評(píng)茶員（高級(jí)）模擬習(xí)題與答案

評(píng)茶員（高級(jí)）模擬習(xí)題與答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.小種紅茶分煙種和無(wú)煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說(shuō)法有誤的是()。A、從外形條索來(lái)看，兩種小種有較大區(qū)別，無(wú)煙小種的色澤為深褐色，煙小種的色澤更黑而潤(rùn)澤些。B、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇。C、從湯色上區(qū)別，無(wú)煙小種湯色紅艷，清澈明亮；煙小種則色彩更加濃艷。D、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。正確答案：A2.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕評(píng)臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于____。A、2000xlB、1000xlC、750xlD、1500xl正確答案：C3.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯(cuò)誤的是()A、中級(jí)茶要求整齊B、低級(jí)茶雖粗但平伏C、腳茶長(zhǎng)短一致D、高級(jí)茶要求干凈、整齊正確答案：C4.黑茶審評(píng)香氣、滋味以____為主。A、第二次B、第一次C、第四次D、第三次正確答案：A5.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為()。A、四級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：D6.高級(jí)工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味純和B、香氣純正甜香，滋味醇厚C、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚D、香氣純正甜香，滋味純和正確答案：C7.某地茶葉實(shí)際需求春夏暑秋分別為全年銷(xiāo)售量的40%15%15%30%,實(shí)際銷(xiāo)售300t,試預(yù)測(cè)2003年各季的需求量是()。A、45t45t90t120tB、45t45t120t90tC、120t45t45t90tD、90t45t45t120t正確答案：C8.六安瓜片主銷(xiāo)()。A、日本B、武漢重慶C、港澳地區(qū)D、寧滬杭正確答案：C9.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定()級(jí)。A、二級(jí)B、特級(jí)C、一級(jí)D、三級(jí)正確答案：A10.溫度低于(),對(duì)微有煙氣一類(lèi)異氣的茶葉就難于鑒別。A、25℃B、15℃C、30℃D、20℃正確答案：C11.()名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、望府銀毫D、臨海蟠毫正確答案：A12.名優(yōu)綠茶加工中引起碧螺春品質(zhì)弊病嫩黃是()。A、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感B、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)，茸毛粘附在芽上不顯露C、枯黃或死黃色D、茸毛暗黃，茶色深綠正確答案：B13.現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣三級(jí)六等，評(píng)比外形條索和嫩度稍低，整碎和凈度相當(dāng)，該批毛烘青為()。A、三級(jí)五等B、三級(jí)六等C、四級(jí)七等D、四級(jí)八等正確答案：C14.清香型烏龍茶干燥稍過(guò)度表現(xiàn)為()。A、滋味不醇B、老火香C、湯色金黃D、香氣不高正確答案：B15.臨海蟠毫屬于()類(lèi)綠茶。A、烘青B、炒青C、蒸青D、烘炒型正確答案：D16.審評(píng)茶葉時(shí)嗅香氣的時(shí)間控制在()。A、1-2sB、2-3sC、4-5sD、3-4s正確答案：B17.茶葉感官審評(píng)是建立在()的基礎(chǔ)上的。A、客觀(guān)真實(shí)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)C、科學(xué)求實(shí)D、實(shí)事求是正確答案：C18.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為()。A、茸毛暗黃，茶色深綠B、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感C、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)D、茸毛粘附在芽上不顯露正確答案：B19.名優(yōu)茶要求要____。A、內(nèi)涵更深B、品質(zhì)優(yōu)良C、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深D、風(fēng)格獨(dú)特正確答案：C20.以下不屬于烏龍茶做青適度的標(biāo)志是()。A、手感柔軟B、綠葉紅鑲邊C、花香顯D、梗葉含水量高正確答案：D21.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)____。A、3PB、5PC、6PD、4P正確答案：B22.外形特征“一芽一葉開(kāi)展扁平光潔”,屬于西湖龍井()級(jí)。A、特三級(jí)B、二級(jí)C、特二級(jí)D、一級(jí)正確答案：A23.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級(jí)別，一般設(shè)置()級(jí)別。A、一至六個(gè)B、一至四個(gè)C、一至十個(gè)D、一至八個(gè)正確答案：A24.湯色評(píng)審,茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()A、色度亮度混濁度B、金黃橙黃清黃C、明亮晦暗混濁D、濃淡深淺正確答案：C25.烏龍茶濕評(píng)的程序是（）。A、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評(píng)葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再?lài)L滋味，后評(píng)葉底C、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底D、先看湯色，快嗅香氣，再?lài)L滋味，后評(píng)葉底正確答案：D26.為提高嗅覺(jué)功能,嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正確答案：A27.工夫紅茶中，____的精制工藝為：毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細(xì))→平篩(分長(zhǎng)短)→風(fēng)選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風(fēng))→勻堆裝箱。A、圓身路B、長(zhǎng)身路C、本身路D、輕身路正確答案：C28.品牌延伸是企業(yè)將某一有影響力的品牌使用到與原來(lái)產(chǎn)品()的產(chǎn)品上。A、不同B、改良C、類(lèi)似D、相同正確答案：A29.涌溪火青屬于()外形名茶。A、珠形B、片形C、螺形D、扁形正確答案：A30.以下關(guān)于祁毛紅內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()A、一級(jí)香高馥郁，味鮮醇，湯紅艷，葉底鮮紅較亮B、特級(jí)香氣清鮮芬芳，味鮮美，湯色艷紅亮，葉底嫩勻明亮C、三級(jí)香氣尚高，滋味醇和，湯色略暗，葉底紅帶花雜D、五級(jí)香平淡，味淡帶澀，湯色紅暗，葉底紅暗老嫩不勻正確答案：C31.玉露茶主銷(xiāo)()。A、青海、新疆B、武漢、重慶C、港、澳地區(qū)D、日本正確答案：B32.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用()方法。A、六項(xiàng)因子B、五項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、烏龍茶審評(píng)方法正確答案：B33.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性B、光化反應(yīng)C、陳化性D、吸附性正確答案：A34.為達(dá)到光線(xiàn)明快,審評(píng)室墻壁宜刷成()色。A、白色B、綠色C、青色D、奶黃色正確答案：A35.香氣審評(píng),品種應(yīng)注意區(qū)別()A、高山低山洲地之別B、茶類(lèi)香地域香附加香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香正確答案：C36.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生()。A、酸餿味B、焦煙味C、悶黃味D、紅悶味正確答案：C37.某茶廠(chǎng)4-6月的銷(xiāo)售額分別為105110105115110120萬(wàn)元試用簡(jiǎn)單平均法預(yù)測(cè)7月份的銷(xiāo)售量為()。A、110萬(wàn)元B、120萬(wàn)元C、125萬(wàn)元D、115萬(wàn)元正確答案：A38.以下屬于二級(jí)烏龍茶外形術(shù)語(yǔ)的是()。A、尚緊實(shí)B、壯結(jié)C、較壯結(jié)D、尚壯實(shí)正確答案：B39.審評(píng)名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯A、150mlB、200mlC、110mlD、250ml正確答案：A40.下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、增設(shè)氣窗B、北面開(kāi)窗,南面開(kāi)門(mén)C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、油漆時(shí)用新鮮豬血上色正確答案：C41.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、一至三級(jí)B、特一、特二、一至四級(jí)C、一至四級(jí)D、特、一至三級(jí)正確答案：B42.下列術(shù)語(yǔ)，____不屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、濃郁B、馥郁C、稍低D、清高正確答案：C43.石亭綠以“三綠三香”著稱(chēng),其香氣帶()。A、杏仁香綠豆香蘭花香B、梔子香桂花香巖韻C、蘭花香花果香月季花D、栗香青香海藻香正確答案：A44.茶樣盤(pán)從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色。A、白色B、淡咖啡色C、黑色D、淡黃色正確答案：A45.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、毫香B、清高C、鮮靈D、純和正確答案：A46.職業(yè)道德是指____對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)認(rèn)知C、職業(yè)特點(diǎn)D、職業(yè)本質(zhì)正確答案：C47.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃正確答案：A48.根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為()分，則判為不合格。A、-3B、-1C、-2D、0正確答案：A49.祁門(mén)紅茶的外形要求____A、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤(rùn)B、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤(rùn)C(jī)、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤(rùn)金毫顯露D、緊實(shí)，烏褐稍有毫正確答案：A50.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、精神文明B、物質(zhì)文明C、規(guī)范化生產(chǎn)D、規(guī)范化管理正確答案：D51.洞庭碧螺春屬于()類(lèi)綠茶。A、長(zhǎng)炒B、扁炒青C、圓炒青D、蒸青正確答案：A52.關(guān)于武夷水仙的品質(zhì)描述正確的是()A、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽B、香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽C、較銳、濃長(zhǎng)可幽、清遠(yuǎn)巖韻明顯，醇厚、回甘快、杯底有余香D、香氣濃郁或清長(zhǎng)，滋味鮮醇濃爽或醇厚甘爽正確答案：D53.名優(yōu)綠茶,宜用()水溫泡茶。A、85-90℃B、98℃C、90-95℃D、100℃正確答案：C54.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。A、白牡丹B、黃金桂C、鐵觀(guān)音D、肉桂正確答案：B55.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品根據(jù)市場(chǎng)需求變化,應(yīng)采用()策略A、商標(biāo)擴(kuò)展策略B、產(chǎn)品特殊策略C、產(chǎn)品擴(kuò)充策略D、主次結(jié)合策略正確答案：C56.大宗綠茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級(jí)拼和，階梯式付制B、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收C、單級(jí)拼和，交叉付制D、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收正確答案：D57.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、8%B、6%C、9%D、7%正確答案：D58.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于____綠茶的品質(zhì)特征。A、烘青B、半烘炒C、曬青D、炒青正確答案：A59.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.7B、83.6C、83.1D、83.2正確答案：D60.特珍一級(jí)外形條索品質(zhì)特征()A、細(xì)緊顯鋒苗B、緊結(jié)C、緊實(shí)D、細(xì)緊有鋒苗正確答案：D61.下列術(shù)語(yǔ)，()屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、稍低B、稍高C、符合D、清高正確答案：D62.烏龍茶一般分為五級(jí)()等，設(shè)一至四級(jí)四個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、九B、七C、八D、十正確答案：D63.要想將茶葉含水量保持在6%以下,貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在()以下。A、30%B、60%C、40%D、70%正確答案：C64.某批鐵觀(guān)音對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分,應(yīng)定級(jí)為()級(jí)。A、特級(jí)B、二級(jí)C、一級(jí)D、三級(jí)正確答案：C65.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會(huì)活化，各種生化成分也會(huì)隨之轉(zhuǎn)化。A、糖B、氧C、酶D、堿正確答案：C66.蒸青外形審評(píng)注重()A、嫩度松緊B、色澤形態(tài)C、色澤條索D、緊直色澤正確答案：D67.審評(píng)室宜建在()。A、地勢(shì)干燥B、山坡C、養(yǎng)豬旁D、鬧市區(qū)正確答案：A68.名優(yōu)綠茶審評(píng)中采用加權(quán)評(píng)分法，其中對(duì)外形占比____。A、35%B、25%C、10%D、30%正確答案：B69.審評(píng)烏龍茶第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、5B、2C、3D、4正確答案：C70.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶代表樣C、初制標(biāo)準(zhǔn)樣D、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D71.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、光化反應(yīng)D、陳化性正確答案：D72.下列________有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性A、愛(ài)好體育運(yùn)動(dòng)B、愛(ài)好書(shū)畫(huà)C、嗜茶D、嗜煙酒正確答案：D73.()名茶極品稱(chēng)為“齊山名片”。A、金山翠芽B、三角片C、安吉白片D、六安瓜片正確答案：D74.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某鐵觀(guān)音毛茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)二等B、二級(jí)二等C、二級(jí)一等D、一級(jí)一等正確答案：A75.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤(rùn)”，應(yīng)定為_(kāi)___。A、二級(jí)B、一級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：A76.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。A、重曬輕搖,發(fā)酵充分B、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕C、重曬重?fù)u,發(fā)酵充足D、輕曬重?fù)u,發(fā)酵稍輕正確答案：B77.黃山毛峰名茶主銷(xiāo)()。A、港、澳地區(qū)B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、東北三省正確答案：B78.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、扁平形B、珠形C、卷曲形D、針形正確答案：A79.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、____兩種類(lèi)型。A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（緊壓茶）C、普洱茶（熟茶）D、普洱茶（沱茶）正確答案：C80.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、四級(jí)B、二級(jí)C、一級(jí)D、三級(jí)正確答案：C81.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌心對(duì)()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味正確答案：B82.關(guān)于茯茶中的“金花”描述錯(cuò)誤的是____A、色澤金黃B、是霉菌C、發(fā)花茂盛是好茶的標(biāo)志D、其成分是冠突散囊菌正確答案：B83.茶湯溫度低于()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。A、40℃B、15℃C、20℃D、30℃正確答案：A84.現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形96分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底96分，該批閩紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為_(kāi)___。A、96.60B、96.55C、96.65D、96.70正確答案：B85.香氣()只適宜描述茉莉花茶。A、純和B、清香C、鮮靈D、清高正確答案：C86.廬山云霧茶外銷(xiāo)市場(chǎng)以()為主。A、南美洲B、港澳地區(qū)及歐美C、非洲D(zhuǎn)、日本正確答案：B87.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、西湖龍井B、旗槍C、大方D、浙江龍井正確答案：A88.珠茶