君山銀針雞片：金鑲玉色茶肴香_第1頁(yè)
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君山銀針雞片：金鑲玉色茶肴香當(dāng)時(shí)的南屯煤礦是一座新建礦，許多的技術(shù)人員和工人都是從山東各地的煤礦分配到這里的，其中就有許多淄博人。偶然的一個(gè)機(jī)會(huì)，聽(tīng)淄博的一個(gè)工友說(shuō)，他們老家的豆腐箱是一道名菜，只是礦上和附近的飯店沒(méi)有賣(mài)，聽(tīng)說(shuō)縣城有一家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)淄博菜的小飯館，有時(shí)間帶我們?nèi)L嘗。博山豆腐箱的制作過(guò)程非常復(fù)雜。先將豆腐切丁，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開(kāi)一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。以豬肉餡制作為例，方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末。炒鍋內(nèi)放花生油，燒開(kāi)后投入蔥、姜、肉，煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻盛入盤(pán)內(nèi)。加砂仁粉或胡椒粉拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤(pán)內(nèi)，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另外起鍋，投入木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開(kāi)后勾芡，湯濃后澆在豆腐箱上即成。博山豆腐箱將葷素巧妙搭配，口感細(xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，讓人回味無(wú)窮，只有親口品嘗才能感受這道美食的妙趣。它給人的是色、香、味、意、形全方位的享受與快感。我吃過(guò)許多用地方用豆腐做的菜肴，可以說(shuō)每一個(gè)用豆腐做的菜都各具特色，爭(zhēng)奇斗艷，風(fēng)味迥異，但像博山豆腐箱有這么多配料，口味奇特，顏色搭配恰當(dāng)?shù)倪€真是不多。其實(shí)，眾多的美食，從它普通的原材料開(kāi)始，到被做成一道形、色、味、意俱全的佳肴，并不在于它是否添加了多么名貴的烹飪材料，也不取決于制作過(guò)程多么繁復(fù)。往往是最平凡的烹飪材料、最簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，卻做出最色香味俱佳的佳肴。

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