咖啡高級(jí)理論通關(guān)秘籍復(fù)習(xí)測(cè)試附答案

第頁咖啡高級(jí)理論通關(guān)秘籍復(fù)習(xí)測(cè)試附答案1.使?法壓壺制作咖啡時(shí),選擇的研磨粗細(xì)度為()A、細(xì);B、中細(xì);C、中度;D、粗【正確答案】：D2.適合意式咖啡機(jī)使?的咖啡?烘焙度為()A、?桂烘焙;B、中度烘焙;C、城市烘焙;D、法式烘焙【正確答案】：C3.下列咖啡?分級(jí)?法中,哪種?法不影響咖啡的?味()A、以咖啡?的??分級(jí);B、以瑕疵?數(shù)量分級(jí);C、以海拔?度分級(jí);D、以上都對(duì)【正確答案】：A4.摩卡咖啡中不包括()。A、奶泡B、巧克?醬C、糖漿D、?奶【正確答案】：C5.下列哪個(gè)地區(qū)不?產(chǎn)咖啡?()A、南美洲B、歐洲C、中美洲D(zhuǎn)、亞洲【正確答案】：B6.關(guān)于抹布的使?,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、?、濕分開使?B、?、濕混?C、按不同功能分開使?D、清潔與污染分開使?【正確答案】：B7.關(guān)于磨?機(jī)調(diào)節(jié)咖啡?研磨碎度的正確說法是()A、先關(guān)閉磨?機(jī)再調(diào)制研磨刻度B、每制作?杯咖啡前都應(yīng)該調(diào)節(jié)咖啡粉的刻度C、磨?機(jī)研磨刻度調(diào)好后不允許再調(diào)整刻度D、邊研磨邊調(diào)整磨?機(jī)的研磨刻度【正確答案】：A8.咖啡廳帶軟?功能的?處理系統(tǒng)常?的濾芯不包括()。A、?飯?濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、過濾棉濾芯【正確答案】：A9.咖啡的內(nèi)果?也叫()A、??紙B、??紙C、豬?紙D、狗?紙【正確答案】：A10.咖啡?烘焙后中?線裂開且?明顯銀?殘留,則說明()A、烘焙較淺;B、烘焙較深;C、阿拉?卡?;D.瑕疵?【正確答案】：B11.?期飲?咖啡,對(duì)II型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤的是()。A、?期飲?咖啡,II型糖尿病的發(fā)??率低B、降低患病?險(xiǎn)C、?期飲?咖啡,II型糖尿病的發(fā)??率?D、II型糖尿病?危?群建議適量增加飲?量【正確答案】：C12.咖啡館采購(gòu)的咖啡?未在保質(zhì)期內(nèi)?完,則應(yīng)()A、繼續(xù)銷售使?;B、員?練習(xí)使?;C、扔掉;D、低價(jià)賣給客?【正確答案】：B13.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸,則()A、選?拼配中羅布斯塔??例?的;B、選?拼配中阿拉?卡??例?的C、減少制作時(shí)的粉量;D、增加制作的粉量【正確答案】：B14.下列操作中,屬于壓?式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是()。A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒【正確答案】：A15.制作皇家咖啡所?的酒是()。A、威?忌B、?蘭地C、朗姆酒D、?酒【正確答案】：B16.咖啡最初?于()。A、??B、飲?C、配藥D、裝飾【正確答案】：C17.更換凈?器濾芯的?的是()。A、能夠更好去除?中的雜質(zhì)B、能夠去除?中的氯化鈣C、軟化?質(zhì)D、能夠去除?中的錳離?【正確答案】：A18.以下不是咖啡研磨機(jī)的參數(shù)的是:()A、?倉(cāng)??B、?盤轉(zhuǎn)速C、電壓/功率D、壓???【正確答案】：D19.制作Espresso時(shí),咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、極細(xì)研磨B、細(xì)度研磨C、中粗度研磨D、粗度研磨【正確答案】：B20.()??烘焙出的咖啡會(huì)產(chǎn)?酸味。A、?分含量多的??B、?分含量少的??C、不含?分的??D、以上都不是【正確答案】：A21.?款咖啡,具有濃郁的??、明亮的果酸和持久的回?,這款咖啡可能是()A、羅布斯塔?;B、阿拉?卡?;C、利?利卡?;D、以上都對(duì)【正確答案】：B22.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng),下列說法錯(cuò)誤的是()。A、清空?倉(cāng)B、如?倉(cāng)有?法取出的殘?則應(yīng)蓋上?倉(cāng)蓋,留待下次營(yíng)業(yè)使?C、清洗?倉(cāng)D、清掉磨?表?上?的?和粉【正確答案】：B23.虹吸壺下壺的清潔要求是()。A、下壺每次使?后都要清潔?凈,并??布將外壁擦?凈,保持??漬B、下壺不用每次使?后清潔?凈C、下壺使?前需要使?潔凈的濕?布擦拭以確保?污垢D、下壺使?前?需使??布擦去外壁的?分【正確答案】：A24.下列哪?項(xiàng)是造成咖啡回?的物質(zhì)()。A、脂肪B、檸檬酸C、單寧酸D、咖啡因【正確答案】：C25.?多數(shù)阿拉?卡咖啡?的成熟期是()。A、4-6?B、6-8?C、8-10?D、9-11?【正確答案】：B26.全?檢查咖啡?的?法包括聞??、觀?形、?的()及?壓?的硬度。A、顏?B、??C、坑紋深淺D、光滑度【正確答案】：A27.虹吸壺咖啡制作時(shí),下?操作描述不正確的是()A、下壺應(yīng)先預(yù)熱,后再加?所需熱?,可縮短加熱時(shí)間;B、下壺加熱前要擦拭壺底;C、最后?次攪拌完成后應(yīng)擦拭壺底讓咖啡液體迅速回落;D、以上都對(duì)【正確答案】：D28.世界第?的咖啡?產(chǎn)?國(guó)是()。A、哥倫?亞B、越南C、巴?D、意?利【正確答案】：C29.?杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()A、15ml±2.5ml;B、20ml±2.5ml;C、25ml±2.5ml;D、35ml±2.5ml【正確答案】：C30.咖啡最早起源于()。A、東南亞B、南美洲C、?洲東部地區(qū)D、歐洲【正確答案】：C31.關(guān)于咖啡?精制?法的說法錯(cuò)誤的是()。A、?洗式精制法,只要不是采?深度烘焙,烘焙后中央線仍會(huì)留有??銀?B、?燥式精制法容易混雜過多的未熟?和過熟?C、?洗式精制法的缺點(diǎn)是??容易有發(fā)酵味D、?然?燥法精制的咖啡?的烘焙難度較?【正確答案】：D32.所謂的“耶加雪菲味”指的是()。A、茉莉花?、檸檬酸?B、焦糖?、烤?C、泥??、?草?D、?包?、甜?【正確答案】：A33.在不加糖的情況下,也能感受到咖啡的甜味,這是因?yàn)榭Х戎泻?)。A、咖啡因B、單寧酸C、蛋?質(zhì)D、糖分【正確答案】：D34.咖啡廳常?的,帶軟?功能的凈?器中,濾芯的合理安裝順序依次是()A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉【正確答案】：B35.咖啡?味中的最?特質(zhì)─苦味,是由()造成的。A、咖啡因B、單寧酸C、蛋?質(zhì)D、茶堿【正確答案】：A36.()咖啡特有的標(biāo)識(shí)是安第斯?、騾?和胡安?瓦爾德茲(JUANVALDEZ)?叔。A、巴?B、哥倫?亞C、哥斯達(dá)黎加D、?買加【正確答案】：B37.咖啡廳?營(yíng)業(yè)結(jié)束后,咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔()。A、壺具B、杯具C、半?動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)?【正確答案】：D38.下列哪種?式保存咖啡熟?,對(duì)咖啡?的保鮮最好()A、密封罐保存;B、冷凍保存;C、真空裝置保存;D、玻璃罐保存【正確答案】：C39.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。A、有職業(yè)道德的??定能勝任?作B、沒有職業(yè)道德的??不好任何?作C、職業(yè)道德有時(shí)起作?,有時(shí)不起作?D、職業(yè)道德?關(guān)緊要,可有可?【正確答案】：B40.每周的清潔保養(yǎng)不包括()。A、對(duì)蒸汽管進(jìn)?維修保養(yǎng)B、檢查過濾?出?是否順暢C、檢查?柄與蒸煮頭的密封程度D、檢查下?管管道是否堵塞【正確答案】：D41.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻,可能是由于:()A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)?倉(cāng)未清潔C、研磨機(jī)磨?磨損D、咖啡?不好【正確答案】：C42.在萃取意式濃縮咖啡時(shí),其他要素條件不變的情況下,如果想萃取相對(duì)味道濃厚、酸味減少的咖啡,應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機(jī)萃取的?溫()。A、溫度設(shè)定低?些B、溫度設(shè)定??些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上【正確答案】：B43.中國(guó)最?的咖啡?產(chǎn)地是()。A、云南B、海南C、四川D、貴州【正確答案】：A44.?虹吸壺制作咖啡時(shí),為準(zhǔn)確計(jì)算蒸煮時(shí)間,應(yīng)從()時(shí)開始計(jì)算。A、熱?注?下壺B、咖啡粉與?接觸C、咖啡?磨成粉D、熱?全部壓灌?上座【正確答案】：B45.埃塞俄?亞位于?洲()部的內(nèi)陸國(guó)。A、東南B、東北C、?南D、?北【正確答案】：B46.出品熱咖啡時(shí),不應(yīng)該作為搭配的是()A、?屬咖啡勺;B、對(duì)應(yīng)的磁碟;C、奶精球;D、吸管【正確答案】：D47.使?半?動(dòng)意式咖啡機(jī)制作奶泡時(shí),以下最合適的是()。A、常溫?奶B、冷凍?奶C、加熱后的?奶D、冷藏?奶【正確答案】：D48.1份濃縮咖啡+0.5份鮮奶油得到的液體就叫()。A、瑪奇朵B、美式咖啡C、?咖啡D、康寶藍(lán)【正確答案】：D49.下列不屬于深烘印尼曼特寧特點(diǎn)的是()A、濃郁的??;B、明亮的果酸;C、醇厚的?感;D、持久的回?【正確答案】：B50.對(duì)烘焙好的咖啡陳腐影響最?的是()A、濕度;B、氧?;C、A和B;D、以上都不是【正確答案】：C51.?尖對(duì)()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味【正確答案】：B52.過量飲?咖啡后會(huì)?跳加速,是咖啡?的()造成的。A、單寧酸B、碳?化合物C、淀粉D、咖啡因【正確答案】：D53.如果在?杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味,不可能是()A、咖啡?太新鮮;B、咖啡?烘焙較深;C、萃取過度;D、杯?太燙【正確答案】：D54.在意式濃縮萃取時(shí)候,沖煮粉碗的咖啡粉會(huì)由8-9??壓的?穿過進(jìn)?萃取意式濃縮咖啡,這相當(dāng)于直徑為58mm粉碗中的咖啡粉必須承受的?量為()A、150-180公?B、180-210公?C、210-240公?D、240-270公?【正確答案】：C55.阿拉?咖啡?顏?出現(xiàn)發(fā)?發(fā)?的情況,可能是因?yàn)?)A、瑕疵?太多;B、咖啡?不新鮮;C、種植海拔較低;D、?洗加?【正確答案】：B56.從?感上來講,深度烘焙的咖啡?具有()A、醇厚度較低;B、明亮的果酸;C、明顯的苦味;D、余韻較短【正確答案】：C57.以下屬于錐形??的特點(diǎn)的是()A、??每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)少,發(fā)熱少。B、??每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)多,發(fā)熱多。C、研磨咖啡粉顆粒??細(xì)膩。D、顆粒??不規(guī)則。【正確答案】：A58.關(guān)于咖啡?研磨機(jī)的?作原理,下列說法正確的是()。A、錐體磨在?作時(shí)與咖啡?接觸?積?,??散失快B、平?磨在?作時(shí)與咖啡?接觸?積?,??散失慢C、錐體磨在?作時(shí)研磨時(shí)間短,效能?D、平?磨在?作時(shí)研磨時(shí)間?,??散失慢【正確答案】：C59.世界咖啡消費(fèi)第??國(guó)是()A、巴?B、哥倫?亞C、美國(guó)D、??其【正確答案】：C60.同等量的咖啡粉,萃取時(shí)間短,萃取量約為15ml左右的濃縮咖啡是()。A、EspressoB、RistrettoC、LungoDoppio【正確答案】：B61.咖啡保質(zhì)期內(nèi)最佳存放咖啡?的?法是()A、?保鮮盒;B、普通塑料袋;C、密封的玻璃瓶;D、單向閥的密封袋【正確答案】：D62.()咖啡是結(jié)了不同?味的糖漿,熱?奶和少量的奶泡?成。A、?味拿鐵B、摩卡C、卡布奇諾D、愛爾蘭【正確答案】：A63.()占咖啡?質(zhì)量的17%,是濃醇味的來源。A、蛋?質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸【正確答案】：B64.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸,則()A、選?拼配中羅布斯塔??例?的;B、選?拼配中阿拉?卡??例?的C、減少制作時(shí)的粉量;D、增加制作的粉量【正確答案】：B65.以下意式咖啡中有加?糖漿類輔料的是()。A、美式咖啡B、平?咖啡C、康寶藍(lán)咖啡D、摩卡咖啡【正確答案】：D66.最早引進(jìn)咖啡的歐洲國(guó)家是()A、??其B、巴?C、?買加D、法國(guó)【正確答案】：A67.半?動(dòng)意式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí),沖煮頭的?溫為()A、80℃;B、85℃;C、90℃;D、100℃【正確答案】：C68.滴濾式咖啡壺的英?是()。A、DripCoffee-makerB、StrainerC、PurifierD、Humidifier【正確答案】：A69.下???中與其它三種不同的是()。A、?蛀?B、未熟?C、圓?D、帶殼?【正確答案】：C70.?份標(biāo)準(zhǔn)(singleshot)意式特濃縮咖啡容量為()。A、25mlB、35mlC、45mlD、30ml【正確答案】：D71.決定咖啡??味的因素正確的是()A、優(yōu)質(zhì)的咖啡品種;B、規(guī)范的加?處理;C、科學(xué)的烘焙;D、以上都對(duì)【正確答案】：D72.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻,可能是由于:()A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)?倉(cāng)未清潔C、研磨機(jī)磨?磨損D、咖啡?不好【正確答案】：C73.咖啡?以存放()被稱為??。A、6-8個(gè)?B、10-11個(gè)?C、12-14個(gè)?D、14-16個(gè)?【正確答案】：B74.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)候,如果35秒才完成1盎司濃縮咖啡的萃取,這時(shí)我們應(yīng)該()A、研磨度調(diào)細(xì)或增加粉量;B、研磨度調(diào)粗或增加粉量;C、研磨度調(diào)細(xì)或減少粉量;D、研磨度調(diào)粗或減少粉量?！菊_答案】：D75.?磅約等于()克。A、500B、306C、454D、541【正確答案】：C76.?柄上不到機(jī)器上?去的原因?般是:()A、機(jī)器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、??不夠【正確答案】：C77.下列選項(xiàng)中,()不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋?質(zhì)C、脂肪D、糖分【正確答案】：A78.?溫低于()攝?度以下,咖啡樹將?法正常??。A、20B、25C、15D、5【正確答案】：A79.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道?產(chǎn)??垢,應(yīng)安裝()。A、熱?器B、軟?器C、凈?器D、消毒器【正確答案】：B80.?多數(shù)羅布斯塔咖啡?的成熟期是()。A、4-6?B、6-8?C、9-10?D、10-11?【正確答案】：C81.?杯合格的卡布奇諾咖啡不應(yīng)該具有以下()的特點(diǎn)。A、端正清晰的圖案;B、明亮上揚(yáng)的果酸;C、?甜濃郁的奶?;D、以上都不對(duì)【正確答案】：B82.下列選項(xiàng)中,不屬于濕法加?步驟的是()。A、暴曬后放??槽B、去除果?C、沖洗D、發(fā)酵池發(fā)酵【正確答案】：D83.?前,()是咖啡產(chǎn)量第三?國(guó)家。A、巴?B、哥倫?亞C、印度尼?亞D、越南【正確答案】：B84.咖啡的采摘期?較?,?般為()個(gè)?。A、1-2B、3-5C、6-7D、10-12【正確答案】：B85.制作Espresso時(shí),應(yīng)選擇()杯?。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升【正確答案】：D86.下列描述正確的是()。A、藍(lán)?咖啡?產(chǎn)于哥倫?亞B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是?種輕度的興奮劑,有提神,促進(jìn)?循環(huán),促進(jìn)新陳代謝等作?D、曼特寧咖啡是意式咖啡的?種【正確答案】：C87.?杯?沖制作的單品咖啡及時(shí)出品時(shí),通常溫度應(yīng)不低于()℃。A、45;B、55;C、65;D、75【正確答案】：C88.在打開電源的情況下半?動(dòng)咖啡機(jī)鍋爐壓?表始終為零,可能的原因?yàn)?()A、正常現(xiàn)象B、咖啡機(jī)故障C、萃取的時(shí)候才會(huì)有壓?D、加熱溫度到了才為零【正確答案】：B89.咖啡熟?顏?呈深?且表?出油,則說明()A、烘焙較淺;B、中度烘焙;C、深度烘焙;D、咖啡?太新鮮【正確答案】：C90.相較于意式咖啡?,法壓壺使?的咖啡?()A、果酸明顯;B、醇厚度?;C、烘焙較深;D、苦味較重【正確答案】：A91.如較?時(shí)間不?研磨機(jī)器和研磨夾具,應(yīng)將研磨夾具浸在氯?烷??()清洗,然后涂上保護(hù)油存在專??具箱?。A、紅外線B、紫外線C、強(qiáng)聲波D、超聲波【正確答案】：D92.咖啡??帶是指在()的區(qū)域。A、南北緯15度之間B、南北為25度之間C、南緯10-35度之間D、北緯10-35度之間【正確答案】：B93.下列咖啡??存放的?法正確的是()A、帶“??紙”;B、冷凍保存;C、抽濕保存;D、靜置保存【正確答案】：A94.對(duì)烘焙好的咖啡陳腐會(huì)產(chǎn)?影響的是()A、濕度;B、氧?;C、溫度;D、以上都是【正確答案】：D95.什么情況下,為客?上咖啡時(shí)另外配備砂糖()?A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡時(shí)添加了巧克?醬C、制作咖啡時(shí)添加了?草糖漿D、客?要求加糖【正確答案】：D96.咖啡?從什么時(shí)候開始不新鮮()A、烘焙后;B、打開包裝;C、銷售完成;D、研磨后【正確答案】：A97.?杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道,可能是()A、咖啡?不新鮮了;B、咖啡?烘焙太淺;C、咖啡萃取不當(dāng);D、咖啡溫度太?【正確答案】：A98.阿拉?卡種咖啡,種植時(shí)間需要()個(gè)?。A、6-8B、8-10C、10-11D、11-12【正確答案】：A99.制作?沖咖啡時(shí),?先應(yīng)該先()A、稱?磨粉;B、溫?zé)釣V杯與咖啡壺;C、溫?zé)岢銎繁?D、清磨【正確答案】：B100.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短,所制作出的咖啡()。A、?味保存越多B、?味保存越少C、品質(zhì)越差D、?味不變【正確答案】：A1.下列關(guān)于?低海拔種植對(duì)咖啡品質(zhì)的影響正確的有()A、?海拔種植成?速度緩慢,發(fā)育較完全,果酸味好,?質(zhì)堅(jiān)B、?海拔種植成?速度塊,發(fā)育不完全,?味?佳。C、低海拔種植成?速度緩慢,發(fā)育較完全,果酸味好,?質(zhì)堅(jiān)硬。D、低海拔種植成?速度塊,發(fā)育不完全,?味?佳?！菊_答案】：AD2.有些咖啡??儲(chǔ)存后,會(huì)有?股發(fā)霉的麻袋味,這不可能由于()造成。A、儲(chǔ)存環(huán)境封閉濕熱B、陽光照射過度C、儲(chǔ)存時(shí)間過?D、儲(chǔ)存環(huán)境燥熱【正確答案】：BCD3.當(dāng)季采摘的咖啡??與??相?,具有()的特點(diǎn)A、顏?更藍(lán)綠?;B、清新的果?;C、含?率12%-13%;D、?型?較?【正確答案】：ABC4.?沖壺過濾杯每次制作咖啡后,須進(jìn)?消毒,正確的有()。A、?強(qiáng)壓?直接清洗B、刷出濾?的殘?jiān)麮、檢查濾?與壺壁的間隙D、?消毒液浸泡【正確答案】：ABC5.滴濾式咖啡機(jī)沖煮出來的咖啡偏淡原因可能有哪些()。A、咖啡量不夠B、?溫太?C、?溫太低D、機(jī)器故障【正確答案】：ACD6.?份意式濃縮咖啡的萃取條件包括()。A、咖啡?品質(zhì)B、沖煮粉碗C、萃取?溫D、萃取壓?E、萃取量【正確答案】：ABCDE7.咖啡館在采購(gòu)咖啡?時(shí),應(yīng)考慮()A、咖啡?價(jià)格與品質(zhì);B、本店的市場(chǎng)定位;C、供應(yīng)商的資質(zhì);D、咖啡師的制作技術(shù)【正確答案】：ABC8.關(guān)于使?壓?式半?動(dòng)咖啡機(jī),描述正確的有()。A、開機(jī)預(yù)熱后?能制作咖啡B、使?前要觀察儀表C、使?前要檢查?位D、??背置于溫杯盤上,以判斷咖啡機(jī)的溫度【正確答案】：ABC9.以下關(guān)于咖啡熟?最佳飲?期與保質(zhì)期描述正確的是()A、超過最佳飲?期的咖啡?可繼續(xù)制作出品;B、超過保質(zhì)期的咖啡?可繼續(xù)制作出品;C、超過保質(zhì)期的咖啡??定超過了最佳飲?期;D、超過最佳飲?期的咖啡?不可再做出品銷售【正確答案】：AC10.下列屬于咖啡樹的三個(gè)原?種的是()。A、阿拉?卡種B、羅布斯塔種C、利??卡種D、多?尼亞種【正確答案】：ABC11.適合?于摩卡壺的咖啡?描述正確的是()A、單品咖啡?;B、?譜55#烘焙;C、拼配咖啡?;D、經(jīng)50?研磨【正確答案】：ABC12.虹吸壺使?后下壺不適宜()。A、?冷?直接清洗B、?溫?直接清洗C、?開?直接清洗D、清潔劑直接清洗【正確答案】：ACD13.在產(chǎn)品推??案中常?的?具SWTO包括哪些()。A、優(yōu)勢(shì)(Strength)B、劣勢(shì)(Weakness)C、威脅(Threats)D、?標(biāo)(Object)【正確答案】：ABC14.下列關(guān)于咖啡樹的描述,哪些是正確的()A、阿拉?卡咖啡樹,其咖啡?產(chǎn)量占世界產(chǎn)量70%。B、藍(lán)?咖啡和摩卡咖啡是羅布斯塔種。C、利??亞咖啡樹產(chǎn)地為?洲,具有極濃的酸味。D、阿拉?卡種的咖啡樹適合晝夜溫差?的??、濕度低、排?良好的?壤,理想海拔500-2000?,愈?愈

好?！菊_答案】：AD15.按照國(guó)際通?的CQI標(biāo)準(zhǔn),做4種咖啡杯測(cè)需準(zhǔn)備哪些主要?具?()A、20個(gè)容積在150ml杯?B、精確的電?秤C、4-8個(gè)杯測(cè)匙D、標(biāo)準(zhǔn)的杯測(cè)表格【正確答案】：ABCD16.通?？梢酝ㄟ^()對(duì)咖啡?進(jìn)?等級(jí)劃分。A、咖啡?的??;B、瑕疵?的數(shù)量C、咖啡?種植海拔的?低;D、咖啡?顏?的深淺【正確答案】：ABC17.咖啡?的描述、咖啡?由()四部分組成。A、??(fragrance)——從新鮮研磨的咖啡中發(fā)出的?體B、濕?(aroma)——從新煮制的咖啡?發(fā)出的?體C、?味(nose)——吞咽咖啡時(shí)從?腔?散發(fā)出的?汽D、余韻(aftertaste)——吞咽咖啡后留在?中的余味【正確答案】：ABCD18.咖啡研磨機(jī)的主要參數(shù)是()A、?倉(cāng)??B、?盤轉(zhuǎn)速C、電壓/功率D、壓???【正確答案】：ABC19.下列哪些選項(xiàng)是咖啡?的優(yōu)質(zhì)酸()。A、柑橘酸B、蘋果酸C、酒?酸D、醋酸【正確答案】：ABC20.咖啡廳常?的,帶軟?功能的凈?器中?般含有哪些濾芯:()A、過濾棉B、活性炭C、樹脂D、硅膠【正確答案】：ABC21.下列各選項(xiàng)中,電動(dòng)磨?機(jī)的類型有()。A、磨盤型B、楔型C、?葉型D、鋸?型【正確答案】：ACD22.以下屬于咖啡成分的是()A、咖啡因B、單寧酸C、焦糖D、脂肪【正確答案】：ABD23.為保證出品品質(zhì),調(diào)節(jié)研磨機(jī)研磨程度時(shí),需考慮的因素是()A、環(huán)境溫度B、環(huán)境、溫度C、咖啡?數(shù)量D、咖啡?烘焙程度【正確答案】：ABD24.關(guān)于新鮮的咖啡?,描述正確的是()。A、按壓時(shí)清爽易碎B、?感純凈?雜味C、咖啡?顏?較淺D、有明顯的??【正確答案】：ABD25.與意式咖啡機(jī)相?,虹吸壺選擇使?的咖啡?()A、烘焙較淺;B、具有明亮的果酸;C、苦味較低;D、醇厚度較?【正確答案】：ABC26.成熟后的咖啡果實(shí)有什么顏?的()A、??B、??C、紫?D、櫻桃紅【正確答案】：BD27.咖啡熟?顏?呈深?且表?出油,則()A、烘焙較深B、?感較苦C、酸度減少D、花?濃郁【正確答案】：ABC28.阿拉?卡??的外觀特點(diǎn)()A、?橢圓形;B、中?線歪曲帶勾狀;C、呈微??;D、兩頭尖【正確答案】：AB29.使?半?動(dòng)壓?式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)包括()。A、保證、溫杯托盤的清潔B、將杯具先?熱?加溫后?即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)?燥??漬D、杯具的杯?應(yīng)朝下【正確答案】：ACD30.羅布斯塔?相較于阿拉?卡?()A、?咖啡因;B、低糖含量;C、?綠原酸;D、低酸含量【正確答案】：ABCD31.關(guān)于虹吸壺制作咖啡時(shí)使?的?制攪棒,下列說法正確的有()。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡?味C、對(duì)味道的吸附?較強(qiáng)D、便于清洗和?期使?【正確答案】：ACD32.以下哪些是正確的咖啡熟?的保存?法()A、排?保存B、通?保存C、避光保存D、?燥保存【正確答案】：AC33.下列選項(xiàng)中,屬于罐裝咖啡熟?的優(yōu)點(diǎn)的有()。A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性強(qiáng)C、成本低廉D、密封性好【正確答案】：ABD34.下列說法正確的有()A、咖啡沖煮五?變因?yàn)闇囟?、磨粉粗?xì)、濃度、醇厚度、新鮮度B、在??新鮮的情況下,?沖另?個(gè)值得注意的地?就是粉層的發(fā)展C、溫度會(huì)影響咖啡的萃取效率D、淺烘焙的???般建議沖煮溫度約95-98度【正確答案】：BC35.咖啡熟?顏?呈深?且表?出油,則()A、烘焙較深;B、?感較苦;C、酸度減少;D、花?濃郁【正確答案】：ABC36.相較于意式咖啡?,?沖使?的咖啡?選?()A、果酸明亮;B、醇厚度?;C、細(xì)度研磨;D、中度研磨【正確答案】：AD37.以下時(shí)間段,從烘焙好的咖啡熟?開始計(jì)算沒有超出最新鮮期是()A、1~2天B、5~7天C、12~14天D、18~20天【正確答案】：ABC38.關(guān)于??其壺使?的咖啡?描述正確的是()A、較強(qiáng)的酸味;B、咖啡?呈?桂?;C、苦味較淺;D、?表油量【正確答案】：ABC39.在儲(chǔ)存咖啡?的時(shí)候,?定要避免咖啡?受潮。這是因?yàn)?()A、受潮后咖啡粉密度增加,會(huì)粘附咖啡研磨器,對(duì)機(jī)器造成不良影響;B、咖啡??旦受潮,就會(huì)很容易變質(zhì)發(fā)霉,這將??縮短其保質(zhì)期,?且對(duì)身體健康不利;C、會(huì)影響咖啡飲品的?味D、受潮后,過多的?分和咖啡油脂接觸,容易造成??污染【正確答案】：ABCD40.瑕疵?主要包括()等。A、??B、?蛀?C、?殼?D、機(jī)械損傷?【正確答案】：ABCD41.速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別()A、溶解于熱?、冷?,沒有沉淀物B、泡成的咖啡品質(zhì)?致C、速溶咖啡清洗更容易D.?感更新鮮【正確答案】：ABC42.下列哪項(xiàng)不是熟咖啡?中的主要成分()A、?分、咖啡因B、脂肪、糖分C、礦物質(zhì)、單寧酸D、膠原、粗纖維【正確答案】：ABC43.真空包裝是指在填充咖啡后,將容器中的空?抽出。下列哪些容器適合做咖啡真空包裝容器()。A、?屬罐B、鋁箔袋C、塑膠袋D、橡?桶【正確答案】：ABC44.咖啡的功效有哪些()A、提神醒腦B、促進(jìn)消化C、減肥塑身D、醫(yī)療保健效果【正確答案】：ABCD45.咖啡烘焙中()。A、烘焙越深,苦味越重,醇度越?,酸味升?,花?與果?逐漸消失B、烘焙越淺,酸味越重,苦味越低,花?和果?韻味明顯,但容易?感單薄C、烘焙越深,酸味越重,苦味越低,花?和果?韻味明顯,但容易?感單薄D、烘焙越深,苦味越重,醇度越?,酸味降低,花?與果?逐漸消失【正確答案】：BD46.適合?于意式咖啡機(jī)的咖啡?描述正確的是()A、意式烘焙;B、?號(hào)50;C、?表皺褶;D、沒有瑕疵【正確答案】：AB47.在品味咖啡時(shí),以下哪些是屬于通過?的?頭味蕾體現(xiàn)出來的味道()A、甜B(yǎng)、酸C、澀D、苦【正確答案】：ABD48.在咖啡館中以下?品展示正確的是()A、冷藏柜備貨?全B、正確放置產(chǎn)品C、標(biāo)簽倒放在貨架上D、缺貨產(chǎn)品的標(biāo)簽未去掉【正確答案】：AB49.屬于?買加藍(lán)?地區(qū)的咖啡等級(jí)的有()。A、藍(lán)?咖啡(

BlueMountainCoffee)B、??咖啡(

JamaicaHighMountasinSupremeCoffeeBeans)C、?買加咖啡(

JamaicaPrimeCoffeeBeans)D、哥倫?亞咖啡(ColombiaCoffeeBeans)【正確答案】：ABC50.速溶咖啡的制作?法有哪?種()A、熱?噴射B、冷凍?燥C、烘焙烘?D、現(xiàn)磨現(xiàn)做【正確答案】：AB51.()都是越南咖啡的代表性產(chǎn)品。A、中原咖啡B、?貢咖啡C、摩卡咖啡D、?地咖啡【正確答案】：ABD52.按交易數(shù)量和市場(chǎng)地位來區(qū)分可劃分為()。A、主?客戶B、潛?客戶C、?般客戶D、零散客戶【正確答案】：ACD53.咖啡館電的管理關(guān)于員?及客?的安全,以下屬于容易觸電的是?()A、未關(guān)閉電源清潔設(shè)備B、使?已磨損或損壞的電線C、不得使?多條延?線以避免電源負(fù)荷過?D、避免將電線置于溫度?的表?、過道或其他可能導(dǎo)致電線損壞的地??！菊_答案】：ABCD54.相較于意式咖啡?,法壓壺使?的咖啡?()A、果酸明顯;B、烘焙顏?較淺;C、濃郁的苦味;D、?表出油【正確答案】：AB55.下列哪些是咖啡?的命名?式()A、以原種、品種命名B、以國(guó)家未命名C、以地區(qū)為命名D、以莊園名命名【正確答案】：ABCD56.真空包裝是指在填充咖啡后,將容器中的空?抽出。下列哪些容器適合做咖啡真空包裝容器()。A、?屬罐B、鋁箔袋C、塑膠袋D、橡?桶【正確答案】：ABC57.?般半?動(dòng)咖啡機(jī)上的兩個(gè)壓?表分別指什么:()A、鍋爐溫度B、萃取壓?C、鍋爐壓?D、咖啡的溫度【正確答案】：BC58.下列關(guān)于影響咖啡品質(zhì)因素的說法正確的是()。A、?地產(chǎn)咖啡的品質(zhì)優(yōu)于低地產(chǎn)B、?顆粒??的味道更為豐富多變C、瑕疵?越少,咖啡品質(zhì)越?D、?洗式咖啡?的品質(zhì)?于?燥式咖啡?【正確答案】：ABC59.關(guān)于意式咖啡??味的描述,正確的是()A、濃郁的??;B、醇厚的?感;C、濃烈的苦味;D、強(qiáng)烈的果酸【正確答案】：ABC60.使?濾紙前需檢查濾紙是否()。A、適合濾杯B、有折痕C、潮濕D、破損、有污漬【正確答案】：ABCD61.下列不屬于更換摩卡壺膠圈的主要?的有()。A、防?咖啡?味逸出B、防?壓?泄露C、防?細(xì)菌滋?D、防?熱量散失【正確答案】：ACD62.關(guān)于咖啡館主題活動(dòng)策劃,下列正確的有()。A、主題活動(dòng)?員配置應(yīng)按需分配、合理安排、適?適崗。主題活動(dòng)中,現(xiàn)場(chǎng)主持?往往是活動(dòng)順利舉?的關(guān)

鍵?物。B、主題活動(dòng)推出產(chǎn)品或服務(wù)可以每?種產(chǎn)品應(yīng)該有?個(gè)與主題特?有關(guān)的浪漫故事,帶有主題特?的拉花圖

案、組織主題性聚會(huì)活動(dòng)等?式。C、主題活動(dòng)時(shí),制定產(chǎn)品服務(wù)?案是應(yīng)考慮活動(dòng)?式、活動(dòng)時(shí)間和期限、時(shí)機(jī)選擇、預(yù)算分配等要素。D、在活動(dòng)期間還要制定詳細(xì)合理的資??出預(yù)算,需要考慮費(fèi),產(chǎn)品物料費(fèi)、??資源開?等費(fèi)?預(yù)算,遵

循“建?制度,責(zé)任到?;量?為出、以收定?;細(xì)化管理、監(jiān)督使?”的原則,避免不必要的經(jīng)費(fèi)?出,靈

活調(diào)配?！菊_答案】：ABCD63.優(yōu)質(zhì)的咖啡?需要有適合咖啡??的獨(dú)特的地理環(huán)境,如()。A、充?的??B、肥沃的?壤C、陽光不會(huì)?久暴曬D、海拔?【正確答案】：ABCD64.?品安全與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)?法主要是哪些??()。A、外聘?品安全監(jiān)督部?專家、公共營(yíng)養(yǎng)師到店分享講座為主B、發(fā)放專業(yè)?品安全與營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)的知識(shí)?冊(cè)、書籍、資料為輔C、?品安全監(jiān)督部?專家、公共營(yíng)養(yǎng)師到店分享講座為主,以發(fā)放專業(yè)?品安全與營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)的知識(shí)?冊(cè)、

書籍、資料為輔。D、組織?員??編寫?冊(cè)?,每?發(fā)?本【正確答案】：ABC65.下列關(guān)于滴濾式咖啡,正確的有()A、?沖滴濾式咖啡是?種既簡(jiǎn)單?便?低成本的咖啡沖煮?法B、滴濾式是由德國(guó)??先發(fā)明的沖煮?法C、以?沖滴濾式?jīng)_煮咖啡,應(yīng)配以專??沖?壺,以便更準(zhǔn)確控制?流速度D、?沖滴濾式被稱為是?種最能顯現(xiàn)咖啡原汁味道、簡(jiǎn)單?便的咖啡沖泡器具?！菊_答案】：ABC66.下列選項(xiàng)中,不屬于咖啡熟?包裝上必須顯示的信息是()。A、產(chǎn)品名稱B、使??法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商【正確答案】：BCD67.以下是速溶咖啡品牌的是()A、雀巢B、?斯威爾C、藍(lán)?咖啡D、巴?咖啡【正確答案】：AB68.下列關(guān)于咖啡產(chǎn)地,錯(cuò)誤的有()A、巴?是世界最?出?國(guó)B、厄?爾多是世界第???產(chǎn)國(guó)C、?買加盛產(chǎn)藍(lán)?咖啡D、咖啡的?產(chǎn)地帶介于北緯25到南緯30之間,海拔?般要求在1500?以上?！菊_答案】：BD69.咖啡??怎么樣存放才能保存相對(duì)較?的時(shí)間()A、冷凍保存;B、帶“??紙”保存;C、真空保存、D、通?保存【正確答案】：BC70.咖啡烘焙后,保質(zhì)期內(nèi)能較好的保鮮?法有()A、低溫;B、?燥;C、避光;D、真空保存【正確答案】：ABCD71.常?的咖啡熟?包裝有哪些()A、??密性包裝B、?密性包裝C、加壓包裝D、單向閥包裝【正確答案】：ABCD72.下列關(guān)于咖啡沖煮,正確的有()A、?虹吸壺制作咖啡時(shí),為準(zhǔn)確計(jì)算蒸煮時(shí)間,應(yīng)從咖啡粉與?接觸時(shí)開始計(jì)算。B、滴濾式咖啡需要較?的萃取時(shí)間,?般少分量沖泡C、虹吸壺由上壺和下壺兩部分組成D、法式壓濾壺操作簡(jiǎn)單且能很好地還原咖啡的原味,故也經(jīng)常被專業(yè)???來做杯測(cè)?【正確答案】：ABCD73.咖啡師店?的?常檢查中,除了“優(yōu)質(zhì)咖啡”部分外,還包括哪些()。A、清潔B、環(huán)境C、?品與飲品D、員?與服務(wù)【正確答案】：ABCD74.法壓壺中的咖啡浸泡時(shí)間較?,特點(diǎn)有()。A、咖啡油脂保留較少B、咖啡因析出較多C、咖啡油脂保留較多D、咖啡因析出較少【正確答案】：BC75.通常美式滴濾式咖啡機(jī)組成中包括()。A、濾?B、電源線C、玻璃壺D、?位刻度表【正確答案】：ABCD76.下列關(guān)于??和熟?保質(zhì)期,正確的有()A、?咖啡?在?爽的環(huán)境下儲(chǔ)存,保質(zhì)期為1年B、?咖啡?在潮濕的環(huán)境下儲(chǔ)存,保質(zhì)期為1年C、熟咖啡?在密封狀態(tài)下保鮮期為6個(gè)?,6?12個(gè)?為保質(zhì)期D、熟咖啡?在密封狀態(tài)下保鮮期為12個(gè)?,6?12個(gè)?為保質(zhì)期【正確答案】：AC77.下列哪些是在蒸汽打奶泡的過程中可能產(chǎn)??泡泡的原因()?A、因?yàn)檎羝艿捻敹藳]有完全淹沒在?奶?B、打開蒸汽時(shí),因?yàn)樵谡羝蚺莸倪^程中,杯?太快降低使得蒸汽管的頂端浮出?奶表?C、因?yàn)?奶的溫度太?D、蒸汽壓?不?【正確答案】：ABC78.以下不屬于?曬處理咖啡?的內(nèi)容()A、脫殼B、發(fā)酵C、去除果?D、暴曬【正確答案】：BC79.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說法不正確的是()。A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)?調(diào)磨B、應(yīng)以磨?量為依據(jù)進(jìn)?調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)?作狀態(tài)時(shí)進(jìn)?D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)?【正確答案】：ABD80.通常,調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時(shí)主要是調(diào)節(jié)其磨?間的距離,以下描述錯(cuò)誤的是()。A、間距越?,粉越細(xì)B、間距越?,粉越細(xì)C、間距越?,速度越慢D、間距越?,速度越快【正確答案】：ACD81.使?咖啡機(jī)萃取咖啡前應(yīng)檢查機(jī)器的哪些重要指標(biāo)是:()A、鍋爐壓?B、泵壓C、溫度D、?壓【正確答案】：ABCD82.咖啡杯測(cè)內(nèi)容包括()。A、??B、酸味C、醇厚度D、余韻【正確答案】：ABCD83.下列屬于咖啡烘焙的?的是()。A、催?B、增加咖啡復(fù)雜性C、獲得顏?D、保持咖啡?濕潤(rùn)【正確答案】：ABC84.營(yíng)業(yè)場(chǎng)地布置?案,需要考慮的要素是()。A、氛圍布置B、成本測(cè)算C、?員安排D、應(yīng)急預(yù)案【正確答案】：ABCD85.下列咖啡,使?espresso做基底的有()。A、CappuccinoB、MacchiatoC、FlatWhiteD、Piccolo【正確答案】：ABD86.使?咖啡機(jī)萃取咖啡前應(yīng)檢查機(jī)器的哪些重要指標(biāo)有()。A、溫度B、鍋爐壓?C、?壓D、泵壓【正確答案】：ABCD87.泡沫滅?器能?于撲救()?災(zāi)。A、塑料B、汽油C、煤油D、電【正確答案】：ABC88.咖啡中的苦味可能是由于()造成的。A、烘焙過深;B、萃取過度;C、咖啡不新鮮;D、咖啡?保存不當(dāng)【正確答案】：AB89.在相同條件下,使?壓?式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,會(huì)出現(xiàn)()。A、克?瑪(Crema)呈淡??,有?泡B、克?瑪(Crema)顏?較淺,有?斑C、克?瑪(Crema)顏?較深,有??斑紋D、沒有克?瑪(Crema)【正確答案】：ABD90.對(duì)咖啡??進(jìn)?烘焙之后產(chǎn)?的變化描述正確的有()A、使咖啡?產(chǎn)??味、糖類和脂類B、使咖啡脫?更耐保存C、使咖啡?脫?體積變?D、使咖啡?釋放出氧?【正確答案】：AB91.半?動(dòng)咖啡機(jī)萃取咖啡時(shí)流速太快,并且油脂顏?較淺,可能的原因是:()A、咖啡粉磨得太粗B、咖啡粉沒有被壓實(shí)C、咖啡粉量太少D、泵的壓?太?【正確答案】：ABCD92.咖啡館衛(wèi)?管理應(yīng)該規(guī)定,上班期間何時(shí)需要?肥皂洗?()A、在使?洗?間后B、處理垃圾或廢品后C、打噴嚏或咳嗽后D、處理?物前【正確答案】：ABC93.以下哪兩種咖啡?產(chǎn)量最??()A、LIBERICAB、CUBITAC、ROBUSTAD、ARABICA.【正確答案】：CD94.如何正確地飲?咖啡()A、不要過量飲?咖啡B、每天?少喝5-6杯C、注意飲?咖啡的時(shí)間D、不適宜飲?咖啡的?群,不宜多喝【正確答案】：ACD95.關(guān)于壓?式半?動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法錯(cuò)誤的有()。A、?般在使?中,如果發(fā)現(xiàn)、溫杯盤有油污或?垢,不能使?清潔劑只能?清?清洗并盡快???擦?B、壓?式咖啡機(jī)沖泡頭每周要?少進(jìn)??次反沖洗,每?都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下?清潔劑浸泡清洗C、下?托盤下?的下?槽主要是給排出的剩余熱?起緩沖作?的部件,雖然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭?檢查

清理?次D、沖泡頭??的密封圈需要經(jīng)常要刷?清潔【正確答案】：BCD96.咖啡的?有哪?部分組成()A、??B、濕?C、?味D、余韻【正確答案】：ABCD97.如果在?杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味,那么有可能是()A、加熱過猛;B、咖啡?烘焙較深;C、攪拌過度;D、咖啡?太新鮮【正確答案】：ABCD98.下列屬于最佳科納(Kona)咖啡分的三個(gè)等級(jí)的有()?A、特好(

ExtraFancy)B、好(Fancy)C、?號(hào)(NumberOne)D、?般(

Fine)【正確答案】：ABC99.要正確萃取咖啡,跟以下哪些半?動(dòng)咖啡機(jī)的因素有關(guān)()A、沖煮頭出?溫度B、機(jī)器價(jià)格C、機(jī)器壓?D.機(jī)器重量【正確答案】：AC100.關(guān)于咖啡?處理?法的說法正確的是()。A、?洗式處理法,只要不是采?深度烘焙,烘焙后中央線仍會(huì)留有??銀?B、?曬式處理法容易混雜過多的未熟?和過熟?C、?洗式處理法的缺點(diǎn)是??容易有發(fā)酵味D、蜜處理法的咖啡?根據(jù)果膠保留?例不同分成?蜜、紅蜜、?蜜和?蜜【正確答案】：ABCD1.()咖啡館應(yīng)該每天采購(gòu)當(dāng)天的需要使?的咖啡?以保證出品質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.()?級(jí)別的精品??,壞?的數(shù)量不應(yīng)超過總重量的2%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.()通常單品熱咖啡出品時(shí),應(yīng)搭配對(duì)應(yīng)的底碟、吸管、糖包及奶精球。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.()烘焙得越深,苦味增強(qiáng),酸味增強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.()使?羅布斯塔種制作的Espresso,克?瑪(Crema)很薄。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.()咖啡師忌??味較濃的化妝品和??,從咖啡品鑒的?度,強(qiáng)?味會(huì)對(duì)咖啡本身的?味造成?擾。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.()沖煮?柄?般配有沒有孔眼的沖煮粉碗,其主要?于清洗沖煮頭。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.()使?壓?式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),粉的顆粒度??和咖啡的克?瑪(Crema)顏??關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.()云南咖啡?屬于羅巴斯塔種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.()品嘗咖啡時(shí),?尖對(duì)酸味最敏感。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.()使?意式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),并不需要每次扣上?柄時(shí)都先沖洗機(jī)頭。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.()咖啡機(jī)的?處理?般需要搭配凈?器,其?的是過濾掉?中含有的鈣、鎂等陽離?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.()帶有內(nèi)果?的???般可以保存2~4年。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.()市?上的?過濾系統(tǒng)安裝后就不?再定期維護(hù)了。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.()通?？Х??通過缺陷、顏?、?味這三個(gè)因素進(jìn)?物理分級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.()咖啡館不存在售前與售后服務(wù),著重售中服務(wù)即可A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.()咖啡飲品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量與其沖泡的時(shí)間成反?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.()作為?名咖啡師應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信,也就是要重承諾,信守諾?,忠實(shí)地履???應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.()有機(jī)咖啡的英?名稱是OrganiC.coffee。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.()咖啡因是咖啡酸味的主要組成部份。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.()咖啡機(jī)沖煮頭的出?溫度應(yīng)該是85℃A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.()咖啡含糖分,在烘焙過程中糖分會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.()EspressoMacchiato濃縮瑪奇朵搭配的杯?是60-80ml?型咖啡杯(Demitaseecup)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.()咖啡?的保存?式與咖啡?的原產(chǎn)地有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.()烘焙好的咖啡?保鮮期與保質(zhì)期是不?樣的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.()??單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定,損害勞動(dòng)者權(quán)益的,勞動(dòng)者可以解除勞動(dòng)合同。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.()店規(guī)店紀(jì)的培訓(xùn)貫穿整個(gè)咖啡館服務(wù)的全過程,其培訓(xùn)?法主要為?職集中培訓(xùn)、??互換演示、以?帶新及?常糾錯(cuò)、圖?提示等?法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.()咖啡館選擇咖啡只要考慮成本,選擇成本低的咖啡?進(jìn)?制作與銷售。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.()咖啡師在研發(fā)新品咖啡時(shí),所使?的材料必須符合國(guó)家頒布的?品安全相關(guān)法律法規(guī),并追求產(chǎn)品健康性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.()傳導(dǎo)式焙制機(jī)?稱直?式焙制機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.()咖啡果實(shí)為卵圓形,剛成熟時(shí)呈深紅?,形狀、顏?與櫻桃相似。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.()Freerefill在中??的意思是“免費(fèi)品嘗”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.()由于法壓壺浸泡時(shí)間較?,所以應(yīng)選?輕度烘焙的咖啡?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.()每天飲?1-2杯左右的咖啡對(duì)身體最為合適。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.()極細(xì)研磨適合意式咖啡和摩卡壺。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.()虹吸壺可以隨意在上壺中增加咖啡粉量,因此可選擇使?意式咖啡?做濃縮咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.()?燥法加?:咖啡果在?介質(zhì)下,?機(jī)械脫?后,經(jīng)發(fā)酵再?機(jī)械磨擦脫膠。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.()意式咖啡?都是由兩種或兩種以上的咖啡?拼配?成,?感醇厚、??飽滿。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.()操作咖啡機(jī)前,請(qǐng)注意在鍋爐壓?指針達(dá)綠?區(qū)域時(shí)(1—1.2bar)才能使?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.()意式咖啡制作時(shí),粉量不夠只要加?填壓的?度就可以彌補(bǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.()若有胃病的?則必須注意,空腹飲?咖啡會(huì)導(dǎo)致胃液分泌增加,所以空腹飲咖啡對(duì)胃潰瘍等患者?常不適,但如在餐后飲?,則會(huì)有助于胃消化?物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.()咖啡熟?顏?呈深?且表?出油則表示烘焙較深。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.()?濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過??損壞。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.()咖啡?輕度烘焙保質(zhì)期短于深度烘焙。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.()意式濃縮咖啡萃取中,如果在15-20秒便完成1盎司的萃取,說明萃取速度剛好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.()意?利?不喜歡?能產(chǎn)?壓?的咖啡器具來制作咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.()咖啡粉的顆粒度直接影響咖啡出品的?感。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.()盤點(diǎn)是為了有效控制咖啡廳財(cái)產(chǎn)的損耗,做好開源節(jié)流。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.()印尼是亞洲最主要的咖啡產(chǎn)地,著名的曼特寧咖啡主要分布在蘇?達(dá)臘島。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.()速溶咖啡是不屬于?咖啡的范圍的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.()單品咖啡出品時(shí),?般應(yīng)跟送咖啡匙、?、和奶粒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.()調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度時(shí)不能完全以研磨機(jī)顯示刻度為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.()法國(guó)的咖啡館?化以塞納河左岸為興旺區(qū),所以有左岸咖啡?化之說。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.()咖啡師可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)把當(dāng)天所需的咖啡粉先研磨?部分備?,以提?出品效率。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.()咖啡?只有烘焙后才能出?到其它國(guó)家。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.()?前巴?的咖啡主要??在巴?的東北部。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.()咖啡能提??痛?80%的效?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.()在意式咖啡?中,加??曬處理的咖啡??例,能提?濃縮咖啡的醇厚度和順滑度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.()咖啡師可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)把當(dāng)天所