食品安全營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題（含答案）

食品安全營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題（含答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.糖尿病人可以適量食用以下哪種糖，來(lái)代替蔗糖A、麥芽糖B、葡萄糖C、果糖D、木糖醇正確答案：D2.為了防止乳酸菌飲料沉淀，需要添加哪種食品添加劑A、防腐劑B、增稠劑C、穩(wěn)定劑D、甜味劑正確答案：C3.桃干曬制前要進(jìn)行熱燙，熱燙的主要作用是什么A、縮短干燥時(shí)間B、防止果實(shí)褐變C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、選項(xiàng)全是正確答案：D4.不銹鋼杯子泡茶會(huì)釋放鉻損害健康A(chǔ)、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B5.易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋類(lèi)C、蔬菜及水果D、水產(chǎn)品正確答案：A6.香蕉一般在什么溫度下貯藏，可以達(dá)到保鮮效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃正確答案：A7.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防A、甲狀腺腫B、侏儒癥C、克山病D、夜盲癥正確答案：A8.買(mǎi)的香蕉太生，把它和什么水果密閉放一起，可快速催熟A、熟蘋(píng)果B、青蘋(píng)果正確答案：A9.下面哪種肉膽固醇最低A、驢肉B、都一樣C、豬肉D、牛肉正確答案：A10.糖果的包裝材料有哪些A、扭結(jié)包裝膜材B、選項(xiàng)全是C、塑料包裝容器D、金屬包裝容器正確答案：B11.最早開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)餅干的是哪個(gè)國(guó)家A、美國(guó)B、英國(guó)C、法國(guó)D、中國(guó)正確答案：B12.“速生雞”是怎么來(lái)的A、正常喂養(yǎng)B、“填鴨式”喂養(yǎng)C、激素喂養(yǎng)正確答案：A13.食用黃曲霉毒素超標(biāo)的食物，會(huì)對(duì)人體造成什么危害A、損害食道B、損害神經(jīng)系統(tǒng)C、增加致癌風(fēng)險(xiǎn)D、心臟損傷正確答案：C14.《中華人民共和國(guó)食品安全法》什么時(shí)候起開(kāi)始施行A、10/1/2015B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年1月1日正確答案：A15.食物來(lái)源的免疫球蛋白主要是來(lái)自于A、水B、蔬菜C、水果D、乳和蛋正確答案：D16.豆?jié){可以替代牛奶A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B17.手工餅干的保質(zhì)期一般為？A、兩周B、半年C、一個(gè)月D、一年正確答案：A18.年糕不適合有糖尿病的人群吃，這是因?yàn)樗闹饕鲜茿、面粉B、粳米C、玉米D、糯米正確答案：D19.食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、病毒性污染B、病原性污染C、化學(xué)性污染D、細(xì)菌性污染正確答案：C20.以下哪一項(xiàng)特征是優(yōu)質(zhì)甘蔗的特性A、瓤部顏色深B、聞起來(lái)有酒味C、質(zhì)地軟D、果肉乳白色正確答案：D21.長(zhǎng)斑的雞蛋有沙門(mén)菌，吃了會(huì)中毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A22.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩A、洗生牛肉B、燉牛肉C、切生牛肉D、切醬牛肉正確答案：D23.下列屬于人工合成甜味劑的是A、糖精B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：A24.魚(yú)類(lèi)的哪個(gè)部位不適合食用A、魚(yú)眼睛B、魚(yú)頭C、魚(yú)里脊D、魚(yú)黑衣正確答案：D25.出于健康考慮，我們絕對(duì)不能給多少歲以下的孩子吃冷飲A、2歲B、1歲C、3歲D、6個(gè)月正確答案：D26.牛肉預(yù)冷后需要在多少溫度下分割A(yù)、25℃B、20℃C、10℃D、15℃正確答案：C27.孕婦奶粉與普通奶粉的區(qū)別在于添加了葉酸、鐵等營(yíng)養(yǎng)素A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B28.巧克力糖果最適宜保藏溫度是多少A、25℃B、0℃C、15℃D、20℃正確答案：C29.為防止塑料包裝的桂圓干發(fā)霉，應(yīng)選用哪種包裝方式A、無(wú)菌包裝B、氣調(diào)包裝C、防潮包裝D、充氣包裝正確答案：C30.紅茶類(lèi)是全發(fā)酵茶類(lèi)，茶葉顏色深褐油亮，茶湯是什么色澤A、紅亮B、黃色C、紫紅D、橙色正確答案：A31.堅(jiān)決抵制給畜禽類(lèi)使用獸藥A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A32.目前認(rèn)為什么類(lèi)型的嬰幼兒奶粉比較接近母乳A、羊乳奶粉B、復(fù)原乳奶粉C、牛乳奶粉D、配方奶粉正確答案：D33.多喝豆?jié){容易患乳腺癌A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A34.制作水果干時(shí)，為什么要使用阿斯巴甜A、使顏色更鮮艷B、起到保健效果C、使保存時(shí)間更長(zhǎng)D、使口感更甜正確答案：D35.對(duì)因標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以怎樣處理A、降價(jià)銷(xiāo)售B、可以繼續(xù)銷(xiāo)售C、不得繼續(xù)銷(xiāo)售正確答案：B36.肝臟中含量比較豐富的維生素不包括A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素B6正確答案：A37.為預(yù)防豆?jié){中毒，需在豆?jié){“假沸”后保持沸騰幾分鐘以上A、100%B、200.00%C、300%D、500.00%正確答案：D38.制作非油炸堅(jiān)果時(shí)，不能選用以下哪一種作為著色劑A、β-胡蘿卜素B、蘇丹紅C、檸檬黃D、亮藍(lán)正確答案：B39.澳洲堅(jiān)果別名夏威夷果，它的營(yíng)養(yǎng)素含量中最高的是A、蛋白質(zhì)B、油脂C、水分D、糖類(lèi)正確答案：B40.如何鑒別貝類(lèi)是活的A、殼不會(huì)自然張開(kāi)B、表殼堅(jiān)硬C、殼可以自然開(kāi)閉D、殼不會(huì)自然閉合正確答案：C41.冰箱是食物的“保險(xiǎn)箱”嗎A、不是B、是正確答案：A42.白蘭地是葡萄酒經(jīng)過(guò)哪種工藝加工制作而成A、調(diào)制B、發(fā)酵C、蒸餾D、壓榨正確答案：C43.乳化性物質(zhì)在巧克力中的作用是A、增加口感B、降低黏性C、激發(fā)香氣D、延緩起霜正確答案：D44.冷凍食品在家中保存多久都沒(méi)問(wèn)題嗎A、當(dāng)然不是B、十年八載沒(méi)問(wèn)題正確答案：A45.鮮鮑魚(yú)在冷藏庫(kù)中一般最多保存幾天A、3天B、10天C、14天D、7天正確答案：D46.蔥和蜂蜜一起吃會(huì)中毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B47.菌類(lèi)和茄子一起吃有毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A48.白籽西瓜對(duì)人體有害，盡量少吃A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B49.冷鮮肉的溫度一般是多少度A、7~14℃B、10~15℃C、0~7℃D、5~10℃正確答案：C50.核桃仁中富含哪類(lèi)維生素A、維生素EB、維生素BC、維生素AD、維生素D正確答案：A51.配方奶粉中對(duì)嬰兒視覺(jué)和智力發(fā)育有重要作用的物質(zhì)是A、DHAB、ARAC、胡蘿卜素D、?；撬嵴_答案：A52.豬肉冷鮮一般在多少攝氏度左右A、4℃B、-2℃C、0℃D、8℃正確答案：B53.奶油在-15～-18℃的儲(chǔ)藏溫度下，可以保存多久A、1個(gè)半～2個(gè)半月B、3～6個(gè)月C、1～1.5個(gè)月D、7～10個(gè)月正確答案：D54.蘋(píng)果放入冰箱保鮮層儲(chǔ)存前，應(yīng)先怎樣包裝處理A、用塑料袋扎緊B、用不通氣的包裝C、用透氣性材料包裝D、直接放入冰箱正確答案：C55.β-乳球蛋白不適合哪些人群A、嬰兒B、兒童C、青少年D、青年正確答案：A56.每100克桃酥的熱量有多高A、300多千卡B、400多千卡C、200多千卡正確答案：B57.糖果中一般含有油脂，為防止油脂過(guò)多而酸敗，可以添加A、磷脂B、茶多酚C、維生素ED、選項(xiàng)全是正確答案：D58.以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是A、我國(guó)的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國(guó)外規(guī)定完全一致B、一個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定C、執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)D、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)正確答案：C59.果汁飲料不能代替水果，是因?yàn)楣嬃吓c水果相比缺少A、維生素B、纖維素C、葉綠素D、色素正確答案：B60.鯉魚(yú)體內(nèi)哪種元素含量豐富A、鐵B、磷C、鋅D、鉀正確答案：D61.以下餅干食品添加劑中，哪個(gè)是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑A、可可殼色B、焦糖色C、葉酸D、辣椒橙正確答案：C62.家中熬的肉皮凍，是肉皮中的什么成分使其成凍A、油脂B、水分C、脂肪D、膠原蛋白正確答案：D63.自家土法壓榨的花生油做菜特別香，但最嚴(yán)重的安全隱患是A、炒菜油煙多B、黃曲霉毒素超標(biāo)正確答案：B64.橘子變甜，是因?yàn)橛冕樧⑸淞颂鹈鬯谹、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)什么A、培訓(xùn)證明B、法人授權(quán)委托書(shū)C、健康證明D、產(chǎn)品合格證明文件正確答案：D66.以下哪一類(lèi)茶是半發(fā)酵茶A、烏龍茶B、紅茶C、花茶D、綠茶正確答案：A67.冷凍食品放入保冷袋中，為起到制冷作用，可在袋子內(nèi)注入A、固體二氧化碳B、干燥劑C、冰正確答案：A68.豬的哪個(gè)部位最適合做火腿A、前腿B、里脊C、后腿D、胸脯正確答案：C69.為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用什么烹飪方式A、低溫短時(shí)間B、低溫長(zhǎng)時(shí)間C、高溫長(zhǎng)時(shí)間D、高溫短時(shí)間正確答案：C70.炒瓜子外包裝上標(biāo)注的特丁基對(duì)苯二酚，主要用來(lái)做什么的A、穩(wěn)定劑B、抗氧化劑C、香精D、防腐劑正確答案：B71.消費(fèi)者可通過(guò)哪些渠道獲取食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果信息A、選項(xiàng)全是B、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站C、食安查APP正確答案：A72.飲用高度白酒可以治療輕微感冒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A73.下列不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品的是A、鯽魚(yú)B、大米C、葡萄酒D、海米正確答案：C74.關(guān)于街頭售賣(mài)的現(xiàn)擠散裝牛奶哪個(gè)說(shuō)法是對(duì)的A、無(wú)添加，更健康B、沒(méi)有衛(wèi)生保障C、現(xiàn)擠新鮮，所以好正確答案：B75.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是A、油溫過(guò)高有害健康B、油溫過(guò)高味道不好C、口感不好正確答案：A76.罐頭工藝加工的醬鹵肉制品的微生物指標(biāo)應(yīng)檢測(cè)A、大腸菌群B、商業(yè)無(wú)菌C、金黃色葡萄球菌正確答案：B77.牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪些A、蛋白質(zhì)B、選項(xiàng)全是C、脂肪D、維生素和礦物質(zhì)正確答案：B78.調(diào)味乳飲料與乳酸菌飲料相比，最主要區(qū)別是什么A、風(fēng)味B、口感C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、是否經(jīng)乳酸菌發(fā)酵正確答案：D79.下列飲料中，需要低溫儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的是A、活性乳酸菌飲料B、果汁飲料C、非活性乳酸菌飲料D、乳酸飲料正確答案：A80.購(gòu)買(mǎi)開(kāi)心果時(shí)外殼選擇什么顏色好A、淡白B、潔白C、深黃D、淡黃正確答案：D81.乳糖不耐癥的人不宜喝以下哪種飲料A、純牛奶B、乳酸菌飲料C、酸奶正確答案：A82.炒菜時(shí)，用大蒜熗鍋會(huì)致癌A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B83.豆?jié){可以和雞蛋一同食用嗎A、不可以B、可以正確答案：B84.菠菜和豆腐可以一起吃嗎A、不可以B、可以正確答案：B85.“三無(wú)”食品是指沒(méi)有下列哪些標(biāo)識(shí)的食品A、產(chǎn)品名稱(chēng)B、生產(chǎn)廠名廠址C、以下都是D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期正確答案：C86.每生產(chǎn)1千克干酪需要消耗多少千克的鮮奶A、2千克B、8千克C、20千克D、10千克正確答案：D87.魚(yú)刺卡喉，采用吞飯或喝醋的方法可行嗎A、不可行且不安全B、完全可行正確答案：A88.草莓一洗就掉色，是因?yàn)槭褂昧巳旧珓〢、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A89.超過(guò)保質(zhì)期限的食品怎樣銷(xiāo)售A、可降價(jià)銷(xiāo)售B、可繼續(xù)銷(xiāo)售C、不能銷(xiāo)售正確答案：C90.下列哪種情況是食物中毒A、暴飲暴食性胃腸炎B、肉毒中毒C、甲型肝炎D、傷寒正確答案：B91.哪一品種的葡萄，比較耐儲(chǔ)藏A、中熟品種B、晚熟品種C、早熟品種D、無(wú)色品種正確答案：B92.制作巧克力時(shí)，溫度最高一般不要超過(guò)多少攝氏度A、38℃B、40℃C、32℃D、10℃正確答案：C93.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高A、大豆B、肉類(lèi)C、水果D、奶類(lèi)正確答案：A94.關(guān)于固體飲料，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、無(wú)特定適用人群B、屬于普通食品C、需要遵醫(yī)囑正確答案：C95.乳清蛋白粉之所以被稱(chēng)為“蛋白之王”主要是因?yàn)槟男﹥?yōu)勢(shì)A、氨基酸組成最合理B、選項(xiàng)全是C、純度高D、吸收率高正確答案：B96.以下用冰箱保存食品的做法中錯(cuò)誤的是A、食用前要再次加熱B、放進(jìn)冰箱前要清洗C、生熟要分開(kāi)D、冰箱食物不會(huì)變質(zhì)正確答案：D97.制作奶酪時(shí)，我們需要用到哪種細(xì)菌A、保加利亞乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、酵母菌D、乳酸菌正確答案：D98.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“—”，則該指標(biāo)A、不作規(guī)定B、不得檢出C、限量值為0D、以上說(shuō)法均錯(cuò)誤正確答案：A99.做蛋糕時(shí)，蛋除了能增