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食品安全習(xí)題庫(kù)含參考答案一、單選題(共60題,每題1分,共60分)1.在對(duì)餐飲業(yè)原料驗(yàn)收的三種說(shuō)法中,最準(zhǔn)確的包括()。A、標(biāo)簽、索證、運(yùn)輸車輛B、感官鑒別、標(biāo)簽、溫度、索證、運(yùn)輸車輛C、感官鑒別、溫度、索證正確答案:B2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布應(yīng)該遵守。A、《中華人民共和國(guó)行政許可法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《中華人民共和國(guó)廣告法》D、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》正確答案:B3.鐵路、民航運(yùn)營(yíng)中食品安全的管理辦法由下列哪一主體會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)依照《食品安全法》制定?A、國(guó)家工商行政管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)正確答案:B4.國(guó)家規(guī)定用對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。A、逐個(gè)檢測(cè)法B、快速檢測(cè)法C、出廠檢測(cè)法D、隨機(jī)檢測(cè)法正確答案:B5.下列贈(zèng)送裝或促銷裝預(yù)包裝食品凈含量的標(biāo)示方法,不正確的是。A、凈含量500克不含贈(zèng)品B、凈含量500克、贈(zèng)送50克C、凈含量500+50克D、凈含量550克含贈(zèng)送50克正確答案:A6.為了保證____,保障公眾身體健康和生命安全,制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品安全B、食品衛(wèi)生C、食品質(zhì)量D、食品營(yíng)養(yǎng)正確答案:A7.食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)在履行職責(zé)過(guò)程中,違法實(shí)施檢查、強(qiáng)制等執(zhí)法措施,給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者造成損失的,應(yīng)當(dāng)依法予以()。A、道歉B、補(bǔ)償C、賠償D、恢復(fù)原狀正確答案:C8.依照《食品安全法》的規(guī)定,____級(jí)以上地方人民政府實(shí)行食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制。A、鄉(xiāng)鎮(zhèn)B、設(shè)區(qū)的市C、省D、縣正確答案:D9.食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?()A、-10℃~10℃B、0℃~5℃C、0℃~10℃D、-10℃~0℃正確答案:C10.我國(guó)的檢驗(yàn)方法類食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制性的B、推薦性的C、可以是強(qiáng)制性的,也可以是推薦性的D、以上均不正確正確答案:A11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑的要求不包括。A、使用范圍B、用量C、品牌D、品種正確答案:C12.對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人B、食品監(jiān)督管理部門(mén)C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門(mén)D、檢驗(yàn)人正確答案:A13.引起沙門(mén)氏菌食物中毒的主要食物是()。A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類、奶類及其制品正確答案:D14.冷菜操作間的室溫不應(yīng)高于()℃。A、28B、20C、25正確答案:C15.所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染A、木質(zhì)材料B、鋼質(zhì)材料C、鋁質(zhì)材料D、塑料材料正確答案:A16.餐用具消毒方法分為物理消毒和化學(xué)消毒,下列不屬于熱力消毒方法的是()。A、蒸汽B、84消毒液C、紅外線D、煮沸正確答案:B17.餐飲企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況來(lái)制定價(jià)格策略()。A、以應(yīng)付與防止競(jìng)爭(zhēng)為定價(jià)目標(biāo)B、以穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格為定價(jià)目標(biāo)C、以維護(hù)或提高市場(chǎng)占有率為目標(biāo)D、以獲取理想利潤(rùn)為定價(jià)目標(biāo)正確答案:A18.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事,應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、汽車配件生產(chǎn)B、辦公用品生產(chǎn)C、服裝批發(fā)生產(chǎn)D、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正確答案:D19.《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定》要求“起草單位應(yīng)根據(jù)所起草方法的技術(shù)特點(diǎn),原則上選擇不少于家食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間驗(yàn)證?!盇、3B、5C、4D、6正確答案:B20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)?A、對(duì)嬰幼兒無(wú)害B、對(duì)人體安全、無(wú)害C、對(duì)環(huán)境無(wú)害D、對(duì)成人無(wú)害正確答案:B21.下列屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語(yǔ)的是。A、無(wú)糖B、脫脂C、減鈉D、高鈣正確答案:C22.涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間,并做好記錄。()A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上正確答案:D23.國(guó)家鼓勵(lì)和支持為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。A、生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、食品消費(fèi)者D、餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人正確答案:B24.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)進(jìn)行調(diào)查處理,并采取相應(yīng)措施,防止或者減輕社會(huì)危害。A、衛(wèi)生行政部門(mén)B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D、以上都正確正確答案:D25.發(fā)生食品安全事故,接到報(bào)告的縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向報(bào)告。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、國(guó)家工商行政管理部門(mén)D、上級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)正確答案:D26.____應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén),分別對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià),并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、省級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門(mén)B、省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)C、省級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)D、省級(jí)以上食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)正確答案:B27.()食品原料常易于受細(xì)菌和寄生蟲(chóng)污染。A、水產(chǎn)類B、糧豆類正確答案:A28.生鮮肉要在()的溫度下保藏,并要用保鮮膜包裹;若購(gòu)買(mǎi)量較大,需要長(zhǎng)期放置,最好是冷凍,確保安全。A、8℃B、0℃C、10℃D、4℃正確答案:D29.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)()。A、經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)B、經(jīng)所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)C、經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)備案D、經(jīng)所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè),報(bào)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)備案正確答案:A30.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器,會(huì)引發(fā)()。A、腸胃疾病B、甲狀腺腫大C、癌癥D、老年癡呆癥正確答案:D31.____是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)D、食品安全監(jiān)督管理信息正確答案:A32.食品安全工作實(shí)行____為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、打擊B、預(yù)防C、事后監(jiān)管D、以上都不是正確答案:B33.以下關(guān)于縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),表述不正確的是。A、對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn),不得免檢B、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),可以購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品C、委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn),并支付相關(guān)費(fèi)用D、不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用正確答案:B34.在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳,欺騙消費(fèi)者的,應(yīng)當(dāng)依照的規(guī)定給予處罰。A、《廣告法》B、《食品安全法》C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》正確答案:A35.以下關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品檢驗(yàn),說(shuō)法正確的是?A、食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)B、食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),也可以委托具備相應(yīng)條件的其他食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)C、食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),也可以委托縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)指定的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)D、食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),也可以委托縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)指定的第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)正確答案:A36.進(jìn)入廚房得新風(fēng)應(yīng)做()處理。A、預(yù)熱或預(yù)冷B、不需要做處理C、預(yù)冷D、預(yù)熱正確答案:A37.食品企業(yè)()的溫度無(wú)特定要求,大多與室溫相近。A、常溫冷庫(kù)B、常溫庫(kù)正確答案:B38.冷藏的集體用餐配送食品,燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度應(yīng)保持在10℃以下,保質(zhì)期為燒熟后()小時(shí),但供餐前應(yīng)按要求再加熱。A、24B、10正確答案:A39.《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定,經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的,除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款正確答案:D40.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合。A、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C、有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、以上全是正確答案:D41.監(jiān)管部門(mén)對(duì)小李種植的西瓜采用快速檢測(cè)方法進(jìn)行抽查檢測(cè),發(fā)現(xiàn)其農(nóng)藥殘留超標(biāo),小李對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議,小李可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A、四十八小時(shí)B、二十四小時(shí)C、四小時(shí)D、七十二小時(shí)正確答案:C42.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由()確定和修訂。A、衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)家食藥監(jiān)部門(mén)B、國(guó)務(wù)院工業(yè)信息管理部門(mén)C、衛(wèi)生部D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)正確答案:A43.食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變,應(yīng)怎樣處理()A、銷毀處理B、翻曬處理C、加工后再出售D、職工內(nèi)部發(fā)放正確答案:A44.根據(jù)《食品安全法》,國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,以下不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容的是?A、食品中的有害因素B、食源性疾病C、遺傳性疾病D、食品污染正確答案:C45.切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,如何處理?()A、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示D、不得加工和使用正確答案:D46.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的,由縣級(jí)以上人民政府哪一部門(mén)給予處罰?A、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C、衛(wèi)生行政部門(mén)D、D農(nóng)業(yè)行政部門(mén)正確答案:A47.修訂后的《食品安全法》已由第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò),自何日起施行?A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2015年10月1日D、2015年4月24日正確答案:C48.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》A、后廚B、就餐場(chǎng)所醒目位置C、法人辦公室D、庫(kù)房正確答案:B49.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé),組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定并公布____國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、食品質(zhì)量B、食品營(yíng)養(yǎng)C、食品安全D、食品衛(wèi)生正確答案:C50.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)告。A、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)B、縣級(jí)工商行政管理部門(mén)C、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)正確答案:D51.國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由統(tǒng)一發(fā)布。A、縣級(jí)以上人民政府B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、國(guó)家工商總局D、國(guó)家新聞發(fā)布部門(mén)正確答案:B52.SSOP代表()。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序C、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織正確答案:B53.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。A、一年B、兩年C、三個(gè)月D、六個(gè)月正確答案:D54.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)又稱(),是對(duì)完工后的成品質(zhì)量進(jìn)行的檢驗(yàn)。A、最終檢驗(yàn)B、成品檢驗(yàn)C、最終檢驗(yàn)或成品檢驗(yàn)正確答案:C55.主觀性強(qiáng),誤差大,缺乏統(tǒng)計(jì)手段與數(shù)據(jù)得預(yù)測(cè)方法就是()A、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法B、預(yù)訂統(tǒng)計(jì)法C、銷售記錄統(tǒng)計(jì)法D、菜單統(tǒng)計(jì)法正確答案:A56.餐廳面積指標(biāo)以()為衡量單位,一般與餐座形式、飯店得星級(jí)、餐廳得等級(jí)因素有關(guān)。A、餐廳總面積B、每個(gè)座位得平均面積C、廚房與餐廳面積比例D、廚房餐廳面積總與正確答案:B57.致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于()中。A、腐敗海產(chǎn)品B、炸成焦糊狀的食品C、過(guò)期牛奶D、發(fā)霉谷物正確答案:D58.《食品安全法》在食用農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中,合理使用部分具有保鮮、防腐功能的食品添加劑。A、禁止B、限制C、無(wú)明確規(guī)定D、允許正確答案:D59.可能無(wú)法提供合格證明,但按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)合格后食品生產(chǎn)者可以采購(gòu)的是?A、食品添加劑B、食品原料C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、食品原料、食品添加劑正確答案:B60.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,對(duì)其他標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是。A、不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)根據(jù)需要制定補(bǔ)充性標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)協(xié)會(huì)可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、科研機(jī)構(gòu)可以指定專家標(biāo)準(zhǔn)正確答案:A二、多選題(共28題,每題1分,共28分)1.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的,供公眾免費(fèi)查閱、下載。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確答案:ABD2.設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織開(kāi)展食品安全事故調(diào)查后,應(yīng)當(dāng)向哪些主體提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告?A、同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)B、上一級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、上一級(jí)人民政府D、本級(jí)人民政府正確答案:BD3.縣級(jí)以上人民政府等部門(mén)有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查。A、衛(wèi)生行政部門(mén)B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、工商行政部門(mén)正確答案:BC4.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)的,有關(guān)部門(mén)可以采取以下哪些措施?A、責(zé)令改正B、沒(méi)收違法所得C、并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款D、造成嚴(yán)重后果的,責(zé)令停業(yè),直至由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證正確答案:ABCD5.《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)和公示等信息。A、公開(kāi)加工過(guò)程B、公示食品原料C、公示食品原料來(lái)源D、公開(kāi)配方配料正確答案:ABC6.餐飲業(yè)嚴(yán)禁使用()作為烹調(diào)用油。A、潲水油B、老火油C、地溝油正確答案:ABC7.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的方面,實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。A、重點(diǎn)B、頻次C、方式D、效果正確答案:ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全主體責(zé)任,包括建立()。A、不安全食品召回制度B、消費(fèi)者投訴受理制度C、不合格品管理制度正確答案:ABC9.供餐操作時(shí)要求工作人員()。A、使用長(zhǎng)柄工具B、手部不接觸餐具的內(nèi)面C、避免反復(fù)堆疊消毒后的餐具D、上崗前認(rèn)真洗手正確答案:ABCD10.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,對(duì)下列哪些內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)測(cè)?A、食品污染B、食源性疾病C、食品中的有害因素D、病源性疾病正確答案:ABC11.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)現(xiàn)行的中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合,統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)正確答案:ABCD12.餐具的物理法消毒包括()等熱力消毒方法。A、沖洗B、水煮C、紅外線D、蒸汽正確答案:BCD13.“生熟分開(kāi)”指()。A、接觸生、熟食品的人員分開(kāi)B、加工所用的工具分開(kāi)C、存放庫(kù)房、冰箱分開(kāi)D、原料分開(kāi)正確答案:ABCD14.瘦肉精中毒的癥狀包括()。A、心跳過(guò)速和神經(jīng)混亂B、嚴(yán)重的危及生命C、頭暈、嘔吐、腹瀉D、肌肉震顫正確答案:ABCD15.關(guān)于食品進(jìn)出口管理,以下說(shuō)法不正確的是?A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)不可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家(地區(qū))的食品提出不同于他國(guó)的檢驗(yàn)檢疫要求B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家(地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查,并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果,確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求C、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家(地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查,但不可以對(duì)從該國(guó)家(地區(qū))進(jìn)口的食品提出不同于他國(guó)的檢驗(yàn)檢疫要求D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)不可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家(地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查正確答案:ACD16.對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,違法行為情節(jié)嚴(yán)重的,可以通報(bào)。A、投資主管部門(mén)B、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)C、衛(wèi)生行政部門(mén)D、有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)正確答案:ABD17.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全主體責(zé)任,包括建立()。A、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、不合格品管理制度C、生產(chǎn)過(guò)程控制制度D、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度正確答案:ABCD18.下列情形,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的是。A、為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的B、通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的C、大米加工廠生產(chǎn)的食品原料D、為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的正確答案:ABD19.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告適用以下哪些規(guī)定?A、《廣告法》B、其他法律關(guān)于藥品廣告管理的規(guī)定C、行政法規(guī)中關(guān)于藥品廣告管理的規(guī)定D、以上都是正確答案:ABCD20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。A、相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖場(chǎng)所B、食品流通運(yùn)輸場(chǎng)所C、國(guó)務(wù)院直屬重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所正確答案:ABD21.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以向提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)正確答案:CD22.以下哪些屬于國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的強(qiáng)制性要求?()A、配備食品安全管理人員B、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)C、對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D、建立健全食品安全管理制度正確答案:ACD23.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明下列哪些內(nèi)容?A、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)B、食品保質(zhì)期C、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D、食品的名稱正確答案:ABCD24.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度,該制度包括的內(nèi)容有?A、保存相關(guān)檢驗(yàn)記錄憑證B、查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證C、查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的安全狀況D、如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)內(nèi)容正確答案:ABCD25.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,消費(fèi)者組織不得實(shí)施以下哪些行為?A、以收取一定費(fèi)用的方式向消費(fèi)者推薦食品B、以其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品C、免費(fèi)向消費(fèi)者推薦食品D、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督正確答案:AB26.對(duì)申請(qǐng)人提出申辦的食品生產(chǎn)許可,要進(jìn)行規(guī)定條件的審查工作,這包括()。A、核查現(xiàn)場(chǎng)B、檢驗(yàn)食品C、審核資料正確答案:ABC27.銷售商甲明知乙生產(chǎn)的某食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),而予以銷售,導(dǎo)致消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,以下說(shuō)法正確的有?A、除要求賠償損失外,受損消費(fèi)者還可以要求支付損失十五倍的賠償金B(yǎng)、增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,受損消費(fèi)者可以要求支付一千元的賠償金C、除要求賠償損失外,受損消費(fèi)者還可以要求支付價(jià)款十倍的賠償金D、食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的,消費(fèi)者不可以要求懲罰性賠償金正確答案:BCD28.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其相適應(yīng)的食品安全要求。A、人數(shù)B、年度營(yíng)業(yè)收入C、條件D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模正確答案:CD三、判斷題(共17題,每題1分,共17分)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,可以上崗試用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B2.進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A3.縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報(bào),應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)通報(bào)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A4

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