DB2305T 048-2025 校外托管機(jī)構(gòu)（小餐桌）服務(wù)規(guī)范

ICS03.080.03CCSA10

2305雙 鴨 山 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB2305/T048—2025校外托管機(jī)構(gòu)（小餐桌）服務(wù)規(guī)范2025-02-12發(fā)布 2025-03-12實(shí)施雙鴨山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB2305/T048DB2305/T048—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前 言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1校外托管機(jī)構(gòu) 1小餐桌 1預(yù)包裝食品 1散裝食品 1熱食類食品 1糕點(diǎn)類食品 2冷食類食品 2生食類食品 2托管機(jī)構(gòu)服務(wù)場(chǎng)所基本要求 2建筑和選址基本要求 2消防安全基本要求 2場(chǎng)所內(nèi)部基本要求 2托管機(jī)構(gòu)服務(wù)基本要求 3從業(yè)服務(wù)人員基本要求 3安全服務(wù)管理基本要求 3食品安全管理服務(wù)基本要求 3衛(wèi)生管理服務(wù)基本要求 5應(yīng)急處置和應(yīng)急預(yù)案基本服務(wù)要求 5服務(wù)與改進(jìn) 5附 錄 A （資料性）中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)托管服務(wù)協(xié)議 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由雙鴨山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件2025年2月首次發(fā)布。DB2305/T048DB2305/T048—2025PAGEPAGE6校外托管機(jī)構(gòu)（小餐桌）服務(wù)規(guī)范范圍（小餐桌本文件適用于雙鴨山市行政區(qū)域內(nèi)單餐為5（含5名中小學(xué)生提供群體性餐飲服務(wù)的校外托管機(jī)構(gòu)（小餐桌）的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB15630消防安全標(biāo)志設(shè)置要求GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB37487公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理規(guī)范GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50028城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范GB50140建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。校外托管機(jī)構(gòu)（家長(zhǎng)小餐桌在校外托管機(jī)構(gòu)中提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者。預(yù)包裝食品散裝食品無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品。熱食類食品糕點(diǎn)類食品以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，含裱花蛋糕等。冷食類食品一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌制菜等。生食類食品一般特指生食水產(chǎn)品。托管機(jī)構(gòu)服務(wù)場(chǎng)所基本要求建筑和選址基本要求校外托管機(jī)構(gòu)場(chǎng)所建筑質(zhì)量安全、場(chǎng)所房屋用途應(yīng)與經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)相適應(yīng)，且符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定安全條件的固定場(chǎng)所。（站25m50m選址不應(yīng)選擇在居民樓內(nèi)，如選擇居民樓，應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，應(yīng)設(shè)置必要的出入雙通道。場(chǎng)所不應(yīng)設(shè)在廠房、地下（半地下）建筑、倉(cāng)庫(kù)、簡(jiǎn)易住房和違法建筑內(nèi)。消防安全基本要求場(chǎng)所建筑消防應(yīng)按照國(guó)家消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)公共建筑（兒童活動(dòng)場(chǎng)所）的要求執(zhí)行，且符合GB50016場(chǎng)所應(yīng)按照消防要求配備消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，配備必要的安全疏散設(shè)施。滅GB50140GB15630場(chǎng)所設(shè)置在其它建筑內(nèi)時(shí)，應(yīng)與其他使用功能場(chǎng)所之間采用不開(kāi)門窗洞口的實(shí)體墻分隔，且至12GB50028場(chǎng)所內(nèi)部基本要求食品加工制作場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所等應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，應(yīng)有水沖式衛(wèi)生間等基礎(chǔ)設(shè)施，環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合單班最大加工份數(shù)比例不得超過(guò)1:3。廚房應(yīng)有上下水，棚頂、墻面、地面使用不透水、不易積垢、易清洗的材料鋪設(shè)，有固定專用GB31654生活飲用水應(yīng)能保證經(jīng)營(yíng)需要，桶裝水應(yīng)留存生產(chǎn)廠家的資質(zhì)和合格證明材料，自備水源的須GB5749提供臨時(shí)休息服務(wù)的，不能與家庭混用，應(yīng)實(shí)行男、女學(xué)生分寢休息制度，保證一人一床，床3，房間衛(wèi)生應(yīng)GB37487求。托管機(jī)構(gòu)服務(wù)基本要求從業(yè)服務(wù)人員基本要求252151從業(yè)人員應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，每年應(yīng)進(jìn)行食品安全、消防安全等方面的知識(shí)培訓(xùn)考核。從業(yè)人員有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，經(jīng)治愈后，方可重新上安全管理服務(wù)基本要求托管機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)者是安全的第一責(zé)任人，對(duì)所提供的飲食安全、休息安全、監(jiān)護(hù)安全等負(fù)責(zé)，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生、消防、治安、食品等安全管理規(guī)章制度，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公示，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，自覺(jué)接受社會(huì)、監(jiān)督管理部門的安全監(jiān)督檢查。托管機(jī)構(gòu)應(yīng)與學(xué)生監(jiān)護(hù)人（家長(zhǎng)）簽訂《中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)托管服務(wù)協(xié)議》（A），明確托管期限時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、雙方權(quán)利義務(wù)以及違約責(zé)任等。托管機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)托管學(xué)生登記造冊(cè)，對(duì)有特異體質(zhì)、特定疾病或有其他生理、心理狀況異常等的學(xué)生，應(yīng)當(dāng)做好安全信息記錄，妥善保管學(xué)生的健康和安全信息資料，依法保護(hù)學(xué)生個(gè)人隱私。托管機(jī)構(gòu)應(yīng)履行以下安全保障義務(wù)：安全接送托管學(xué)生，保障學(xué)生途中安全，未接到托管學(xué)生的，立即通知學(xué)生監(jiān)護(hù)人和學(xué)生所在學(xué)校并積極查找，場(chǎng)所不應(yīng)有閑雜人員隨便出入，學(xué)生休息時(shí)應(yīng)有工作人員看管。鼓勵(lì)有條件的校外托管機(jī)構(gòu)安裝監(jiān)視監(jiān)控報(bào)警等安全技術(shù)防范設(shè)備，兼顧做好學(xué)生安全和隱私保障。食品安全服務(wù)基本要求食品營(yíng)養(yǎng)基本要求食品質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)應(yīng)符合《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第十條、第十四條的要求，合理配餐，制定每周食譜，并在就餐場(chǎng)所公示。食品采購(gòu)基本要求采購(gòu)食品及食品原料要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品索證索票管理的有關(guān)規(guī)定，專人負(fù)責(zé)、定點(diǎn)采從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的，應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等，從食品銷售者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購(gòu)食品的，應(yīng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)查驗(yàn)其有效身份證明，從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)查驗(yàn)其社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件，從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證，采購(gòu)畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。托管機(jī)構(gòu)除法律法規(guī)嚴(yán)禁采購(gòu)和使用國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：不應(yīng)采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，不應(yīng)使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑，必須使用帶標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的桶裝油，不應(yīng)使用轉(zhuǎn)基因食用油，不應(yīng)采購(gòu)及使用沒(méi)有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品，不應(yīng)采購(gòu)、使用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品，不應(yīng)采購(gòu)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》所禁止的易導(dǎo)致食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食物，如四季豆、豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等。食品加工基本要求GB31654食品存放做到生熟分開(kāi)。葷素食品原料清洗池（盆）和就餐用具清洗池分開(kāi)使用，加工食品餐食服務(wù)基本要求應(yīng)實(shí)行堂食分餐制，就餐環(huán)境干凈整潔，采光通風(fēng)良好，設(shè)置能滿足就餐需要的流水洗手設(shè)施。應(yīng)具備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏設(shè)施（冰箱或冰柜）、消毒設(shè)施（消毒柜），并保證正常使用，消毒后的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。食品留樣基本要求48衛(wèi)生管理服務(wù)基本要求應(yīng)保證托管環(huán)境、生活用品的衛(wèi)生，及時(shí)觀察學(xué)生健康狀況，發(fā)現(xiàn)疑似傳染病情況早報(bào)告、早隔離，做好疫情防控。加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，定期對(duì)宿舍及公共活動(dòng)場(chǎng)所設(shè)施、餐具及生活用品等進(jìn)行清潔、消毒并做好記錄。應(yīng)開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，搞好環(huán)境衛(wèi)生，清理垃圾和積水，落實(shí)防控蚊蠅、蟑螂等病媒生物防治措施。應(yīng)急處置和應(yīng)急預(yù)案服務(wù)基本要求托管機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全各類安全事故或其他突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制，做好突發(fā)事件應(yīng)急處置，結(jié)合實(shí)際停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障學(xué)生人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。發(fā)生食品安全事故，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)院治療，協(xié)助有關(guān)部門和機(jī)構(gòu)救治病人，發(fā)生傳染病疫情及突發(fā)公共衛(wèi)生事件，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即向當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心上報(bào)，及時(shí)向衛(wèi)生健康、教育行政等部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告，配合調(diào)查，采取措施，控制疫情擴(kuò)散、蔓延。發(fā)生火災(zāi)、治安等突發(fā)安全事故，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即開(kāi)展搶險(xiǎn)、救助和防護(hù)，及時(shí)向應(yīng)急、消防救援、公安、教育等行政主管部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告，配合有關(guān)部門做好善后工作。發(fā)生地震、洪水、泥石流等自然災(zāi)害或治安等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)配合屬地人民政府有關(guān)部門立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)轉(zhuǎn)移、疏散學(xué)生，或采取其它必要防護(hù)措施。鼓勵(lì)校外托管機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品安全責(zé)任險(xiǎn)等商業(yè)保險(xiǎn)，分散托管期間的各種風(fēng)險(xiǎn)。服務(wù)與改進(jìn)接受服務(wù)對(duì)象的意見(jiàn)和建議，對(duì)新的需求和意見(jiàn)進(jìn)行分析，及時(shí)改進(jìn)和提升服務(wù)質(zhì)量和水平。附 錄 A（資料性）中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)托管服務(wù)協(xié)議表A.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)托管服務(wù)協(xié)議協(xié)議編號(hào)： 中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)托管服務(wù)協(xié)議（示范文本）甲方（托管機(jī)構(gòu)）機(jī)構(gòu)名稱（與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致）： 經(jīng)營(yíng)地址（與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致）： 審批機(jī)關(guān)： 登記注冊(cè)機(jī)關(guān)： 食品經(jīng)營(yíng)許可證（備案卡）號(hào)： 統(tǒng)一社會(huì)信用代碼： 營(yíng)業(yè)執(zhí)照發(fā)證日期： 聯(lián)系人： 聯(lián)系電話： 乙方（接受托管方監(jiān)護(hù)人）學(xué)生姓名： 性別： 出生日期： 身份證件類型及號(hào)碼： 聯(lián)系電話： 就讀學(xué)校： 就讀年級(jí)： 監(jiān)護(hù)人姓名： 與學(xué)生關(guān)系： 身份證號(hào)碼： 聯(lián)系地址： 聯(lián)系電話： 第一條 適用對(duì)象。本合同適用受托管者（學(xué)生）一般為在校的中小學(xué)生。第二條 甲方的權(quán)利和義務(wù)（一（二（備案卡（三（四（五）甲方應(yīng)當(dāng)落實(shí)學(xué)生托管期間安全第一責(zé)任人責(zé)任,對(duì)托管期間學(xué)生的安全管理按照DB2305/TXXX中5.2的要求執(zhí)行。（六（七第三條 乙方的權(quán)利和義務(wù)（一（二（三第四條 托管服務(wù)內(nèi)容托管時(shí)間： 包含服務(wù)：□提供就餐 □提供休息 □接送上下學(xué) □僅午托□午托加晚托□其他方式： 第五條 托管收費(fèi)及退費(fèi)（一）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（人民幣）托管費(fèi)用合計(jì)：（大寫） （小寫） 元（二）收費(fèi)明細(xì)如下：。（三）退費(fèi)方式乙方在托管