TCCLJS 005-2024 供集體用餐單位食用農(nóng)產(chǎn)品加工配送規(guī)范 總則

ICS65.020.01CCSB00CCLJS江 蘇 省 冷 鏈 學(xué) 會(huì) 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CCLJS005—2024供集體用餐單位食用農(nóng)產(chǎn)品加工配送規(guī)范總則Generalprincipleforprocessinganddistributionofedibleagro-productsforcollectivemealunits2024-12-20發(fā)布 2025-01-30實(shí)施江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)??發(fā)布T/CCLJS005T/CCLJS005—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江蘇康潤農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司提出。本文件由江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：江蘇康潤農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院。T/CCLJS005T/CCLJS005—2024PAGEPAGE1供集體用餐單位食用農(nóng)產(chǎn)品加工配送規(guī)范 總則范圍本文件適用于供集體用餐單位食用農(nóng)產(chǎn)品的初級(jí)加工與配送。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制GB4806.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品GB4806.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用橡膠材料及制品GB4806.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用竹木材料及制品GB4806.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品GB4806.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用黏合劑GB5749 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)GB14930.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑GB14930.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑GB31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31650 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限SB/T10428 初級(jí)生鮮食品配送良好操作規(guī)范JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令[2023]第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。從業(yè)人員從事食用農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工和配送的現(xiàn)場(chǎng)操作人員，應(yīng)：——具有健康檢查合格證；——具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食用農(nóng)產(chǎn)品；——上崗前經(jīng)過相關(guān)專業(yè)知識(shí)和崗位技能培訓(xùn)并通過考核，每人每年培訓(xùn)不少于2次。原料基本要求應(yīng)建立原料采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存等管理制度。采購應(yīng)根據(jù)品類、數(shù)量及季節(jié)等需求，有穩(wěn)定的規(guī)?；墓?yīng)基地。采購的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)新鮮、整潔，無病蟲害癥狀和腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，具有相應(yīng)品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的相關(guān)規(guī)定，真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的相關(guān)規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB2762的相關(guān)規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的相關(guān)規(guī)定，獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。產(chǎn)品信息標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全、清晰，且附有檢驗(yàn)合格證明。5.2.4所使用的容器和包裝材料應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9、GB4806.11、GB4806.12、GB4806.13、GB4806.15的要求。重復(fù)使用的容器和包裝材料應(yīng)無污染，易清洗和消毒。驗(yàn)收采購的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在進(jìn)入暫存?zhèn)}庫或加工車間前進(jìn)行驗(yàn)收檢查，驗(yàn)收合格后方可接收?，F(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收內(nèi)容包括但不限于符合性驗(yàn)證和感官抽查，對(duì)有溫控要求的產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸溫度測(cè)定。驗(yàn)收中，應(yīng)如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商的名稱、地址及聯(lián)系方式等信息。儲(chǔ)存環(huán)境和硬件條件GB1488114881的規(guī)定。設(shè)施和設(shè)備應(yīng)滿足產(chǎn)品加工的要求：——加工區(qū)域應(yīng)根據(jù)需要配備必要的溫度和濕度控制設(shè)施，并按規(guī)定維護(hù)和校驗(yàn)。——應(yīng)建設(shè)與生產(chǎn)經(jīng)營能力相適應(yīng)的儲(chǔ)藏庫，并根據(jù)需要配置冷藏庫、冷凍庫。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)整潔，應(yīng)與其它物質(zhì)儲(chǔ)藏空間或污染源有效區(qū)隔?！獞?yīng)配備產(chǎn)品相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施和設(shè)備。加工加工應(yīng)及時(shí)，過程快速、操作規(guī)范，整個(gè)加工過程應(yīng)不超過5小時(shí)。應(yīng)在硬軟件條件有保證和確定的工藝下進(jìn)行，并按照農(nóng)產(chǎn)品品類特征設(shè)定有科學(xué)依據(jù)的參數(shù)。清洗、消毒用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和14930.2的規(guī)定。JJF1070暫存對(duì)溫度、濕度有特殊要求的，應(yīng)在冷藏庫或冷凍庫外設(shè)置便于監(jiān)測(cè)和控制的儀器，并定期校準(zhǔn)、維護(hù)。應(yīng)做好庫存檢查，記錄產(chǎn)品進(jìn)庫、出庫時(shí)間和儲(chǔ)存溫度及其變化等相關(guān)信息。配送經(jīng)加工的食用農(nóng)產(chǎn)品配送應(yīng)按SB/T10428的原則進(jìn)行。配送應(yīng)采用專用冷藏車進(jìn)行，并根據(jù)品類要求設(shè)定合理的溫度。應(yīng)嚴(yán)格控制冷藏、冷凍產(chǎn)品裝卸貨時(shí)間，裝卸貨期間產(chǎn)品溫度升幅應(yīng)不高于3配送作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放。整個(gè)配送過程應(yīng)不超過8小時(shí)。質(zhì)量控制和追溯企業(yè)應(yīng)配備食用農(nóng)產(chǎn)