附件2《貝類冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《貝類水產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）編制說明標(biāo)準(zhǔn)編制工作組2024年03月《貝類水產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）編制說明工作簡(jiǎn)況（包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目編制組成員及其所做的工作等）（一）任務(wù)來源本標(biāo)準(zhǔn)的編制任務(wù)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院《關(guān)于征集2024年農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流領(lǐng)域農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目入庫(kù)建議的通知》下達(dá)，項(xiàng)目名稱為制定《貝類水產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目編號(hào)為：NY/T-24345。標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)海洋大學(xué)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院等單位共同起草。（二）標(biāo)準(zhǔn)制訂的意義為深入貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，保障“水產(chǎn)品冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程”順利實(shí)施，依據(jù)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》《關(guān)于進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)的意見》，并與《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》相銜接，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部作出關(guān)于征集2024年農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流領(lǐng)域農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目入庫(kù)建議的通知，以期提高農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量安全水平。其中，貝類冷鏈物流也是其重點(diǎn)之一。我國(guó)是世界上最大的貝類主產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量位居世界第一。貝類經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，種類繁多，在我國(guó)沿海分布有40余種，最常見的重要經(jīng)濟(jì)型貝類包括櫛孔扇貝、海灣扇貝、蝦夷扇貝等。貝類長(zhǎng)期以來是我國(guó)海水養(yǎng)殖的重要品種之一。我國(guó)貝類產(chǎn)量主要來源于養(yǎng)殖，捕撈產(chǎn)量極少。2021年，我國(guó)貝類需求量為190.05萬噸。2022年，我國(guó)貝類養(yǎng)殖量為179.22萬噸。在2024年底，我國(guó)貝類市場(chǎng)總產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá)到357億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9.13%。盡管我國(guó)貝類行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模巨大，可貝類在捕后的供應(yīng)鏈流通仍然存在以下問題：貝類水產(chǎn)品捕后的供應(yīng)鏈流通要經(jīng)歷船上暫養(yǎng)、船載冷鏈運(yùn)輸、包裝標(biāo)識(shí)、陸地冷鏈運(yùn)輸、陸地冷庫(kù)貯藏和銷售等環(huán)節(jié)。由于缺少標(biāo)準(zhǔn)化的冷鏈物流技術(shù)和操作規(guī)范，導(dǎo)致貝類水產(chǎn)品捕后的冷鏈物流各環(huán)節(jié)經(jīng)常發(fā)生“斷鏈”的情況，嚴(yán)重降低了貝類水產(chǎn)品的存活率，影響了扇貝的風(fēng)味和品質(zhì)。流通中的物流損耗和能耗，也給貝類水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。本項(xiàng)目擬通過制定貝類冷鏈物流技術(shù)規(guī)范，明確貝類水產(chǎn)品捕后冷鏈流通各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，避免冷鏈物流“斷鏈”和“倒箱”的情況，可以保證貝類水產(chǎn)品從捕后到銷售全供應(yīng)鏈?zhǔn)冀K處于適宜的低溫狀態(tài)。將有效提升貝類的貯運(yùn)品質(zhì)，降低貯運(yùn)損失。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)的制定也有助于跟國(guó)際主流標(biāo)準(zhǔn)接軌，為我國(guó)貝類水產(chǎn)品出口提供技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)支持，推動(dòng)貝類水產(chǎn)品行業(yè)的高質(zhì)量國(guó)際化發(fā)展。（三）主要工作過程1、2024年5月~7月調(diào)研和資料查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)，掌握貝類和其他相關(guān)水產(chǎn)品冷鏈物流關(guān)鍵技術(shù)流程和參數(shù)。赴山東、遼寧等我國(guó)貝類主產(chǎn)區(qū)的頭部公司和漁戶進(jìn)行調(diào)研，征集并整理貝類在捕后貯藏、加工、運(yùn)輸和銷售中使用的冷鏈物流的技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)生“斷鏈”的原因。開展船上作業(yè)，隨捕撈船實(shí)地跟蹤貝類從捕后到銷售的全供應(yīng)鏈冷鏈物流流程，并在每個(gè)關(guān)節(jié)采集樣品進(jìn)行后續(xù)分析檢測(cè)；同時(shí)走訪政府相關(guān)部門，了解貝類冷鏈物流中存在的實(shí)際問題，為標(biāo)準(zhǔn)的編寫獲得行之有效的數(shù)據(jù)支撐。2、2024年8月~9月樣品檢測(cè)將采集到的冷鏈物流不同環(huán)節(jié)的貝類進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室分析檢測(cè)，取得冷鏈不同環(huán)節(jié)扇貝生命狀態(tài)的有效數(shù)據(jù)。根據(jù)測(cè)得數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)資料，對(duì)貝類捕后船上貯存、包裝與標(biāo)識(shí)、陸地運(yùn)輸、陸地貯藏和銷售等冷鏈物流每一環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和工藝參數(shù)進(jìn)行規(guī)定，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。3、2024年10月~11月征求意見將“征求意見稿”發(fā)送至水產(chǎn)品行業(yè)內(nèi)高?？蒲性核拖嚓P(guān)企業(yè)專家，公開廣泛征求意見。匯總反饋意見，并根據(jù)意見整理修改標(biāo)準(zhǔn)，完成標(biāo)準(zhǔn)送審稿并提交上報(bào)。4、2024年12月標(biāo)準(zhǔn)送報(bào)審批召開《貝類水產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)，根據(jù)與會(huì)專家的意見和建議對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步的修改，形成最終報(bào)批稿。（四）編寫人員與分工文件制訂主要起草人為賈飛、曹榮、劉幫迪、韓延超、徐英江、張賓、林洪、薛長(zhǎng)湖、謝晶、郜海燕、洪惠、曹建康、李興民、徐寶才、周凱、孫霞、閆文杰、吳世嘉、徐恩波、曾名湧、劉尊英、錢怡霖、姜曉明、陳勝軍、趙永強(qiáng)、應(yīng)曉國(guó)、徐延、李立、陳文烜、牛犇、孫靜、張敏、周新群、李健、周偉偉、葉新睦、張長(zhǎng)峰、郝貴杰、沈亞芳、蘇功兵、陳云云。賈飛，副教授，中國(guó)海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。曹榮，研究員，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。劉幫迪，高級(jí)工程師，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院，參與標(biāo)準(zhǔn)征求意見。韓延超，副研究員，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。徐英江，研究員，中國(guó)海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。張賓，教授，浙江海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。林洪，教授，中國(guó)海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料征集。薛長(zhǎng)湖，院士，中國(guó)海洋大學(xué)，參與標(biāo)準(zhǔn)征求意見。謝晶，教授，上海海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料征集。郜海燕，所長(zhǎng)/研究員，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料征集。洪惠，教授，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。曹建康，教授，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。李興民，教授，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。徐寶才，研究員，合肥工業(yè)大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。周凱，副教授，合肥工業(yè)大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。孫霞，教授，山東理工大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。閆文杰，教授，北京聯(lián)合大學(xué)，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料征集。吳世嘉，教授，江南大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。徐恩波，副研究員，浙江大學(xué)，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料征集。曾名湧，教授，中國(guó)海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料征集。劉尊英，教授，中國(guó)海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料征集。錢怡霖，講師，中國(guó)海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)資料整理。姜曉明，副教授，泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院，負(fù)責(zé)資料整理。陳勝軍，研究員，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，負(fù)責(zé)資料整理。趙永強(qiáng)，研究員，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，負(fù)責(zé)資料整理。應(yīng)曉國(guó)，副教授，浙江海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。徐延，講師，浙江海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)資料整理。李立，教授，上海海洋大學(xué)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和起草。陳文烜，研究員，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料整理。牛犇，助理研究員，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，負(fù)責(zé)資料整理。孫靜，所長(zhǎng)助理/正高級(jí)工程師，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院，負(fù)責(zé)資料整理。張敏，工程師，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院，負(fù)責(zé)資料整理。周新群，處長(zhǎng)/研究員，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院，負(fù)責(zé)資料整理。李健，所長(zhǎng)/正高級(jí)工程師，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院，負(fù)責(zé)資料整理。周偉偉，食品冷鏈工作室副總監(jiān)/高級(jí)工程師，華商國(guó)際工程有限公司，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料征集。葉新睦，華商農(nóng)產(chǎn)品流通院院長(zhǎng)/高級(jí)工程師，華商國(guó)際工程有限公司，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料整理。張長(zhǎng)峰，研究員，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料征集。郝貴杰，研究員，浙江省淡水水產(chǎn)研究所，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料整理。沈亞芳，助理研究員，浙江省淡水水產(chǎn)研究所，負(fù)責(zé)資料整理。蘇功兵，工程師，青島澳柯瑪冷鏈集成有限公司，負(fù)責(zé)參與標(biāo)準(zhǔn)征求意見。陳云云，工程師，中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)有限公司，負(fù)責(zé)企業(yè)調(diào)研與資料征集。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)（一）編制原則1.以法律法規(guī)為依據(jù)遵循《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全、質(zhì)量、食品冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)、信息技術(shù)服務(wù)、冷庫(kù)管理的規(guī)章及規(guī)范性文件。2.遵從企業(yè)實(shí)際原則標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，多次到生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，充分聽取企業(yè)意見，熟悉企業(yè)實(shí)際操作流程，在滿足食品安全的前提下，充分反映企業(yè)實(shí)際，做到標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)服務(wù)。3.先進(jìn)性、科學(xué)性、可操作性、實(shí)用性相統(tǒng)一原則嚴(yán)格執(zhí)行GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》中有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編寫方面的標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的編寫制定過程中以規(guī)范貝類捕后冷鏈流通關(guān)鍵技術(shù)和裝備以及保證貝類水產(chǎn)品品質(zhì)為總原則。遵循了標(biāo)準(zhǔn)制定過程中的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性和適用性原則。在標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中嚴(yán)格遵循國(guó)家有關(guān)方針、政策、法規(guī)和規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中力求做到：技術(shù)內(nèi)容的敘述正確無誤；文字表達(dá)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明、易懂；標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理；內(nèi)容編排、層次劃分等符合邏輯與規(guī)定。（二）標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容及其確定依據(jù)1.范圍按GB/T1.1-2020要求，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)框架，指出標(biāo)準(zhǔn)范圍包括原料要求、捕后處置、包裝、陸地運(yùn)輸、陸地貯藏及銷售等關(guān)鍵作業(yè)流程技術(shù)規(guī)范。文件適用于牡蠣、蛤、扇貝、蟶、貽貝、蚶、螺、鮑等品種的海水貝類冷鏈流通。2.規(guī)范性引用文件按GB/T1.1-2020要求，根據(jù)文件中標(biāo)準(zhǔn)引用情況，描述了規(guī)范性引用文件情況。本文件共引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)，行業(yè)法規(guī)1項(xiàng)，均無引用日期，因此各標(biāo)準(zhǔn)的最新版本都適用于本文件。3.術(shù)語和定義冷鏈物流是本文件的核心描述事件。國(guó)標(biāo)《冷鏈物流分類與基本要求》，根據(jù)實(shí)際需要,將運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)，包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)施有機(jī)結(jié)合，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)境的實(shí)體流動(dòng)過程。4.原料要求4.1貝類貝類原料應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)捕撈，以確保其鮮活品質(zhì)。外殼完整，呈固有形狀、色澤，常態(tài)下緊閉或微張開，受驚時(shí)閉合，顯示出正?；盍?。應(yīng)保持活體銷售或加工，確保其具有固有的滋氣味且無異味。室溫下，斧足與觸管伸縮靈活，肌肉組織緊密且富有彈性，呈固有色澤。理化指標(biāo)、污染物含量、農(nóng)漁藥殘留應(yīng)符合GB2733的要求。4.2用水、冷卻材料由于當(dāng)前貝類養(yǎng)殖多采用筏式養(yǎng)殖方式，捕撈上岸的貝類通常附帶大量泥沙和雜物，因此需要進(jìn)行沖洗。為方便操作，可直接抽取貝類養(yǎng)殖海域的海水進(jìn)行沖洗，但該水域的水質(zhì)應(yīng)符合GB3097的要求。暫養(yǎng)過程中應(yīng)使用模擬貝類生長(zhǎng)環(huán)境的用水，可直接使用清潔海水，或用海水晶和淡水配置的人工海水。人工海水的配置原料應(yīng)符合QBT4972的要求，淡水應(yīng)該符合GB5749的要求。夏季高溫時(shí)，需要對(duì)貝類水產(chǎn)品進(jìn)行降溫處理，可使用人造冰或蓄冷包。冷卻用冰的質(zhì)量應(yīng)符合SC/T9001的要求。蓄冷包外表材料的安全性能應(yīng)符合GB4806.7的要求，蓄冷包內(nèi)蓄冷劑應(yīng)使用無毒、無害、無腐蝕性材料，且需符合T/TJWL004的要求，并通過GB15193.3急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)的檢查。5.捕后處置5.1暫存貝類在捕撈上岸后，若無法立即進(jìn)行后續(xù)處理，通常需要進(jìn)行堆碼暫存。然而，在夏季高溫環(huán)境下，堆碼區(qū)域的溫度與濕度必須得到嚴(yán)格監(jiān)控，以確保最優(yōu)的貯藏條件。必要時(shí)，應(yīng)采取加冰降溫或噴灑清潔海水等措施，以維持貝類的生理活力。貝類在長(zhǎng)期處于干露狀態(tài)下，其生理活力會(huì)顯著衰退，進(jìn)而導(dǎo)致一系列生理功能的變化與失調(diào)。因此，為最大限度地保持貝類的生命力，干露時(shí)間應(yīng)被嚴(yán)格控制，最長(zhǎng)不宜超過6h。5.2分揀清洗在貝類的前處理加工過程中，通常針對(duì)蛤類進(jìn)行清洗、去雜及分級(jí)篩選，而對(duì)于鮑魚和扇貝類則更為側(cè)重清洗環(huán)節(jié)。通過這一系列前處理加工流程，不僅可以有效去除貝類表面附著的雜質(zhì)和泥沙，防止后續(xù)加工中的二次污染，還可以通過去除雜貝和死貝顯著提高最終產(chǎn)品的質(zhì)量與附加值。這些經(jīng)過處理的潔凈貝類，無論是用于運(yùn)輸、市場(chǎng)銷售還是進(jìn)一步加工，其品質(zhì)均得到了大幅提高。例如，在（5±1）℃的低溫?zé)o水?；钸^程中，經(jīng)過清洗處理的組別相比帶泥組別表現(xiàn)出更為顯著的?；钚ЧO蟶營(yíng)養(yǎng)損失和生化特性變化均較緩慢,且保持良好的鮮活狀態(tài)。5.3暫養(yǎng)凈化暫養(yǎng)凈化過程可最大程度降低貝類在其生長(zhǎng)環(huán)境中所積累和富集的有害物質(zhì)，如致病菌、貝類毒素、農(nóng)藥及獸藥殘留等，從而確保貝類產(chǎn)品的食用衛(wèi)生和安全性，暫養(yǎng)過程應(yīng)符合GB/T24861中5.1的要求。根據(jù)不同貝類的特性，其所需的暫養(yǎng)凈化條件亦有所不同。例如，根據(jù)DB44/T2382-2022，牡蠣的凈化用海水溫度宜低于養(yǎng)殖環(huán)境水溫3℃～5℃，并在凈化池中進(jìn)行持續(xù)充氣，使海水中的溶解氧維持在4.0mg/L以上。同時(shí)，牡蠣與海水的質(zhì)量比例應(yīng)不超過1:5，凈化池水位應(yīng)足夠淹沒塑料筐，并控制凈化時(shí)間在24～36h之間。原料暫養(yǎng)過程中，必須保持環(huán)境衛(wèi)生和清潔，以避免影響水產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量安全。6.包裝與標(biāo)識(shí)根據(jù)運(yùn)輸距離和具體需求，應(yīng)采取不同的包裝方式，符合GB/T24616的要求。例如，對(duì)于短距離運(yùn)輸且運(yùn)送量較大的情況，可采用網(wǎng)袋或塑料筐進(jìn)行包裝。而對(duì)于高附加值的銷售需求，也可以對(duì)單個(gè)貝類進(jìn)行獨(dú)立包裝。有研究表明，合理且有效的包裝設(shè)計(jì)可以減緩貝類品質(zhì)劣變的速率，延長(zhǎng)貝類的無水?；钇?，從而有利于提高保活銷售的成效。此外，包裝上應(yīng)明確標(biāo)識(shí)產(chǎn)品信息，包括原料的基礎(chǔ)信息及關(guān)鍵環(huán)境參數(shù)應(yīng)符合GB7718的要求，以便實(shí)現(xiàn)有效的產(chǎn)品溯源和過程監(jiān)管。這種包裝管理措施對(duì)于保障貝類的食品安全及市場(chǎng)可追溯性具有重要意義。7.陸地運(yùn)輸用于貝類長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)能囕v應(yīng)具備保溫和控溫功能，運(yùn)輸車廂內(nèi)的溫度需根據(jù)運(yùn)輸產(chǎn)品的要求進(jìn)行調(diào)節(jié)，并配備控溫設(shè)施以確保溫度波動(dòng)小于1℃。此外，運(yùn)輸車廂內(nèi)不應(yīng)存在任何有害污染物，以確保運(yùn)輸過程中貝類的生理狀態(tài)不受外界有害因素的影響。在運(yùn)輸過程中，保持適宜的溫度和濕度對(duì)于保障貝類的正常生理活動(dòng)至關(guān)重要。通過應(yīng)用車廂環(huán)境調(diào)控機(jī)制，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)貝類長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中的智能化監(jiān)控與管理，避免因設(shè)備故障或環(huán)境波動(dòng)導(dǎo)致貝類品質(zhì)的劣變。在運(yùn)輸車內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與布置方面，應(yīng)優(yōu)先采用高效減震材料，以最大限度地降低機(jī)械震動(dòng)對(duì)貝類的影響。在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡可能減少機(jī)械振動(dòng)，以降低貝類的損傷或死亡風(fēng)險(xiǎn)。盡管機(jī)械脅迫通常不會(huì)直接導(dǎo)致貝類的死亡，但其引起的應(yīng)激反應(yīng)會(huì)顯著增加貝類體內(nèi)能量物質(zhì)的消耗，并加速有害代謝產(chǎn)物的積累。因此，為了在流通過程中保持貝類的高品質(zhì)和高存活率，盡可能減少運(yùn)輸過程中的機(jī)械震動(dòng)和脅迫是十分必要的。同時(shí)，運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T36088的要求，填寫運(yùn)輸單，內(nèi)容包括：始發(fā)站、到達(dá)站（港）名稱、品名、數(shù)量、重量、體積、收（發(fā)）貨單位、承運(yùn)機(jī)構(gòu)名稱、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸過程溫度等，記錄隨運(yùn)輸貝類周轉(zhuǎn)，以便追溯。8.陸地貯藏在貝類貯藏過程中入庫(kù)和出庫(kù)全程保持低溫能最大限度減少溫度波動(dòng)。貯藏環(huán)境中的溫度和濕度是影響貝類貯藏效果的最重要因素。低溫貯藏條件可有效降低貝類的代謝水平，從而在低溫和適宜濕度的環(huán)境下延長(zhǎng)其存活時(shí)間。因此，貯藏溫度應(yīng)嚴(yán)格符合不同貝類的最佳貯藏要求，以最大程度保持其新鮮度。此外，為確保產(chǎn)品的品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值，貯藏時(shí)間不宜過長(zhǎng)，并應(yīng)及時(shí)按照入庫(kù)順序進(jìn)行出庫(kù)管理，以避免因貯藏時(shí)間過久而導(dǎo)致的品質(zhì)劣變。此外，出庫(kù)作業(yè)區(qū)內(nèi)操作要符合貝類貯藏溫度下進(jìn)行。9.銷售根據(jù)實(shí)地調(diào)研結(jié)果以及貝類原料的生理特性，對(duì)于銷售環(huán)節(jié)的設(shè)備、溫度、時(shí)間、衛(wèi)生條件以及銷售信息等方面，需制定科學(xué)的管理規(guī)定。不同品種的貝類對(duì)貯藏和售賣條件有所差異。例如，在4℃條件下，長(zhǎng)牡蠣可以在8d內(nèi)保持良好的品質(zhì)，而菲律賓蛤仔和蝦夷扇貝的耐受時(shí)間分別為4d和2d。然而，為了最大程度保證貝類的品質(zhì)，尤其是在售賣過程中溫度條件難以保持穩(wěn)定的情況下，建議盡量在捕撈或貯藏當(dāng)天完成銷售。這種銷售管理策略不僅可以確保產(chǎn)品的新鮮度和安全性，還能有效減少由于溫度波動(dòng)引起的品質(zhì)劣化風(fēng)險(xiǎn)。此外，銷售信息應(yīng)包括產(chǎn)品來源、貯藏條件、供貨商等信息。不得采購(gòu)和銷售來源不明以及禁止采捕和銷售區(qū)域的貝類水產(chǎn)品。三、主要試驗(yàn)（或者驗(yàn)證）的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期效果（一）主要試驗(yàn)（或者驗(yàn)證）的分析主要通過企業(yè)調(diào)研和課題組碩士課題-不同降溫方式對(duì)櫛孔扇貝無水?；畹纳眄憫?yīng)及品質(zhì)影響研究，結(jié)果顯示本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的主要技術(shù)經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，被證實(shí)標(biāo)準(zhǔn)中涉及的條款、技術(shù)指標(biāo)與試驗(yàn)方法均安全可靠，具有可行性與可操作性，能夠用于貝類水產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)要求。企業(yè)調(diào)研：圖1捕撈分揀貝類的養(yǎng)殖多采用漁網(wǎng)養(yǎng)殖的方法，此種方式不僅在捕撈操作上具有較高的便利性，同時(shí)也能有效確保貝類的產(chǎn)量和質(zhì)量穩(wěn)定性。以某牡蠣養(yǎng)殖企業(yè)為例，當(dāng)牡蠣幼體在海水中生長(zhǎng)至一定階段后，工作人員將裝有牡蠣的漁網(wǎng)捕撈至岸上進(jìn)行處理。首先，工人將牡蠣從漁網(wǎng)中倒出并在平坦的工作區(qū)域上進(jìn)行嚴(yán)格分類和篩選，剔除死亡或個(gè)體偏小的牡蠣。之后，將篩選出的較大個(gè)體整齊擺放，并重新裝入新的漁網(wǎng)中。重新裝網(wǎng)后的牡蠣再次投入海水中繼續(xù)養(yǎng)殖，直至其達(dá)到理想的成熟階段，再次捕撈上岸以進(jìn)行最終的包裝和運(yùn)輸處理。圖2暫養(yǎng)凈化從碼頭或港口捕撈上岸后的貝類通常需要經(jīng)過凈化暫養(yǎng)，以恢復(fù)其生理品質(zhì)并保障食品安全。在暫養(yǎng)過程中，需要精確調(diào)控鹽度、溫度和溶解氧等環(huán)境參數(shù)，以最大化貝類的生命力和商品價(jià)值。部分企業(yè)采用將貝類直接放入充氧的海水中進(jìn)行暫養(yǎng)凈化的方式，以確保其生理狀態(tài)恢復(fù)至最佳水平。圖3初步粗加工包裝經(jīng)過暫養(yǎng)凈化后的貝類或捕撈上岸后的貝類會(huì)被送入當(dāng)?shù)氐男∽鞣换蛐⌒屠鋷?kù)進(jìn)行初步加工處理。粗加工方式包括抽真空包裝和PVE塑料封裝等，之后再進(jìn)行速凍處理，并在小型冷庫(kù)中進(jìn)行短期保存。待客戶有需求時(shí)，貝類將從小型冷庫(kù)中運(yùn)出，進(jìn)行進(jìn)一步的銷售或分發(fā)。圖4冷鏈運(yùn)輸該配送中心配備了智能化冷庫(kù)及冷鏈運(yùn)輸車輛，以確保貝類在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中的溫度控制，最大限度地延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。水產(chǎn)品產(chǎn)地低溫直銷配送中心與城發(fā)智慧冷鏈綜合體實(shí)現(xiàn)了物流信息的共享，通過優(yōu)化配送路線進(jìn)一步提升了運(yùn)輸效率。圖5陸地貯藏以贛榆地區(qū)為例，當(dāng)?shù)乩鋷?kù)的運(yùn)作模式主要為自用與外租相結(jié)合，少數(shù)冷庫(kù)則為純自用或純外租模式。自用性質(zhì)的冷庫(kù)通常配備水產(chǎn)品加工和打包業(yè)務(wù)，并且銷售包括貝類在內(nèi)的多種水產(chǎn)品。贛榆地區(qū)在碼頭建設(shè)了水產(chǎn)品產(chǎn)地低溫直銷配送中心，該中心設(shè)有冷庫(kù)和加工設(shè)施，旨在集中處理新鮮捕撈的貝類，提供分揀、冷藏及初步加工等服務(wù)，從而提升貝類的附加值。試驗(yàn)結(jié)果：圖6實(shí)驗(yàn)室櫛孔扇貝暫養(yǎng)降溫系統(tǒng)圖7不同降溫處理方式對(duì)櫛孔扇貝存活率（A）狀態(tài)指數(shù)（B）的影響（CG:對(duì)照組；R8:8℃/h降溫組;R4:4℃/h降溫組;R1:1℃/h降溫組）如圖7A所示，各組的狀態(tài)指數(shù)隨時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，第4d時(shí)分別為20.94%、18.44%、14.27%和12.17%。無水脅迫過程中，扇貝體腔液量迅速減少，且降溫速率越快，扇貝的質(zhì)量損失越顯著。相較于對(duì)照組，降溫處理顯著提高了實(shí)驗(yàn)組中扇貝的存活率。降溫速率對(duì)降溫過程中的存活率影響不顯著，但在無水保活階段起到了關(guān)鍵。R4組的存活率最高，達(dá)到了70%，而CG組的存活率最低，僅為43.33%（圖7B）。圖8不同降溫處理方式對(duì)櫛孔扇貝糖原（A）乳酸（B）pH（C）的影響如圖8A所示，各組糖原含量隨時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，在?；畹?d時(shí)，各組糖原含量分別下降了14.88%、12.76%、10.25%和9.56%，其中R4組和R1組的糖原含量顯著高于CG組和R8組（p＜0.05）。糖原含量隨著降溫速率的增加而減少，表明溫度變化越大，扇貝所受的應(yīng)激程度越高，因此需要消耗更多的糖原來維持代謝。同時(shí)隨著?；顣r(shí)間的延長(zhǎng)，各組乳酸含量整體呈上升趨勢(shì)（圖8B）。CG組和R8組的乳酸含量顯著高于其它組（p＜0.05）。在?；畹?d時(shí)，各組乳酸含量較處理前分別上升了79.57%、74.44%、50.63%和59.30%，該結(jié)果很好地證明了應(yīng)激程度的增加會(huì)導(dǎo)致更多乳酸的產(chǎn)生，且與糖原含量呈負(fù)相關(guān)。如圖8C所示，處理前，扇貝的pH為6.75，表明其狀態(tài)良好。在整體?；钸^程中，監(jiān)測(cè)到pH值出現(xiàn)下降趨勢(shì)，而在?；畹?至第4d期間，R4組的pH值顯著高于CG組和R8組（p＜0.05）。在無水?；钸^程中，糖原通過糖酵解分解成乳酸，導(dǎo)致pH值下降。當(dāng)溫度波動(dòng)較大時(shí)，糖原降解更為明顯，從而加劇pH值下降速率。圖9不同降溫處理方式對(duì)櫛孔扇貝ATP（A）ADP（B）AMP（C）AEC（D）的影響如圖9所示，在干藏條件下，扇貝機(jī)體代謝異常，ATP合成受阻，導(dǎo)致ATP含量持續(xù)下降。處理后，CG組的ATP和ADP含量迅速下降，并難以恢復(fù)，表明溫度的快速變化導(dǎo)致能量的迅速消耗。各組的AEC值呈下降趨勢(shì)，且均低于50%的水平，表明各組在保活過程中無法從最初收獲的應(yīng)激條件中恢復(fù)，始終處于應(yīng)激狀態(tài)。由于AEC值在后期升高，AEC值對(duì)某些雙殼貝類而言并非一種準(zhǔn)確的生理指標(biāo)。圖10不同降溫處理方式對(duì)櫛孔扇貝氧化應(yīng)激SOD活力（A）CAT活力（B）的影響如圖10所示，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，SOD和CAT活性呈現(xiàn)出先上升、后下降、再上升的趨勢(shì)。在降溫后及無水?；畹?d，CG組和R8組的SOD和CAT活性顯著高于R4組和R1組，表明快速降溫是一種溫度突變的降溫方式，易導(dǎo)致扇貝長(zhǎng)時(shí)間處于應(yīng)激狀態(tài)，從而產(chǎn)生氧化損傷。圖11不同降溫處理方式對(duì)櫛孔扇貝氧化應(yīng)激GSH-PX活力（A）POD活力（B）的影響如圖11所示，GSH-PX活性變化顯著，隨時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。酶活性的升高表明活性氧自由基含量增加。R4組在第3d恢復(fù)到初始水平，說明慢速降溫有利于維持抗氧化系統(tǒng)的穩(wěn)定。CG組在降溫后酶活性顯著提高，表明快速降溫處理方式會(huì)加劇貝類的氧化應(yīng)激反應(yīng)。圖12不同降溫處理方式對(duì)櫛孔扇貝氧化應(yīng)激H2O2含量（A）MDA含量（B）的影響如圖12A所示，H2O2含量在無水?；钇诘那捌跓o明顯變化，而在后期第4d時(shí)顯著上升，CG組較處理前增加了80.75%，顯著高于其他組。各組MDA含量隨?；顣r(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)。在無水?；畹?d時(shí)，各組較降溫前分別增加了57.90%、54.95%、27.86%和20.23%（圖12B），表明慢速降溫有助于延緩保活終期的脂質(zhì)氧化進(jìn)程。圖13不同降溫處理方式對(duì)櫛孔扇貝亮度L*(A)紅綠值(B)黃藍(lán)值(B)色差?E(B)的影響如圖13所示，在無水?；钸^程中，各組亮度L*值呈下降趨勢(shì)，色差?E值呈上升趨勢(shì)。這是由于扇貝體液流失導(dǎo)致肉中水分減少，從而使肉色加深。對(duì)照組在第3d亮度和色差發(fā)生顯著變化，而R4組和R1組在第4d才出現(xiàn)顯著變化，表明相比快速降溫，緩慢降溫能夠延緩扇貝顏色加深的過程。圖14不同降溫方式處理對(duì)櫛孔扇貝處理前（A）CG組（B）、R8組（C）、R4組（D）、R1組（E）肌肉微觀組織結(jié)構(gòu)的變化（縱切面）的影響如圖14所示，降溫處理會(huì)導(dǎo)致肌纖維彎曲，且隨著保活時(shí)間的延長(zhǎng)，肌纖維間隙不斷增大，出現(xiàn)斷裂，排列趨于松散混亂，微觀結(jié)構(gòu)破壞逐漸加重。R4組在處理后及?；钇陂g的微觀結(jié)構(gòu)狀態(tài)保持最佳，表明降溫時(shí)間過短或過長(zhǎng)均會(huì)影響微觀結(jié)構(gòu)，但快速降溫的影響更為顯著。表1不同降溫處理方式對(duì)櫛孔扇貝游離氨基酸的影響如表1所示，各組鮮味和甜味氨基酸含量從72.52%下降至61.36%、64.19%、65.14%和66.18%，而苦味氨基酸含量從6.79%上升至16.56%、16.22%、15.74%和14.16%。這表明降溫速度較快會(huì)影響扇貝的食用口感。表2不同降溫處理方式對(duì)櫛孔扇貝呈味氨基酸的影響如表2所示，鮮味和甜味氨基酸占總氨基酸的比例為61.36%-72.62%，而苦味氨基酸占總游離氨基酸的6.63%-16.57%。谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸的TAV值大于1,是主要的呈味氨基酸。表3不同降溫處理方式對(duì)櫛孔扇貝呈味核苷酸的影響如表3