人類的食物課件-北師大版生物七年級下冊

第6章

人體的營養(yǎng)

第1節(jié)

人類的食物植物通過光合作用將水和二氧化碳合成為有機物，不僅是植物自身生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質，也是人和其他動物的食物來源。那么，我們所吃的食物中究竟含有哪些營養(yǎng)成分？這些營養(yǎng)成分又如何被吸收利用呢？俗語說:“民以食為天?！蔽覀儾妥郎系氖澄?你知道它們都富含哪些營養(yǎng)成分嗎？這些營養(yǎng)成分對人體有什么作用？我們可以通過查看食品標簽來獲知食物中含有的營養(yǎng)成分。我們也可以通過實驗方法檢測相應成分，回顧“探究種子營養(yǎng)成分的實驗”我們用了哪些方法測定水、無機鹽、淀粉、脂肪的存在？食物中營養(yǎng)成分的檢測烘烤燃燒在白紙上擠壓碘液??試管壁上有水珠產生充分燃燒后剩余灰白色物質有油印跡留下變藍?P5（1）蛋白質的檢測（1）蛋白質的檢測雙縮脲試劑由A、B兩種溶液組成，A液是質量分數為0.1g/mL的NaOH水溶液（無色）；B液是質量分數為0.01g/mL的CuSO4水溶液（藍色）。A液B液（1）蛋白質的檢測A液+B液雙縮脲試劑甲等量的水蛋清稀釋液蛋清稀釋液與雙縮脲試劑反應發(fā)生紫色反應乙分別向甲、乙兩支試管中加入3mL蛋清稀釋液和水，再向兩支試管分別依次加入雙縮脲試劑A液和B液。（2）維生素C的檢測（2）維生素C的檢測加碘的淀粉溶液甲水維生素C溶液維生素C與藍色的加碘淀粉溶液發(fā)生褪色反應乙取甲、乙兩支試管，分別加入3mL維生素C溶液和水，再向兩支試管中各滴加10滴加碘淀粉溶液。（2）維生素C的檢測高錳酸鉀溶液：紫紅色。維生素C能使紫紅色的高錳酸鉀溶液褪色。（3）葡萄糖的檢測葡萄糖+斐林試劑加熱磚紅色沉淀1.檢測食品中是否含有水、無機鹽或脂肪時，可以選用固體材料，因為檢測方法是烘烤、燃燒、按壓等；2.檢測食品中是否含有淀粉、蛋白質或維生素C時，只能選用液體材料，這些物質的顯色反應都需要在溶液中進行。3.用液體材料進行實驗時，最好選擇顏色較淺的材料。請同學們思考這是為什么？最好選擇顏色較淺的材料，是為了避免材料本身顏色對實驗結果的干擾?？茖W檢測表明，食物中的營養(yǎng)成分主要包括水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪和維生素六大類。其中水和無機鹽屬于無機物，糖類、蛋白質、脂肪和維生素（又名維他命）屬于有機物。糖類、脂肪和蛋白質可為人體提供能量，通常稱為“三大產熱營養(yǎng)素”。P6不同食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。食物中不同的營養(yǎng)成分對人體的作用不同。你知道這些營養(yǎng)成分分別對人體有哪些作用嗎？水占人體體重的60%-70%，是細胞的主要組成成分。體內的養(yǎng)分等需要溶解在水里才能運輸到身體的各個部分。水無機鹽雖然僅占人體體重的4%左右，但其作用十分重要。1.含鈣的無機鹽是構成骨的重要成分（1）兒童缺鈣會患佝僂??；（2）成人缺鈣會患骨軟化癥。鈣的來源主要是奶制品、深綠色蔬菜、豆類等食物2.鐵是構成血紅蛋白的一種成分，缺鐵會造成缺鐵性貧血，吃瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物是補鐵的主要方式。3.碘是甲狀腺激素合成的關鍵，兒童缺碘會出現呆小癥，成人缺碘會出現地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。?。無機鹽糖類主要包括無甜味的淀粉和有甜味的麥芽糖、葡萄糖、果糖等。糖類是人體最主要的能源物質。糖類主要從谷類和薯類食物中獲得糖類蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料。如果人體缺乏蛋白質，兒童會發(fā)生發(fā)育不良、生長遲滯等現象，成人會出現貧血、肌肉萎縮等現象。蛋白質也可以提供能量，但供能并不是蛋白質的主要功能。蛋白質主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類中獲得。蛋白質脂肪通常作為體內貯備的能源物質（儲能物質）。脂肪還與體溫調節(jié)有關，皮下脂肪既可保溫，又能分解產熱，對于維持體溫的恒定有重要作用。肉類、花生、芝麻、植物油等食物中含有較為豐富的脂肪。脂肪維生素不是構成人體細胞的原料，也不是細胞的供能物質，但它們是維持人體正常的新陳代謝所必需的物質,主要通過新鮮的蔬菜和瓜果獲取。維生素（維他命）水溶性維生素脂溶性維生素（不溶于水而溶于脂肪）人體健康需要的部分維生素維生素種類食物來源主要功能缺乏癥脂溶性維生素A動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜等促進正常發(fā)育、增強抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素D動物的肝臟、魚肝油、蛋類促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂?。▋和⒐琴|疏松癥/骨軟化癥（成人）人體健康需要的部分維生素太陽中的紫外線可以促進皮膚下的膽固醇轉化為維生素D，維生素D可促進人體對鈣和磷的吸收。即使攝入充足鈣質（如牛奶、豆制品），若缺乏維生素D，腸道僅能吸收約10%-15%的鈣；充足維生素D下，吸收率可提升至30%-40%。維生素種類食物來源主要功能缺乏癥水溶性維生素B1稻、麥等谷物（粗糧）、肉、動物內臟維持正常的新陳代謝，維持神經系統(tǒng)正常的生理功能。腳氣病、神經炎維生素B2動物肝臟、蘑菇、菠菜等與能量的產生有直接關系，促進生長發(fā)育和細胞再生，增進視力口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等維生素B6肉類（魚類和家禽）、全谷類、蔬菜、堅果幫助分解糖原，參與氨基酸代謝尚未發(fā)現典型缺乏癥腳氣?。褐档米⒁獾氖牵@與真菌感染引起的足癬（俗稱“腳氣”）完全不同。腳氣病的癥狀主要體現為身體疲乏無力、煩躁易怒、記憶力下降、心前區(qū)疼痛、胃腸道不適、下肢無力、水腫，行走困難。1893年，印度尼西亞的爪哇島流行一種難治的腳氣病。當地許多雞也患上了這種病。艾克曼是一名細菌學家，他首先懷疑這是細菌感染引起的，但沒有發(fā)現可以引起這種病癥的細菌。于是，他買了一些雞進行專門的研究。艾克曼將雞分成兩組：一組只用白米飯喂，另一組則用拌有粗糧的白米飯喂。結果發(fā)現，只用白米飯喂的雞得了腳氣病，而伴有粗糧喂的雞則很健康。維生素種類食物來源主要功能缺乏癥水溶性維生素B12肉類、魚類、乳制品以及蛋類保持健康的神經系統(tǒng)，用于紅細胞的形成惡性貧血維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強抵抗力。壞血病、抵抗力下降人體健康需要的部分維生素1．小華的媽媽體檢顯示有缺鈣的情況。除了通過吃鈣片進行補充外，還需要配合補充（）A．維生素A B．維生素B1 C．維生素C D．維生素D課后練習DA．補充維生素A可以治療夜盲癥和干眼癥等，A不符合題意。B．補充維生素B1能治療可治療神經炎、腳氣病等，B不符合題意。C．補充維生素C可以治療壞血病、牙齦出血等，C不符合題意。D．維生素D能夠促進鈣、磷的吸收，缺維生素D一定會導致缺鈣。補鈣的關鍵在于吸收，吸收的關鍵在于維生素D。通常補鈣的同時，也要補維生素D，D符合題意。2．賽龍舟是一項具有濃郁文化內涵和地方特色的傳統(tǒng)體育運動，運動員劃槳需要消耗大量的能量。下列營養(yǎng)物質不能為運動員提供能量的是（）A．無機鹽 B．糖類 C．脂肪 D．蛋白質課后練習B糖類是人體最主要的能源物質，能夠提供身體所需的能量，以滿足運動時的能量需求.在運動過程中，糖能夠通過有氧呼吸和無氧呼吸等方式分解，為肌肉收縮等生命活動提供能量。3．下列病癥與病因對應關系的敘述正確的是（）①肌無力——缺少含磷的無機鹽②佝僂病——缺少含鐵的無機鹽③壞血病——缺少維生素C④干眼癥