《粵菜美食文化導(dǎo)賞與推介》課件 2-2粵港澳灣區(qū)美食名店

粵港澳美食名店

自古“食在廣州，廚出鳳城”，順德是粵菜重要的發(fā)源地，中國(guó)廚師之鄉(xiāng)、中國(guó)美食名城，2014年更獲評(píng)“世界美食之都”。順德美食產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，美食文化積淀深厚，廚師群體技藝高超。順德名菜眾多，共有順德名菜、食在廣東鉆石名菜超過(guò)100道，有11種地方名小吃入選“中華名小吃”。順德名店林立，目前全區(qū)擁有“中華餐飲名店”36家，食在廣東鉆石名店21家，世界美食之都順德美食示范店50家，順德餐飲名店50家。順德名廚輩出，擁有43位“中國(guó)烹飪大師”、27位“中國(guó)烹飪名師”、20位“食在廣東鉆石名廚”。

項(xiàng)目七粵港澳灣區(qū)名店1-1

順德老字號(hào)餐飲名店1-2

中華餐飲名店

2-2粵港澳灣區(qū)名店

主要內(nèi)容：一、名店的級(jí)別二、名店的標(biāo)準(zhǔn)

三、順德美食名店

四、灣區(qū)美食名店五、餐飲名店的發(fā)展前景

一、餐飲名店的級(jí)別

1、老字號(hào)名店：市級(jí)30年以上，省級(jí)50年以上，中華老字號(hào)100年以上(陶陶居)

2、佛山粵菜名店：去年佛山市商務(wù)局評(píng)出75家粵菜名店，131個(gè)佛山名菜、名點(diǎn)

3、中華餐飲名店：中國(guó)餐飲名店的天花板（例如：大良順?lè)迳角f、順德漁村等）中華老字號(hào)--陶陶居

陶陶居現(xiàn)址在第十甫，是廣州飲食業(yè)中的老字號(hào)之一主營(yíng)茶點(diǎn)、月餅、菜肴。其創(chuàng)辦時(shí)間一說(shuō)是清光緒六年（1880年），一說(shuō)是光緒十九年（1893年）。陶陶居被譽(yù)為“月餅泰斗”，其“陶陶居上月”更獲“金鼎獎(jiǎng)”及“中國(guó)名牌月餅”稱(chēng)號(hào)。1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)；1998年經(jīng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局批準(zhǔn)為“國(guó)家特級(jí)酒家”。陶陶居據(jù)說(shuō)以黃老板的妻子名葡萄，便以此為字號(hào)，叫“葡萄居”。經(jīng)營(yíng)姑蘇式清茶細(xì)點(diǎn)，生意很好。后來(lái)黃老板去世，曾一度停業(yè)。1927年，茶樓大王譚杰接手“葡萄居”，招股集資，籌資6萬(wàn)銀元，大興土木，在此重新建店。后因規(guī)模過(guò)大超支，又向關(guān)恒昌銀號(hào)求助，總股金遂達(dá)81600元。新股東嫌“葡萄居”這名不雅，又從一間茶室買(mǎi)來(lái)了“陶陶居”的匾額，寓意來(lái)此品茗樂(lè)也陶陶。陶陶居是廣州最有名氣的茶樓之一，主要經(jīng)營(yíng)名茶、茶點(diǎn)、茶食及酒菜餐飲。視頻一視頻二

二、中華餐飲名店的標(biāo)準(zhǔn)

怎樣才能成為中華餐飲名店1、要有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《稅務(wù)登記證》齊全2、有固定商號(hào)、店名，且正式營(yíng)業(yè)使用滿5年以上3、遵紀(jì)守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛知名度4、具有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議書(shū)5、崗位設(shè)置科學(xué)規(guī)范，各項(xiàng)制度健全6、年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元以上7、企業(yè)受到過(guò)省級(jí)有關(guān)部門(mén)的表彰環(huán)境衛(wèi)生使用原料服務(wù)規(guī)范中華餐飲名店企業(yè)文化中華餐飲名店的標(biāo)準(zhǔn)菜點(diǎn)質(zhì)量鏈接》》》

順德美食名店-中華餐飲名店代表鳳城（順德）美食最高境界的順?lè)迳角f.是中華餐飲名店，有羅福南、歐陽(yáng)葉偉、馮永波3位中國(guó)烹飪大師。鳳城美食具有全國(guó)乃至國(guó)際知名度，順?lè)迳角f當(dāng)立首功。這家年銷(xiāo)售超5億元、擁有20個(gè)連鎖店的酒家,在全國(guó)的正餐餐飲企業(yè)中排名第二，為其服務(wù)的700位順德廚師代表鳳城廚師的最高水準(zhǔn)。因而順?lè)迳角f的3位中國(guó)烹飪名師受到游客食客明星式的擁戴，這也不足為奇.順?lè)迳角f

順德餐飲名店—順?lè)迳角f順德餐飲名店—中華餐飲名店

順德餐飲名店—龍的酒樓

順德餐飲名店—毋米粥

順德餐飲名店—毋米粥

順德餐飲名店—南記飯店

順德餐飲名店—南記飯店

順德餐飲名店—鳳城酒家

順德餐飲名店—鳳城酒家

順德餐飲名店—大門(mén)公

順德餐飲名店—大門(mén)公

順德網(wǎng)紅名店—豬肉婆私房菜

順德網(wǎng)紅名店—豬肉婆私房菜一個(gè)菜一個(gè)故事

順德網(wǎng)紅名店—豬肉婆私房菜一個(gè)菜一個(gè)故事

順德網(wǎng)紅名店—豬肉婆私房菜搶眼球

順德網(wǎng)紅名店—豬肉婆私房菜搶眼球

順德網(wǎng)紅名店—豬肉婆私房菜搶眼球

順德網(wǎng)紅名店—豬肉婆私房菜一個(gè)店代表一張城市名片

順德網(wǎng)紅名店—豬肉婆私房菜豬肉婆十大名菜2-2粵港澳灣區(qū)名店

佛山粵菜名店、名菜、名點(diǎn)的評(píng)選認(rèn)定是佛山市深入推進(jìn)實(shí)施粵菜師傅“1+5”系列工程建設(shè)的一項(xiàng)重要工作，目的是進(jìn)一步挖掘佛山特色粵菜美食名品，串珠成鏈，打響“嶺南味·佛山品”品牌。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)主體自愿申報(bào)、各區(qū)初審?fù)扑]、第三方機(jī)構(gòu)組織專(zhuān)家組評(píng)審以及材料審核、大眾網(wǎng)絡(luò)投票、現(xiàn)場(chǎng)菜式評(píng)查、（名店）實(shí)地核查、公示等程序，最終評(píng)審出75個(gè)粵菜名店以及131個(gè)名菜、名點(diǎn)。佛山美食名店脆皮燒鵝佛山美食名店烤乳豬廣東十大名菜紅燒乳鴿佛山美食名店佛山美食名店糖醋咕嚕肉灣區(qū)美食名店--超級(jí)文和友

核心價(jià)值觀：正直、榮譽(yù)、犧牲、創(chuàng)新、個(gè)性、分享

[2]

愿景：中國(guó)美食迪士尼

[2]

品牌理念：文和友從餐飲起步，但也堅(jiān)持文化傳承，更致力于傳播傳統(tǒng)人文藝術(shù)、研究傳統(tǒng)文化、推廣潮流文化。

[2]

商標(biāo)圖案介紹：文和友的六角標(biāo)代表著不拘一格，展現(xiàn)的是文和友團(tuán)隊(duì)輕松、活潑卻又不失原則的態(tài)度，同時(shí)六個(gè)角分別對(duì)應(yīng)文和友核心價(jià)值觀——正直、榮譽(yù)、犧牲、創(chuàng)新、個(gè)性、分享，寓意文和友人的六大特性。

[2]

商標(biāo)含義：文賓和他的朋友們

[2]文和友文和友是湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司旗下的品牌。

[1]

文和友致力于傳統(tǒng)民俗餐飲文化的研究，挖掘地域民間小吃，

[2]

結(jié)合潮流文化，形成“文和友餐飲模式”。

[2]

品牌擁有文和友老長(zhǎng)沙油炸社

[2]

、文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館

[3]

、文和友大香腸

[2]

、文和友臭豆腐

[4]

、MāMāCHá

[2]

、文和友老長(zhǎng)沙外賣(mài)

[5]

等系列。文和友全球排名第一長(zhǎng)排隊(duì)的網(wǎng)紅餐飲！13000號(hào)！排隊(duì)8小時(shí)！還只能是抖音取號(hào)，日銷(xiāo)售額超1億，馬云和汪涵都前去打卡！文和友品牌的創(chuàng)始人文賓只穿著白背心、黑褲衩，腳踩人字拖，手里還拿著一蒲扇領(lǐng)著馬云數(shù)人逛他的小吃攤，甚至連馬云也拿著大蒲扇跟他相呼應(yīng)。你聽(tīng)說(shuō)過(guò)600元一杯的奶茶嗎？這款奶茶來(lái)自于網(wǎng)紅打卡地——深圳文和友，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，排號(hào)人數(shù)超過(guò)5萬(wàn)人，現(xiàn)場(chǎng)排起了長(zhǎng)龍，場(chǎng)面十分火爆。由于排隊(duì)人數(shù)過(guò)多，現(xiàn)場(chǎng)根本沒(méi)停車(chē)位，連深圳交警都呼吁大家綠色出行。甚至有的消費(fèi)者凌晨4點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，這文和友究竟什么魔力吸引萬(wàn)人排隊(duì)？八寶冬瓜盅文和友一問(wèn)消費(fèi)者為什么愿意去？去過(guò)的消費(fèi)者最有發(fā)言權(quán)，他們表示自己喜歡去文和友主要是被那里懷舊復(fù)古的情懷所吸引，他們想在那里尋找童年的煙火氣息。所以，消費(fèi)者在文和友吃的不只是食物和味道，更是一種文化，一種情懷，一種觸發(fā)心里感懷的記憶。八寶冬瓜盅文和友三問(wèn)文和友是用什么來(lái)吸引消費(fèi)者的？文和友采用“餐飲+文創(chuàng)”的模式，再現(xiàn)了80、90年代的老長(zhǎng)沙場(chǎng)景，這里不僅有迪斯科舞廳，還有理發(fā)店、照相館，處處都有老長(zhǎng)沙的影子。同時(shí)，文和友還匯聚了全國(guó)各地經(jīng)典小吃，極大滿足了年輕人追求復(fù)古、新奇的消費(fèi)心態(tài)，這使它迅速成為極具文化品牌號(hào)召力的超級(jí)網(wǎng)紅店。八寶冬瓜盅文和友為什么那么火？

你不知道的秘密！要想找到以上問(wèn)題的答案，我們必須將自己的立場(chǎng)升高一個(gè)維度才能找到這個(gè)問(wèn)題的答案。比“產(chǎn)品”高一個(gè)維度的是“品牌”，比“品牌”高一個(gè)維度的是“文化“，比“文化”高一個(gè)維度的是“文明”。文和友創(chuàng)始人文賓自己也說(shuō)了：我賣(mài)的不是小龍蝦，賣(mài)的是文化。這句話概括了文和友成功的秘訣，只有文化自信了，人才能自信老火靚湯灣區(qū)餐飲名店的發(fā)展前景今年，是佛山市深入推進(jìn)粵菜師傅“1+5”系列工程建設(shè)的關(guān)鍵之年。盡管疫情沖擊了餐飲行業(yè)，但佛山依然全力推動(dòng)重點(diǎn)項(xiàng)目特別是美食集聚區(qū)建設(shè)，不斷聚人氣、擴(kuò)內(nèi)需、樹(shù)形象、惠民生。去年7月，佛山宣布，將全面實(shí)施“尋味佛山”粵菜美食體驗(yàn)工程，將重點(diǎn)打造一批特色鮮明、服務(wù)一流的美食集聚街區(qū)。一年后的今天，佛山各個(gè)美食集聚街區(qū)發(fā)展情況如何？推進(jìn)會(huì)上，佛山市商務(wù)局局長(zhǎng)蘇巖披露了答案?！?月份，佛山已下達(dá)各區(qū)美食集聚區(qū)建設(shè)相關(guān)扶持資金共2200萬(wàn)元，保障美食集聚區(qū)順利推進(jìn)，11個(gè)重點(diǎn)打造美食集聚區(qū)加速推進(jìn)。”蘇巖表示。在佛山，不少美食集聚區(qū)正在經(jīng)歷由內(nèi)而外的煥新顏。例如，禪城區(qū)嶺南天地三期工程、國(guó)瑞升平二期工程、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園外立面燈光升級(jí)和內(nèi)部道路夜間燈光亮化工程均在有序施工中，南海區(qū)怡海港美食集聚區(qū)餐飲店鋪開(kāi)業(yè)率達(dá)79%，順德區(qū)潭洲國(guó)際會(huì)展中心餐飲集聚區(qū)基本完成選址工作，高明區(qū)沙寮村美麗鄉(xiāng)村河鮮風(fēng)情街正在深化設(shè)計(jì)方案，三水區(qū)河口百年火車(chē)站則計(jì)劃今年9月份啟動(dòng)建設(shè)。。美食集聚區(qū)二、“飲食文化”內(nèi)涵上湯焗龍蝦容桂順港城粵菜美食集聚區(qū)北滘粵菜美食集聚區(qū)西樵聽(tīng)音湖粵菜美食集聚區(qū)桂城千燈湖粵菜美食集聚區(qū)嶺南天地美食集聚區(qū)廣東順德.鳳城酒家廚子探店￥901_嗶哩嗶哩_bilibili廣東順德.豬肉婆廚子探店￥129？_嗶哩嗶哩_bilibili順德.南記酒家廚子探店￥1？64_嗶哩嗶哩_bilibili順德.杏壇公平靚正廚子探店￥356_嗶哩嗶哩_bilibili廣東順德.燒鵝再