蛋白質(zhì)概述職業(yè)教育課件

蛋白質(zhì)概述老年保健與管理專業(yè)教學資源庫職業(yè)教育院校：長沙民政職業(yè)技術(shù)學院主講教師：吳佳一、蛋白質(zhì)的概念何謂蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)（Protein）是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命存在的形式。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命生物的一切細胞和組織都由蛋白質(zhì)組成，人類也是一樣，生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。

蛋白質(zhì)是人體氮（N）的唯一來源。正常人體內(nèi)，約16%～19%是蛋白質(zhì)(10-13kg)

人體內(nèi)的蛋白質(zhì)始終處于不斷地分解又不斷地合成的動態(tài)平衡之中，達到組織蛋白的不斷更新和修復(fù)的目的。每天約3%(300g)的人體蛋白質(zhì)被更新。一、蛋白質(zhì)的概念1.含量:占細胞干重的

以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P等,其中N含量達蛋白質(zhì)的16%。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數(shù)9512，相對分子質(zhì)量64500。3.相對分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。二、蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。探討:二、蛋白質(zhì)的組成食物蛋白質(zhì)的分類按蛋白質(zhì)來源可分為動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。動物蛋白質(zhì)：主要來源魚蝦類、禽、畜肉類、牛奶和雞蛋。植物蛋白質(zhì)：主要來源主食（如谷類）、豆類、根莖類、硬果（如花生、瓜子核桃）等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)中的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近，從而蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率就較高。三、蛋白質(zhì)的分類三、蛋白質(zhì)的分類1、完全蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，各種氨基酸的比例與人體所含氨基酸的比例也比較接近，不僅能保證人體正常的生長需要，還可以促進兒童的生長發(fā)育，是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。奶類中的酪蛋白、蛋類中的卵白蛋白、魚類肉類中的肌蛋白、大豆中的大豆球蛋白等都是完全蛋白質(zhì)。三、蛋白質(zhì)的分類2、半完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)所含的氨基酸種類比較齊全，但各種氨基酸之間的比例不合適，不能滿足人體的需要。如果把這類蛋白質(zhì)作為唯一的蛋白質(zhì)來源時，只能維持生命，不能促進生長發(fā)育，如谷蛋白、玉米蛋白等。3、不完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需要的全部必需氨基酸，如果把它作為膳食蛋白質(zhì)的唯一來源時，既不能促進生長發(fā)育，也不能維持生命