茶藝師（初級）考試題及答案

茶藝師（初級）考試題及答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲茶盛行B、習(xí)武盛行C、對弈盛行D、斗茶盛行正確答案：A2.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、秘色瓷C、青花瓷D、廣彩正確答案：D3.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、對樣加工B、成交計(jì)價C、茶葉銷售D、毛茶收購正確答案：B4.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證B、經(jīng)營許可C、商標(biāo)注冊D、稅務(wù)登記正確答案：A5.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、()、人員的準(zhǔn)備三個方面。A、服裝準(zhǔn)備B、用具的準(zhǔn)備C、環(huán)境衛(wèi)生D、裝飾品的購置正確答案：B6.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)對本班組員的考勤D、泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡正確答案：C7.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、磁化處理B、無氨蒸餾C、靜置煮沸D、過濾離心正確答案：C8.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、1—2gB、2—3gC、1—1.5gD、3—4g正確答案：B9.清代茶葉已齊全()。A、四大茶類B、六大茶類C、五大茶類D、三大茶類正確答案：B10.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A、烏潤B、紅潤C(jī)、油潤D、綠潤正確答案：A11.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶。康磚茶》B、《黃山毛峰》C、《閩烘青綠茶》D、《緊壓茶。緊茶》正確答案：C12.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶葉用量、水溫、浸泡時間B、茶葉用量、壺溫、浸泡時間C、置茶、溫壺、沖泡D、茶具、茶葉品種、溫壺正確答案：A13.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶正確答案：C14.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、宋代B、明代C、唐代D、清代正確答案：B15.扁炒青的品質(zhì)要求：()。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。A、緊結(jié)光滑B、扁平光滑C、芽毫光滑D、密披茸毛正確答案：B16.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?)，茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質(zhì)多B、礦物質(zhì)少C、雜質(zhì)少D、溶質(zhì)少正確答案：D17.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、挺身收腹，保持微笑B、走動時提裙小跑C、當(dāng)要坐下時，用手整理一下長裙再坐下D、站立時兩手合握于腰部或一屈一直正確答案：B18.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C19.()在宋代的名稱叫茗粥。A、餅茶B、擂茶C、豆茶D、末茶正確答案：B20.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、達(dá)到B、不足C、沒有D、超過正確答案：D21.沖泡茶的過程中，在以下()動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、雙手奉茶B、溫壺C、溫潤泡D、高沖水正確答案：A22.綠茶的發(fā)酵度是()。A、5%B、0%C、10%D、20%正確答案：B23.科學(xué)飲茶的基本要求是()。A、正確選擇茶葉和正確沖泡方法B、正確選擇茶葉和正確的品飲C、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確沖泡方法和正確的品飲正確答案：C24.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、身體挺拔B、兩腳跟前后走直線C、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大D、走路步幅疾正確答案：D25.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、花茶B、烏龍茶C、紅茶D、綠茶正確答案：B26.紅茶的保健功效在強(qiáng)胃、()、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。A、補(bǔ)腎B、補(bǔ)血C、健脾D、利尿正確答案：D27.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗癌B、興奮C、抗氧化D、美容正確答案：B28.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、品種B、香氣C、韻味D、葉底正確答案：B29.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。A、舌尖B、舌根C、舌兩側(cè)D、舌心正確答案：C30.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、80℃B、100℃C、90℃D、70℃正確答案：B31.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯()與北緯38°間都可以種植。A、45°B、38°C、40°D、50°正確答案：A32.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來()茶湯。A、冷卻B、沖淡C、保溫D、中和正確答案：D33.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：A34.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系C、茶葉生產(chǎn)D、茶葉加工正確答案：A35.黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約()后，就可以品飲了。A、10分鐘B、8分鐘C、3分鐘D、5分鐘正確答案：A36.基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、普洱茶B、綠茶類C、苦丁茶D、花茶類正確答案：B37.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A、紅潤B、綠潤C(jī)、油潤D、烏潤正確答案：B38.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、癌癥C、高血壓D、糖尿病正確答案：A39.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、醇厚鮮爽B、溫和適中C、熱性強(qiáng)D、寒性強(qiáng)正確答案：C40.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、五六分鐘B、七八分鐘C、十幾分鐘D、二三分鐘正確答案：A41.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、竹木茶具B、瓷器茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具正確答案：C42.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、釉里紅C、廣彩D、兔毫盞正確答案：C43.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、庵茶的技藝B、煮茶的技藝C、泡茶的技藝D、煎茶的技藝正確答案：D44.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、工商稅務(wù)局B、衛(wèi)生防疫站C、商標(biāo)事務(wù)所D、工商行政管理部門正確答案：D45.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、江西景德鎮(zhèn)B、湖南長沙C、浙江余姚D、河北唐山正確答案：A46.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、將茶湯與茶葉分離B、使用茶海使茶湯濃淡均勻C、茶葉浸泡時間D、將茶湯濾干正確答案：C47.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、咖啡堿B、氨基酸C、維生素D、茶多酚正確答案：D48.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂C、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)正確答案：C49.茶道的基礎(chǔ)是()。A、茶俗B、茶藝C、茶學(xué)D、茶禮正確答案：B50.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小B、葉大而稀，分枝較密，樹冠大C、分枝較密，葉大而稀，樹冠小D、主干明顯，分枝稀，樹冠大正確答案：A51.紅茶的發(fā)酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、100%B、0%C、30%D、50%正確答案：A52.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、()、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、觀色B、賞茶C、聞香D、擇水正確答案：D53.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種()，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、綠茶、白茶B、烏龍茶、普洱茶C、白茶、花茶D、普洱茶、花茶正確答案：B54.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、紅茶B、黑茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：C55.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。A、綠色B、白色C、透明D、紅色正確答案：B56.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、六安瓜片B、磚茶C、黃山毛峰D、烏龍茶正確答案：D57.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、紫紅色B、朱紅色C、橙紅色D、黃色正確答案：B58.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是()。A、主要是清洗茶具B、主要是起到消毒殺菌的作用C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗D、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎正確答案：C59.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶具圖贊》B、《品茶要錄》C、《茶經(jīng)》D、《榷茶》正確答案：C60.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、450GB、250GC、300GD、350G正確答案：B61.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、元代B、宋代C、五代D、明代正確答案：B62.雅志、敬客、行道是()的三個主要社會功能。A、瓷文化B、茶文化C、竹文化D、酒文化正確答案：B63.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感B、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心正確答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶1克。A、正確B、錯誤正確答案：A2.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。A、正確B、錯誤正確答案：B3.高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實(shí)，香高身骨重。A、正確B、錯誤正確答案：B4.當(dāng)井水中銅的含量大于0.2PPm時，用于泡茶茶湯品質(zhì)發(fā)暗，湯味苦澀。A、正確B、錯誤正確答案：A5.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：B6.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。A、正確B、錯誤正確答案：B7.六大茶類齊全于明代。A、正確B、錯誤正確答案：B8.茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。A、正確B、錯誤正確答案：A9.最早記載茶為藥用的書籍是《神農(nóng)本草》。A、正確B、錯誤正確答案：A10.原始社會茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、正確B、錯誤正確答案：A11.六大茶類齊全于清代。A、正確B、錯誤正確答案：A12.沖泡烏龍茶時要求水溫為95℃--100℃。A、正確B、錯誤正確答案：A13.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、正確B、錯誤正確答案：A14.臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。A、正確B、錯誤正確答案：A15.泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A16.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。A、正確B、錯誤正確答案：B17.茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、說明消費(fèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B18.綠茶溫潤泡時，用水溫90℃-100℃，注水量為茶杯容量的1/2，沖泡時間掌握在30秒鐘以內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B19.唐代飲茶盛行的主要原因是社會鼎盛。A、正確B、錯誤正確答案：A20.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。A、正確B、錯誤正確答案：A21.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。A、正確B、錯誤正確答案：A22.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解。A、正確B、錯誤正確答案：B23.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。A、正確B、錯誤正確答案：B24.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實(shí)。A、正確B、錯誤正確答案：B25.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正確B、錯誤正確答案：B26.蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。A、正確B、錯誤正確答案：A27.茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、正確B、錯誤正確答案：A28.唐代飲茶盛行的主要原因是文化進(jìn)步。A、正確B、錯誤正確答案：B29.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌根易感受甜味。A、正確B、錯誤正確答案：B30.綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。A、正確B、錯誤正確答案：B31.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到