生物化學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)系列11講解

基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)部生理生化教研室生物化學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)資源庫系列課程江蘇醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院蛋白質(zhì)化學(xué)01040203目錄蛋白質(zhì)分子組成蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系蛋白質(zhì)理化性質(zhì)蛋白質(zhì)化學(xué)

2008年中國奶制品污染事件是中國的一起食品安全事故。事故起因是很多食用三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺蛋白質(zhì)化學(xué)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)決定空間結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)相似的蛋白質(zhì)具有相似的高級(jí)結(jié)構(gòu)與功能蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系空間結(jié)構(gòu)是生物學(xué)活性的基礎(chǔ)功能依賴特定空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系例鐮刀形紅細(xì)胞性貧血（一級(jí)結(jié)構(gòu)）原因β鏈的N-末端第6位殘基谷氨酸殘基換成了纈氨酸殘基結(jié)果使血紅蛋白細(xì)胞收縮成鐮刀形，輸氧能力下降，易發(fā)生溶血意義說明了蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系的高度統(tǒng)一性蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系正常紅細(xì)胞和鐮刀型紅細(xì)胞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系胰島素一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系例胰島素一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能（一級(jí)結(jié)構(gòu)）01將A鏈N端的第1個(gè)氨基酸殘基切去，其活性只剩2％～10％，再將第2～4位氨基酸殘基切去，其活性完全喪失02將A、B兩鏈間的二硫鍵還原，A、B兩鏈即分離，胰島素的功能完全消失蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系例胰島素一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能（一級(jí)結(jié)構(gòu)）03將B鏈第28～30位氨基酸殘基切去，其活性仍能維持100%蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系例瘋牛病機(jī)制（空間結(jié)構(gòu)）瘋牛病是由朊病毒蛋白(prionprotein,PrP)引起的一組人和動(dòng)物神經(jīng)退行性病變。腦組織產(chǎn)生病變改變，導(dǎo)致病牛的大腦功能退化，精神錯(cuò)亂而死亡。人食用病牛的肉或腦組織等為原料制作的食品后，也有可能會(huì)被傳染而發(fā)病朊病毒(不含核酸）

傳染性強(qiáng)、潛伏期長、死亡率高蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系α-螺旋β-折疊正常瘋牛病蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系例

血紅蛋白的別構(gòu)效應(yīng)（空間結(jié)構(gòu)）別構(gòu)效應(yīng)：又稱變構(gòu)效應(yīng)，是指寡聚蛋白與配基結(jié)合，改變蛋白質(zhì)構(gòu)象，導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物活性改變的現(xiàn)象，它是細(xì)胞內(nèi)最簡單的調(diào)節(jié)方式蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系一個(gè)亞基與氧結(jié)合后，引起該亞基構(gòu)象改變