人類的食物-【課】七年級生物下冊教學(xué)課件（北師大版）

第1節(jié)

人類的食物第6章人體的營養(yǎng)新課導(dǎo)入食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？01糖類02脂肪03蛋白質(zhì)04水05無機鹽06維生素第七大營養(yǎng)素：膳食纖維需消化為小分子物質(zhì)無需消化直接吸收不能被人體消化吸收1.食物中營養(yǎng)成分的種類P5一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分無機物有機物水無機鹽糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分2.食物中營養(yǎng)成分的測定方法（1）水的檢測實驗現(xiàn)象：試管壁上出現(xiàn)水珠實驗方法：烘烤（2）無機鹽的檢測實驗現(xiàn)象：剩下灰白色粉末（無機鹽）實驗方法：燃燒一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分2.食物中營養(yǎng)成分的測定方法(3)脂肪的檢測實驗現(xiàn)象：出現(xiàn)油跡實驗方法：在白紙上擠壓(4)淀粉的檢測實驗現(xiàn)象：淀粉變藍實驗方法：加入碘液碘液淀粉溶液一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分2.食物中營養(yǎng)成分的測定方法（5）蛋白質(zhì)的檢測蛋清稀釋液（無色）甲管雙縮脲試劑（紫色）蛋清稀釋液

清水(無色)乙管雙縮脲試劑

清水（顏色不變）A液A液+B液+B液實驗方法：蛋清與雙縮脲試劑反應(yīng)變成

紫色一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分2.食物中營養(yǎng)成分的測定方法（6）維生素C的檢測實驗方法：使加碘的淀粉溶液加入維生素C，加碘的淀粉溶液能

。

褪色維生素C溶液（無色）

清水(無色)加碘的淀粉溶液（藍色）甲管試劑藍色褪去加碘的淀粉溶液（藍色）乙管清水被試劑染成藍色一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分2.食物中營養(yǎng)成分的測定方法（2）維生素C的檢測高錳酸鉀（紫色）也能與維生素C發(fā)生褪色反應(yīng)營養(yǎng)成分檢測方法實驗現(xiàn)象水烘烤無機鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì)雙縮脲試劑維生素C加碘的淀粉溶液有水珠產(chǎn)生剩余的物質(zhì)灰白色有油印跡變藍色溶液出現(xiàn)紫色褪色一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分2.食物中營養(yǎng)成分的測定方法一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分3.不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同富含_________的食品蛋白質(zhì)來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物來源：谷類、根莖類等食物富含_________的食品糖類一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分3.不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同來源：肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅果類富含_________的食品脂肪富含_________的食品維生素二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用1.水是細胞主要組成成分

約占體重的60%~70%運輸人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用1.水碳酸飲料碳酸飲料由二氧化碳和許多“酸性物質(zhì)”組成的飲料，如碳酸、磷酸、檸檬酸等添加劑。酸對于青少年的牙齒會產(chǎn)生破壞作用；其中的磷酸成分易造成體內(nèi)鈣流失。汽水中會加入大量白糖或糖精來增加汽水的甜度。健康飲水二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用2.無機鹽僅占人體體重的4%左右，但其作用十分重要。主要包括鈣、鐵、碘等。例如：含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，兒童缺鈣會患佝僂病（雞胸、X形或O腿）

，成年人缺鈣會軟骨化癥（骨質(zhì)疏松）；兒童缺鈣：佝僂病中老年人缺鈣：骨質(zhì)疏松癥成年：骨軟化癥二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用2.無機鹽無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童：佝僂?。u胸、X或O形腿）成人：（軟骨化癥）骨質(zhì)疏松癥含鐵的無機鹽含鋅的無機鹽（微量）含碘的無機鹽（微量）含磷的無機鹽缺鐵性貧血生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙成人：地方性甲狀腺腫（大脖子病）厭食、貧血、肌無力、骨痛等鮮奶、蛋類、豆類、綠色蔬菜等動物肝臟、瘦肉類、蛋類、奶類肉類、魚類、奶類等海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽蛋類、奶類等兒童：呆小癥二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用3.糖類（1)作用：人體最主要的能源物質(zhì)，人體各項生命活動所需能量的70%左右來自糖類（2)種類：葡萄糖（有甜味）、麥芽糖（有甜味）、淀粉（無甜味）等（3)主要來源：谷類、薯類等食物（4)缺乏癥：瘦弱、乏力、低血糖（3)缺乏癥：二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用4.蛋白質(zhì)（1)作用：（2)主要來源：是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是人生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料能提供能量，但供能不是蛋白質(zhì)的主要功能瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等兒童:生長發(fā)育不良、生長遲滯等;成人:貧血、肌肉萎縮等（3)缺乏癥：二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用5.脂肪（1)作用：（2)主要來源：供能物質(zhì)(貯備的能源物質(zhì)）調(diào)節(jié)體溫（維持體溫恒定）肉類、花生、芝麻、植物油等瘦弱二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素同：都是構(gòu)成人體的（

）

都能為人體的生理活動（

）異：發(fā)揮以上兩方面作用的主次不同

（

）以提供能量為主，

（

）以儲備能量備用為主，

（

）以構(gòu)成細胞成分為主。細胞成分提供能量糖類脂肪蛋白質(zhì)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的異同二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用6.維生素（1)作用：（2)缺乏癥：維持人體正常的新陳代謝維生素是一類比較簡單的小分子

有機物不是構(gòu)成細胞的主要原料不能為人體提供能量二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用6.維生素維生素

缺乏時的癥狀食物來源維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等糙米、瘦肉、麥麩等壞血病、牙齦出血、抵抗力下降易感冒等新鮮的水果蔬菜等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、蛋類、奶類等維生素缺乏癥：維A夜盲B1腳氣，維C壞血D佝僂

作用：二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用7.膳食纖維清潔消化壁和增強消化功能食物中的營養(yǎng)成分主要包括：__________、__________、__________、__________、__________和__________六大類。其中__________和__________屬于無機物，其余四種為有機物。通常被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”的物質(zhì)是：__________、__________、__________。課堂小結(jié)營養(yǎng)成分檢測方法實驗現(xiàn)象水烘烤出現(xiàn)水珠無機鹽燃燒剩下白色粉末脂肪拿花生在白紙上擠壓出現(xiàn)油跡淀粉

蛋白質(zhì)

維生素C加碘的淀粉溶液

褪色碘液變藍雙縮脲試劑紫色蛋白質(zhì)水無機鹽維生素糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機鹽糖類脂肪60%~70%細胞主要組成成分，溶解和運輸養(yǎng)分4%左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分奶制品、豆類瘦肉、魚、蛋0.5%主要的能源物質(zhì)谷類、薯類18%構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料瘦肉、魚、奶、蛋、豆類15%儲備的能源物質(zhì)，保溫和保護肉類、花生、植物油1.5%不是細胞的原料和能源物質(zhì)，作為酶的成分為新陳代謝所必需瓜果蔬菜（佝僂?。ㄈ辫F性貧血）（地方性甲狀腺腫）物質(zhì)來源鋅：促進發(fā)育、維持正常食欲課堂小結(jié)當堂訓(xùn)練1．（2022·山東青島·統(tǒng)考中考真題）青少年的生長發(fā)育離不開蛋白質(zhì)?！吨袊鴮W(xué)齡兒童膳食指南（2022）》倡導(dǎo)青少年要多吃大豆、牛奶等含蛋白質(zhì)豐富的食物。下列不屬于蛋白質(zhì)在人體內(nèi)作用的是（

）A．構(gòu)成細胞的重要成分

B．建造和修復(fù)身體的重要原料C．最主要的能源物質(zhì)

D．利于受損細胞的修復(fù)和更新C當堂訓(xùn)練2．（2022·黑龍江大慶·統(tǒng)考中考真題）人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響。缺乏維生素A時的癥狀是（

）A．皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等

B．神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等C．壞血病、抵抗力下降等

D．佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等A當堂訓(xùn)練3．（2022·黑龍江大慶·統(tǒng)考中考真題）下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動提供能量的是（

）①糖類

②脂肪

③蛋白質(zhì)

④水

⑤無機鹽

⑥維生素A．①②③ B．④⑤⑥

C．②③④ D．③④⑤4．（2022·湖南長沙·統(tǒng)考中考真題）端午佳節(jié)，家人團聚包粽子。下列包粽子的原材料中富含淀粉的是（）A．糯米 B．食鹽 C．咸蛋黃 D．五花肉AA當堂訓(xùn)練5．（2022·湖南郴州·統(tǒng)考中考真題）兒童缺鈣易患佝僂病，在補鈣的同時配合補充一種維生素效果更好，這種維生素是（）A．維生素A B．維生素B1 C．維生素C D．維生素DD當堂訓(xùn)練6．（2022·黑龍江齊齊哈爾·統(tǒng)考中考真題）維生素和無機鹽雖然不能為人體提供能量，卻起著“人體運作的潤滑劑”和“健康基石”的作用。下列營養(yǎng)缺乏癥與其病因?qū)?yīng)關(guān)系正確的是（

）A．夜盲癥——缺乏維生素CB．壞血病——缺乏維生素AC．佝僂病——缺乏含鐵的無機鹽

D．地方性甲狀腺腫——缺乏含碘的無機鹽D5.在下列四種營養(yǎng)成分不同的食物中，某同學(xué)若以其中的一種食物為主食，則最易患佝僂病的是()當堂訓(xùn)練D當堂訓(xùn)練1.下列哪一組養(yǎng)分都不是人體內(nèi)的能源物質(zhì)，但對維持正常的生命活動卻很重要？（）A.糖類、維生素B.維生素、無機鹽C.蛋白質(zhì)、脂肪 D.礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)2.正在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)，為補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，他們應(yīng)該適當?shù)囟喑阅姆N食物？（）A.米飯B.青菜C.瘦肉