君山銀針制作工藝流程

君山銀針制作工藝流程日期：演講人：XXX君山銀針概述殺青與揉捻工藝后期處理與包裝采摘與初加工發(fā)酵與烘焙流程君山銀針品鑒方法目錄Contents君山銀針概述01君山銀針簡介茶葉名稱君山銀針，屬于中國黃茶。形細(xì)如針，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，雅稱“金鑲玉”。茶葉外觀產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，是中國名茶之一，歷史悠久。產(chǎn)地與聲譽(yù)產(chǎn)地環(huán)境君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，地理環(huán)境獨(dú)特，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃。歷史淵源君山銀針始于唐代，清代被列為“貢茶”，有著悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。古籍記載據(jù)《巴陵縣志》和《湖南省新通志》等古籍記載，君山銀針歷史悠久，品質(zhì)上乘，備受贊譽(yù)。產(chǎn)地與歷史背景品質(zhì)特點(diǎn)君山銀針含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)，具有提神醒腦、抗氧化、降脂減肥等功效。營養(yǎng)價(jià)值藥用價(jià)值君山銀針不僅是一種優(yōu)質(zhì)的茶飲，還具有藥用價(jià)值，可以用于治療頭痛、感冒、咳嗽等癥狀，具有祛痰、止喘、止渴等功效。君山銀針芽頭肥壯，長短均勻，形似“針”，內(nèi)金外銀，雅稱“金鑲玉”，沖泡后香氣清高，滋味醇厚，湯色橙黃明亮，葉底均勻明亮。茶葉特點(diǎn)與價(jià)值采摘與初加工02采摘時(shí)間每年清明前后，選取晴天進(jìn)行采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)選取鮮嫩的一芽一葉或一芽二葉初展為原料，芽葉長度在2-3厘米之間。采摘時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)將采摘的鮮葉放置在通風(fēng)陰涼處，攤放6-8小時(shí)，使茶葉內(nèi)的水分散失，葉色由翠綠變?yōu)榘稻G。攤青通過高溫破壞茶葉中的酶活性，保持茶葉綠色，殺青后茶葉會(huì)變得柔軟，有利于后續(xù)制作。殺青鮮葉處理方法烘干將殺青后的茶葉放入烘干機(jī)中，用適宜的溫度烘干，使茶葉含水量降至一定程度。篩選烘干后，通過篩選去除茶梗、碎片等雜質(zhì)，保證茶葉的純凈度和品質(zhì)。初步干燥與篩選殺青與揉捻工藝03殺青適度要掌握適當(dāng)?shù)臍⑶鄿囟群蜁r(shí)間，既要防止殺青不足導(dǎo)致茶葉變紅，又要避免殺青過度影響茶葉品質(zhì)。蒸汽殺青通過高溫蒸汽破壞茶葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)的氧化，使茶葉保持綠色。抖悶結(jié)合在殺青過程中，采用抖炒和悶炒相結(jié)合的方法，使茶葉受熱均勻，達(dá)到殺青的目的。殺青方法及技巧揉捻過程與要點(diǎn)將殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)中，進(jìn)行初步的揉捻，使茶葉成條狀，茶汁擠出并附著于茶條表面。初揉初揉后的茶葉進(jìn)行復(fù)揉，進(jìn)一步破壞茶葉細(xì)胞，促進(jìn)茶多酚的氧化和轉(zhuǎn)化，形成君山銀針特有的品質(zhì)。復(fù)揉揉捻過程中要注意控制力度和時(shí)間，避免茶條過于緊實(shí)或過于松散，影響后續(xù)的干燥和沖泡效果。揉捻適度色澤形成君山銀針的香氣主要來源于茶葉中的揮發(fā)性物質(zhì)，在加工過程中通過殺青、揉捻等工序的作用，使香氣成分得以充分的形成和展現(xiàn)。香氣形成環(huán)境因素加工過程中的溫度、濕度等環(huán)境因素對(duì)茶葉色澤和香氣的形成也有重要影響，需要嚴(yán)格控制。君山銀針的色澤是由茶葉中的天然色素和加工過程中的化學(xué)反應(yīng)共同作用形成的，以金黃色為主，銀光閃爍。茶葉色澤與香氣形成發(fā)酵與烘焙流程04溫度君山銀針的發(fā)酵溫度需要控制在20-30℃之間，以促進(jìn)茶葉內(nèi)部酶的活性，使茶葉發(fā)生適度的氧化反應(yīng)，從而形成黃茶特有的品質(zhì)。發(fā)酵條件控制濕度發(fā)酵過程中，茶葉的濕度也是影響茶葉品質(zhì)的重要因素。一般控制在80%-85%之間，以避免茶葉過于干燥或潮濕。通風(fēng)適當(dāng)?shù)耐L(fēng)可以促進(jìn)發(fā)酵的均勻進(jìn)行，防止茶葉出現(xiàn)異味。同時(shí)，通風(fēng)還可以幫助控制發(fā)酵過程中的溫度和濕度。烘焙溫度與時(shí)間把握烘焙時(shí)間烘焙時(shí)間的長短會(huì)直接影響茶葉的香氣和滋味。初烘時(shí)間較短，一般十幾分鐘即可；復(fù)烘時(shí)間稍長，約20-30分鐘；足烘時(shí)間最長，需要1小時(shí)以上，一直烘至茶葉含水量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。翻拌烘焙過程中需不時(shí)進(jìn)行翻拌，以使茶葉受熱均勻，避免出現(xiàn)焦邊或焦心現(xiàn)象。同時(shí)，翻拌也有助于茶葉香氣的形成和滋味的醇和。烘焙溫度君山銀針的烘焙溫度一般分為初烘、復(fù)烘和足烘三個(gè)階段。初烘溫度一般在90-100℃之間，復(fù)烘溫度稍低，約在80-90℃之間，足烘溫度最低，一般不超過70℃。030201成品茶葉質(zhì)量評(píng)估外形君山銀針成品茶芽頭肥壯，長短均勻，茶芽內(nèi)面金黃色，外層白毫顯露且完整，形似“金鑲玉”。香氣君山銀針具有獨(dú)特的清香，且香氣持久，清香中帶有花香和果香，讓人回味無窮。湯色君山銀針沖泡后的茶湯呈杏黃色，清澈明亮，葉底嫩勻明亮，芽葉肥壯。滋味君山銀針的滋味醇厚甘爽，入口后回味甘甜，口感鮮爽且持久，具有獨(dú)特的“君山韻”。后期處理與包裝05篩選將采摘下來的茶葉進(jìn)行初步篩選，去除雜質(zhì)和不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶芽。分級(jí)根據(jù)茶芽的大小、長短、肥瘦等特征進(jìn)行分級(jí)，以便后續(xù)加工和銷售。茶葉篩選與分級(jí)選擇干燥、無異味的材料，避免茶葉受潮或吸附異味。包裝材料包裝材料需具有一定的透氣性，以便茶葉在儲(chǔ)存過程中能夠進(jìn)行適當(dāng)?shù)暮粑Ｍ笟庑园b容器要密封，防止空氣、濕氣等侵入，影響茶葉品質(zhì)。密封性包裝材料選擇及要求010203儲(chǔ)存溫度保持茶葉在干燥、低溫的環(huán)境中儲(chǔ)存，避免受潮和高溫影響。儲(chǔ)存濕度相對(duì)濕度保持在70%以下，有利于茶葉保持新鮮度。避免陽光直射茶葉應(yīng)避免陽光直射，以免茶葉變質(zhì)或褪色。定期檢查儲(chǔ)存過程中要定期檢查茶葉的品質(zhì)和儲(chǔ)存情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并處理。儲(chǔ)存條件與注意事項(xiàng)君山銀針品鑒方法06外觀顏色君山銀針成品茶芽頭肥壯，長短均勻，茶芽內(nèi)面金黃色，外層白毫顯露且完整，形似“金鑲玉”。色澤潤度君山銀針色澤鮮亮，光彩奪目，葉底嫩綠明亮，沖泡后茶湯顏色清澈明亮，葉底肥厚黃亮。觀色：察看茶葉色澤君山銀針香氣清新高雅，有毫香、花香、果香等多種香氣，且香氣持久。香氣類型取適量干茶放入杯中，用80℃左右的熱水沖泡，然后輕輕嗅聞杯口香氣，感受其清新高雅的香氣。聞香方法聞香：感受茶