全套電子課件：商品學(xué)概論

商品學(xué)概論ShangpinxueGailun第1章緒論第2章商品質(zhì)量第3章商品標(biāo)準(zhǔn)第4章商品檢驗(yàn)第5章商品分類第6章商品包裝第7章工業(yè)品的自然屬性第8章商品的儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)第9章倉儲(chǔ)商品的養(yǎng)護(hù)目錄1.1商品學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展況1.2現(xiàn)代商品的整體概念1.3商品學(xué)的研究對(duì)象1.4商品學(xué)的研究內(nèi)容1.5商品學(xué)的任務(wù)本章小節(jié)復(fù)習(xí)思考題

第1章緒論第1章緒論1.1商品學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展況

商品學(xué)作為一門獨(dú)立科學(xué)，只有兩百多年的歷史。

特定的研究對(duì)象----商品

商品學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展:

自然經(jīng)濟(jì)--生產(chǎn)力的不斷發(fā)展---商品經(jīng)濟(jì)

1．1．1我國商品學(xué)的發(fā)展概況

1）商品學(xué)的萌芽階段唐朝（公元

618年—907年）農(nóng)業(yè)、冶煉業(yè)、陶瓷業(yè)、印刷業(yè)和其他手工業(yè)都有了很大的發(fā)展，廣州、泉州、揚(yáng)州等地已成為我國對(duì)外貿(mào)易的重要商埠。

羽寫出了《茶經(jīng)》是世界上最早的一部茶葉商品學(xué)專著。明朝李時(shí)珍完成了《本草綱目》春秋時(shí)代師曠著的《禽經(jīng)》晉朝戴凱之著的《竹譜》宋朝蔡襄著的《荔枝譜》清代王秉之編著的《萬寶全書》等。

商品學(xué)的萌芽階段。商品學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展萌芽創(chuàng)立發(fā)展

2）商品學(xué)的創(chuàng)立和發(fā)展階段

19世紀(jì)以來，商品學(xué)由德國傳入我國，使我國商品學(xué)得到迅速發(fā)展。1902年我國商業(yè)教育中把商品學(xué)作為一門必修課，商品學(xué)教育和研究從此也就不斷發(fā)展起來。

1917年方嘉東編著的《商品研究通論》1925年戤在珣編著的《商品學(xué)》

1932年劉冠英編著的《現(xiàn)代商品學(xué)》

1934年潘吟閣編著的《分類商品學(xué)》和王博仁編著的《商品學(xué)》。

3）我國商品學(xué)的現(xiàn)狀——商品學(xué)的全面質(zhì)量觀階段

1978年黨的十一屆三中全會(huì)以來，我國的中心工作轉(zhuǎn)到社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)上來，大力發(fā)展社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)，商品學(xué)得到了迅速發(fā)展，商品學(xué)的教學(xué)和科研工作出現(xiàn)了百花齊放的繁榮景象。

商品學(xué)研究的核心——商品質(zhì)量

包含:商品的明確質(zhì)量與隱含質(zhì)量，

商品的有形質(zhì)量與無形質(zhì)量，商品的內(nèi)在質(zhì)量與外在質(zhì)量。商品質(zhì)量應(yīng)是商品質(zhì)量的自然屬性和商品質(zhì)量的社會(huì)屬性的總和。

進(jìn)入了一個(gè)嶄新的發(fā)展時(shí)期，商品學(xué)進(jìn)入全面質(zhì)量觀階段。

1．1．2國外商品學(xué)發(fā)展概況

1）商品學(xué)的萌芽階段

在

9—10世紀(jì)間，身居大馬士革的阿拉伯人阿里·阿德·迪米斯基著有《商業(yè)之美》一書，該書的副標(biāo)題是“關(guān)于優(yōu)質(zhì)商品和劣質(zhì)商品的鑒別方法及對(duì)商品騙子偽貨的識(shí)別指南”。這是現(xiàn)存文獻(xiàn)記載中的世界上最早的商業(yè)著作。

16世紀(jì)中葉，意大利的普那斐特著《生藥學(xué)》；日本的直漱道三著《宜禁本草》；

法國官員沙瓦利著《完美商人》。內(nèi)容上看趨近于商品學(xué)體系，但也都未能系統(tǒng)化、理論化。

2）商品學(xué)的創(chuàng)立發(fā)展階段

---德國人約翰·貝克曼

1793年—1800年出版了《商品學(xué)導(dǎo)論》貝克曼被譽(yù)為商品學(xué)的創(chuàng)始人，他所創(chuàng)立的《商品學(xué)》被譽(yù)為“貝克曼商品學(xué)”。---1906年，俄國的尼基琴斯基著《商品學(xué)基礎(chǔ)教程》，他被譽(yù)為俄國商品學(xué)的奠基人。---1892年，日本人戶田翠香編著《日本商品學(xué)》，并規(guī)定為學(xué)校的教材，1926年上坂酋三編著了《商品學(xué)概論》。---1936年出現(xiàn)了商品研究機(jī)構(gòu)，哈佛大學(xué)戈林女士編著的《購物試驗(yàn)指導(dǎo)》教科書---1946年加利福尼亞大學(xué)出版了《消費(fèi)品的標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)志》教課書，近年來又出版《紡織原料學(xué)概論》、《現(xiàn)代紡織品》等一些書籍。1976年成立了國際商品學(xué)會(huì)，以德文縮寫“IGWT”為會(huì)徽標(biāo)志，總部設(shè)在奧地利的維也納經(jīng)濟(jì)大學(xué)，會(huì)刊為《商品論壇——科學(xué)與實(shí)踐》。

3）國際商品學(xué)界的主要學(xué)派及學(xué)術(shù)主張

（1）技術(shù)學(xué)派（2）經(jīng)濟(jì)學(xué)派（3）融合學(xué)派（日本的水野良象、德國的費(fèi)爾、奧地利的加瑟勒、萬融）

技術(shù)和經(jīng)濟(jì)兩方面來研究和評(píng)價(jià)商品的使用價(jià)值，使商品學(xué)成為一門典型的邊緣科學(xué)，是一門具有較強(qiáng)實(shí)踐性的應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。1．2．1商品的概念

商品是指用來交換，并能滿足人們和社會(huì)某種消費(fèi)需要的勞動(dòng)產(chǎn)品。商品是一種特指范疇的產(chǎn)品。

1．2現(xiàn)代商品的整體概念

1）商品是勞動(dòng)的產(chǎn)物

可以是有形的，也可以是無形的。

問題：以下是否商品？天然的物品，如空氣、自然水、沙石等如知識(shí)、技術(shù)等。

2）商品能滿足人們和社會(huì)的某種需要

商品的使用價(jià)值，即商品的有用性。商品體的屬性包含：自然屬性、商品的社會(huì)屬性。3）商品必須用于交換

如手工業(yè)者自產(chǎn)留下自用的手工業(yè)品，農(nóng)民自產(chǎn)留下自用的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，就不能歸于商品。1．2．2商品的整體概念

商品的整體概念包括三個(gè)層次：

（1）核心商品從本質(zhì)來說，消費(fèi)者購買和消費(fèi)的是商品的效用，而不是商品本身。如：空調(diào)、冰箱、洗衣機(jī)等（2）有形商品

有形商品是以物質(zhì)狀態(tài)存在的核心商品體及它的有形附加物。

例如，服裝市場、食品市場、五金市場、百貨市場等以物質(zhì)狀態(tài)存在的商品。

（3）無形商品

無形商品是勞動(dòng)的無形產(chǎn)物，其存在狀態(tài)相對(duì)于有形商品而言是無形的，它不是以物質(zhì)狀態(tài)存在的。

例如，知識(shí)、技術(shù)、證券、股票、服務(wù)、勞務(wù)等。

2）按商品的類型特征分類

（1）硬件商品

例如，微機(jī)的主機(jī)。

（2）軟件商品

指知識(shí)和技術(shù)的勞動(dòng)產(chǎn)物。通常有形，或有形與無形的結(jié)合商品。

例如，微機(jī)的軟件商品、設(shè)計(jì)圖紙等。

（3）流程性商品

工藝流程中間產(chǎn)物，通常屬于有形商品。。

如；鋼鐵、化學(xué)化工產(chǎn)品、醫(yī)藥等

（4）服務(wù)活動(dòng)性商品

服務(wù)活動(dòng)性商品是指商品在實(shí)現(xiàn)交換和消費(fèi)時(shí)的服務(wù)活動(dòng)。服務(wù)是無形商品。

如：餐飲、賓館、酒店、律師事物、物業(yè)管理、清潔家政服務(wù)

我國等同采用的國際標(biāo)準(zhǔn)

IS09004-2《質(zhì)量管理和質(zhì)量體系要素第

2部分：服務(wù)指南》，明確了12種服務(wù)類型：第1種為接待服務(wù)：餐館、飯店、旅行社、娛樂場所、廣播、電視、度假村。第2種為交通與通信：機(jī)場與空運(yùn)，公路、鐵路和海運(yùn)，電信、郵政、數(shù)據(jù)通信。第3種為健康服務(wù)：藥劑師、醫(yī)生、醫(yī)院、救護(hù)隊(duì)、醫(yī)療實(shí)驗(yàn)室、牙醫(yī)、眼鏡商。第4種為維修：電器，機(jī)械，車輛，熱力，系統(tǒng)，空調(diào)，建筑，計(jì)算機(jī)。第5種為公用事業(yè)：清潔工作，廢物處理，供水，場地維護(hù)，供電，煤氣和能源供應(yīng)，消防，治安，公共服務(wù)。第6種為貿(mào)易：批發(fā)，零售，倉儲(chǔ)，配送，營銷，包裝。第7種為金融：銀行，保險(xiǎn)，津貼，財(cái)產(chǎn)，服務(wù)，會(huì)計(jì)。第8種為專業(yè)：建筑設(shè)計(jì)（建筑師），勘探，法律，執(zhí)法，安全，工程，項(xiàng)目管理，質(zhì)量管理，咨詢，培訓(xùn)和教育。第9種為行政管理：人事，計(jì)算機(jī)處理，辦公服務(wù)。第10種為技術(shù)：咨詢，攝影，試驗(yàn)室。第11種為采購：簽訂合同，庫存管理和分發(fā)。第12種為科學(xué)：探索，開發(fā)，研究，決策支援。

1．3商品學(xué)的研究對(duì)象1．3．1商品使用價(jià)值

商品學(xué)研究的客體是商品；商品具有價(jià)值和使用價(jià)值雙重屬性；

商品學(xué)的研究對(duì)象和范疇主要是商品的使用價(jià)值；

商品使用價(jià)值是指商品滿足人們和社會(huì)需要的效用，即有用性。1．3．2商品學(xué)的研究對(duì)象

商品學(xué)是研究商品使用價(jià)值及其變化規(guī)律的科學(xué)。商品的使用價(jià)值是由商品體本身的屬性所形成的。商品自然屬性構(gòu)成了使用價(jià)值的物質(zhì)基礎(chǔ)，是商品使用價(jià)值形成和實(shí)現(xiàn)的重要依據(jù)和必備條件。商品社會(huì)屬性（除商品價(jià)值之外）構(gòu)成了使用價(jià)值的社會(huì)基礎(chǔ)，是社會(huì)需要和市場交換需要必不可少的組成部分，是商品使用價(jià)值實(shí)現(xiàn)的必要條件。

商品學(xué)研究商品的自然屬性包括：商品的功能、性能、性質(zhì)、成分、結(jié)構(gòu)等。不同效用的商品，有著不同的用途、使用方法和使用條件，與此相關(guān)的各種屬性綜合構(gòu)成了自然屬性的商品質(zhì)量。

商品學(xué)研究商品的社會(huì)屬性包括：商品對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性、時(shí)代性、心理性、文化性、流行性、民族性、區(qū)域性、可持續(xù)發(fā)展性等，與其相關(guān)的商品市場質(zhì)量、美學(xué)質(zhì)量、包裝質(zhì)量（社會(huì)屬性部分）、服務(wù)質(zhì)量等綜合構(gòu)成了社會(huì)屬性的商品質(zhì)量。

對(duì)于商品的屬性其狀態(tài)靜止是相對(duì)的，隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，商品的屬性在不斷地打破相對(duì)的靜止?fàn)顟B(tài)處于動(dòng)態(tài)的發(fā)展變化之中。因而促進(jìn)新產(chǎn)品（商品）的開發(fā)、滿足動(dòng)態(tài)發(fā)展市場的需求，是歷史的必然。工商企業(yè)必須清楚這一點(diǎn)，才能在激烈地市場競爭中立于不敗之地。

商品學(xué)研究的商品全面使用價(jià)值有如下特征：商品使用價(jià)值處在動(dòng)態(tài)發(fā)展之中，動(dòng)態(tài)發(fā)展是絕對(duì)的，靜止是相對(duì)的，它屬于歷史的范疇；商品使用價(jià)值與商品價(jià)值是一個(gè)對(duì)立的統(tǒng)一體，不能絕對(duì)的分割開來；商品的運(yùn)轉(zhuǎn)離不開社會(huì)，其使用價(jià)值是社會(huì)的使用價(jià)值；商品使用價(jià)值具有兩重性。

商品使用價(jià)值的上述特征，決定了商品具有綜合型交叉邊緣科學(xué)的性質(zhì)。在商品學(xué)的研究領(lǐng)域中自然屬性涉及到物理學(xué)、力學(xué)、電學(xué)、電子學(xué)、機(jī)械學(xué)、材料學(xué)、化學(xué)、物理化學(xué)、藥物學(xué)、生理生化學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、工藝學(xué)、環(huán)境科學(xué)和計(jì)算機(jī)科學(xué)等自然科學(xué)和技術(shù)科學(xué)；社會(huì)屬性部分將涉及市場學(xué)、廣告學(xué)、商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、企業(yè)管理學(xué)、物流學(xué)、價(jià)格學(xué)、消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)、國際貿(mào)易學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理學(xué)、資源與環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、法學(xué)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)等社會(huì)科學(xué)。綜上所述，商品學(xué)是一門文理兼容，綜合性的應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。1．4．1商品學(xué)的組成部分

商品學(xué)是以商品客體為研究對(duì)象，以商品質(zhì)量為中心內(nèi)容，研究商品使用價(jià)值的科學(xué)。商品學(xué)總體上分為兩大部分：其一為《商品學(xué)概論》，其二為專業(yè)商品學(xué)，如《食品商品學(xué)》、《紡織品商品學(xué)》、《家用電器商品學(xué)》、《日用工業(yè)品商品學(xué)》等。

商品學(xué)概論側(cè)重于研究商品學(xué)學(xué)科的共性，培養(yǎng)學(xué)生掌握、研究商品使用價(jià)值的有關(guān)基礎(chǔ)理論和基本方法。

專業(yè)商品學(xué)則是研究學(xué)科中具體商品的個(gè)性問題，以具體商品的質(zhì)量為核心，研究其使用價(jià)值。1．4商品學(xué)的研究內(nèi)容在國外已將市場學(xué)、廣告學(xué)、商品學(xué)視為銷售戰(zhàn)略的三大支柱。1．4．2商品學(xué)的研究內(nèi)容

商品學(xué)的研究對(duì)象——商品使用價(jià)值。商品學(xué)研究的中心內(nèi)容——商品質(zhì)量

商品使用價(jià)值是由商品的自然屬性和社會(huì)屬性綜合構(gòu)成的。

商品質(zhì)量自然屬性的研究：分析商品成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、技術(shù)特性等入手，研究其變化規(guī)律。

商品學(xué)對(duì)商品質(zhì)量的社會(huì)屬性的研究：從商品的社會(huì)適應(yīng)性角度出發(fā)，探討其變化規(guī)律。1．5商品學(xué)的任務(wù)

1．5．1商品學(xué)的總?cè)蝿?wù)

商品學(xué)是為商品在設(shè)計(jì)、開發(fā)、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)到廢止的全過程實(shí)行科學(xué)管理和決策服務(wù)的。是為促進(jìn)商品生產(chǎn)、經(jīng)營和銷售，提高社會(huì)主義現(xiàn)代化管理水平，滿足人民日益增長的物質(zhì)文化生活需要服務(wù)的。

1．5．2商品學(xué)的具體任務(wù)1）指導(dǎo)商品使用價(jià)值的形成

2）評(píng)價(jià)商品使用價(jià)值的高低3）保證商品使用價(jià)值的質(zhì)量4）促進(jìn)商品使用價(jià)值的實(shí)現(xiàn)5）推動(dòng)商品使用價(jià)值的發(fā)展6）培養(yǎng)使用價(jià)值研究和管理專業(yè)人才

本章小節(jié)

商品學(xué)產(chǎn)生與發(fā)展可分為萌芽、創(chuàng)立和深化發(fā)展三個(gè)階段。我國商品學(xué)界認(rèn)為，唐朝陸羽于公元

780年寫出的《茶經(jīng)》是世界上最早的一部《茶葉專業(yè)》商品學(xué)專著。國際商品學(xué)界認(rèn)為，德國人貝克曼為商品學(xué)的創(chuàng)始人。

商品學(xué)界存在著三大學(xué)派，即技術(shù)學(xué)派、經(jīng)濟(jì)學(xué)派和融合學(xué)派。我國商品學(xué)屬于融合學(xué)派，進(jìn)入全面質(zhì)量觀階段。

商品是指用來交換，并能滿足人們和社會(huì)某種消費(fèi)需要的勞動(dòng)產(chǎn)品，是一種特指范疇的產(chǎn)品?，F(xiàn)代商品的整體概念，包括：核心商品層、有形商品層、無形商品層。

商品學(xué)的研究對(duì)象和范疇主要是商品的使用價(jià)值，及其變化規(guī)律的科學(xué)。商品的屬性是由商品自然屬性和商品社會(huì)屬性構(gòu)成的，商品使用價(jià)值處在動(dòng)態(tài)發(fā)展之中。商品學(xué)是一門文理兼容，綜合性的應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。

商品學(xué)是以商品客體為研究對(duì)象，以商品質(zhì)量為中心內(nèi)容，研究商品使用價(jià)值的科學(xué)。

商品學(xué)總體上分為兩大部分：其一為《商品學(xué)概論》其二為專業(yè)商品學(xué)。

商品學(xué)是為商品在設(shè)計(jì)、開發(fā)、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)到廢止的全過程實(shí)行科學(xué)管理和決策服務(wù)的。是為促進(jìn)商品生產(chǎn)、經(jīng)營和銷售，提高社會(huì)主義現(xiàn)代化管理水平，滿足人民日益增長的物質(zhì)文化生活需要服務(wù)的。關(guān)鍵概念：

名詞解釋：商品學(xué)、商品、商品使用價(jià)值、通用商品、硬件商品。

1、我國商品學(xué)的發(fā)展過程歷經(jīng)了幾個(gè)階段?每個(gè)階段的基本觀點(diǎn)和學(xué)術(shù)主張是什么?2、國際商品學(xué)界的主要學(xué)派及我國商品界屬于哪個(gè)學(xué)派，其基本學(xué)術(shù)主張是什么?3、商品體之間的主要區(qū)別表現(xiàn)在幾個(gè)方面?4、什么是商品附加物?包括哪些內(nèi)容?5、商品按宏觀是如何分類的?現(xiàn)代商品的全部內(nèi)容包括哪些?6、試論商品學(xué)的研究對(duì)象。

7、商品學(xué)研究的中心內(nèi)容和基本內(nèi)容是什么?8、商品學(xué)研究的任務(wù)是什么?

復(fù)習(xí)思考題2.1現(xiàn)代商品的全面質(zhì)量觀2.2商品質(zhì)量的基本要求2.3影響商品質(zhì)量的因素2.4商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.5商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)

本章小結(jié)

復(fù)習(xí)與思考

第2章商品質(zhì)量第2章商品質(zhì)量符合性質(zhì)量：產(chǎn)品（服務(wù)）應(yīng)

符合規(guī)范或要求。

適用性質(zhì)量：產(chǎn)品（服務(wù)）適合顧客需要的程度。

廣義質(zhì)量：一組固有特性滿足要求的程度。

適用于：產(chǎn)品、服務(wù)、過程組織、體系、人員極其組合。2．1質(zhì)量概念（掌握）質(zhì)量定義:

一組固有的特性滿足要求的程度。

要求---明示的、通常隱含的或必須履行的需求和期望。特性---可區(qū)分的特征。如：物的特性、感官的特性、行為的特性、時(shí)間的特性、人體工效的特性、功能的特性等。

由于顧客及相關(guān)方的需求是動(dòng)態(tài)的、廣義的。質(zhì)量具有：經(jīng)濟(jì)性、廣義性、時(shí)效性、相對(duì)性。質(zhì)量概念的四性（掌握）

2．2現(xiàn)代商品的全面質(zhì)量觀2．2．1商品質(zhì)量

商品質(zhì)量是商品學(xué)研究商品使用價(jià)值的核心內(nèi)容，是商品學(xué)研究的中心問題。

商品是一個(gè)整體的概念，質(zhì)量也是一個(gè)整體的概念。

商品學(xué)中所研究的商品質(zhì)量是一個(gè)全面的商品質(zhì)量。

1）狹義的商品質(zhì)量

狹義的商品質(zhì)量通常限定在一個(gè)特定的范圍或領(lǐng)域內(nèi)，在一定的條件下，滿足一定的需要，片面強(qiáng)調(diào)某一方面的各種特性。生產(chǎn)領(lǐng)域---偏重于自然屬性和技術(shù)特性；流通領(lǐng)域---偏重于社會(huì)屬性，以滿足消費(fèi)需求為量度；消費(fèi)領(lǐng)域---由購買時(shí)的商品性能和使用過程中的商品性能構(gòu)成。

如好用性、耐用性、可靠性、安全性、綠色性等構(gòu)成的。

商品質(zhì)量的自然屬性商品質(zhì)量的社會(huì)屬性2）廣義的商品質(zhì)量

定義---產(chǎn)品或服務(wù)的一組固有特性滿足要求的程度。3）現(xiàn)代的商品質(zhì)量觀

商品質(zhì)量即商品品質(zhì)，是在一定的條件下評(píng)價(jià)商品使用價(jià)值優(yōu)劣程度的各種自然屬性和社會(huì)屬性、商品有形質(zhì)量和無形質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量和外觀質(zhì)量、商品滿足明確需要和隱含需要能力的特性和特征的總和。

2．2．2保證和提高商品質(zhì)量的重要意義

“同樣的產(chǎn)品比質(zhì)量，同樣質(zhì)量比價(jià)格，同樣的價(jià)格比服務(wù)?！?/p>

1）質(zhì)量是水平的標(biāo)志

2）質(zhì)量是企業(yè)的生命

3）質(zhì)量是供給的基礎(chǔ)

4）質(zhì)量提供效益

5）質(zhì)量控制市場對(duì)商品質(zhì)量的基本要求：功能保證性、質(zhì)量指標(biāo)可信性、性能穩(wěn)定性、安全性、環(huán)保性、經(jīng)濟(jì)性、市場適應(yīng)性、信息服務(wù)性等。

2．3．1功能保證性

是構(gòu)成商品使用價(jià)值的基本條件，是評(píng)定商品質(zhì)量的基本要求。

如食品的營養(yǎng)價(jià)值功能、日用工業(yè)品和家用電器的適用性功能等。

2．3．2質(zhì)量指標(biāo)可信性

質(zhì)量指標(biāo)（技術(shù)指標(biāo)）是各級(jí)各類標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的質(zhì)量特性必須達(dá)到的技術(shù)要求?？尚判允且环N集合特性，包括可用性、適應(yīng)性、可靠性、維修性、耐用性和商品壽命等。2．3商品質(zhì)量的基本要求

1）可用性

隨時(shí)使其處于工作狀態(tài)的可使用程度?？捎眯钥捎霉剑?）表示：可用性=

可用性反映了該種商品在規(guī)定條件下保持其規(guī)定功能的能力。

2）適應(yīng)性

商品使用時(shí)，商品與外界條件的適應(yīng)能力，內(nèi)容包括商品與人和商品與周圍環(huán)境的適應(yīng)性。如溫度、壓力、衛(wèi)生條件等的適應(yīng)性要強(qiáng)。

使用適應(yīng)性是評(píng)價(jià)高檔耐用商品的重要質(zhì)量要求。

3）可靠性

商品在規(guī)定條件下和規(guī)定時(shí)間內(nèi)（壽命之內(nèi)），完成規(guī)定任務(wù)的能力、可接受維修的能力、任意可用的能力。是評(píng)價(jià)機(jī)電、電器類商品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。4）維修性

5）耐用性

評(píng)定絕大多數(shù)日用工業(yè)品和耐用消費(fèi)品質(zhì)量的主要依據(jù)。

6）商品壽命（時(shí)間性）

如一號(hào)干電池，一級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存期限為一年，保證開路電壓不低于

1.52V。2．3．3性能穩(wěn)定性

性能穩(wěn)定性是指商品在使用過程中性能的不變動(dòng)性。它是評(píng)價(jià)電器類商品和機(jī)械類商品質(zhì)量特性的重要指標(biāo)。例如，許多電器耐用消費(fèi)品，往往由若干元器件組成，某一元器件出現(xiàn)變異波動(dòng)，就可能使整機(jī)性能發(fā)生波動(dòng)，造成性能不穩(wěn)定的現(xiàn)象，使整機(jī)時(shí)好時(shí)壞，使用性能難以保證。

2．3．4安全性

安全性是指商品在儲(chǔ)存、流通和使用過程中保證人體和周圍環(huán)境不受傷害的性能。如食品符合衛(wèi)生要求，不含有害的物質(zhì)或有害物質(zhì)的含量以及病毒微生物的含量不得超標(biāo)；家用電器必須有良好的絕緣性能和防護(hù)裝置，以免造成被電擊傷和死亡事故；日用工業(yè)品中的肥皂、牙膏、化妝品等，應(yīng)對(duì)人的皮膚、口腔無刺激性，無毒害性等。2．3．5環(huán)保性

環(huán)保性主要是指商品對(duì)周圍環(huán)境的保護(hù)性能。環(huán)保性要求商品在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)直至廢棄階段，均不應(yīng)對(duì)社會(huì)和人類生存環(huán)境造成危害。。如現(xiàn)代家用電器中的綠色電冰箱、綠色電腦，食品中的綠色食品等。

2．3．6經(jīng)濟(jì)性

經(jīng)濟(jì)性是指商品的生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者都能用盡可能少的費(fèi)用獲得較高的商品質(zhì)量。

離開經(jīng)濟(jì)性孤立地談質(zhì)量，沒有任何實(shí)際意義！質(zhì)量成本分為生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量成本和消費(fèi)質(zhì)量成本兩種。2．3．7市場性

市場性是指商品的市場質(zhì)量適應(yīng)市場消費(fèi)需求的程度。主要包括商品的適銷對(duì)路性，即適應(yīng)消費(fèi)習(xí)慣、水平、季節(jié)變化、節(jié)日需要、時(shí)尚、更新?lián)Q代性和美觀舒適性等。

2．3．8質(zhì)量信息服務(wù)性

質(zhì)量信息服務(wù)性是通過標(biāo)識(shí)以及有關(guān)文件，提供有用的質(zhì)量信息。

1）認(rèn)證標(biāo)識(shí)必須標(biāo)明：商品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量認(rèn)證、合格證、名稱、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、主要技術(shù)指標(biāo)或成分和含量、商標(biāo)、認(rèn)證標(biāo)志等。

2）警示性標(biāo)識(shí)

生產(chǎn)日期和安全使用期（保質(zhì)期或有效期）或失效日期；警示標(biāo)志或者警示說明；劇毒、危險(xiǎn)、易碎、儲(chǔ)運(yùn)中不能倒置、儲(chǔ)運(yùn)注意事項(xiàng)等。

3）生產(chǎn)許可證標(biāo)識(shí)

批準(zhǔn)的許可證編號(hào)。

4）使用說明

對(duì)于耐用性商品尤其是電器類商品，還應(yīng)備有安裝方法、原理圖、維修方法、線路圖，價(jià)格昂貴的高檔電器商品還應(yīng)備有維修手冊(cè)等。比較完備的商品使用說明書應(yīng)包括以下內(nèi)容：商品的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、使用范圍和條件、使用方法、質(zhì)量保證期限、儲(chǔ)存條件、保養(yǎng)方法、注意事項(xiàng)等。

5）工序質(zhì)檢標(biāo)識(shí)

在工藝比較復(fù)雜、工序較多的耐用商品中，按照企業(yè)質(zhì)量管理的質(zhì)量保證體系要求，對(duì)每道工序完成的零部件都要打上印跡，如序號(hào)、日期、批號(hào)、件號(hào)、操作員號(hào)、檢驗(yàn)員號(hào)等標(biāo)記。

6）出廠地點(diǎn)和時(shí)間在商品或其包裝上標(biāo)明的生產(chǎn)廠廠名、廠址、生產(chǎn)時(shí)間和產(chǎn)品有效期等。

2．4．1影響商品質(zhì)量的因素是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，系統(tǒng)效應(yīng)問題。

2．4．2影響商品質(zhì)量的因素主要可概括成以下十一個(gè)方面。

1）科學(xué)技術(shù)的發(fā)展

2）科學(xué)管理和員工素質(zhì)

3）科研與設(shè)計(jì)

4）原料

5）工藝和設(shè)備

6）質(zhì)量檢驗(yàn)

7）包裝

8）運(yùn)輸與儲(chǔ)存

9）銷售服務(wù)

10）使用與保養(yǎng)

11）商品的廢棄處理2．4

影響商品質(zhì)量的因素2．5

商品質(zhì)量管理管理---計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制。

質(zhì)量管理：在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)。

質(zhì)量管理是通過建立質(zhì)量方針和目標(biāo)，并為實(shí)現(xiàn)規(guī)定的質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量策劃，實(shí)施質(zhì)量控制和質(zhì)量保證，開展質(zhì)量改進(jìn)等活動(dòng)予以實(shí)現(xiàn)的。全面質(zhì)量管理概念最早見于美國菲根堡姆博士1961年發(fā)表的《全面質(zhì)量管理》一書。組織以質(zhì)量為中心、以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員和社會(huì)受益而達(dá)到長期成功的管理途徑。全面質(zhì)量管理(TQM)（理解）本章小結(jié)

商品學(xué)的全面商品質(zhì)量概念是在一定的條件下評(píng)價(jià)商品使用價(jià)值優(yōu)劣程度的各種自然屬性和社會(huì)屬性、商品有形質(zhì)量和無形質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量和外觀質(zhì)量、商品滿足明確需要和隱含需要能力的特性和特征的總和。

對(duì)商品質(zhì)量的基本要求概括起來可以歸納為：功能保證性、質(zhì)量指標(biāo)可信性、性能穩(wěn)定性、安全性、環(huán)保性、經(jīng)濟(jì)性、市場適應(yīng)性、信息服務(wù)性等。

影響商品質(zhì)量的因素是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)效應(yīng)問題。在分析影響商品質(zhì)量因素時(shí)，要以商品質(zhì)量形成過程為主線，按科研與設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)到廢止的流程順序來進(jìn)行。

關(guān)鍵概念：名詞解釋：商品質(zhì)量功能、商品質(zhì)量性能、商品質(zhì)量指標(biāo)、

1、對(duì)商品質(zhì)量的基本要求是什么？

復(fù)習(xí)思考題第7章商品檢驗(yàn)7.1商品檢驗(yàn)與鑒定7.2商品抽樣7.3商品檢驗(yàn)的方法7.4商品品級(jí)7.5假冒偽劣商品的識(shí)別本章小結(jié)復(fù)習(xí)與思考學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本章的學(xué)習(xí)，在了解商品檢驗(yàn)和商品鑒定概念的基礎(chǔ)上，掌握商品鑒定與商品檢驗(yàn)的關(guān)系；熟悉商品質(zhì)量檢驗(yàn)的分類；了解抽樣在商品檢驗(yàn)中的實(shí)踐意義，掌握抽樣方法；掌握商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法；理解感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法的概念及優(yōu)缺點(diǎn)；掌握品級(jí)的概念和商品分級(jí)方法；熟悉識(shí)別偽劣商品的一般方法。

7．1商品檢驗(yàn)與鑒定7．1．1商品檢驗(yàn)和商品鑒定的概念

商品檢驗(yàn)是商業(yè)部門開展質(zhì)量管理工作的基礎(chǔ)，是防止假冒偽劣商品進(jìn)入流通領(lǐng)域的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。進(jìn)行商品質(zhì)量的評(píng)比及優(yōu)質(zhì)商品的評(píng)選、對(duì)新產(chǎn)品的質(zhì)量分析與鑒定、商品標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂等，都是以商品檢驗(yàn)的結(jié)果為依據(jù)的。通過商品質(zhì)量檢驗(yàn)，實(shí)施商品質(zhì)量監(jiān)督，可向銷售企業(yè)和消費(fèi)者傳遞準(zhǔn)確的商品質(zhì)量信息，以維護(hù)消費(fèi)者的利益和合法權(quán)益，也是發(fā)展貿(mào)易，提高商品競爭能力，維護(hù)國家利益和信譽(yù)的重要手段。

1）商品檢驗(yàn)

商品檢驗(yàn)也稱商品質(zhì)量檢驗(yàn)。商品檢驗(yàn)是商品的供貨方、購貨方或者第三方在一定條件下，借助某種檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)方法按照合同、標(biāo)準(zhǔn)或國際、國家有關(guān)法律、法規(guī)、慣例對(duì)商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進(jìn)行檢查，并作出合格與否、通過與否的判定，或?yàn)榫S護(hù)買賣雙方合法權(quán)益，避免或解決各種風(fēng)險(xiǎn)損失和責(zé)任劃分的爭議，便利商品交接結(jié)算而出具各種有關(guān)證書的業(yè)務(wù)活動(dòng)。商品的質(zhì)量檢驗(yàn)是商品檢驗(yàn)的中心內(nèi)容，是評(píng)價(jià)商品質(zhì)量優(yōu)劣的最重要的方法和手段。

2）商品鑒定

商品鑒定是指評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的全部工作。即對(duì)商品滿足人們某種需要的程度作出審評(píng)和估價(jià)。具體說來，商品鑒定包括以下工作內(nèi)容：根據(jù)商品的用途和使用條件，研究商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其對(duì)商品質(zhì)量的影響；擬定商品的質(zhì)量指標(biāo)并確定檢驗(yàn)方法；進(jìn)行商品檢驗(yàn)并確定商品質(zhì)量的高低；根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)商品發(fā)展提出可行性意見等。

3）商品鑒定與商品檢驗(yàn)的關(guān)系

商品鑒定是評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的全部工作，而商品檢驗(yàn)工作僅是評(píng)價(jià)和確定商品質(zhì)量優(yōu)劣及商品品級(jí)的工作。因此，商品檢驗(yàn)包含在商品鑒定的范圍之內(nèi)，是商品鑒定的一個(gè)組成部分，二者是一種從屬關(guān)系。7．1．2商品質(zhì)量檢驗(yàn)的分類

商品檢驗(yàn)從不同角度，用不同標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干種類：

1）按檢驗(yàn)方所處的位置和地位分

（1）第一方檢驗(yàn)

第一方檢驗(yàn)也叫自檢，即生產(chǎn)部門或經(jīng)銷部門在企業(yè)內(nèi)部自行設(shè)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行自檢。目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。生產(chǎn)企業(yè)確保不合格品不流入下道工序，確保出廠產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和其他規(guī)定要求；商業(yè)部門發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的商品及時(shí)處理，使不合格商品不能進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，以保證消費(fèi)者的利益和企業(yè)信譽(yù)。第一方檢驗(yàn)，對(duì)商業(yè)企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)來說，是企業(yè)質(zhì)量管理的職能之一，也是企業(yè)質(zhì)量體系的基本要素之一。這項(xiàng)工作做好了，就可以保證顧客買到質(zhì)量可靠的商品。

（2）第二方檢驗(yàn)

第二方檢驗(yàn)也叫驗(yàn)收檢驗(yàn)或買方檢驗(yàn)。即買方（如工、商企業(yè)或用戶）為維護(hù)自身及其顧客利益，保證其所購商品滿足合同或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求所進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。這樣可及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分清質(zhì)量責(zé)任。在實(shí)踐中，企業(yè)還常常派出“駐廠員”對(duì)商品質(zhì)量形成的全過程進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并要求廠方解決。

（3）第三方檢驗(yàn)

第三方檢驗(yàn)是指處于買賣利益之外的第三方，以公正、權(quán)威的非當(dāng)事人身份根據(jù)有關(guān)法律、合同或標(biāo)準(zhǔn)所進(jìn)行的商品檢驗(yàn)。其目的在于維護(hù)各方合法權(quán)益和國家權(quán)益，協(xié)調(diào)矛盾，促使商品交換活動(dòng)的正常進(jìn)行。第三方檢驗(yàn)由于具有公正性、權(quán)威性，其檢驗(yàn)結(jié)果被國內(nèi)外所公認(rèn)，具有法律效力。

2）按檢驗(yàn)的目的分

（1）監(jiān)督性檢驗(yàn)

監(jiān)督性檢驗(yàn)，根據(jù)政府法令或規(guī)定，由政府技術(shù)監(jiān)督部門代表國家實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量管理職能，對(duì)產(chǎn)品（商品）質(zhì)量進(jìn)行的檢驗(yàn)。監(jiān)督檢驗(yàn)的依據(jù)是國家質(zhì)量的法律、政府有關(guān)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、規(guī)章、條例等。目的是檢查商品是否符合上述的有關(guān)規(guī)定，以保證正常的經(jīng)濟(jì)秩序。對(duì)不符合規(guī)定要求的產(chǎn)品及企業(yè)，有權(quán)進(jìn)行行政、經(jīng)濟(jì)和法律的處理。其中強(qiáng)制性的監(jiān)督檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)最具有公正性、科學(xué)性、權(quán)威性。

（2）公正性檢驗(yàn)

公正性檢驗(yàn)是由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行的，這些機(jī)構(gòu)是政府有關(guān)部門認(rèn)可的，具有公正性、權(quán)威性，其檢驗(yàn)結(jié)果具有法律性，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有符合規(guī)定的檢驗(yàn)設(shè)備、技術(shù)條件和技術(shù)人員，為別人進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。公正性檢驗(yàn)的特征是對(duì)商品提供科學(xué)的質(zhì)量信息，出具檢驗(yàn)結(jié)果，供他人應(yīng)用。

（3）仲裁性檢驗(yàn)

仲裁性檢驗(yàn)是對(duì)有質(zhì)量爭議的商品進(jìn)行的檢驗(yàn)，以分清質(zhì)量責(zé)任，作出公正科學(xué)的仲裁結(jié)論。（4）評(píng)價(jià)性檢驗(yàn)

評(píng)價(jià)性檢驗(yàn)，即由質(zhì)量監(jiān)督管理部門，對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品或市場上的商品進(jìn)行檢查或驗(yàn)證，作出質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)，以證書、標(biāo)志和發(fā)布信息的方式向社會(huì)提供質(zhì)量評(píng)價(jià)信息。（5）委托性檢驗(yàn)

委托性檢驗(yàn)，即供方或購貨方委托國家法定的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所進(jìn)行的驗(yàn)收性檢驗(yàn)。（6）企業(yè)生產(chǎn)管理檢驗(yàn)

企業(yè)生產(chǎn)管理檢驗(yàn)，即生產(chǎn)企業(yè)（工廠）內(nèi)部所進(jìn)行的質(zhì)量檢驗(yàn)。工業(yè)企業(yè)都設(shè)有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、設(shè)備和質(zhì)檢人員。（7）驗(yàn)收檢驗(yàn)驗(yàn)收檢驗(yàn)是用戶為驗(yàn)收商品而進(jìn)行的買方檢驗(yàn)。比如生產(chǎn)企業(yè)對(duì)所進(jìn)的原材料、商業(yè)企業(yè)對(duì)所進(jìn)的商品、消費(fèi)者對(duì)所購買的商品的檢驗(yàn)。

3）按檢驗(yàn)對(duì)象的流向分（1）國內(nèi)商品檢驗(yàn)國內(nèi)商品檢驗(yàn)主要有法定檢驗(yàn)、企業(yè)自檢和用戶檢驗(yàn)三種。①法定檢驗(yàn)是指質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)國內(nèi)營銷的商品依據(jù)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)對(duì)商品所進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。我國《產(chǎn)品質(zhì)量法》第

21條規(guī)定：銷售者應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和其他標(biāo)識(shí)；《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第

50條規(guī)定：經(jīng)營者銷售的商品應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫，而未檢驗(yàn)、檢疫或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果的，按《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和有關(guān)法律、法規(guī)處罰。對(duì)法律、法規(guī)未作規(guī)定的，由工商行政管理部門責(zé)令改正，可以根據(jù)情節(jié)處以警告、沒收違法所得，處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓、吊銷營業(yè)執(zhí)照。②企業(yè)自檢是生產(chǎn)企業(yè)和商業(yè)企業(yè)依據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)自我進(jìn)行的。③用戶檢驗(yàn)是對(duì)自已購買的商品進(jìn)行的檢驗(yàn)。

（2）進(jìn)出口商品檢驗(yàn)

進(jìn)出口商品檢驗(yàn)是由商檢機(jī)構(gòu)依照有關(guān)法律、法規(guī)、合同規(guī)定、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、國際貿(mào)易慣例和公約等，對(duì)進(jìn)出口商品進(jìn)行的法定檢驗(yàn)、鑒定檢驗(yàn)和監(jiān)督管理檢驗(yàn)。

①法定檢驗(yàn)是根據(jù)國家法律、法規(guī)，對(duì)指定的重要進(jìn)出口商品執(zhí)行強(qiáng)制性檢驗(yàn)。非經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品不許出口或進(jìn)口，以維護(hù)國家的信譽(yù)和利益，其范圍是：列入《商檢機(jī)構(gòu)實(shí)施檢驗(yàn)的進(jìn)出口商品種類表》的商品；應(yīng)實(shí)施衛(wèi)生檢驗(yàn)的食品；有關(guān)國際條約規(guī)定須經(jīng)商檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的進(jìn)出口商品；實(shí)施性能鑒定和使用鑒定的出口危險(xiǎn)貨物包裝容器；進(jìn)行運(yùn)載檢驗(yàn)的裝運(yùn)出口易腐爛變質(zhì)食品和冷凍品的船艙、集裝箱等運(yùn)載工具；其他法律、法規(guī)規(guī)定的須經(jīng)商檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的進(jìn)出口商品。

②鑒定檢驗(yàn)是質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)合同、標(biāo)準(zhǔn)和國際條約的規(guī)定以及國際慣例的要求，按對(duì)外貿(mào)易部門的申請(qǐng)項(xiàng)目辦理的檢驗(yàn)。提供檢驗(yàn)、鑒定結(jié)果與結(jié)論，提供有關(guān)數(shù)據(jù)，簽發(fā)檢驗(yàn)、鑒定證書或其他有關(guān)證明。鑒定檢驗(yàn)與法定檢驗(yàn)性質(zhì)不同，不是強(qiáng)制性檢驗(yàn)。

③監(jiān)督管理檢驗(yàn)是商檢機(jī)構(gòu)或國家商檢局、商檢機(jī)構(gòu)指定或認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)所使用各種認(rèn)證標(biāo)志、進(jìn)口安全質(zhì)量許可、出口質(zhì)量許可證件、衛(wèi)生注冊(cè)登記的證件的驗(yàn)查和對(duì)商品質(zhì)量所實(shí)施的檢驗(yàn)。

4）按檢驗(yàn)方法分感官檢驗(yàn)法、理化學(xué)檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法。（詳見7．3）

5）按檢驗(yàn)時(shí)對(duì)樣品的處理情況分

（1）破壞性檢驗(yàn)

破壞性檢驗(yàn)即為取得必要的質(zhì)量信息，需將樣品解剖、破壞來進(jìn)行測定或試驗(yàn)的檢驗(yàn)。如，紡織品、橡膠制品、塑料制品、皮革制品、紙張制品、食品等的各種力學(xué)和微生物學(xué)檢驗(yàn)。

2）非破壞性檢驗(yàn)

非破壞性檢驗(yàn)也稱無損檢驗(yàn)。即指經(jīng)測定、試驗(yàn)后的商品仍能使用的檢驗(yàn)。6）按受檢商品的幾率分

（1）全數(shù)檢驗(yàn)

全數(shù)檢驗(yàn)即對(duì)被檢批量商品逐個(gè)（件）地進(jìn)行檢驗(yàn)，也稱百分之百檢驗(yàn)。它可以提供較多的商品質(zhì)量信息，適用于批量小、質(zhì)量指標(biāo)數(shù)量少、比較貴重、非破壞性的商品檢驗(yàn)。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，適用性差。除非特殊情況是不采用的。

（2）抽樣檢驗(yàn)

抽樣檢驗(yàn)即按照事先已確定的抽樣方案，從被檢批量商品中隨機(jī)抽取少量商品成為樣品，再對(duì)樣品逐一測試，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合同技術(shù)要求進(jìn)行比較，最后由樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計(jì)推斷受檢批量商品整體質(zhì)量合格與否的檢驗(yàn)。優(yōu)點(diǎn)是受檢的商品數(shù)量較少，節(jié)約檢驗(yàn)時(shí)間和費(fèi)用，是普遍適用的方法，抽樣檢驗(yàn)適用于批量較大、質(zhì)量較穩(wěn)定的商品檢驗(yàn)。缺點(diǎn)是所提供的商品質(zhì)量信息少，不適用于質(zhì)量差異程度大的商品。7．2．1抽樣

1）抽樣的概念

在檢驗(yàn)整批商品質(zhì)量時(shí)，用科學(xué)的方法從中抽取具有代表性的一定數(shù)量的樣品，作為評(píng)定該批商品的質(zhì)量依據(jù)，這種抽取樣品的工作，稱為抽樣（或揀樣）。企業(yè)在驗(yàn)收批量產(chǎn)品時(shí)，驗(yàn)收人員必須根據(jù)合同規(guī)定，從交驗(yàn)批量產(chǎn)品中抽取一定比例的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果，決定接收還是拒收。

2）抽樣的實(shí)踐意義

抽樣檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)是概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)，隨著科學(xué)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，抽樣方法得到了越來越廣泛地應(yīng)用。

（1）對(duì)批量商品抽樣檢驗(yàn)的理論根據(jù)在對(duì)批量商品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，采用什么樣的方法，使其結(jié)果比較準(zhǔn)確地代表整批商品的質(zhì)量，是一個(gè)實(shí)際問題，也是理論界多年探討的問題。抽樣檢驗(yàn)的方法是公認(rèn)的方法，而全數(shù)檢驗(yàn)受客觀條件的限止和主觀因素的影響，可行性受到限制。7．2商品抽樣

①凡屬破壞性試驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)后可能使商品體受到損害項(xiàng)目的商品，不能全檢。例如，檢驗(yàn)搪瓷制品的密度性能；各種食品質(zhì)量；燈泡的使用壽命；電子設(shè)備的抗振性能等項(xiàng)目，都是帶有破壞性的，對(duì)批量商品顯然不能全檢。②對(duì)不易分成單位體的連續(xù)商品，不可能全檢。例如，粒狀、流體狀商品；連續(xù)的電纜、導(dǎo)線等。③凡屬自動(dòng)化、大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品，檢驗(yàn)項(xiàng)目即使不帶破壞性，也不能全檢。原因有三：其一是由于生產(chǎn)量太大，全檢需要大批人力、物力、經(jīng)濟(jì)上很不合算；其二是即使是自動(dòng)化檢驗(yàn)，檢驗(yàn)設(shè)備也不是百分之百可靠的，因而測試結(jié)果不見得全部可靠；其三是即使批量不大，因檢驗(yàn)人員長期持續(xù)工作和某些人為因素的影響，也會(huì)經(jīng)常造成錯(cuò)檢或漏檢現(xiàn)象。

美國的塞拉森實(shí)驗(yàn)證明：全檢時(shí)，第一次只能發(fā)現(xiàn)全部不合格品的68%；第二次全檢又會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的18%；第三次是

8%；第四次是

4%。顯然，對(duì)一批產(chǎn)品經(jīng)四次全檢，仍有

2%的不合格品沒有檢出。所以，即使不帶破壞性的試驗(yàn)，在現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)的今天，全檢也是不切實(shí)際的。

抽樣檢驗(yàn)可以對(duì)每個(gè)樣品進(jìn)行認(rèn)真檢查，對(duì)由抽樣可能造成的誤差，可用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法控制在一定范圍內(nèi)?？梢?，抽樣檢驗(yàn)是目前檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的惟一經(jīng)濟(jì)而又切實(shí)可行的有效辦法。

（2）抽樣檢驗(yàn)的社會(huì)效果

抽樣檢驗(yàn)的社會(huì)效果，可概括為以下幾個(gè)方面：

①保護(hù)用戶，不致接收不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，使用戶風(fēng)險(xiǎn)（錯(cuò)判率）限定在用戶愿意承擔(dān)的范圍內(nèi)。②保護(hù)廠方，使廠方風(fēng)險(xiǎn)（錯(cuò)判率）保持在廠方愿意承擔(dān)的范圍內(nèi)。目前國際上公認(rèn)的一般標(biāo)準(zhǔn)為：生產(chǎn)者承擔(dān)

5%的風(fēng)險(xiǎn)；消費(fèi)者承擔(dān)

10%的風(fēng)險(xiǎn)比較合理。③督促廠方，必須經(jīng)常地對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行嚴(yán)格控制。

④為雙方提供產(chǎn)品質(zhì)量信息，并有利于生產(chǎn)的科學(xué)管理。

以少數(shù)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果，來判斷大批產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，并決定是否合格，實(shí)屬是關(guān)系著生產(chǎn)者和消費(fèi)者雙方利益的大事。倘若樣品的質(zhì)量不能代表整批質(zhì)量，則可能出現(xiàn)兩種情況：其一是樣品的質(zhì)量低于整批的質(zhì)量，則合格品被拒收的幾率增大，將給生產(chǎn)部門帶來損失；其二是樣品的質(zhì)量高于整批質(zhì)量，則不合格品被接收的幾率增大，將給消費(fèi)者帶來損失。

由此可知，正確選擇抽樣方法，對(duì)控制抽樣誤差，獲取較為準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果至關(guān)重要。7．2．2隨機(jī)抽樣方法

抽樣方法很多，但隨機(jī)抽樣法是眾所公認(rèn)最為合理，并為世界廣泛采用的方法。百分比抽樣法一般情況已不被采用。

隨機(jī)抽樣法是指被檢批量中的任一單位產(chǎn)品，都有同等機(jī)會(huì)被抽取的方法，又稱為無限制的隨機(jī)抽樣法。該法的特點(diǎn)是整批商品中的每一個(gè)單位產(chǎn)品被選取的機(jī)會(huì)均等，并不受任何主觀意志的限制。抽樣者完全是用偶然方法抽取，事先并不考慮或選擇應(yīng)抽取哪一個(gè)樣品。與此相反，其他抽樣方法對(duì)獲選的樣品大多都有所限制。目前，隨機(jī)抽樣法有以下幾種類型：即單純隨機(jī)抽樣法、分層隨機(jī)抽樣法和規(guī)律性抽樣法。

1）單純隨機(jī)抽樣法

單純隨機(jī)抽樣法又稱簡單隨機(jī)抽樣法。它是所有隨機(jī)抽樣法中最為簡單的一種方法，也是最有代表性的抽樣方法。通常是按照隨機(jī)原則，不加任何分組、劃類、排序等先行工作，從總體商品中直接抽取檢驗(yàn)樣品。采取此法，對(duì)驗(yàn)收的全部產(chǎn)品，可以完全做到隨機(jī)化抽取。

簡單隨機(jī)抽樣，一般常采用擲骰子、擲硬幣、抽簽、查隨機(jī)數(shù)表等方法抽取樣品。實(shí)際工作中多采用后兩種方法：

（1）抽簽。將交驗(yàn)批量中各產(chǎn)品的號(hào)碼，逐個(gè)寫在簽條或卡片上，投入箱（罐）中搖拌均勻，然后按抽簽方法，不加任何限制地在全部簽條或卡片中隨機(jī)抽取所需樣品的號(hào)碼。（2）查隨機(jī)數(shù)表。隨機(jī)數(shù)表又稱為亂數(shù)表。即把0～9的數(shù)字，隨機(jī)排成一張表：

034743784636975681904967389592579321748545793214785793214663692156932456921479636953764880

…

…

…

采用查隨機(jī)數(shù)表抽取樣品，也是先將受驗(yàn)批中的產(chǎn)品逐一編號(hào)；其號(hào)碼從一編起，多為二位數(shù)，也可為三位數(shù)或更多位數(shù)，編號(hào)之次序與方法不受任何限制。然后使用隨機(jī)數(shù)表，從隨機(jī)數(shù)表中任何一列的任何一行開始，依次選取與樣品數(shù)相等的號(hào)碼個(gè)數(shù)，然后按選取的號(hào)碼對(duì)號(hào)抽取樣品。2）分層隨機(jī)抽樣法

分層隨機(jī)抽樣法又稱分類隨機(jī)抽樣法。它是將一批同類商品劃分成若干層次（分層時(shí)應(yīng)注意每個(gè)層次內(nèi)部是均勻的），再從每一層次中按比例隨機(jī)抽取若干樣品，最后將抽取的樣品放在一起作為試樣。由于生產(chǎn)過程中的質(zhì)量事故常常是間隔出現(xiàn)的，采取分層隨機(jī)抽樣法能克服簡單隨機(jī)抽樣法可能漏掉的規(guī)律性缺陷。

例如：有批待檢零件

5000個(gè)，是某廠甲、乙、丙三條生產(chǎn)線生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品，即：甲生產(chǎn)線的產(chǎn)品

2500個(gè)；乙生產(chǎn)線的產(chǎn)品

1500個(gè)；丙生產(chǎn)線的產(chǎn)品

1000個(gè)。現(xiàn)欲取

250個(gè)樣品進(jìn)行試驗(yàn)，采取分層隨機(jī)抽樣方法如下：

從甲生產(chǎn)線抽取：250×2500/5000=125（個(gè)）

從乙生產(chǎn)線抽?。?50×1500/5000=75（個(gè)）

從丙生產(chǎn)線抽取：250×1000/5000=50（個(gè)）

3）規(guī)律性抽樣法

規(guī)律性抽樣法又稱系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法。是指按一定規(guī)律，從整批同類商品中抽取樣品的方法。一般做法是：對(duì)一批同類商品或同批商品先按順序編號(hào)，從中任意選定一個(gè)號(hào)碼作為抽樣的基準(zhǔn)號(hào)碼，如選定

5是基準(zhǔn)號(hào)碼，則逢

5（即

5、15、25、35、45……）就將商品抽出作為試樣。這樣抽出的試樣，在整批商品中的分布是比較均勻的，更具有代表性。此法對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量缺陷呈有規(guī)律性變化的商品的風(fēng)險(xiǎn)性要加大。7．2．3抽樣檢驗(yàn)方法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

抽樣檢驗(yàn)方法在相應(yīng)的商品標(biāo)準(zhǔn)中均有具體規(guī)定。根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定選取正確的抽樣檢驗(yàn)方法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，抽樣時(shí)必須按抽樣方法正確地抽取樣品，不得隨心所欲。否則即便花氣力進(jìn)行了精確的分析測試，其檢驗(yàn)結(jié)果也會(huì)失去實(shí)際意義。此外，對(duì)整批商品而言，試樣總是很少的一部分，應(yīng)盡量使試樣，能代表整批商品的質(zhì)量。還必須注意試樣的包裝和保管應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行，以保證試樣在檢驗(yàn)前不發(fā)生任何變質(zhì)現(xiàn)象。其抽樣檢驗(yàn)方法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有如下三種：

（1）計(jì)量和計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)方法計(jì)量抽樣檢驗(yàn)方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有ISO3051GB6378；計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有ISO2859GB2828GB2829。（2）調(diào)整型和非調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)方法調(diào)整型有正常、加寬和加嚴(yán)三種類型；非調(diào)整型則不考慮加寬和加嚴(yán)。（3）按抽樣次數(shù)的抽樣檢驗(yàn)方法按抽樣的次數(shù)分一次、二次、三次甚至更多次抽樣的檢驗(yàn)方法。例如：GB2828GB2829為五次抽樣檢驗(yàn)法，ISO2859為七次抽樣檢驗(yàn)法。

商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法，根據(jù)檢驗(yàn)原理、條件、設(shè)備的不同特點(diǎn)，一般可分為三大類，即感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法。7．3．1感官檢驗(yàn)法

A.感官檢驗(yàn)法的概念及優(yōu)缺點(diǎn)

感官檢驗(yàn)法，又稱感官分析法、感官檢查法和感官評(píng)價(jià)法，它是用人的感覺器官作為檢驗(yàn)器具，對(duì)商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作出判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。

感官檢驗(yàn)法的優(yōu)點(diǎn)是：不需要專門的儀器和復(fù)雜的設(shè)備，方法簡便易行；不易破壞商品體；不受抽樣數(shù)量的限制。缺點(diǎn)是感官檢驗(yàn)法受鑒定人的生理?xiàng)l件、工作經(jīng)驗(yàn)及鑒定時(shí)的外界環(huán)境干擾等限制，使檢驗(yàn)結(jié)果往往帶有主觀片面性；感官檢驗(yàn)的結(jié)果難以用準(zhǔn)確數(shù)字來表示，商品質(zhì)量的表示只能用專業(yè)術(shù)語或記分法表述。在實(shí)際工作中，為提高感官檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，通常是組織審評(píng)小組進(jìn)行檢驗(yàn)，以修正檢驗(yàn)結(jié)果的誤差。7．3商品檢驗(yàn)的方法B.感官檢驗(yàn)法的種類（1）按感受器官分按感受器官分有視覺檢驗(yàn)法、聽覺檢驗(yàn)法、味覺檢驗(yàn)法、嗅覺檢驗(yàn)法、觸覺檢驗(yàn)法，可以單一使用，多數(shù)是混合使用，統(tǒng)稱感官檢驗(yàn)法。

感官檢驗(yàn)法是通過感官來檢驗(yàn)商品質(zhì)量。這是由于目前一些產(chǎn)品的某些質(zhì)量特性，還難以用儀器來進(jìn)行檢驗(yàn)，需要靠感官（視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺）檢驗(yàn)來完成檢驗(yàn)。例如機(jī)電商品中的噪聲和雜音、外表缺陷、銹蝕、表面粗糙度；紡織品中的水分、色澤、面料的疵點(diǎn)、污染、顏色、色調(diào)和手感；食用油的透明度、顏色、氣味；醫(yī)藥制品的色與味；針劑注射的疼痛感；糧食的外觀、干濕度、夾雜物、新鮮程度；酒類的品嘗；烹調(diào)制品的色、香、味；罐頭食品的外觀、味道、保鮮程度等。

（2）按檢驗(yàn)?zāi)康暮徒M成人員的不同分

按檢驗(yàn)?zāi)康暮徒M成人員的不同，感官檢驗(yàn)法又分為分析型感官檢驗(yàn)法與偏愛型感官檢驗(yàn)法兩大類。

①分析型感官檢驗(yàn)法，又稱

I型或

A型感官檢驗(yàn)法。它是以經(jīng)

過培訓(xùn)的評(píng)價(jià)員感覺器官作為“儀器”來測定商品的質(zhì)量特性或鑒別商品質(zhì)量優(yōu)劣，以及同種商品之間的差異等。這種檢驗(yàn)法要求評(píng)價(jià)員對(duì)商品作出客觀評(píng)價(jià)，盡量避免人的主觀意愿對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的影響。為此在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，必須保證以下三點(diǎn)：

A.統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)尺度和評(píng)價(jià)基準(zhǔn)物；

B.規(guī)范化的試驗(yàn)條件；

C.訓(xùn)練有素的評(píng)價(jià)員，評(píng)價(jià)員在經(jīng)過適當(dāng)?shù)倪x擇和訓(xùn)練后，應(yīng)保持一定水平。②偏愛型感官檢驗(yàn)法，又稱Ⅱ型或

B型感官檢驗(yàn)法。它是以未經(jīng)訓(xùn)練的消費(fèi)者，對(duì)商品的感覺來判斷消費(fèi)者對(duì)商品的偏愛程度，所以是一種主觀評(píng)價(jià)方法。這種檢驗(yàn)不像分析型那樣需要統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和條件，全憑評(píng)價(jià)者生理、心理的綜合感覺而定，即其感覺程度和主觀意識(shí)起著決定性作用，因而評(píng)價(jià)結(jié)果往往因人、因時(shí)、因地而異，并且允許有相反判斷。

C.感官檢驗(yàn)法實(shí)例（1）茶葉的色、香、味、形

①外形

茶葉的外形優(yōu)劣，是由茶身形態(tài)、整碎、色澤和凈度四方面決定的。一般以緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿，芽頭多有鋒苗，長短粗細(xì)勻稱，筋、梗、片、末少，光澤明亮，油潤鮮活為佳。②香氣

以濃厚、芬芳馥郁的嫩香及持久力強(qiáng)者為優(yōu)，而粗老低淡或帶異味者為劣。

③湯色

紅茶湯色以紅艷鮮濃，澄清明亮為優(yōu)，而暗淡不明，渾濁不清為劣。綠茶湯色則以鮮翠明亮，清澈為優(yōu)，而橙黃不清或黃而微紅，不清為劣。④滋味

紅茶滋味以醇厚甜和，富有收斂性為優(yōu)。綠茶滋味以醇厚甘濃爽口，微帶苦味，富有收斂性為優(yōu)。⑤葉底

紅茶以細(xì)嫩柔軟，紅艷明亮，色澤調(diào)勻者為優(yōu)，粗老暗褐，硬薄者為劣。綠茶以細(xì)嫩勻整，具有鮮明調(diào)勻的橄欖色，厚實(shí)而柔軟者為優(yōu)，葉底雜亂，葉肉薄而粗硬者為劣。

（2）白酒的色、香、味

品質(zhì)良好的白酒，其色澤應(yīng)為無色透明帶有極微的淺黃色，無懸浮物和沉淀；有明顯的溢香，不應(yīng)有雜氣；滋味則應(yīng)醇厚、甘冽、回甜、回味悠長等。

（3）日用工業(yè)品和服裝的外形

日用工業(yè)品和服裝的外形，如式樣、花色等是否適合消費(fèi)者需要，直接關(guān)系到其質(zhì)量。造型美觀，式樣新穎別致、花色豐富多彩，即說明其質(zhì)量優(yōu)良，進(jìn)而能夠很好地滿足消費(fèi)需求，否則造型粗笨，式樣陳舊過時(shí)，花色單調(diào)，則難以滿足消費(fèi)需求。7．3．2理化檢驗(yàn)法

A.理化檢驗(yàn)法的概念及優(yōu)缺點(diǎn)

理化檢驗(yàn)法是在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運(yùn)用物理和化學(xué)的方法來檢驗(yàn)商品質(zhì)量。它主要用于檢驗(yàn)商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性等。

理化檢驗(yàn)的結(jié)果可用數(shù)據(jù)定量表示，較感官檢驗(yàn)客觀和精確，但對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)條件要求嚴(yán)格，同時(shí)要求檢驗(yàn)人員應(yīng)具備扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和熟練的操作技術(shù)。B.理化檢驗(yàn)法的分類

理化檢驗(yàn)方法分為物理檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法。（1）物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法是指對(duì)商品的物理量及其在力、電、聲、光、熱的作用下所表現(xiàn)的物理性能和機(jī)械性能的檢驗(yàn)。這種檢驗(yàn)要通過儀器測量進(jìn)行。物理檢驗(yàn)可分三類：第一類是幾何量檢驗(yàn)。商品的幾何量，如商品長、寬、高、內(nèi)外徑、角度、形狀、表面粗糙度等。第二類是物理量檢驗(yàn)。商品的物理量指標(biāo)如重量、密度、細(xì)度、粘度、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、導(dǎo)熱、導(dǎo)電、磁性、吸水率、脹縮性、電阻、功率、電流、電壓、頻率等。第三類是機(jī)械性能檢驗(yàn)。商品的機(jī)械性能檢驗(yàn)內(nèi)容很廣泛，如抗拉強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、抗剪切強(qiáng)度、抗沖擊強(qiáng)度、硬度、彈性、韌性、脆性、塑性、伸長率、應(yīng)力、應(yīng)變、最大負(fù)荷、耐磨性等。

（2）化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法又稱化學(xué)分析法。商品的某些特性要通過化學(xué)反應(yīng)才能顯示出來，商品的這種性質(zhì)稱為化學(xué)性質(zhì)。其方法有化學(xué)分析法和儀器分析法。化學(xué)分析法又分為定性分析和定量分析，定量分析中又可分為重量分析和容量分析。儀器分析法通常按使用儀器的類型分。通過檢驗(yàn)試樣溶液的光學(xué)和電化學(xué)性質(zhì)等物理或物理化學(xué)性質(zhì)而求出待測物組份的含量。比如：比色分析法、比濁分析法、分光光度法、發(fā)射光譜分析法、原子吸收光譜分析法、熒光分析法、紫外線分析法、氣相色譜法、x光分析法、核磁分析法、差熱分析法等。舉一個(gè)例子說明一下，如氣相色譜法在名酒鑒別中的應(yīng)用，操作時(shí)使用氣相色譜儀將被分析樣品（氣體或液體氣化后的蒸汽）在流速保持一定的惰性氣體帶動(dòng)下進(jìn)入填充有固定相的色譜柱，在色譜柱中樣品被分離為一個(gè)個(gè)單一組份，并以一定先后次序從色譜柱中流入檢測器，轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，再經(jīng)放大后，用記錄器記錄，在記錄紙上得到一組色譜峰，根據(jù)色譜峰峰高或峰面積就可定量測定樣品中各個(gè)組份含量?？蓞⒖疵畦b別中色譜分析圖。7．3．3微生物檢驗(yàn)法微生物檢驗(yàn)是對(duì)部分商品（主要是直接入口的商品）被細(xì)菌污染的定性或定量檢驗(yàn)，通常也稱衛(wèi)生檢驗(yàn)。檢查衛(wèi)生性以及對(duì)環(huán)境的污染和破壞性等。目前，我國對(duì)食品（如肉及肉制品、乳及乳制品、蛋品、水產(chǎn)、清涼飲料、罐頭、糕點(diǎn)、調(diào)味品、蔬菜、瓜果、豆制品、酒類等）、飲用水、口服及外用藥品、化妝品及需滅菌的商品均規(guī)定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以嚴(yán)格控制細(xì)菌污染，防止各種有害的病原微生物侵入身體而直接危害廣大消費(fèi)者的人身健康。微生物常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括細(xì)菌總數(shù)測定、霉菌總數(shù)測定、大腸菌群的檢驗(yàn)、腸道致病菌的檢驗(yàn)、化膿性細(xì)菌的檢驗(yàn)、食物中毒菌的檢驗(yàn)、破傷風(fēng)厭氧菌的檢驗(yàn)、活螨蟲及螨蟲卵的檢驗(yàn)等。7．4．1商品品級(jí)與商品分級(jí)

A.商品品級(jí)與商品分級(jí)的概念商品品級(jí)是依商品質(zhì)量高低所確定的商品等級(jí)。根據(jù)商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（包括實(shí)物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同種商品區(qū)分為若干等級(jí)的工作，稱為商品分級(jí)。

商品品級(jí)通常用等或級(jí)的順序來表示，其順序反映商品質(zhì)量的高低，如：一等（級(jí)）、二等（級(jí)）、三等（級(jí)）或甲等（級(jí)）、乙等（級(jí)）、丙等（級(jí)）、丁等（級(jí)）。我國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/F12707-91《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》，規(guī)定了我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的劃分和評(píng)定原則。它將工業(yè)產(chǎn)品的實(shí)物質(zhì)量，原則上按照國際先進(jìn)水平、國際一般水平和國內(nèi)一般水平分為三個(gè)檔次，相應(yīng)地劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個(gè)等級(jí)。這樣有利于從整體上綜合反映我國工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平，有助于推動(dòng)技術(shù)和管理進(jìn)步，促進(jìn)產(chǎn)品更新?lián)Q代和質(zhì)量提高。7．4商品品級(jí)B.商品質(zhì)量等級(jí)的確定

主要依據(jù)商品的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物指標(biāo)的檢測結(jié)果。由行業(yè)歸口部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)。優(yōu)等品和一等品等級(jí)的確認(rèn)，須有國家級(jí)檢測中心、行業(yè)專職檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或受國家、行業(yè)委托的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的實(shí)物質(zhì)量水平的檢驗(yàn)證明。合格品由企業(yè)檢驗(yàn)判定。

商品種類不同，分等（級(jí)）的質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)容也不同。例如，粗、精紡呢絨是按實(shí)物質(zhì)量、物理指標(biāo)、染色牢度和外觀疵點(diǎn)四個(gè)大項(xiàng)綜合定等；茶葉按其感官質(zhì)量指標(biāo)分級(jí)；食糖按其主要成分（蔗糖）含量和雜質(zhì)含量分級(jí)；乳和乳制品則同時(shí)按感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)。對(duì)每種商品每一等級(jí)的具體要求和分級(jí)方法，通常在該商品標(biāo)準(zhǔn)中都已規(guī)定。

商品分級(jí)工作，既有利于促進(jìn)生產(chǎn)部門加強(qiáng)管理，提高生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，也有利于限制劣質(zhì)商品進(jìn)入流通領(lǐng)域，并且便于消費(fèi)者選購商品。此外，商品分級(jí)還有利于物價(jià)管理和監(jiān)督。7．4．2商品分級(jí)方法

商品分級(jí)的方法可歸納為百分法和限定法兩類。

1）百分法

百分法是將商品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，其中重要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)高，次要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)低。各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)完全符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的總分為

100分，如果某一項(xiàng)或幾項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，相應(yīng)扣分，則相應(yīng)降低等級(jí)。這種方法在食品商品評(píng)級(jí)中被廣泛采用。如酒的評(píng)分方法，滿分為

100分：

白酒：色

10分、香

25分、味

50分、風(fēng)格

15分。

啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。

葡萄酒：色

20分、香

30分、味

40分、風(fēng)格

10分。

香檳酒：色

15分、香

20分、味

40分、風(fēng)格

10分、氣

15分。

其中風(fēng)格是指香與味的結(jié)合。2）限定法

限定法是將商品的各種質(zhì)量缺陷規(guī)定為一定的限量。限定法有限定記分法、限定數(shù)量與程度法。（1）限定記分法

限定記分法是將商品的各種質(zhì)量缺陷規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由缺陷的分?jǐn)?shù)總和來確定商品的等級(jí)。質(zhì)量缺陷越多，分?jǐn)?shù)的總和越高，則商品的品級(jí)越低。該方法主要用于工業(yè)品商品分級(jí)。（2）限定數(shù)量與程度法

限定數(shù)量與程度法即在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，在商品每個(gè)等級(jí)中，限定疵點(diǎn)的種類、數(shù)量和疵點(diǎn)程度。例如，全膠鞋有

13個(gè)外觀指標(biāo)，其中鞋面起皺或麻點(diǎn)：一級(jí)品稍有，二級(jí)品有；鞋面砂眼：一級(jí)品不準(zhǔn)有，在二級(jí)品中，砂眼直徑不超過1．5毫米、深不超過鞋面厚度者，低筒鞋限二處，半高筒鞋限四處，但不得集中于下部，彎曲處不許有。還有其他疵點(diǎn)限制要求。在

13項(xiàng)指標(biāo)中，如果一級(jí)品超過四項(xiàng)不符合要求者，降為二級(jí)品；二級(jí)品超過六項(xiàng)不符合要求者，則降為不合格品。7．5．1假冒偽劣商品

1）假冒偽劣商品的含義

根據(jù)國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)原國家技術(shù)監(jiān)督局《關(guān)于嚴(yán)厲懲處經(jīng)銷偽劣商品責(zé)任者意見》的通知精神，偽劣商品是指生產(chǎn)、經(jīng)銷的商品，違反國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，其質(zhì)量、性能達(dá)不到強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，或冒用、偽造商標(biāo)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、生產(chǎn)許可證，或失去了使用價(jià)值的物品。就是說假冒偽劣商品的商品體和它的有形或無形附加物存在著與事實(shí)不符的情況。

假商品：內(nèi)質(zhì)與名稱不符，以假稱真。

冒牌商品：假冒他人產(chǎn)品的產(chǎn)地、廠名或者代號(hào)。

劣質(zhì)商品：主要質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，影響正常使用。

假冒商標(biāo)：在同一種或者類似的商品上，有意使用他人與注冊(cè)商標(biāo)相同或近似的商標(biāo)，有意使用他人的認(rèn)證標(biāo)志，侵犯他人的注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)。擅自制造或銷售他人的注冊(cè)商標(biāo)。7．5假冒偽劣商品的識(shí)別

2）假冒偽劣商品的范圍（包括六項(xiàng)）（1）商品失效和變質(zhì)；（2）不安全和對(duì)人身健康有危害的商品；（3）商品所標(biāo)明的指標(biāo)與實(shí)際不符；（4）冒用優(yōu)質(zhì)或認(rèn)證標(biāo)志和偽造許可證標(biāo)志的商品；（5）摻雜使假、以假充真或以舊充新的商品；（6）國家有關(guān)法律、法規(guī)明令禁止生產(chǎn)、銷售的商品。

3）經(jīng)銷下列商品，經(jīng)指出不予改正的，即視為經(jīng)銷偽劣商品

（1）無檢驗(yàn)合格證或無有關(guān)單位允許銷售證明的商品；（2）不用中文標(biāo)明商品名稱、生產(chǎn)者和產(chǎn)地（重要工業(yè)品未標(biāo)明廠址）的商品；（3）限時(shí)使用而未標(biāo)明失效時(shí)間的商品；（4）實(shí)施生產(chǎn)（制造）許可證管理而未標(biāo)明許可證編號(hào)和有效期的商品；（5）按有關(guān)規(guī)定應(yīng)用中文標(biāo)明規(guī)格、等級(jí)等主要技術(shù)指標(biāo)或成份、含量而未標(biāo)明的商品；（6）高檔耐用消費(fèi)品無中文使用說明的商品；（7）屬處理品（含次品、等外品）而未在商品或包裝的顯著部位標(biāo)明“處理品”字樣的商品；（8）劇毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)品而未標(biāo)明有關(guān)標(biāo)識(shí)和使用說明的商品。其中“所標(biāo)明的指標(biāo)與實(shí)際不符”具有廣泛的含義，包括按規(guī)定應(yīng)該標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、成份、含量及主要的技術(shù)指標(biāo)等?！案邫n耐用消費(fèi)品”是指使用時(shí)間較長、價(jià)格較貴的商品。4）國家關(guān)于禁止生產(chǎn)、經(jīng)銷假冒偽劣商品的法律和法規(guī)

（1）《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例》；

（2）《標(biāo)準(zhǔn)化法》；

（3）《計(jì)量法》；

（4）《民法通則》；

（5）《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督試行辦法》；

（6）《食品衛(wèi)生法》；

（7）《藥品管理法》；

（8）《商標(biāo)法》；

（9）《全國人大常委會(huì)關(guān)于嚴(yán)懲嚴(yán)重破壞經(jīng)濟(jì)罪犯的決定》；

（10）《投機(jī)倒把行政處罰暫行條例》；

（11）《廣告管理?xiàng)l例》；

（12）《城鄉(xiāng)個(gè)體工商戶管理暫行條例》；

（13）《鍋爐壓力容器安全監(jiān)督暫行條例》；

（14）《種子管理?xiàng)l例》；

（15）《國務(wù)院關(guān)于化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜實(shí)行專營的決定》；

（16）《建筑工程質(zhì)量監(jiān)督條例》；

（17）《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》。

5）國家明令禁止生產(chǎn)和經(jīng)銷的商品

（1）機(jī)械電子工業(yè)部等單位公布的機(jī)械工業(yè)

1—11批淘汰產(chǎn)品；

（2）衛(wèi)生部（82）衛(wèi)藥字第

21號(hào)文件公布淘汰的

127種藥品；

6）國務(wù)院規(guī)定廢除和禁止使用的非法定計(jì)量單位的計(jì)量器具（1）度器有：英制尺，公制、英制并刻尺、市制尺；（2）衡器有：十六兩秤、司馬秤、管式彈簧秤、市制秤、拉帶式架盤天平；（3）量器有：波梅表（比重計(jì)）、市制升。

7）“經(jīng)銷偽劣商品”與“視為經(jīng)銷偽劣商品”在性質(zhì)上不同7．5．2識(shí)別偽劣商品的一般方法

1）看商品外包裝的標(biāo)志和標(biāo)記

按國家規(guī)定，名優(yōu)商品在外包裝上，分別標(biāo)有：（1）商標(biāo)標(biāo)識(shí)：

商品的商標(biāo)均在國家工商行政管理部門登記注冊(cè)。其商標(biāo)標(biāo)識(shí)和“注冊(cè)商標(biāo)”

或“注冊(cè)”字樣印在商品的包裝上，假冒劣質(zhì)商品在外包裝上多數(shù)沒有商標(biāo)標(biāo)識(shí)、“注冊(cè)商標(biāo)”

或“注冊(cè)”字樣，即使仿造，其圖案與真品標(biāo)識(shí)總有不同之處；（2）商品名稱；（3）條形碼；（4）認(rèn)證標(biāo)志：如國家強(qiáng)制性認(rèn)證“CCC”標(biāo)志、食品的“QS”標(biāo)志等；（5）防偽標(biāo)志；（6）榮獲優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)的商品有優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)標(biāo)記；（7）執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)編號(hào)；（8）檢驗(yàn)合格證標(biāo)記；（9）廠名、廠址；（10）出廠日期、生產(chǎn)批號(hào)；（11）限時(shí)使用的商品，一般還注明有效期限；（12）規(guī)格、型號(hào)、成分、重量。

假冒劣質(zhì)商品對(duì)上述應(yīng)標(biāo)明的標(biāo)記殘缺不齊或亂用標(biāo)記，有的無廠名或用假廠名，有的廠名不用中文而用漢語拼音，故弄玄虛、制造假象。

2）看裝潢

多數(shù)名優(yōu)商品圖案裝潢清晰、形象逼真、色彩調(diào)和、做工精細(xì)、包裝用料質(zhì)量好；假冒劣質(zhì)商品多數(shù)圖案裝潢模糊、形象不真、色彩陳舊、包裝用料質(zhì)量差、做工粗糙。

3）看特有標(biāo)記

有些名優(yōu)商品，除在商品包裝的主要部位有商標(biāo)標(biāo)識(shí)外，還在商品的某些部位上有特有標(biāo)記（記號(hào)）。

4）看廠名

一些傳統(tǒng)名優(yōu)商品，以地名為商品名稱的生產(chǎn)廠家很多，但正宗的傳統(tǒng)名優(yōu)商品只有一家，

5）看商品包裝封口

大多數(shù)名優(yōu)商品采用先進(jìn)機(jī)械封口，封口處平整光潔、無折皺或重封粘跡；假冒劣質(zhì)商品不論是套購的商品包裝還是仿造或回收舊包裝，多數(shù)為手工操作，封口處不平整、有折皺或有重封粘跡。

6）注意售貨企業(yè)的可信度。本章小節(jié)

商品檢驗(yàn)是商品鑒定的一個(gè)組成部分。商品質(zhì)量檢驗(yàn)是評(píng)價(jià)商品質(zhì)量優(yōu)劣的最重要的方法和手段。商品檢驗(yàn)從不同角度，用不同標(biāo)準(zhǔn)分類，有若干種分類方式。

抽樣檢驗(yàn)是目前檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的惟一經(jīng)濟(jì)而又切實(shí)可行的有效辦法。抽樣方法很多，但隨機(jī)抽樣法是眾所公認(rèn)最為合理，并為世界廣泛采用的方法。商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法一般可分為三大類：感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法。