醬香酒制作知識培訓(xùn)課件

醬香酒制作知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄醬香酒概述壹醬香酒原料貳醬香酒釀造工藝叁醬香酒品質(zhì)鑒定肆醬香酒品鑒技巧伍醬香酒市場與營銷陸醬香酒概述壹醬香酒定義醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，具有悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝。醬香酒的起源醬香酒主要以高粱、小麥為原料，采用固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)過多輪次的蒸餾和陳釀而成。醬香酒的釀造原料醬香酒以其獨(dú)特的醬香風(fēng)味和復(fù)雜的香氣層次而聞名，口感醇厚，回味悠長。醬香酒的風(fēng)味特點(diǎn)010203醬香酒特點(diǎn)醬香酒采用獨(dú)特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。獨(dú)特釀造工藝01醬香酒的香氣復(fù)雜，層次分明，通常包含焦香、果香、花香等多種香氣，具有很高的品鑒價值。復(fù)雜香氣層次02醬香酒含有豐富的有益微生物和多種氨基酸，適量飲用有助于促進(jìn)血液循環(huán)，有益健康。健康飲用價值03市場地位分析醬香型白酒在中國高端白酒市場中占據(jù)重要地位，茅臺酒是其代表，深受消費(fèi)者喜愛。醬香酒的市場份額01隨著健康意識提升，越來越多消費(fèi)者傾向于選擇醬香型白酒，因其釀造工藝獨(dú)特，口感醇厚。消費(fèi)者偏好趨勢02醬香酒因其復(fù)雜的釀造工藝和較長的生產(chǎn)周期，價格普遍定位較高，與濃香型等其他香型白酒形成競爭。價格定位與競爭03醬香酒原料貳主要原料介紹小麥高粱高粱是醬香酒的主要原料，其獨(dú)特的淀粉結(jié)構(gòu)和糖化能力對酒的品質(zhì)至關(guān)重要。小麥用于制作酒曲，是醬香酒發(fā)酵過程中不可或缺的微生物培養(yǎng)基。水水質(zhì)直接影響醬香酒的口感和風(fēng)味，優(yōu)質(zhì)的地下水是釀造醬香酒的關(guān)鍵因素之一。釀造用水要求水質(zhì)的硬度醬香酒釀造需用硬度適中的水，過軟或過硬都會影響酒的口感和發(fā)酵過程。水的pH值釀造用水的pH值需控制在適宜范圍內(nèi)，以保證酵母菌的正?；顒雍途频钠焚|(zhì)。水中礦物質(zhì)含量水中礦物質(zhì)如鈣、鎂等對酒的風(fēng)味有重要影響，需符合特定標(biāo)準(zhǔn)以確保酒質(zhì)。輔料與添加劑醬香酒制作中，曲藥作為發(fā)酵劑，能夠幫助糧食轉(zhuǎn)化成酒，是不可或缺的輔料之一。曲藥的使用1水質(zhì)對醬香酒的口感和品質(zhì)有重要影響，通常選用富含礦物質(zhì)的山泉水或河水。水的選擇2在醬香酒的釀造過程中，可能會添加少量的酸、酯等物質(zhì)以調(diào)整酒的風(fēng)味和香氣。添加劑的種類3醬香酒釀造工藝叁制曲過程01選用高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)糧食作為原料，確保曲塊的品質(zhì)和酒的風(fēng)味。選擇優(yōu)質(zhì)原料02將原料粉碎后加水拌勻，制成曲塊，然后在特定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵。曲塊發(fā)酵03發(fā)酵完成后，將曲塊進(jìn)行干燥處理，以降低水分，防止霉變，保證曲塊的長期儲存。曲塊干燥發(fā)酵過程醬香酒發(fā)酵前需選用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，確保酒體的純正和香氣。選擇優(yōu)質(zhì)原料01采用高溫制曲工藝，通過控制溫度和濕度，培養(yǎng)出適合醬香酒發(fā)酵的曲菌。高溫制曲02醬香酒采用固態(tài)發(fā)酵，將原料與曲混合，放入窖池中進(jìn)行長達(dá)一個月的發(fā)酵過程。固態(tài)發(fā)酵03發(fā)酵完成后，通過分層取酒技術(shù)，從不同層次的酒糟中提取不同風(fēng)味的酒液。分層取酒04蒸餾與陳釀采用傳統(tǒng)的固態(tài)蒸餾法，通過分段蒸餾提取酒中精華，保證醬香酒的純正口感。傳統(tǒng)蒸餾技術(shù)陳釀過程中嚴(yán)格控制溫度，以確保酒體在不同階段的成熟度和風(fēng)味的穩(wěn)定。溫度控制與陳釀醬香酒需在陶壇中陳釀多年，讓酒體自然老熟，形成獨(dú)特的醬香和醇厚口感。陳釀過程的重要性選擇適宜的環(huán)境進(jìn)行陳釀，如山洞或地下酒窖，利用恒溫恒濕的條件促進(jìn)酒的自然老熟。陳釀環(huán)境的影響醬香酒品質(zhì)鑒定肆感官評價標(biāo)準(zhǔn)色澤觀察通過觀察酒液顏色，判斷醬香酒的陳化程度，清澈透明且微黃為優(yōu)質(zhì)標(biāo)志。香氣鑒別通過嗅覺感受酒的香氣，優(yōu)質(zhì)醬香酒應(yīng)有濃郁的醬香和陳香，無異味。口感體驗(yàn)品嘗時注意酒的口感，優(yōu)質(zhì)醬香酒應(yīng)口感醇厚，細(xì)膩柔和，回味悠長。掛杯現(xiàn)象觀察酒杯壁上酒液的掛杯情況，掛杯明顯且持久是酒體醇厚的體現(xiàn)。理化指標(biāo)分析通過蒸餾法或密度計(jì)法測定醬香酒的酒精含量，確保其符合標(biāo)準(zhǔn)范圍。酒精度數(shù)測定分析醬香酒中的酸度和酯類化合物，評估其口感和香氣的平衡度。酸度和酯類含量測定總酸和總酯的比例，以判斷醬香酒的成熟度和風(fēng)味特征?？偹岷涂傰ケ壤褂迷游展庾V法等技術(shù)檢測醬香酒中的鉛、砷等重金屬含量，確保安全飲用。重金屬含量檢測儲存與品質(zhì)關(guān)系醬香酒需存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕，以保持酒的風(fēng)味和香氣。01適宜的儲存環(huán)境酒瓶應(yīng)平放或倒置，確保酒液與瓶塞接觸，防止瓶塞干裂，保持密封性。02正確的儲存姿勢醬香酒隨儲存時間增長，口感會更加醇厚，但超過一定年限后品質(zhì)可能下降。03儲存時長對品質(zhì)的影響醬香酒品鑒技巧伍品酒步驟將酒倒入杯中，傾斜酒杯觀察酒液顏色是否清澈透明，醬香酒通常呈微黃至琥珀色。觀察酒色將鼻子靠近杯口，深吸一口氣感受酒的香氣，醬香酒應(yīng)有濃郁的醬香和陳香。聞香小口品嘗，讓酒液在口腔中充分接觸舌頭各個部位，感受酒的口感和層次。品嘗品味酒液咽下后留在口中的余香，醬香酒的回味應(yīng)持久且舒適?；匚镀肪菩g(shù)語掛杯現(xiàn)象掛杯指的是酒液在杯壁上形成液滴下滑的現(xiàn)象，是判斷酒體醇厚與否的一個指標(biāo)。酒體結(jié)構(gòu)酒體結(jié)構(gòu)描述的是酒的口感層次，包括前味、中味和后味的平衡與協(xié)調(diào)。香氣層次香氣層次指酒中不同香氣成分的組合，如果香、花香、木香等，是品鑒時的重要考量。口感醇厚度口感醇厚度反映了酒液在口腔中的飽滿度和粘稠感，是評價醬香酒品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。品鑒心得分享觀察醬香酒的色澤，清澈透明且微黃為佳，顏色深淺可反映酒的年份和釀造工藝。觀色小口品嘗，讓酒液在口中充分接觸舌頭各個部位，體會酒的甜、酸、苦、辣、澀五味平衡。品味輕搖酒杯，讓香氣釋放，優(yōu)質(zhì)醬香酒應(yīng)有濃郁而不刺鼻的香氣，帶有明顯的醬香和陳香。聞香酒咽下后，感受口腔中留下的余味，優(yōu)質(zhì)醬香酒的余味應(yīng)持久且舒適，無異味。感受余味醬香酒市場與營銷陸目標(biāo)消費(fèi)群體收藏愛好者中高端收入人群醬香酒因其獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味，主要吸引對品質(zhì)有要求的中高收入消費(fèi)者。醬香酒的收藏價值吸引了眾多酒類收藏愛好者，他們注重酒的年份和稀缺性。商務(wù)宴請場合在商務(wù)宴請中，醬香酒常作為高端酒水，用于提升宴請檔次和商務(wù)形象。營銷策略針對高端消費(fèi)群體，醬香酒品牌可定位為奢侈禮品酒，強(qiáng)調(diào)其獨(dú)特的釀造工藝和文化價值。目標(biāo)市場定位組織品酒會和酒莊參觀活動，讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)醬香酒的制作過程和品鑒文化，增強(qiáng)品牌忠誠度。品酒會與體驗(yàn)營銷利用社交媒體和在線平臺，通過故事化營銷和互動活動，提升品牌知名度和消費(fèi)者參與度。數(shù)字營銷推廣010203品牌建設(shè)案例茅臺酒憑借其獨(dú)特的釀造