食品營養(yǎng)學(xué)考試題含答案

食品營養(yǎng)學(xué)考試題含答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價值相對較低的食物是（）A、蘋果B、雞蛋C、牛奶D、豬肉正確答案：A2.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亞麻油C、橄欖油D、大豆油正確答案：B3.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：B4.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、組氨酸D、?；撬嵴_答案：D5.以下食物含維生素B2最豐富的是（）A、谷類B、蔬菜C、水果D、肉類正確答案：D6.關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題正確答案：B7.食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場上買來600g泥鰍，在計算其營養(yǎng)素含量時，應(yīng)該計算的重量為（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正確答案：D8.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A、牛油B、羊油C、豬油D、魚油正確答案：D9.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正確答案：B10.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正確答案：D11.人體必需微量元素包括()A、鈣、鋅、碘B、硫、鐵、氯C、鐵、鉻、鈷D、碘、鎂、氟正確答案：C12.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（）A、微波加熱B、烤C、蒸煮D、炸正確答案：A13.屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B?1正確答案：D14.以下屬于堿性食品的是（）A、烏魚籽B、檸檬C、乳酪D、豬肉正確答案：B15.大豆中能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆異黃酮D、活性肽正確答案：B16.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D17.氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、膽固醇正確答案：D18.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A、食物的熟重B、某種具體食物的重量C、每日必須攝入的食物數(shù)量D、食物的生重正確答案：D19.以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C20.我國人群最常見的糖尿病類型為（）A、胰島素依賴型糖尿病B、非胰島素依賴型糖尿病C、感染誘發(fā)糖尿病D、妊娠糖尿病正確答案：A21.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C22.增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食鹽C、碘強化餅干D、碘強化醬油正確答案：B23.以下屬于痕量元素的是()。A、鋅B、鉀C、氯D、鈣正確答案：A24.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）A、25B、23C、21D、19正確答案：B25.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正確答案：C26.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A27.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D28.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）A、正常成年人B、青少年C、消耗性疾病患者D、孕婦正確答案：C29.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。A、=0B、<0C、>0D、≤0正確答案：C30.以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是（）A、菠菜B、蘿卜C、木耳菜D、香菇正確答案：D31.哪項不是碳水化合物的生理意義()。A、供給能量B、促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量C、解毒作用D、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分正確答案：B32.以下說法正確的是（）A、早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡B、保健食品的營養(yǎng)價值高C、蒸餾水比自來水營養(yǎng)D、經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了正確答案：A33.以下屬于人體必需微量元素的是（）A、碘B、鉀C、磷D、鈣正確答案：A34.在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）A、15%B、20%C、25%D、30%正確答案：D35.鈣參與凝血，是因為：()。A、鈣是凝血因子B、鈣質(zhì)堅硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固C、鈣是凝血酶的活性基團D、鈣可激活凝血酶正確答案：A36.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、兒童佝僂病B、成人骨軟化癥C、骨質(zhì)疏松癥D、手足搐搦正確答案：C37.以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是（）A、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮B、蔬菜先切后洗C、水果削皮食用D、大米反復(fù)搓洗正確答案：A38.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鎂B、鈉C、鉀D、鈣正確答案：B39.某人服用的營養(yǎng)素補充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C40.以下屬于貧鐵食品的是（）A、黑木耳B、豬肝C、牛奶D、豬血正確答案：C41.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、半乳糖正確答案：C42.高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）A、鈣B、磷C、鈉D、鉀正確答案：C43.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D44.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A、菠菜B、白菜C、馬鈴薯D、黃瓜正確答案：A45.奶類蛋白質(zhì)含有豐富的（），是谷類食物良好的天然互補食品。A、賴氨酸B、氨基酸C、無機鹽D、脂肪正確答案：A46.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A、椰子油B、豆油C、豬油D、奶油正確答案：B47.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A、多吃新鮮蔬菜水果B、蔬菜進行長時間熬煮C、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D、烹調(diào)蔬菜不可加堿正確答案：B48.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、7方面B、6方面C、8方面D、9方面正確答案：C49.含鋅量最高的食物是()。A、小麥磨成精白粉B、牡蠣C、牛奶及奶制品D、牛、豬、羊肉正確答案：B50.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、瘦肉B、動物肝臟C、動物血D、新鮮蔬菜正確答案：D51.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C52.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A53.新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B54.與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C55.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、乳糜微粒C、低密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白正確答案：A56.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（）A、大米+大白菜B、帶魚+豬肝C、大豆+面粉D、雞蛋+豬瘦肉正確答案：C57.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、26%B、16%C、20%D、10%正確答案：B58.長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、葉酸D、維生素D正確答案：D59.克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏（）A、碘B、硒C、鐵D、鈣正確答案：A60.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A、必需氨基酸B、半必須氨基酸C、限制性氨基酸D、必須氨基酸正確答案：B61.母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。A、氨基酸B、乳糖C、蛋白質(zhì)D、飽和脂肪酸正確答案：D62.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A、水分B、脂肪C、肌肉D、皮膚正確答案：B63.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C64.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A、蛋類B、肉類C、豆類D、谷類正確答案：D65.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A、6.05B、6.45C、5.85D、6.25正確答案：D66.對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C67.以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是（）A、不吃脂，只吃油B、食物多樣，谷類為主C、多吃蛋白，健美肌肉D、早餐吃少，晚餐補齊正確答案：B68.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、蛋白質(zhì)C、水D、脂類正確答案：C69.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B70.加強糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細(xì)導(dǎo)致硫胺素的耗損。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正確答案：B71.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯誤的是（）A、攝入充足的鈣B、限制鉀的攝入C、攝入富含膳食纖維的食物D、控制總能量攝入正確答案：B72.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、糖類B、乙醇C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A73.屬于成酸性的食物是（）A、牛奶B、蔬菜C、豆類D、蛋類正確答案：D74.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、乙醇D、糖類正確答案：A75.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、豆類B、谷類C、肉類D、蛋類正確答案：B76.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、轉(zhuǎn)基因食品B、綠色食品C、強化食品D、保健食品正確答案：D77.239千卡相當(dāng)于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正確答案：C78.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、羊肉B、豬肉C、牛肉D、兔肉正確答案：B79.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）A、多吃精白米面B、煮粥時加堿處理C、多吃粗糧和豆類D、洗米時多次淘洗正確答案：C80.我國傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、肉類B、谷類C、禽類D、蛋類正確答案：B81.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B82.水的生理功能不包括（）A、潤滑功能B、調(diào)節(jié)體溫C、參與人體構(gòu)造D、提供能量正確答案：D83.以下屬于富裕病的是（）A、佝僂病B、甲狀腺腫大C、糖尿病D、骨質(zhì)疏松正確答案：C84.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A、15%B、20%C、10%D、5%正確答案：C85.下列食物中必需脂肪酸的最好來源是()。A、動物內(nèi)臟B、豬油C、瘦肉D、植物油正確答案：D86.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、40%B、20%C、10%D、30%正確答案：D87.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是()A、蛋白質(zhì)的功效比值B、蛋白質(zhì)的消化率C、蛋白質(zhì)的凈利用率D、蛋白質(zhì)的生物價正確答案：D88.（）是指人群消費的食物種類及數(shù)量的相對組成。A、膳食結(jié)構(gòu)B、健康指數(shù)C、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)D、體質(zhì)指數(shù)正確答案：A二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.植物性食品中不含有維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水果含量豐富。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機體，也不提供能量，所以對人體來說可有可無。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.眾多因素可影響鈣的吸收，其中酸性介質(zhì)可促進鈣的吸收。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為