2024全國高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)-第26講-糖類-蛋白質(zhì)-高分子

大單元六有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第26講糖類蛋白質(zhì)高分子備考導(dǎo)航復(fù)習(xí)目標(biāo)1.了解聚合物的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，認(rèn)識(shí)單體和單體單元（鏈節(jié)）及其與聚合物結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.了解加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)的特點(diǎn)。3.認(rèn)識(shí)糖類和蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)特點(diǎn)。4.了解淀粉和纖維素及其與葡萄糖的關(guān)系，了解葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要性質(zhì)與應(yīng)用。復(fù)習(xí)目標(biāo)5.知道糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。6.認(rèn)識(shí)氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，知道氨基酸和蛋白質(zhì)的關(guān)系，了解氮基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。7.了解脫氧核糖核酸、核糖核酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和生物功能。8.認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。9.認(rèn)識(shí)塑料、合成橡膠、合成纖維的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，了解新型高分子材料的優(yōu)異性能及其在高新技術(shù)領(lǐng)域中的應(yīng)用。熟記網(wǎng)絡(luò)?課前思考問題1葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖、淀粉與纖維素均是同分異構(gòu)體嗎？【答案】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分子式相同結(jié)構(gòu)不同，均是同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素均可用（C6H10O5）n表示，但n不確定，二者的分子式不同，不是同分異構(gòu)體問題2棉花、淀粉、油脂、羊毛、蠶絲、聚乙烯、聚氯乙烯均屬于天然高分子嗎？【答案】棉花、淀粉、羊毛、蠶絲均屬于天然高分子；油脂相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子；聚乙烯、聚氯乙烯屬于合成高分子【答案】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分子式相同結(jié)構(gòu)不同，均是同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素均可用（C6H10O5）n表示，但n不確定，二者的分子式不同，不是同分異構(gòu)體【答案】棉花、淀粉、羊毛、蠶絲均屬于天然高分子；油脂相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子；聚乙烯、聚氯乙烯屬于合成高分子1.（2022·啟光卓越聯(lián)盟）我國有眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其研究價(jià)值和歷史意義重大。下列廣東的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的主要成分不屬于天然高分子的是（

C

）A.廣東粵秀所用的彩色絲線B.廣東剪紙所用的皮革C.廣東醒獅所用的銅鑼D.廣東佛山木版年畫所用的木版【解析】廣東醒獅所用的銅鑼屬于金屬材料，不屬于天然高分子，C選。C2.（2022·惠州一模）下列括號中所列高分子材料的主要成分不屬于蛋白質(zhì)的是（

A

）A.刀槍把（竹木）B.頭盔（羽毛）C.髯口（毛發(fā)）D.戲衣（絲綢）【解析】刀槍把（竹木）的主要成分是纖維素，屬于糖類，A錯(cuò)誤。A3.（2022·江門期末）核苷酸由五碳糖（C5H10O5）、磷酸基和含氮堿基構(gòu)成。下列說法正確的是（

D

）A.蛋白質(zhì)、核酸和糖類均屬于高分子B.蛋白質(zhì)和五碳糖中含有的元素種類相同C.五碳糖與葡萄糖互為同系物D.NaClO等含氯消毒劑可用于殺死病毒是因?yàn)樗鼈兡苁共《镜鞍鬃冃訢【解析】葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等相對分子質(zhì)量均較小，屬于小分子化合物，糖類不都屬于高分子，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)的基本組成元素是C、H、O、N四種元素，而五碳糖僅由碳、氫、氧元素組成，B錯(cuò)誤；五碳糖（C5H10O5）與葡萄糖（C6H12O6）組成相差1個(gè)CH2O，不符合同系物的定義，C錯(cuò)誤；NaClO溶液用作消毒劑，是因?yàn)镹aClO能使病毒蛋白變性，D正確。4.（2022·阜陽期末）合成橡膠?的單體是（

D

）D

名稱分子式結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)

說明單糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體考點(diǎn)1糖類知

識(shí)

梳

理?

糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)名稱分子式結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)

說明單糖果糖C6H12O6?葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體核糖C5H10O5?核糖是

核糖核酸

?（RNA）的重要組成部分

脫氧核糖C5H10O4?脫氧核糖是

脫氧核糖核酸

?（DNA）

的重要組成部分

核糖核酸脫氧核糖核酸名稱分子式結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)

說明二糖蔗糖C12H22O11蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體麥芽糖C12H22O11蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體還原性還原性糖名稱分子式結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)

說明多糖淀粉（C6H10O5）n淀粉和纖維素均可用（C6H10O5）n表示，但n不確定，二者的分子式不同，不是同分異構(gòu)體纖維素（C6H10O5）n藍(lán)色?

有機(jī)實(shí)驗(yàn)——淀粉水解程度的判斷實(shí)驗(yàn)流程?實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡淀粉未水解2溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解3溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解典

題

悟

法?（2022·廣州期末）常溫下易溶于水，在一定條件下又能與水反應(yīng)的是（

A

）A.蔗糖B.氯乙烷C.植物油D.葡萄糖【解析】蔗糖易溶于水，與水反應(yīng)水解生成葡萄糖和果糖，A正確。A?（2022·天津河北區(qū)）下列關(guān)于糖類的說法正確的是（

D

）A.HOCH2（CHOH）2CH2OH屬于單糖B.糖類的分子組成都可以用Cm（H2O）n來表示，分子組成符Cm（H2O）n的有機(jī)物一定屬于糖類C.1

mol糖水解后能產(chǎn)生10

mol以上單糖的稱為多糖，多糖屬于合成高分子D.含有醛基的糖是還原糖D【解析】糖是多羥基的醛或多羥基的酮或它們的脫水縮合物，HOCH2（CHOH）2CH2OH屬于醇，不是糖，A錯(cuò)誤；糖類的分子組成不一定都可以用Cm（H2O）n來表示，分子組成符合Cm（H2O）n的有機(jī)物不一定屬于糖類，如乙酸，B錯(cuò)誤；多糖不一定是合成高分子，如淀粉和纖維素，是天然高分子，C錯(cuò)誤；含醛基的糖有較強(qiáng)的還原性，能夠被銀氨溶液、新制的氫氧化銅懸濁液等氧化，稱為還原性糖，D正確?？键c(diǎn)2氨基酸蛋白質(zhì)核酸知

識(shí)

梳

理?

氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)類別結(jié)構(gòu)特點(diǎn)氨基酸的主要性質(zhì)氨基酸（1）

氨基酸：羧酸分子烴基中的氫原子被氨基取代得到的化合物。氨基酸分子中既有氨基（—NH2）又有羧基（—COOH）（2）

組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α－氨基酸，結(jié)構(gòu)簡式可以表示為?氨基酸是兩性化合物（氨基具有堿性、羧基具有酸性）。氨基酸分子中氨基與羧基發(fā)生相互作用成為兩性離子?（稱為內(nèi)鹽）。（1）

與酸反應(yīng)：?類別結(jié)構(gòu)特點(diǎn)氨基酸的主要性質(zhì)氨基酸（3）

α－氨基酸除了甘氨酸外，一般都具有手性碳原子，都是手性分子（4）

常見氨基酸：甘氨酸

（氨基乙酸）

：?丙氨酸（2－氨基丙酸）：?苯丙氨酸（2－氨基－3－苯基丙酸）：?（2）

與堿反應(yīng)：（3）

氨基酸可以發(fā)生分子間脫水生成二肽或縮聚成多肽：??兩個(gè)氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽，多個(gè)氨基酸分子彼此間脫水生成的化合物叫多肽。?

蛋白質(zhì)組成性質(zhì)由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子。蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成（1）

水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，逐步水解成相對分子質(zhì)量較小的多肽，最終水解得到氨基酸（2）①鹽析：

（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等少量某些鹽可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析（是可逆過程）②變性：物理因素（加熱、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、紫外線和放射線等）；化學(xué)因素（強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、苯酚、碘等）（3）

顯色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色（可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)）（4）

灼燒有燒焦羽毛氣味?

酶1.酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。2.酶具有高效的催化作用，同時(shí)酶催化反應(yīng)條件溫和，一般在接近體溫和中性的條件下進(jìn)行，此時(shí)酶的活性最高。酶的催化具有專一性；超過適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性。?

核酸1.天然核酸根據(jù)其組成中所含戊糖的不同，分為脫氧核糖核酸（DNA）與核糖核酸（RNA）。2.核酸的水解產(chǎn)物示意圖如下：3.核苷酸縮合聚合得到核酸：?典

題

悟

法?下列說法不正確的是（

D

）A.向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B.蛋白質(zhì)為高分子，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2C.加熱能殺死病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D.加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水【解析】雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，發(fā)生變性，A正確；蛋白質(zhì)是高分子，種類較多，蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基，B正確；高溫能夠使蛋白質(zhì)變性，所以加熱能殺死病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性，C正確；醋酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆的，加水后也不能溶解，D錯(cuò)誤。D?（2022·河北滄州期末）近幾年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)多次與蛋白質(zhì)的研究有關(guān)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（

A

）A.蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)B.溫度越高，蛋白酶的催化效果越好C.蛋白質(zhì)能發(fā)生水解、鹽析等化學(xué)變化D.蛋白質(zhì)與濃硝酸均能發(fā)生顏色反應(yīng)【解析】蛋白質(zhì)溶液為膠體分散系，能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，A正確；溫度高的時(shí)候催化劑會(huì)失去活性或者分解等，所以不是溫度越高催化效果越好，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)的鹽析是加入的鹽使蛋白質(zhì)溶解度減小，蛋白質(zhì)過飽和析出的過程，不是化學(xué)變化，C錯(cuò)誤；只有帶有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與硝酸可發(fā)生顯色反應(yīng)，D錯(cuò)誤。A?下列有關(guān)敘述不正確的是（

B

）A.RNA中含磷酯鍵B.DNA兩條鏈上的堿基通過化學(xué)鍵作用相連接C.可通過分析核酸水解的產(chǎn)物推測其組成與結(jié)構(gòu)D.根據(jù)組成中所含戊糖的不同分為DNA和RNA【解析】DNA兩條鏈上的堿基通過氫鍵相連，不是化學(xué)鍵，B錯(cuò)誤。B?下列說法不正確的是（

B

）A.核酸和蛋白質(zhì)都是生物大分子B.核酸和蛋白質(zhì)都不能發(fā)生水解反應(yīng)C.核酸中核苷酸之間通過磷酯鍵連接D.一定濃度的含氯消毒液可使蛋白質(zhì)變性【解析】核酸在酶的催化作用下水解的最終產(chǎn)物為核苷酸，蛋白質(zhì)在酶的催化作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，即二者都能發(fā)生水解反應(yīng)，B錯(cuò)誤。B?鹽析與變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)物理變化化學(xué)變化鹽析變性條件輕金屬鹽（如鈉鹽）和銨鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬（銅、汞、銀、鋇、鉛等）鹽、有機(jī)物（苯酚、甲醛、酒精等）用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒考點(diǎn)3高分子知

識(shí)

梳

理?

合成高分子的兩種反應(yīng)類型反類類型加聚反應(yīng)縮聚反應(yīng)概念由不飽和單體

加成聚合

?生成

高分子

?的反應(yīng)

單體間相互作用生成

高分子

?，同時(shí)還生成

小分子

?化合物（如水、氨、鹵化氫等）的聚合反應(yīng)

實(shí)質(zhì)加成反應(yīng)取代反應(yīng)加成聚合高分子高分子小分子反類類型加聚反應(yīng)縮聚反應(yīng)結(jié)構(gòu)要求含有

雙鍵或三鍵

?的不飽和有機(jī)物

含有

兩個(gè)或兩個(gè)以上

?的反應(yīng)基團(tuán)（如—OH、—COOH、—NH2、—X等）

產(chǎn)物特征高聚物與單體具有相同的組成，生成物一般為線形結(jié)構(gòu)生成高聚物和小分子，高聚物與單體有不同的組成雙鍵或三鍵兩個(gè)或兩個(gè)以上?

常見的加聚反應(yīng)與縮聚反應(yīng)加聚反應(yīng)（僅生成高分子）縮聚反應(yīng)（除生成高分子還有小分子化合物生成）二元醇與二元酸之間的縮聚：n?＋nHOCH2CH2OH?HO??＋（2n－1）H2O羥基羧酸之間的縮聚：

??H?OH＋（n－1）H2O縮聚反應(yīng)（除生成高分子還有小分子化合物生成）縮聚反應(yīng)（除生成高分子還有小分子化合物生成）?

天然高分子與合成高分子分類舉例天然有機(jī)高分子材料棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠合成有機(jī)高分子材料塑料熱塑性塑料（聚乙烯、聚氯乙烯等）熱固性塑料（酚醛樹脂）纖維錦綸（尼龍）、滌綸（的確良）、腈綸（人造羊毛）等橡膠丁苯橡膠、氯丁橡膠、順丁橡膠等分類舉例新型有機(jī)高分子材料功能高分子材料高分子膜、醫(yī)用高分子材料復(fù)合材料玻璃鋼等高聚物的表示方法典

題

悟

法?（2022·廣州期末）ABS樹脂結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列有關(guān)ABS樹脂的說法正確的是（

D

）A.易溶于水B.屬于熱固性塑料C.由4種單體通過加聚反應(yīng)制備D.其單體之一的苯乙烯能使溴水褪色D

?（2021·順德區(qū)期末）下列聚合物與單體對應(yīng)關(guān)系不正確的是（

B

）A.聚合物：?

B.聚合物：?

B單體：?D.聚合物：?單體：?和?C.聚合物：?

?高聚物單體的判定規(guī)律1.簡單高分子聚合物單體的判斷方法由單烯烴加聚反應(yīng)生成高聚物由縮聚反應(yīng)生成高聚物判斷方法凡鏈節(jié)的主碳鏈為兩個(gè)碳原子，其單體必為一種，將鏈節(jié)的兩個(gè)半鍵閉合即為單體凡鏈節(jié)中含有酯基，從酯基中間斷開，在羰基上加羥基，在氧原子上加氫原子，得到羧酸和醇凡鏈節(jié)中含有肽鍵，從肽鍵（?）中間斷開，在氨基上加氫原子，在羰基上加羥基由單烯烴加聚反應(yīng)生成高聚物由縮聚反應(yīng)生成高聚物舉例?單體為??單體為?（一個(gè)單體）?單體為?和HO—CH2CH2—OH（兩個(gè)單體）?單體為?（一個(gè)單體）?單體為H2NCH2COOH和?（兩個(gè)單體）2.典型高分子聚合物單體分析方法物質(zhì)類別高分子聚合物方法單體加聚物??????物質(zhì)類別高分子聚合物方法單體縮聚物???、HOCH2CH2OH???、?1.（2022·安徽合肥）下列實(shí)驗(yàn)操作正確的是（

B

）A.在蔗糖水解后的溶液中，先加入稍過量的堿再滴加銀氨溶液，驗(yàn)證產(chǎn)物中的葡萄糖B.淀粉中加入20%的H2SO4溶液在酒精燈上加熱，使其水解C.向蔗糖中加入濃硫酸后加熱，一段時(shí)間后得到葡萄糖和果糖D.向淀粉水解后的溶液中先加氫氧化鈉中和催化劑硫酸，再加入碘水，觀察溶液是否變藍(lán)B【解析】在蔗糖水解后的溶液中，先加入稍過量的堿，使溶液呈堿性，再滴加銀氨溶液，然后進(jìn)行水浴加熱，驗(yàn)證產(chǎn)物中的葡萄糖，A錯(cuò)誤；淀粉在稀酸的催化作用下水解，先水解生成麥芽糖，最終的產(chǎn)物是葡萄糖，不能用濃硫酸，C錯(cuò)誤；向淀粉水解后的溶液中先加氫氧化鈉中和催化劑硫酸，再加入碘水，觀察溶液是否變藍(lán)，不能檢驗(yàn)淀粉是否存在，因?yàn)闅溲趸c溶液能夠與碘反應(yīng)，D錯(cuò)誤。2.（2022·東莞期末）