THZTA 004-2024 西湖龍井茶沖泡技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HZTA 西湖龍井茶沖泡技術(shù)規(guī)程2024-12-03發(fā)布 2024-12-15實施杭市茶學(xué)會 發(fā)布T/HZAT004-2024T/HZAT004-2024II前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由杭州市茶葉學(xué)會提出并歸口。本文件主要起草人:孫達(dá)、黃旦益、龔恕、樊生華、毛斌瑀、唐貴珍、施小云、沈黎明、章麗琴、鄭旭霞。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。T/HZAT004-2024T/HZAT004-2024PAGEPAGE1西湖龍井茶沖泡技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了西湖龍井茶沖泡的術(shù)語和定義、沖泡條件、沖泡方法與流程及沖泡參數(shù)。本文件適用于西湖龍井茶的沖泡。GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GH/T1115西湖龍井茶GH/T1115中界定的術(shù)語和定義，以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。營銷推介型沖泡方法brewingmethodformarketingpromotion在茶品營銷和推介場景中，以凸顯茶品品質(zhì)特征為目的的沖泡方法，沖泡者科學(xué)地讓品茗者充分感知茶的色、香、味、韻等特點。生活易用型沖泡方法brewingmethodfordailylife會務(wù)便捷型沖泡方法brewingmethodforconferenceevents品鑒欣賞型沖泡方法brewingmethodfortastingandappreciation環(huán)境干凈、整潔、無異氣味，光線宜柔和、明亮，無陽光直射。應(yīng)符合GB19298或GB5749的規(guī)定。GBGB單見表?！p茶—溫具—置茶—注水—靜置—出湯—分湯—品茗—續(xù)水。—置茶—浸潤—注水—靜置—品茗—續(xù)水。—置茶—注水—靜置—品茗—續(xù)水?！p茶——置茶———靜置———品—沖泡用具以蓋碗配公道杯泡法為宜，沖泡參數(shù)見表1。表1營銷推介型沖泡方法的技術(shù)參數(shù)等級器具（mL）茶水比例水溫(℃）時間（s）第一泡第二泡第三泡精品、特級蓋碗1201:3085201525一級、二級、三級1:4090251535注：①以蓋碗（130mL）為例；②沖泡時間不含沖水和出湯的時間。沖泡用具以玻璃杯泡法為宜，沖泡參數(shù)見表2。表2生活易用型沖泡方法的技術(shù)參數(shù)等級器具（mL）茶水比例水溫(℃）沖泡步驟精品、特級玻璃杯2001:100≥80②續(xù)水沖泡50s以上。一級、二級、三級≥85②續(xù)水沖泡70s以上。余沖泡用具以陶瓷杯（帶把手）泡法為宜，沖泡參數(shù)見表3。表3會務(wù)便捷型沖泡方法的技術(shù)參數(shù)等級器具（mL）茶水比例水溫(℃）沖泡步驟精品、特級陶瓷杯3001:100≥85①加入熱水沖泡80s，即可開蓋飲用；②續(xù)水，蓋上杯蓋，沖泡40s以上。一級、二級、三級≥90①加入熱水沖泡80s，即可開蓋飲用；②續(xù)水，蓋上杯蓋，沖泡60s以上。注：①以陶瓷杯（400mL）為例；②沖泡時間不含沖水時間；③杯中剩余1/3左右茶湯時續(xù)水。沖泡用具以瓷壺配公道杯泡法為宜，沖泡參數(shù)見表4。表4品鑒欣賞型沖泡方法的技術(shù)參數(shù)等級器具（mL）茶水比例水溫(℃）時間（s）第一泡第二泡第三泡精品、特級瓷壺1501:30沸水+85少量沸水浸潤茶，搖香3~5s后沖泡15s1525級1:40沸水+90少量沸水浸潤茶，搖香3~5s后沖泡20s1535附 錄A）不同沖泡方法使用器具清單不同沖泡方法推薦使用器具清單見表A.1。表A.1不同沖泡方法推薦使用器具清單沖泡方式種類設(shè)備名稱規(guī)格型號或要求數(shù)量（個營銷推介型泡茶用具瓷蓋碗容量：130mL1煮水用具隨手泡容量：1200mL，示溫功能1盛湯用具玻璃公道杯容量：200mL1品茶用具瓷品茗杯容量：30mL3~5生活易用型泡茶用具透明直筒玻璃杯容量：290mL1煮水用具隨手泡容量：1200mL，示溫功能1盛水用具儲水壺容量：2000mL1會務(wù)便捷型泡茶用具陶瓷杯（帶把手）容量：400mL1煮水用具隨手泡容量：1200mL，示溫功能1盛水用具儲水壺容量：2000mL1品鑒欣賞型泡茶用具瓷壺容量：160mL1煮水用具隨手泡容量：1200mL，示溫功能1盛湯用具玻璃公道杯容量：200mL1品茶用具瓷品茗杯容量：30mL3~5輔助