和抽樣數(shù)量5.5.1出廠檢驗每次在每批中隨機抽取不少于400g（不低于4個最小銷售包裝）的成品進行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備檢樣品。5.5.2型式檢驗抽樣應按GB/T30642規(guī)定進行。。5.6判定規(guī)則所檢項目全部符合文件規(guī)定時，則判定為合格。若出現(xiàn)不合格項時，使用備檢樣品或?qū)νa(chǎn)品再次隨機抽樣進行復檢，復檢項目合格則判為該批產(chǎn)品合格，若仍有不合格項目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。6標志標簽6.1專用標志的使用應符合《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)標識管理辦法》的要求。6.2產(chǎn)品標志標簽應符合GB/T191、GB7718、GB28050的規(guī)定。7