麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈研究

麥當(dāng)勞供給鏈研究1.麥當(dāng)勞企業(yè)簡介:英文全稱McDonald's

公司類型：上市公司〔紐約證券交易所〕

現(xiàn)在廣告語：I'mlovin'it!

成立于：1954年

總部位于：美國伊利諾州歐克布魯克〔Oakbrook,Illinois〕

重要人物：

雷.克洛克〔RayKroc〕，創(chuàng)始人

安德魯·麥肯納〔AndrewJ.McKenna〕，董事會(huì)非執(zhí)行主席

吉姆·斯金納〔JimSkinner〕，董事會(huì)副主席兼CEO

邁克爾·羅伯茨〔MichaelRoberts〕，總裁兼COO

主要產(chǎn)業(yè)：餐館

雇員數(shù)目：418,000人

主要產(chǎn)品：連鎖快餐、甜點(diǎn)、童裝等

收入：1.5億美元(2006年)

2/28/20251MCD是全球最大的連鎖快餐企業(yè)。是由麥當(dāng)勞兄弟和RayKroc在50年代的美國開創(chuàng)的、以出售漢堡為主的連鎖經(jīng)營的快餐店。在世界范圍內(nèi)推廣，麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國家。麥當(dāng)勞已經(jīng)成為全球餐飲業(yè)最有價(jià)值的品牌。在很多國家麥當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式。

麥當(dāng)勞的開心樂園餐免費(fèi)贈(zèng)送玩具，如迪士尼電影的人物公仔，對未成年人頗有吸引力。

由于所代表的快餐文化被指責(zé)對公眾健康產(chǎn)生影響，例如：高熱量導(dǎo)致肥胖，以及缺乏足夠均衡的營養(yǎng)，很多人抨擊其為“垃圾食品〞。以本國的飲食文化為榮的法國很多人不喜歡麥當(dāng)勞，把麥當(dāng)勞歸為美國生活方式入侵的代表。2/28/202522/28/20253麥當(dāng)勞提供的食品：

SpicyBeefFoldover(新產(chǎn)品)

GrilledChickenFoldover(新產(chǎn)品)

漢堡包

單層吉士漢堡

雙層吉士漢堡

乾酪漢堡/雙層乾酪孖堡

將軍漢堡

巨無霸

足八兩

麥香雞

板燒雞腿堡〔原味/辣味〕

硊香雞翼

麥辣雞翅

麥香魚

魚柳堡

蛋香牛堡

豬柳漢堡/麥香豬柳蛋漢堡

麥香豬柳蛋松餅

麥香豬柳松餅

煙肉蛋松餅

2/28/20254熱香餅

早晨全餐

珍寶三角〔卡羅比牛肉/黑椒雞腿〕

鮮蔬足尊牛堡

甜香玉米杯

麥香脆雞卷

薯?xiàng)l

扭扭著條

麥樂雞(雞塊)

碳酸飲料〔可樂/芬達(dá)/雪碧〕

橙汁

咖啡、紅茶、熱巧克力

特級香滑咖啡〔2007年3月28日后已取代原有咖啡〕

特級濃滑奶茶

奶昔〔云尼拿、巧克力、草莓〕

新地〔巧克力、草莓、菠蘿〕

麥旋風(fēng)

派〔蘋果派/粟米派/香芋派/香蕉派/菠蘿派/綠豆派/紅豆派/田園派〕

蔬菜色拉

〔以上食品局部為地區(qū)性推廣產(chǎn)品，局部為短期促銷產(chǎn)品〕

套餐類型：

超值套餐：主餐+薯?xiàng)l+飲料

開心樂園餐：主餐+配菜+飲料+免費(fèi)玩具2/28/20255麥當(dāng)勞的采購根本哲學(xué),基于其企業(yè)文化的采購價(jià)值觀,一種三贏的獨(dú)特采購關(guān)系的事業(yè)伙伴,和對供給商的期望所組成的相互良性循環(huán).“供給鏈管理〞這個(gè)名詞,事實(shí)上比采購更能真實(shí)的反映出麥當(dāng)勞的實(shí)際狀況,因?yàn)辂湲?dāng)勞其實(shí)從不〞采購〞任何產(chǎn)品或副產(chǎn)品,而是扮演管理所有供給鏈單位的角色,并且通過〞合作〞的方式到達(dá)雙贏的目的.2/28/20256至于麥當(dāng)勞采購人員的職責(zé),是人人熟知的〞食品衛(wèi)生.平安與不斷貨的保證〞.此外,麥當(dāng)勞在采購管理上不可改變的精神是〞保持獨(dú)立性〞,也就是麥當(dāng)勞絕不以任何形式〞擁有〞任一供給商,以防止利益的沖突,導(dǎo)致立場的不客觀以及無法專心經(jīng)營本業(yè),這些都是麥當(dāng)勞〞供給鏈管理〞中極為重要的核心精神與價(jià)值2/28/20257麥當(dāng)勞的供給鏈的架構(gòu)麥的供給鏈管理是由幾個(gè)局部組合而成,包括了〞愿景〞,〞任務(wù)〞,〞執(zhí)行方案〞乃至于〞供給鏈管理的目標(biāo)〞下面分別對幾個(gè)名詞做說明:愿景(VISION):由于麥?zhǔn)且粋€(gè)全球性的企業(yè),所以必須以全球的角度思考,而非局限于一時(shí)一地,麥在供給鏈管理的VISION就是〞提供世界級水準(zhǔn)的供給鏈〞2/28/20258任務(wù)(MISSION):麥當(dāng)勞供給鏈管理的任務(wù),在于開展.協(xié)調(diào)并管理能將產(chǎn)品.系統(tǒng)以及效勞加以整合供給網(wǎng)絡(luò),以最優(yōu)的供給網(wǎng)絡(luò)給予麥當(dāng)勞所有中心長久的競爭優(yōu)勢.精神與價(jià)值(PHILOSOPHY):麥當(dāng)勞供給鏈管理背后的重要精神與秉持的價(jià)值,包括了四個(gè)局部,分別是〞共享的價(jià)值〞(SHAREDVALUES),〞獨(dú)立性〞(INDEPENDENT)〞合作伙伴關(guān)系〞(PARTNERING)以及〞整體系統(tǒng)的效益最優(yōu)〞(systemfirst)2/28/20259“共享的價(jià)值〞所指的是開放.老實(shí).實(shí)事求是.有道德的行為以及公平公正,這幾項(xiàng)價(jià)值不只應(yīng)用在麥當(dāng)勞內(nèi)部溝通,同時(shí)也包括麥當(dāng)勞在與供給商和可能的合作伙伴溝通以及進(jìn)行選擇的過程,也就是對每一個(gè)供給商(包括潛在的供給商)都應(yīng)持有公平的態(tài)度.給予公平的程序,而就道德行為局部,每一個(gè)麥當(dāng)勞主管都簽署過所謂的〞陽光法案〞.“獨(dú)立性〞是麥當(dāng)勞與供給商之間極為重要的一個(gè)準(zhǔn)那么,也就是麥當(dāng)勞決不擁有任一供給商,其原因除了防止利益勾結(jié).沖突之外,還考慮到防止分散力量,不能專心經(jīng)營本業(yè)餐飲事業(yè),至于不擁有任一供給商,那么麥當(dāng)勞是通過何種方式得到〞垂直整合〞的效益呢?麥當(dāng)勞這一個(gè)局部是通過合作伙伴關(guān)系以到達(dá)互惠的目的.2/28/202510在跟合作伙伴關(guān)系的問題上,簡單的說,麥當(dāng)勞視每一個(gè)供給商為伙伴,所以不以簽約的方式標(biāo)準(zhǔn)和約束,而是建立具有〞兄弟情誼〞的合作關(guān)系,協(xié)助對方克服困難,進(jìn)一步到達(dá)雙贏互惠的目的.

“整體系統(tǒng)最優(yōu)〞所指的是供給鏈管理的任何決策都應(yīng)該以麥當(dāng)勞整體事業(yè)的最大好處來優(yōu)先考慮,而供給鏈不應(yīng)該因?yàn)槿魏蔚乩?政治因素或是麥當(dāng)勞內(nèi)部組織的限制而無法有最正確表現(xiàn)2/28/202511執(zhí)行方案(PLAN):執(zhí)行方案其實(shí)就是在原景.目標(biāo).精神與價(jià)值之下,根據(jù)當(dāng)時(shí)需求情況擬訂的實(shí)際執(zhí)行方案,而通過這一實(shí)際動(dòng)作,以到達(dá)最終的供給鏈管理目標(biāo).供給鏈管理的目標(biāo)(GOAL):麥當(dāng)勞供給鏈管理的目標(biāo)是到達(dá)〞永恒的競爭優(yōu)勢〞,而非急功近利的短期利益.麥當(dāng)勞供給鏈管理的競爭優(yōu)勢包括:創(chuàng)新(INNOVATION)食品衛(wèi)生平安與不斷貨的保證(SAFEASSUREDSUPPLY)品質(zhì)(QUALITY)與總本錢(TOTALCOST)2/28/202512“創(chuàng)新〞是麥當(dāng)勞保持領(lǐng)導(dǎo)地位的關(guān)鍵之一,就供給鏈管理而言,創(chuàng)新包括觀念的改變或是創(chuàng)造新產(chǎn)品或效勞,通過作業(yè)流程的改變或提供新產(chǎn)品或效勞,以提高麥當(dāng)勞的競爭優(yōu)勢.(麥當(dāng)勞通過改變油炸食品傳統(tǒng)制作流程大大提高了生產(chǎn)效率)比方以前在店里完成的工序,麥當(dāng)勞把它安排在食品工廠里完成,從而節(jié)約店內(nèi)作業(yè)時(shí)間和空間.“食品衛(wèi)生平安與不斷貨的保證〞是麥當(dāng)勞供給鏈管理不可觸犯的天條,不管天災(zāi)還是人禍,麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)是要將符合衛(wèi)生.平安的食品不斷的送到各中心,如果有任何可疑的情況發(fā)生,在還未弄清楚事情始末之前都要以〞假設(shè)事實(shí)如此〞的心態(tài)來處理,所以無論是回收所有產(chǎn)品還是其他相關(guān)措施,都是是為了要持續(xù)對顧客有衛(wèi)生平安的保證,以確保麥當(dāng)勞的競爭優(yōu)勢.2/28/202513“品質(zhì)〞局部的要求,在于提供符合顧客期望的產(chǎn)品,也就是〞平安〞〞高品質(zhì)〞〞新鮮〞〞美味〞的食物,所以供給鏈管理中必須注意要保持所有產(chǎn)品的品質(zhì),并且還要保持品質(zhì)的一致性,這是新鮮食品供給鏈管理的一大挑戰(zhàn),但是由于麥當(dāng)勞在全球是知名品牌,因此更必須要維持一致.穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì),穩(wěn)固其領(lǐng)導(dǎo)地位“總本錢〞的局部,麥當(dāng)勞對供給鏈管理人員的要求是要從長遠(yuǎn)的眼光以及供給鏈管理的整體的角度出發(fā),那么表示不能由單一角度切入,而必須從原料.配銷過程.貨運(yùn)以及各中心所需要的加工處理的時(shí)效等各方面加以考慮,才不會(huì)顧此失彼,因小失大2/28/202514麥當(dāng)勞的配銷系統(tǒng)麥當(dāng)勞的所有采購工作都是有與其合作的配送系統(tǒng)負(fù)責(zé),麥當(dāng)勞本身不涉及采購工作,而是負(fù)責(zé)管理所有供給商以及配送中心.配銷過程中牽涉了現(xiàn)金流(CASHFLOW).物流(PRODUCTS/SERVICESFLOW)以及信息流(INFORMATIONFLOW)三大局部.麥當(dāng)勞如果沒有配送中心,光是物料的取得已十分困難,其過程包括本地供給商產(chǎn)品以及進(jìn)口物料的整合.質(zhì)檢.儲(chǔ)貨(干貨,冷藏品.冷凍品),儲(chǔ)藏順序(先進(jìn)先出算法以保鮮),定單管理,載運(yùn)送貨(其中涉及如何用普里姆(Pulimu)算法思想設(shè)計(jì)線路,用迪克斯特拉(Dijkstra)算法求出最短的公里數(shù)以及最少耗油量線路來運(yùn)輸,在提升運(yùn)輸效率的同時(shí)又必須考慮店內(nèi)倉儲(chǔ)容量以及實(shí)際路況)而后才是送到各中心并加工成為顧客手中的新鮮食品2/28/202515綜合前面講到的,可以勾畫出麥當(dāng)勞配銷中心的角色包括以下幾點(diǎn):1.與各供給商確認(rèn)定單2.進(jìn)貨排班與確認(rèn)進(jìn)貨狀況3.處理所有與物料取得所需的相關(guān)申請文件以及報(bào)關(guān)等必須程序4.確認(rèn)所進(jìn)貨品到達(dá)麥當(dāng)勞產(chǎn)品品質(zhì)以及平安的標(biāo)準(zhǔn)5.倉儲(chǔ)運(yùn)輸以及庫存量管理6.與各分店中心確認(rèn)定單2/28/2025167.開展并執(zhí)行貨運(yùn)班表.運(yùn)送質(zhì)量兼具的產(chǎn)品到各中心分店8.各供給商以及中心分店的現(xiàn)金流管理9.如果遇到天災(zāi)人禍等緊急情況,執(zhí)行緊急事故方案以及庫存恢復(fù)方案配送的效率衡量標(biāo)準(zhǔn):1.貨運(yùn)準(zhǔn)時(shí)的效益(準(zhǔn)時(shí)定義包括30分鐘彈性空間)2.運(yùn)送可靠性(運(yùn)送產(chǎn)品品質(zhì)正確且無損傷,不平安的狀況)3.油耗的效益4.每次可運(yùn)輸?shù)臄?shù)量(以箱為單位計(jì)算)2/28/2025175.運(yùn)送每一箱產(chǎn)品所需要的公里數(shù),也就是路程設(shè)計(jì)的效益6.車輛的使用率7.領(lǐng)貨效率.倉儲(chǔ)效益8.存貨狀況麥當(dāng)勞的品質(zhì)管理:麥當(dāng)勞對于產(chǎn)品的要求標(biāo)準(zhǔn),是產(chǎn)品從原料產(chǎn)地到顧客手中的呈現(xiàn),皆能符合食品平安與良好的產(chǎn)品品質(zhì),而麥當(dāng)勞為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的一致性,在供給鏈管理上下了很大的工夫,除了不斷強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品衛(wèi)生平安與不斷貨的保證之重要性,更在每一個(gè)環(huán)節(jié)(配銷中心的采購,進(jìn)貨,運(yùn)輸,中心分店的處理)都一再確認(rèn)產(chǎn)品的品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn).在麥當(dāng)勞的內(nèi)部有專門的質(zhì)檢人員每天不間斷的負(fù)責(zé)品質(zhì)管理工作,每一項(xiàng)產(chǎn)品(包括面包.醬料.酸黃瓜等)都有其品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),每個(gè)產(chǎn)品都要到達(dá)至少2分的標(biāo)準(zhǔn)(總分值為3分),但是〞產(chǎn)品品評〞還只是品質(zhì)管理中的一環(huán)而已,光是關(guān)于產(chǎn)品品質(zhì)控制的相關(guān)規(guī)定及鑒定系統(tǒng)便包括了〞產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書及原料配方表〞〞統(tǒng)計(jì)過程控制〞〞品質(zhì)評估系統(tǒng)〞.2/28/202518在麥當(dāng)勞整體品質(zhì)保證系統(tǒng)中,可以分為〞食品平安〞.“產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味〞“生產(chǎn)品質(zhì)與效能〞“人員開展〞和〞品質(zhì)改善〞幾方面來說明.1.食品平安:為了從源頭到客戶端都能保證食品平安,麥當(dāng)勞在食品平安的幾項(xiàng)重要工作包括:廠商HACCP與GMP認(rèn)證,實(shí)驗(yàn)程序認(rèn)證,產(chǎn)品回收測試以及中心食品平安2.產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味:這一局部的重點(diǎn)在于產(chǎn)品必須符合標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)出正確