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高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材貯藏保鮮技術(shù)于海杰主編武漢理工大學(xué)出版20138食品貯藏保鮮技術(shù)的內(nèi)容和任務(wù)研究食品貯藏保鮮原理,探索食品生產(chǎn)貯藏、運(yùn)輸和分配過(guò)程中腐敗變質(zhì)的原因和控制方法。2.食品在貯藏保鮮過(guò)程中的物理特性、化學(xué)特性及生物學(xué)特性的變化規(guī)律,以及這些變化對(duì)食品質(zhì)量和食品保藏的影響3.解釋各種食品變質(zhì)腐敗的機(jī)理及控制食品變質(zhì)腐敗應(yīng)采取的技術(shù)措施4.通過(guò)物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合技術(shù)措施來(lái)控制食品質(zhì)量變化,最大限度地保持其食品質(zhì)5.食品貯藏保鮮的種類(lèi)、設(shè)備及關(guān)鍵技術(shù)食品貯藏保鮮的方法維持食品最低生命活動(dòng)的貯藏保鮮法抑制變質(zhì)因素的活動(dòng)來(lái)達(dá)到貯藏保鮮的方法3.通過(guò)發(fā)酵來(lái)保藏食,4.利用無(wú)菌原理來(lái)貯藏保鮮食品食品貯藏保鮮的歷史和發(fā)展趨勢(shì)(一)食品貯藏保鮮的歷史(二)食品貯藏保鮮的發(fā)展趨勢(shì)1.貯藏保鮮技術(shù)的綜合應(yīng)用食品貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展不平衡3.提供高質(zhì)量食品的貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展迅速第一章食品加工的主要原料特性及其保鮮【知識(shí)目標(biāo)】了解食品加工中常用的原輔料2.理解果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、乳、蛋的原料特掌握果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、乳、蛋的貯藏保鮮方法【技能目標(biāo)】能夠運(yùn)用冷藏、氣調(diào)、冷凍、涂膜等方法貯藏保鮮水果、蔬菜、肉制品、水產(chǎn)品、乳品和蛋品食品加工中常用的原輔料食品加工的基礎(chǔ)原料)果蔬類(lèi)果蔬罐藏果蔬腌漬3.果蔬干制4.果酒釀造5.果蔬汁(二)畜禽肉類(lèi)豬牛羊雞鴨三)水產(chǎn)類(lèi)(四)乳、蛋類(lèi)蛋類(lèi)(五)糧、油類(lèi)谷類(lèi)豆類(lèi)3.薯、芋類(lèi)4.油料食品初加工的產(chǎn)品一)糖類(lèi)蔗糖冶糖3.淀粉糖漿果葡糖漿5.蜂蜜(二)面粉(三)淀粉(四)蛋白粉(五)油脂用油脂的稱(chēng)類(lèi)油脂在食品生產(chǎn)中的作用食品加工、制造采用的輔助

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