小麥淀粉生產(chǎn)考核試卷

小麥淀粉生產(chǎn)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對(duì)小麥淀粉生產(chǎn)過程、工藝流程、設(shè)備操作及質(zhì)量控制等方面的理解和掌握程度，檢驗(yàn)其專業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥淀粉的生產(chǎn)過程中，首先進(jìn)行的步驟是：（）

A.粉碎小麥

B.淀粉提取

C.淀粉分離

D.淀粉干燥

2.淀粉提取過程中，通常使用的溶劑是：（）

A.水蒸氣

B.乙醇

C.氫氧化鈉

D.硫酸

3.在淀粉分離過程中，常用的分離方法有：（）

A.離心分離

B.沉淀分離

C.濾過分離

D.以上都是

4.淀粉乳液的pH值通?？刂圃冢海ǎ?/p>

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.5.0-6.0

D.6.0-7.0

5.淀粉干燥過程中，常用的干燥方法有：（）

A.自然干燥

B.熱風(fēng)干燥

C.閃蒸干燥

D.以上都是

6.小麥淀粉的純度通常在：（）

A.60%以下

B.60%-80%

C.80%-90%

D.90%以上

7.淀粉生產(chǎn)過程中，酶的作用是：（）

A.提高淀粉的溶解度

B.增加淀粉的粘度

C.分解淀粉為葡萄糖

D.促進(jìn)淀粉顆粒的膨脹

8.淀粉生產(chǎn)過程中，常用的酶有：（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.淀粉糊精酶

D.以上都是

9.小麥淀粉的吸水率通常在：（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%以上

10.淀粉的糊化溫度一般在：（）

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

11.淀粉生產(chǎn)過程中，pH值對(duì)酶活性的影響是：（）

A.pH值越低，酶活性越高

B.pH值越高，酶活性越高

C.pH值適中，酶活性最高

D.pH值對(duì)酶活性沒有影響

12.小麥淀粉的溶解度通常在：（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%以上

13.淀粉的粘度隨溫度升高而：（）

A.減小

B.增大

C.先增大后減小

D.先減小后增大

14.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的主要因素有：（）

A.小麥品種

B.生產(chǎn)工藝

C.設(shè)備狀況

D.以上都是

15.淀粉生產(chǎn)過程中，常用的穩(wěn)定劑有：（）

A.硫酸鋁

B.硅膠

C.聚丙烯酸鈉

D.以上都是

16.小麥淀粉的蛋白質(zhì)含量通常在：（）

A.1%以下

B.1%-3%

C.3%-5%

D.5%以上

17.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉得率的因素有：（）

A.小麥原料質(zhì)量

B.提取工藝

C.分離效果

D.以上都是

18.小麥淀粉的脂肪含量通常在：（）

A.1%以下

B.1%-3%

C.3%-5%

D.5%以上

19.淀粉生產(chǎn)過程中，常用的洗滌劑有：（）

A.燒堿

B.硫酸

C.磷酸

D.以上都是

20.小麥淀粉的灰分含量通常在：（）

A.1%以下

B.1%-3%

C.3%-5%

D.5%以上

21.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的物理因素有：（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.攪拌速度

D.以上都是

22.小麥淀粉的酸度通常在：（）

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

23.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的化學(xué)因素有：（）

A.溶劑濃度

B.酶的種類和用量

C.反應(yīng)條件

D.以上都是

24.小麥淀粉的粘度隨pH值升高而：（）

A.減小

B.增大

C.先增大后減小

D.先減小后增大

25.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的生物因素有：（）

A.微生物污染

B.酶的活性

C.淀粉顆粒的形狀

D.以上都是

26.小麥淀粉的溶解度隨pH值升高而：（）

A.減小

B.增大

C.先增大后減小

D.先減小后增大

27.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的物理因素有：（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.攪拌速度

D.以上都是

28.小麥淀粉的酸度通常在：（）

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

29.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的化學(xué)因素有：（）

A.溶劑濃度

B.酶的種類和用量

C.反應(yīng)條件

D.以上都是

30.小麥淀粉的粘度隨pH值升高而：（）

A.減小

B.增大

C.先增大后減小

D.先減小后增大

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些步驟屬于物理變化？（）

A.粉碎小麥

B.淀粉提取

C.淀粉分離

D.淀粉干燥

2.淀粉提取過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的得率？（）

A.小麥原料的質(zhì)量

B.提取工藝

C.溶劑的選擇

D.溫度和pH值

3.淀粉分離過程中，以下哪些設(shè)備可以用于分離淀粉乳液？（）

A.離心機(jī)

B.濾布

C.膜分離設(shè)備

D.離子交換樹脂

4.淀粉干燥過程中，以下哪些方法可以提高干燥效率？（）

A.提高熱風(fēng)溫度

B.減小物料層厚度

C.使用干燥塔

D.優(yōu)化氣流分布

5.小麥淀粉的品質(zhì)指標(biāo)包括哪些？（）

A.純度

B.溶解度

C.粘度

D.酸度

6.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響酶的活性？（）

A.溫度

B.pH值

C.酶的濃度

D.淀粉顆粒的大小

7.淀粉乳液的穩(wěn)定性受哪些因素影響？（）

A.淀粉的粘度

B.淀粉顆粒的形狀

C.溶劑的類型

D.淀粉的純度

8.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些物質(zhì)屬于常用的穩(wěn)定劑？（）

A.硅膠

B.聚丙烯酸鈉

C.硫酸鋁

D.氫氧化鈉

9.小麥淀粉的生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的吸水率？（）

A.淀粉的純度

B.淀粉的顆粒大小

C.淀粉的溶解度

D.淀粉的粘度

10.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的糊化溫度？（）

A.淀粉的純度

B.淀粉的顆粒大小

C.淀粉的溶解度

D.淀粉的粘度

11.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的蛋白質(zhì)含量？（）

A.小麥原料的質(zhì)量

B.提取工藝

C.分離效果

D.干燥條件

12.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的脂肪含量？（）

A.小麥原料的質(zhì)量

B.提取工藝

C.分離效果

D.干燥條件

13.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的灰分含量？（）

A.小麥原料的質(zhì)量

B.提取工藝

C.分離效果

D.干燥條件

14.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的品質(zhì)？（）

A.小麥原料的質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.設(shè)備狀況

D.環(huán)境因素

15.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.包裝材料

D.儲(chǔ)存時(shí)間

16.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的加工性能？（）

A.淀粉的純度

B.淀粉的粘度

C.淀粉的溶解度

D.淀粉的顆粒大小

17.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的應(yīng)用范圍？（）

A.淀粉的溶解度

B.淀粉的粘度

C.淀粉的糊化溫度

D.淀粉的蛋白質(zhì)含量

18.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的色澤？（）

A.小麥原料的顏色

B.提取工藝

C.分離效果

D.干燥條件

19.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的口感？（）

A.淀粉的粘度

B.淀粉的溶解度

C.淀粉的糊化溫度

D.淀粉的顆粒大小

20.淀粉生產(chǎn)過程中，以下哪些因素會(huì)影響淀粉的保質(zhì)期？（）

A.小麥原料的質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.設(shè)備狀況

D.儲(chǔ)存條件

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥淀粉的生產(chǎn)過程通常包括______、______、______和______四個(gè)主要步驟。

2.淀粉提取過程中，常用的溶劑是______。

3.在淀粉分離過程中，離心分離是利用______的原理。

4.淀粉乳液的pH值通常控制在______之間。

5.淀粉干燥過程中，常用的干燥方法有______和______。

6.小麥淀粉的純度通常在______以上。

7.淀粉生產(chǎn)過程中，酶的作用是______。

8.淀粉提取過程中，常用的酶有______和______。

9.小麥淀粉的吸水率通常在______左右。

10.淀粉的糊化溫度一般在______℃左右。

11.淀粉生產(chǎn)過程中，pH值對(duì)酶活性的影響是______。

12.小麥淀粉的溶解度通常在______以上。

13.淀粉的粘度隨溫度升高而______。

14.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的主要因素有______、______和______。

15.淀粉生產(chǎn)過程中，常用的穩(wěn)定劑有______、______和______。

16.小麥淀粉的蛋白質(zhì)含量通常在______以下。

17.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉得率的因素有______、______和______。

18.小麥淀粉的脂肪含量通常在______以下。

19.淀粉生產(chǎn)過程中，常用的洗滌劑有______、______和______。

20.小麥淀粉的灰分含量通常在______以下。

21.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的物理因素有______、______和______。

22.小麥淀粉的酸度通常在______左右。

23.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的化學(xué)因素有______、______和______。

24.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的生物因素有______、______和______。

25.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉儲(chǔ)存穩(wěn)定性的主要因素是______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥淀粉的生產(chǎn)過程中，粉碎小麥?zhǔn)翘岣叩矸鄣寐实年P(guān)鍵步驟。（）

2.淀粉提取過程中，水是最常用的溶劑。（）

3.離心分離是淀粉分離過程中最常用的方法。（）

4.淀粉乳液的pH值越高，淀粉的粘度越低。（）

5.淀粉干燥過程中，熱風(fēng)干燥是最常用的干燥方法。（）

6.小麥淀粉的純度越高，其應(yīng)用范圍越廣。（）

7.酶在淀粉生產(chǎn)過程中主要用于提高淀粉的溶解度。（）

8.淀粉提取過程中，酶的作用是分解淀粉為葡萄糖。（）

9.小麥淀粉的吸水率越高，其加工性能越好。（）

10.淀粉的糊化溫度越高，其粘度越高。（）

11.淀粉生產(chǎn)過程中，pH值對(duì)酶活性的影響是pH值越低，酶活性越高。（）

12.小麥淀粉的溶解度越高，其應(yīng)用范圍越廣。（）

13.淀粉的粘度隨pH值的升高而增大。（）

14.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的主要因素是小麥原料的質(zhì)量。（）

15.淀粉生產(chǎn)過程中，常用的穩(wěn)定劑可以改善淀粉的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。（）

16.小麥淀粉的蛋白質(zhì)含量越高，其品質(zhì)越差。（）

17.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉得率的因素包括提取工藝和分離效果。（）

18.小麥淀粉的脂肪含量越高，其品質(zhì)越差。（）

19.淀粉生產(chǎn)過程中，常用的洗滌劑可以去除淀粉中的雜質(zhì)。（）

20.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉品質(zhì)的物理因素包括溫度、時(shí)間和攪拌速度。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述小麥淀粉生產(chǎn)過程中的主要工藝步驟，并解釋每個(gè)步驟的作用。

2.分析影響小麥淀粉得率的主要因素，并提出相應(yīng)的提高得率的措施。

3.討論小麥淀粉生產(chǎn)過程中可能遇到的質(zhì)量問題及其解決方法。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，闡述如何優(yōu)化小麥淀粉的生產(chǎn)工藝以提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某淀粉生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的淀粉產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)了結(jié)塊現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品質(zhì)量。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：某企業(yè)計(jì)劃新建一座小麥淀粉生產(chǎn)線，請(qǐng)根據(jù)以下條件為其設(shè)計(jì)一套初步的生產(chǎn)工藝流程，并說明各步驟的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)和設(shè)備選擇理由。條件如下：

-年產(chǎn)量：5000噸

-原料：小麥

-產(chǎn)品：小麥淀粉

-考慮到生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量，選擇合適的提取、分離、干燥工藝和技術(shù)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.D

4.C

5.D

6.D

7.C

8.B

9.C

10.B

11.C

12.D

13.A

14.D

15.D

16.A

17.D

18.A

19.D

20.A

21.D

22.C

23.D

24.B

25.D

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ACD

4.BCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.粉碎、提取、分離、干燥

2.水

3.離心力

4.4.0-5.0

5.熱風(fēng)干燥、閃蒸干燥

6.90%

7.分解淀粉為葡萄糖

8.淀粉酶、淀粉糊精酶

9.20%-30%

10.80-90℃

11.pH值適中，酶活性最高

12.90%

13.增大

14.小麥原料的質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、設(shè)備狀況

15.硅膠、聚丙烯酸鈉、硫酸鋁

16.1%以下

17.小麥原料質(zhì)量、提取工藝、分離效果

18.