2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題2 腐乳的制作教學(xué)實(shí)錄2 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作教學(xué)實(shí)錄2新人教版選修1授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容為《2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作教學(xué)實(shí)錄2新人教版選修1》。主要圍繞腐乳的制作過程展開，包括發(fā)酵原理、原料選擇、發(fā)酵條件控制、腐乳品質(zhì)鑒定等內(nèi)容，旨在使學(xué)生深入了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生以下核心素養(yǎng)：1.科學(xué)思維，通過分析腐乳制作過程中的科學(xué)原理，提升學(xué)生運(yùn)用科學(xué)思維解決實(shí)際問題的能力；2.實(shí)踐探究，通過親自動(dòng)手制作腐乳，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力和科學(xué)探究精神；3.生命觀念，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要作用，培養(yǎng)對(duì)生物科學(xué)的興趣和責(zé)任感。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-腐乳發(fā)酵過程中的微生物作用：重點(diǎn)講解乳酸菌、酵母菌等微生物在腐乳發(fā)酵中的作用機(jī)制，以及這些微生物如何影響腐乳的風(fēng)味和品質(zhì)。

-發(fā)酵條件的控制：強(qiáng)調(diào)溫度、濕度、鹽度等對(duì)腐乳發(fā)酵的影響，以及如何通過控制這些條件來保證腐乳的質(zhì)量。

-腐乳品質(zhì)的鑒定：教授學(xué)生如何通過感官評(píng)價(jià)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)來鑒定腐乳的品質(zhì)，包括色澤、香氣、口感等。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-微生物發(fā)酵過程的復(fù)雜性：學(xué)生需要理解微生物發(fā)酵過程中各種代謝產(chǎn)物的生成和相互作用，以及這些過程如何影響腐乳的最終品質(zhì)。

-發(fā)酵條件控制的精確性：難點(diǎn)在于學(xué)生如何精確控制發(fā)酵過程中的各項(xiàng)條件，以避免品質(zhì)不穩(wěn)定。

-實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性：在制作腐乳的過程中，學(xué)生需要掌握無菌操作等實(shí)驗(yàn)技能，這對(duì)初次接觸發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的學(xué)生來說是一個(gè)挑戰(zhàn)。教學(xué)資源-軟硬件資源：發(fā)酵實(shí)驗(yàn)器材（發(fā)酵瓶、溫度計(jì)、濕度計(jì)、鹽度計(jì)、無菌操作臺(tái)、顯微鏡等），電腦、投影儀、音響設(shè)備。

-課程平臺(tái)：學(xué)校生物實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)、在線教學(xué)平臺(tái)。

-信息化資源：腐乳制作教學(xué)視頻、微生物發(fā)酵原理相關(guān)PPT、腐乳品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)文檔。

-教學(xué)手段：實(shí)物展示（腐乳樣品）、多媒體教學(xué)、小組討論、實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)腐乳的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場(chǎng)提問：“你們知道腐乳是什么嗎？它在我們的日常生活中有哪些應(yīng)用？”

展示一些關(guān)于腐乳的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受腐乳的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹腐乳的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.腐乳基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解腐乳的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解腐乳的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹腐乳的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.腐乳案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解腐乳的特性和重要性。

過程：

選擇幾個(gè)典型的腐乳案例進(jìn)行分析，如不同地區(qū)腐乳的制作工藝、風(fēng)味特點(diǎn)等。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解腐乳的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用腐乳解決實(shí)際問題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與腐乳相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如腐乳的營養(yǎng)價(jià)值、食品安全等。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)腐乳的認(rèn)識(shí)和理解。

過程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)腐乳的重要性和意義。

過程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括腐乳的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)腐乳在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用腐乳。

7.課后作業(yè)布置（5分鐘）

目標(biāo)：鞏固學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

過程：

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于腐乳的短文或報(bào)告，要求結(jié)合課堂所學(xué)，探討腐乳的制作工藝、營養(yǎng)價(jià)值、食品安全等方面的問題。

提醒學(xué)生注意作業(yè)的格式和字?jǐn)?shù)要求，并鼓勵(lì)他們提出自己的見解和創(chuàng)新思維。

8.教學(xué)反思（5分鐘）

目標(biāo)：教師自我評(píng)估教學(xué)效果，為后續(xù)教學(xué)提供改進(jìn)方向。

過程：

教師總結(jié)本節(jié)課的教學(xué)過程，反思教學(xué)效果，包括學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度、課堂互動(dòng)情況等。

根據(jù)學(xué)生的反饋和教學(xué)效果，提出改進(jìn)措施，為下一節(jié)課做好準(zhǔn)備。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握

-學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述腐乳的制作過程，包括原料選擇、發(fā)酵條件控制、微生物作用等。

-學(xué)生了解乳酸菌、酵母菌等微生物在腐乳發(fā)酵中的作用，以及這些微生物如何影響腐乳的風(fēng)味和品質(zhì)。

-學(xué)生掌握了發(fā)酵條件控制的基本原理，能夠解釋溫度、濕度、鹽度等對(duì)腐乳發(fā)酵的影響。

2.能力提升

-實(shí)踐操作能力：通過親自動(dòng)手制作腐乳，學(xué)生掌握了無菌操作、發(fā)酵條件控制等實(shí)驗(yàn)技能。

-分析解決問題的能力：學(xué)生在案例分析中，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析腐乳制作的實(shí)際問題，并提出解決方案。

-團(tuán)隊(duì)合作能力：在小組討論和課堂展示中，學(xué)生學(xué)會(huì)了如何與他人合作，共同完成任務(wù)。

3.思維發(fā)展

-科學(xué)思維：通過學(xué)習(xí)腐乳制作過程中的科學(xué)原理，學(xué)生提升了運(yùn)用科學(xué)思維解決實(shí)際問題的能力。

-生命觀念：學(xué)生認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要作用，培養(yǎng)了生物科學(xué)的興趣和責(zé)任感。

-創(chuàng)新思維：在課后作業(yè)中，學(xué)生能夠結(jié)合所學(xué)知識(shí)，提出關(guān)于腐乳制作的新思路和創(chuàng)新點(diǎn)。

4.價(jià)值觀培養(yǎng)

-食品安全意識(shí)：學(xué)生了解到食品安全的重要性，學(xué)會(huì)了如何選擇健康、安全的食品。

-傳統(tǒng)文化的傳承：通過學(xué)習(xí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，學(xué)生認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化在食品制作中的價(jià)值，增強(qiáng)了文化自信。

-環(huán)保意識(shí)：學(xué)生了解到發(fā)酵技術(shù)在環(huán)保方面的優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)了節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的意識(shí)。

5.情感態(tài)度

-興趣愛好：學(xué)生對(duì)腐乳制作產(chǎn)生濃厚興趣，愿意主動(dòng)探索相關(guān)領(lǐng)域。

-責(zé)任感：學(xué)生在參與實(shí)驗(yàn)和討論過程中，培養(yǎng)了責(zé)任心和使命感。

-自信心：通過成功制作腐乳，學(xué)生增強(qiáng)了自信心，相信自己能夠掌握更多知識(shí)技能。課堂1.課堂評(píng)價(jià)

-提問環(huán)節(jié)：通過提問，了解學(xué)生對(duì)腐乳制作原理和過程的掌握程度。例如，提問學(xué)生關(guān)于乳酸菌和酵母菌在發(fā)酵過程中的作用，以及發(fā)酵條件對(duì)腐乳品質(zhì)的影響。

-觀察學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作：在學(xué)生進(jìn)行腐乳制作實(shí)驗(yàn)時(shí)，觀察他們的操作是否規(guī)范，是否能夠正確使用實(shí)驗(yàn)器材，以及是否能夠按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作。

-小組討論與展示：通過觀察學(xué)生的小組討論和展示過程，評(píng)估他們的合作能力、問題解決能力和表達(dá)能力。

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：要求學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，評(píng)估他們對(duì)發(fā)酵過程的理解和運(yùn)用能力。

2.課堂互動(dòng)評(píng)價(jià)

-學(xué)生參與度：記錄學(xué)生在課堂上的參與度，包括提問、回答問題、參與討論等。

-課堂提問回答：評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)問題的理解程度和回答的準(zhǔn)確性。

-小組討論表現(xiàn)：觀察學(xué)生在小組討論中的表現(xiàn)，包括是否能夠積極發(fā)言、是否能夠傾聽他人意見、是否能夠提出建設(shè)性意見。

3.課堂測(cè)試評(píng)價(jià)

-知識(shí)點(diǎn)測(cè)試：設(shè)計(jì)針對(duì)腐乳制作原理、發(fā)酵條件、微生物作用的測(cè)試題，評(píng)估學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況。

-應(yīng)用能力測(cè)試：通過設(shè)計(jì)實(shí)際操作或案例分析題，測(cè)試學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問題的能力。

4.作業(yè)評(píng)價(jià)

-作業(yè)批改：對(duì)學(xué)生的課后作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告、短文或報(bào)告等。

-作業(yè)點(diǎn)評(píng)：在批改作業(yè)的同時(shí)，給予學(xué)生具體的點(diǎn)評(píng)和建議，指出他們的優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方。

-反饋與鼓勵(lì)：及時(shí)將作業(yè)評(píng)價(jià)反饋給學(xué)生，鼓勵(lì)他們?cè)诤罄m(xù)學(xué)習(xí)中繼續(xù)努力。

5.教學(xué)反思與改進(jìn)

-教師根據(jù)課堂評(píng)價(jià)結(jié)果，反思教學(xué)方法和內(nèi)容，針對(duì)學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)。

-定期與學(xué)生交流，了解他們的學(xué)習(xí)需求和困難，調(diào)整教學(xué)策略以滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

-通過觀察學(xué)生的進(jìn)步和反饋，不斷優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)效果。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)合：在腐乳制作的教學(xué)中，我們嘗試將理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，這樣不僅能夠提高他們的實(shí)踐能力，還能加深對(duì)理論知識(shí)的理解。

2.多媒體輔助教學(xué)：利用多媒體展示腐乳制作的各個(gè)階段，以及微生物發(fā)酵的動(dòng)態(tài)過程，使抽象的知識(shí)形象化，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊：由于學(xué)生來自不同的背景，他們對(duì)生物知識(shí)的掌握程度不一，這在一定程度上影響了教學(xué)效果的統(tǒng)一。

2.實(shí)驗(yàn)室資源有限：我們的實(shí)驗(yàn)室資源有限，無法滿足所有學(xué)生同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的需求，這限制了學(xué)生實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)。

3.評(píng)價(jià)方式單一：目前的評(píng)價(jià)方式主要依賴于課堂表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)際操作技能的全面評(píng)估。

反思改進(jìn)措施（三）

1.分層次教學(xué)：針對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊的問題，我們可以實(shí)施分層次教學(xué)，為不同層次的學(xué)生提供相應(yīng)的教學(xué)資源和指導(dǎo)。

2.增加實(shí)驗(yàn)課時(shí)：與實(shí)驗(yàn)室協(xié)調(diào)，增加實(shí)驗(yàn)課時(shí)，確保每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與實(shí)驗(yàn)，提高實(shí)踐操作能力。

3.豐富評(píng)價(jià)方式：除了課堂表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，我們可以引入現(xiàn)場(chǎng)操作考核、小組互評(píng)等方式，全面評(píng)估學(xué)生的技能和知識(shí)掌握情況。

4.優(yōu)化教學(xué)資源：積極尋求校內(nèi)外資源，如與企業(yè)合作，引入更多的實(shí)際案例和資源，豐富教學(xué)內(nèi)容。

5.加強(qiáng)師生互動(dòng)：鼓勵(lì)學(xué)生在課堂上提問，及時(shí)解答他們的疑惑，營造一個(gè)積極互動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍。

6.定期反饋與調(diào)整：定期收集學(xué)生的反饋，根據(jù)反饋調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性和有效性。板書設(shè)計(jì)①腐乳制作概述

-腐乳的定義

-腐乳的種類

-腐乳的起源與發(fā)展

②腐乳制作原料

-主料：豆腐