食品小作坊食品安全管理制度

食品小作坊食品安全管理制度小作坊名稱：目錄環(huán)境衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度原輔材料進貨查驗管理制度生產(chǎn)工藝過程管理制度銷售記錄管理制度不合格品管理制度食品安全自查制度食品安全追溯制度環(huán)境衛(wèi)生管理制度為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、清潔衛(wèi)生要求。場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)場地要求。各種原材料、工具堆放有序，場地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；衛(wèi)生設(shè)施保持完好；任何設(shè)備上嚴禁堆放零件及其它雜物；交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。庫房要求。產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識，對個人衛(wèi)生要求進行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。新進作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。生產(chǎn)人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。進入車間前，必須認真洗手、消毒。生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓。原輔材料進貨查驗管理制度為采購驗證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購時應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。對每批原輔材料、包裝物等外購件均應(yīng)按要求經(jīng)驗收合格后方能入庫，并建立相關(guān)檔案記錄。發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責任。進貨查驗記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。生產(chǎn)工藝過程管理制度為實施生產(chǎn)工藝過程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。生產(chǎn)人員必須經(jīng)過培訓，應(yīng)按工藝要求進行加工。原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。使用合適設(shè)備和工具進行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；生產(chǎn)流程保持合理。1、保證原輔材料和半成品不會出現(xiàn)交叉感染；2、保證原輔材料和成品不會出現(xiàn)交叉感染；3、保證半成品和成品不會出現(xiàn)交叉感染；發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。（五）銷售記錄管理制度為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。銷售記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄填寫要求。字跡清楚，內(nèi)容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；填寫及時、準確，不得提前或者錯后填寫；不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；填寫時計量單位必須統(tǒng)一；不同生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫時，必須分開填寫。記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（六）不合格品管理制度為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。進貨不合格品的處理。對進貨查驗發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄，不得投入使用。生產(chǎn)過程中不合格品的處理。對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄，不得流入下一工序。不合格成品的處理。出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對該批成品進行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。對于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進行召回，同時根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄。不合格品記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（七）食品安全自查制度定期對食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，自查內(nèi)容包括廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生情況，人員健康情況等，每年自查次數(shù)不少于2次，自查發(fā)現(xiàn)的問題積極進行整改，保障消費者食用安全。

（八）食品安全追溯制度為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性,確定食品的類別及安全狀態(tài),制定必要的食品安全追溯管理制度。范圍：食品小作坊所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。職責：管理員負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品索證索票及