做賬實(shí)操-餐飲酒店行業(yè)的成本核算方法和收入確認(rèn)方法

做賬實(shí)操1/7會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)做賬實(shí)操-餐飲酒店行業(yè)的成本核算方法和收入確認(rèn)方法如下：成本核算方法原材料成本核算實(shí)際成本法：餐飲酒店采購(gòu)原材料時(shí)，按照實(shí)際采購(gòu)成本入賬。如購(gòu)買蔬菜、肉類、海鮮等，將采購(gòu)價(jià)格加上運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用，作為原材料的實(shí)際成本。在發(fā)出原材料時(shí)，也按實(shí)際成本進(jìn)行核算，可采用先進(jìn)先出法、加權(quán)平均法、個(gè)別計(jì)價(jià)法等確定發(fā)出材料的成本。標(biāo)準(zhǔn)成本法：根據(jù)菜品或服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)配方和用量，制定每種原材料的標(biāo)準(zhǔn)成本。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，將實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行對(duì)比，分析成本差異，找出原因并進(jìn)行成本控制。例如，某道菜品標(biāo)準(zhǔn)需要使用500克牛肉，每克牛肉標(biāo)準(zhǔn)成本為0.05元，若實(shí)際使用了600克，就需要分析差異原因。人工成本核算直接認(rèn)定法：對(duì)于能夠直接確定屬于某個(gè)部門或項(xiàng)目的人工成本，如廚師、服務(wù)員的工資，直接計(jì)入該部門或項(xiàng)目的成本。如餐廳服務(wù)員的工資直接計(jì)入餐飲服務(wù)成本，客房服務(wù)員的工資計(jì)入客房服務(wù)成本。分?jǐn)偡ǎ簩?duì)于難以直接認(rèn)定的人工成本，如管理人員工資、財(cái)務(wù)人員工資等，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)偟礁鱾€(gè)部門或項(xiàng)目。常見(jiàn)的分?jǐn)倶?biāo)準(zhǔn)有營(yíng)業(yè)收入比例、員工人數(shù)比例、工時(shí)比例等。間接成本核算固定間接成本：如房租、設(shè)備折舊等，一般按照使用面積、設(shè)備數(shù)量等合理標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)偟礁鱾€(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目或部門。例如，酒店的房租可根據(jù)客房、餐廳、會(huì)議室等各區(qū)域的面積占比進(jìn)行分?jǐn)?。變?dòng)間接成本：像水電費(fèi)、物料消耗等，可根據(jù)實(shí)際用量或相關(guān)業(yè)務(wù)量進(jìn)行分?jǐn)偂１热?，根?jù)各樓層客房的入住率分?jǐn)偹娰M(fèi)，根據(jù)餐廳的菜品銷量分?jǐn)偛途邠p耗等成本。收入確認(rèn)方法餐飲收入確認(rèn)點(diǎn)餐制：客人點(diǎn)餐并用餐完畢后，服務(wù)員將賬單金額確認(rèn)為收入。如果客人使用現(xiàn)金、銀行卡、移動(dòng)支付等方式當(dāng)場(chǎng)結(jié)賬，在收到款項(xiàng)時(shí)確認(rèn)收入；若客人掛賬，則確認(rèn)為應(yīng)收賬款。自助餐：客人購(gòu)買自助餐券或在進(jìn)入餐廳用餐時(shí)，按照自助餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)收入。如果客人提前預(yù)訂并支付了餐費(fèi)，在客人實(shí)際用餐時(shí)確認(rèn)收入；若客人在用餐后結(jié)賬，在結(jié)賬時(shí)確認(rèn)收入?？头渴杖氪_認(rèn)按入住期間確認(rèn)：一般以客人實(shí)際入住期間作為收入確認(rèn)的期間。在客人辦理入住手續(xù)時(shí)，根據(jù)客人預(yù)計(jì)入住天數(shù)和房?jī)r(jià)，將預(yù)計(jì)收入計(jì)入“預(yù)收賬款”。每天按照當(dāng)天應(yīng)確認(rèn)的收入金額，從“預(yù)收賬款”轉(zhuǎn)入“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”。如客人入住5天，每天房費(fèi)300元，入住時(shí)收到1500元，每天確認(rèn)收入300元。特殊情況處理：對(duì)于鐘點(diǎn)房，根據(jù)客人實(shí)際使用的時(shí)間和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)收入；對(duì)于長(zhǎng)包房，可按照合同約定的收款時(shí)間和金額分期確認(rèn)收入。其他收入確認(rèn)會(huì)議及宴會(huì)收入：根據(jù)會(huì)議或宴會(huì)的實(shí)際舉辦情況確認(rèn)收入。如果在活動(dòng)舉辦前收到定金，計(jì)入“預(yù)收賬款”，活動(dòng)結(jié)束后，扣除定金后的余額確認(rèn)為收入，同時(shí)將定金從“預(yù)收賬款”轉(zhuǎn)入“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”。商品銷售收入：客人購(gòu)買酒店內(nèi)銷售的商品，在商品交付給客人并收到款項(xiàng)時(shí)確認(rèn)收入，與一般零售企業(yè)的收入確認(rèn)方法類似。會(huì)計(jì)做賬流程原始憑證的收集與審核1.收集原始憑證：原始憑證是經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生時(shí)取得或填制的，用以記錄和證明經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生或完成情況的憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、銀行回單、報(bào)銷單、入庫(kù)單、出庫(kù)單等。例如，企業(yè)購(gòu)買辦公用品，會(huì)取得辦公用品銷項(xiàng)；員工出差回來(lái)，會(huì)提交差旅費(fèi)報(bào)銷單及相關(guān)車票、住宿發(fā)票等。2.審核原始憑證：審核原始憑證的真實(shí)性、合法性、合理性、完整性和正確性。檢查發(fā)票上的發(fā)票專用章是否清晰、發(fā)票金額與實(shí)際業(yè)務(wù)是否相符等；查看報(bào)銷單填寫是否完整，相關(guān)人員簽字是否齊全等。對(duì)于不真實(shí)、不合法的原始憑證，會(huì)計(jì)人員有權(quán)不予接受，并向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告。記賬憑證的編制1.確定會(huì)計(jì)分錄：根據(jù)審核無(wú)誤的原始憑證，分析經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)涉及的會(huì)計(jì)科目，確定應(yīng)借應(yīng)貸的方向和金額，編制會(huì)計(jì)分錄。例如，企業(yè)銷售產(chǎn)品收到貨款，應(yīng)借記“銀行存款”科目，貸記“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”“應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（銷項(xiàng)稅額）”科目。2.填制記賬憑證：將確定好的會(huì)計(jì)分錄填寫在記賬憑證上，包括憑證日期、憑證編號(hào)、摘要、會(huì)計(jì)科目、金額、附件張數(shù)等內(nèi)容，并由制單人、審核人、記賬人等相關(guān)人員簽字蓋章。賬簿登錄1.設(shè)置賬簿：根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和業(yè)務(wù)特點(diǎn)，設(shè)置總賬、明細(xì)賬、日記賬等賬簿?？傎~用于總括反映企業(yè)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，明細(xì)賬用于詳細(xì)記錄某一類經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，日記賬如現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬用于序時(shí)記錄現(xiàn)金和銀行存款的收支情況。2.登錄賬簿：根據(jù)記賬憑證，將經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)逐筆登錄到相應(yīng)的賬簿中。登錄總賬時(shí)，可以根據(jù)記賬憑證匯總表進(jìn)行登錄；登錄明細(xì)賬時(shí)，要按照經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的發(fā)生時(shí)間和明細(xì)科目進(jìn)行逐筆登錄。例如，將銷售產(chǎn)品的業(yè)務(wù)登錄到主營(yíng)業(yè)務(wù)收入明細(xì)賬和總賬的“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”科目下。成本計(jì)算與核算1.確定成本計(jì)算對(duì)象：根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和管理要求，確定成本計(jì)算對(duì)象，如產(chǎn)品品種、批次、步驟等。2.歸集和分配成本費(fèi)用：將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)成本費(fèi)用，按照一定的方法歸集和分配到各個(gè)成本計(jì)算對(duì)象中。例如，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)，要將原材料、人工、制造費(fèi)用等成本分配到不同的產(chǎn)品中。3.計(jì)算成本：根據(jù)成本計(jì)算對(duì)象和歸集的成本費(fèi)用，計(jì)算產(chǎn)品或服務(wù)的成本。財(cái)產(chǎn)清查1.確定清查范圍：對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資、貨幣資金、往來(lái)款項(xiàng)等進(jìn)行全面或局部的清查。例如，定期對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)存貨進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，對(duì)銀行存款進(jìn)行對(duì)賬等。2.進(jìn)行清查盤點(diǎn)：通過(guò)實(shí)地盤點(diǎn)、核對(duì)賬目等方法，確定各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資的實(shí)存數(shù)，并與賬面數(shù)進(jìn)行核對(duì)。3.處理清查結(jié)果：對(duì)于清查中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧、毀損等情況，要查明原因，按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，調(diào)整賬簿記錄，使賬實(shí)相符。財(cái)務(wù)報(bào)表編制 1.編制調(diào)整分錄：在結(jié)賬前，需要對(duì)一些跨期攤配項(xiàng)目、預(yù)提項(xiàng)目、折舊計(jì)提等進(jìn)行調(diào)整，編制調(diào)整分錄，以確保會(huì)計(jì)信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。2.結(jié)賬：將本期發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)全部登錄入賬后，結(jié)出各賬戶的本期發(fā)生額和期末余額。3.編制財(cái)務(wù)報(bào)表：根據(jù)總賬和明細(xì)賬的記錄，編制資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等財(cái)務(wù)報(bào)表。資產(chǎn)負(fù)債表反映企業(yè)在某一特定日期的財(cái)務(wù)狀況，利潤(rùn)表反映企業(yè)在一定會(huì)計(jì)期間的經(jīng)營(yíng)成果，現(xiàn)金流量表反映企業(yè)在一定會(huì)計(jì)期間的現(xiàn)金和現(xiàn)金等價(jià)物的流入和流出情況。 納稅申報(bào)與稅務(wù)處理1.計(jì)算稅款：根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況和稅法規(guī)定，計(jì)算各種應(yīng)納稅款，如增值稅、企業(yè)所得稅