大山深處炒雞香

大山深處炒雞香我喜歡游山玩水，除了用腳步丈量祖國的大好河山，還特別關(guān)注并善于用心記錄地方的特色美食。壯麗秀美的山川震撼了人們的視覺，豐富多樣的美食滿足人們的味蕾。美景與美食堪稱絕配，賞美景品美食真可謂優(yōu)哉樂哉。前幾天，我與幾位朋友相約到鄒平市最西端的青陽鎮(zhèn)采風(fēng)，有幸品嘗了來自大山深處最為正宗的青陽炒雞，可算一飽口福，解了解饞，連續(xù)多日口齒留香，回味悠長。好東西就要分享，我絮叨了幾次，妻子和孩子向我投來異樣的目光?！扒嚓柍措u就這么好吃？”她們略帶疑惑地問道。我抿抿嘴，拍拍胸，豎起大拇指應(yīng)和一句：“那是你們沒吃過，味道鮮美?！彼自捳f得好：“沒有一只雞能活著飛出山東?！笨梢姟半u”為山東人做出的貢獻(xiàn)也是首屈一指的。山東是孔孟之鄉(xiāng)，禮儀之邦，“好客山東”的靚麗名片更是得益于山東人的淳樸厚道。清貧的歲月里，家家戶戶養(yǎng)上十幾只小雞仔，養(yǎng)大生蛋補(bǔ)貼家用，平日里哪怕饞得流口水也不舍得宰殺?？梢坏┘依飦砹丝腿?，山東人燒水殺雞那可一點(diǎn)也不猶豫，原先摳摳搜搜一下變得大手大腳，沒有絲毫的心疼之意，好歹也要安排上幾道硬菜。這就是山東人的胸懷，更是其純真的本色。在山東比較出名的有臨沂炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、青陽炒雞等。其主要食材都是本地的溜達(dá)雞（即散養(yǎng)的雞），由于材料搭配、烹飪方法因地域文化不同而不同，炒雞的口感也有幾分差異。萊蕪炒雞多用甜面醬、香辛料提升口感，醬香味濃郁。臨沂炒雞添加了青椒，鮮度有所提升。棗莊辣子雞用的是當(dāng)?shù)厝俗约赫{(diào)制的面醬，口味奇特。千人千口味，很難說哪里的口感好，哪里的口感稍有遜色。若說臨沂炒雞醬香醇厚，那青陽炒雞則麻辣脆香。這也是青陽炒雞的獨(dú)特之處。起先，為了弄明白顧客喜歡哪種炒雞類型，他把一只雞對半劈開，炒兩個風(fēng)格、兩個口味，讓顧客品嘗后進(jìn)行反饋，然后選出大眾口味。通過對數(shù)據(jù)的詳細(xì)記錄、對市場的調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)顧客還是喜歡保持本色的炒雞，無香辛料、無醬料包、無添加劑的原始炒法。此炒雞麻辣鮮香，肉質(zhì)脆嫩爽口，有“一口辣二口脆三口麻”之說。這就是青陽炒雞。俗話說“打天下易，守天下難”，經(jīng)營一家店也是同樣的道理，把一種特色做到極致，除了具備高超的技藝，更重要的還是堅持好本色，守住初心。顧客每次去店里吃飯，老板都是微笑相迎，禮貌讓座，泡上香茗，然后根據(jù)來客人數(shù)合理安排挑選溜達(dá)雞，絕不會心生歹念，為了發(fā)財而故施伎倆。我想這也許就是青陽炒雞能守住金字招牌的緣由所在吧。青陽炒雞已成為鄒平市乃至山東省的特色美食，時有慕名而來品嘗炒雞的人。隨著電商的興起，青陽炒雞在保留原汁原味的基礎(chǔ)上，用真空包裝通過快遞郵向全國各地，豐富人們的餐桌，滿足人們的胃口。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，青陽廣河炒雞平均每天要炒制50只左右。身處異地的山東游子也能在他鄉(xiāng)吃上正宗的青陽炒雞，還有外地的朋友也可以通過直播平臺詳細(xì)了解山東省鄒平市的這一地方美食，在電腦上、手機(jī)里動動手指就能下單購買。還有好多人把這一地方特色美食作為饋贈親朋好友的節(jié)日禮品。同時，青陽王廣河炒雞還被作為地方知名美食接受省市電視臺深度采訪報道，對宣傳魅力鄒平起了至關(guān)重要的作用。王廣河師傅把接力棒遞交兒子手中，自己則作為監(jiān)督者退居幕后，但炒雞特色依然保持原汁原味，而且在此基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，把這一地方特色美食做大做強(qiáng)，讓更多人了解地方特色美食文化，吃到口味純正的青陽炒雞。幽幽摩訶山，濃濃家園情。隱秘于大山深處的炒雞正慢慢走出大山，走向全國各地。帶著一份純真，一份情懷。人們更清楚地認(rèn)識到山東人的樸實(shí)與厚重，一輩子只做一種美食，而且能本色傳承，確實(shí)很值得稱贊。有時候，我經(jīng)常會問自己，什么才叫“良心”，我可以很肯定地說，“持本色，守初心，有情懷”叫“良心”。青陽王廣河炒雞不光做到了，而且做到了極致。王廣河師傅算是白手起家，我們從他身上看到的是對烹飪技藝的執(zhí)著追求，對特色美食文化的堅守，對產(chǎn)品質(zhì)量的極高要求。他說過，青陽炒雞就是一份良心買賣，決不允許弄虛作假，“