四級營養(yǎng)師-國家職業(yè)技能公共營養(yǎng)師《四級》基礎(chǔ)理論真題匯編3

四級營養(yǎng)師-國家職業(yè)技能公共營養(yǎng)師《四級》基礎(chǔ)理論真題匯編3單選題（共140題，共140分）(1.)骨質(zhì)疏松的高危人群是()。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女（江南博哥）性正確答案：D參考解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。(2.)肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正確答案：A參考解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。(3.)引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是()。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸正確答案：A參考解析：酒精中毒(4.)魚油和魚肝油不含的維生素為()。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C正確答案：D參考解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。(5.)幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3正確答案：B參考解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1．5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2．5歲。(6.)嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5正確答案：C參考解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強(qiáng)。(7.)下列哪組屬于人體必需的微量元素()。A.鐵碘硼B(yǎng).鈣鐵鋅C.碘硒銅D.鐵鎂碘正確答案：C參考解析：人體必需的微量元素(8.)RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR正確答案：D參考解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。(9.)安全攝入范圍位于()。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間正確答案：C參考解析：安全攝人范圍(10.)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果正確答案：B參考解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。(11.)在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是()。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜正確答案：C參考解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充(12.)血液的相對密度在()。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間正確答案：A參考解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在1．05～1．06之間。(13.)能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素正確答案：C參考解析：有研究發(fā)現(xiàn)，鈣的吸收、潴留與孕期雌激素水平呈正相關(guān)。(14.)關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：A參考解析：平衡膳食寶塔分為5層。(15.)下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝正確答案：D參考解析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異?？蓪?dǎo)致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：陽光照射不足，維生素D及鈣磷攝入不足；維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙；其他原因，如肝腎疾病可直接影響維生素D的正常合成代謝。(16.)為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。A.0.5%B.1%C.5%D.3%正確答案：B參考解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長。(17.)微量元素是指下列哪一類元素()。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的正確答案：A參考解析：微量元素是指含量小于體重的0．01%，每人每日膳食需要量為微克、毫克的礦物質(zhì)。(18.)幼兒食物的質(zhì)地宜()。A.細(xì)、軟、碎、爛B.細(xì)、硬、碎、爛C.細(xì)、軟、整、爛D.細(xì)、軟、碎、斷生正確答案：A參考解析：幼兒的食物應(yīng)單獨制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。(19.)牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.乳糖正確答案：D參考解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1％～3％，而奶類中碳水化合物的含量為3.4％～7.4％，并且主要形式為乳糖。(20.)測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在()。A.飯后2～4小時B.飯后6～8小時C.飯后8～12小時D.飯后12～14小時正確答案：D參考解析：基礎(chǔ)代謝的測量一般都在清晨未進(jìn)餐以前進(jìn)行，距離前一天晚餐12～14h，而且測量前的最后一次進(jìn)餐不要吃得太飽，膳食中的脂肪量也不要太多，這樣可以排除食物熱效應(yīng)作用的影響。測量前不應(yīng)做費力的勞動或運動，而且必須靜臥半小時以上，測量時采取平臥姿勢，并使全身肌肉盡量松弛，以排除肌肉活動的影響。測量時的室溫應(yīng)保持在20～25℃，以排除環(huán)境溫度的影響。(21.)下列兩個均屬于必需氨基酸的是()。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸正確答案：B參考解析：必需氨基酸有9種，分別是異亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。(22.)下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮正確答案：D參考解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白等。(23.)老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110正確答案：A參考解析：1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量17．15kJ(4．1Kcal)，而機(jī)體吸收率為98%，故老劉全天攝取的總熱量為(350×17．15×98%)／65%=9049．92kJ，換算后為2153．46Kcal。(24.)減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為()能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎正確答案：B參考解析：大腦的主要能源物質(zhì)是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿過血腦屏障。(25.)膳食纖維()作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓正確答案：D參考解析：可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機(jī)體胰島素的敏感性從而維持血糖正常平衡，防治糖尿??；膳食纖維可以結(jié)合膽酸，故有降血脂作用；膳食纖維可借其吸水性擴(kuò)大糞便體積，縮短糞便在腸道的時間，從而防便秘。(26.)職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動D.飲食習(xí)慣正確答案：A參考解析：職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的。(27.)60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為()mg煙酸。A.1B.2C.3D.4正確答案：A(28.)食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，()是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量正確答案：B(29.)品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，()。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎正確答案：B(30.)一般生奶在()℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20正確答案：B(31.)新鮮蛋清中含有()，有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶正確答案：B參考解析：新鮮蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗茵在適宜的條件下會迅速繁殖。(32.)下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是()。A.維護(hù)胃腸道的功能B.促進(jìn)食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)正確答案：A參考解析：鎂的生理功能：(1)激活多種酶的活性；(2)抑制鉀鈣通道；(3)維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉興奮性；(4)維護(hù)胃腸道的功能。(33.)邏輯檢驗法的第一步是()。A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)正確答案：A參考解析：邏輯檢驗法的步驟：(1)對數(shù)據(jù)庫中進(jìn)行排序。(2)點擊“排序”后，系統(tǒng)默認(rèn)為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動按照由小到大的順序排列出來。(34.)經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%正確答案：A(35.)相對于谷類而言，豆類中的()含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E正確答案：A(36.)某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用()。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥正確答案：D(37.)河豚毒素屬于()。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒正確答案：A(38.)()所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)正確答案：A(39.)成人體內(nèi)水分含量約占體重的()。A.80%B.75%C.60%D.90%正確答案：C(40.)蛋白質(zhì)的生物價為()。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量正確答案：A(41.)容易引起齲齒的食物是()。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果正確答案：B(42.)給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡正確答案：B(43.)在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸正確答案：B(44.)下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是()。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟正確答案：D(45.)身體測量常用指標(biāo)不包括()。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度正確答案：B(46.)味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH()時鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5正確答案：A參考解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH6．0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6．0時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。(47.)營養(yǎng)素的三大主要功能之一是()。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力正確答案：C(48.)按營養(yǎng)素鋅的分類，()為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類正確答案：C(49.)淋巴系統(tǒng)是()。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確正確答案：A(50.)()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對正確答案：C(51.)設(shè)計稱重記錄表是()的基礎(chǔ)。A.計算生熟比B.計算營養(yǎng)素攝入量C.計算營養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查正確答案：D(52.)觸覺檢驗包括口感檢驗、()檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀正確答案：A參考解析：觸覺檢驗是通過身體接觸感覺到食品的不同，包括口感檢驗、手感檢驗等。(53.)下列食物的膽固醇含量最低的是()。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉正確答案：D(54.)鮮豆類中的核黃素含量與()相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類正確答案：B(55.)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在()m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800正確答案：C(56.)目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是()。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法正確答案：D(57.)類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2正確答案：A(58.)下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響正確答案：A(59.)下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點的描述中，正確的是()。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果正確答案：D(60.)鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是()。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢正確答案：A(61.)具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.硒D.碘正確答案：C(62.)學(xué)齡前兒童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點正確答案：C(63.)對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是()。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿正確答案：C(64.)亞油酸為()系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20正確答案：B(65.)對于成人來說，()的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比正確答案：C(66.)河豚毒素屬于()。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒正確答案：A(67.)根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸正確答案：B參考解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。(68.)下列不屬于食品防腐劑的是()。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇正確答案：D(69.)出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2正確答案：B(70.)()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白正確答案：D(71.)()配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料正確答案：A(72.)以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤正確答案：C(73.)所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)正確答案：C(74.)鎂具有()。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用正確答案：A參考解析：鎂的生理功能有：激活多種酶的活性，如CAMP；抑制鉀鈣通道；維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護(hù)胃腸道的功能。(75.)交叉污染時引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指()。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染正確答案：B(76.)女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用()。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉正確答案：B(77.)大量使用生魚可能會引起()缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E正確答案：C參考解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。(78.)人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)()。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶正確答案：C(79.)()是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜正確答案：B(80.)對市場出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是()。A.感官檢驗B.揮發(fā)性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數(shù)正確答案：A(81.)嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖正確答案：A(82.)關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是()。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡正確答案：A(83.)女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重()。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克正確答案：A(84.)植物油含()多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸正確答案：A(85.)食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜正確答案：B(86.)魚類中的碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原正確答案：D(87.)食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜正確答案：A(88.)下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍正確答案：D參考解析：1歲時體重達(dá)到或超過出生時的3倍。(89.)同時富含維生素B2和維生素A的食品是()。A.牛奶B.動物肝臟C.蝦皮D.豆腐正確答案：B(90.)膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌正確答案：A參考解析：膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。(91.)觸覺檢驗包括口感檢驗、()檢驗等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀正確答案：A(92.)青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在()歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20正確答案：C(93.)人的食管長度一般在()cm左右。A.5B.15C.25D.45正確答案：C(94.)維生素B6參與()。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝正確答案：B參考解析：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。(95.)以下哪項不是脂肪的生理功能()A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官正確答案：C參考解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。(96.)2歲至青春前期體重公式為()。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)正確答案：A(97.)消化腺是分泌()的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶正確答案：B參考解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸腺。(98.)下列水果中維生素含量最高的是()。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃正確答案：D(99.)()測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重正確答案：C(100.)下列碳水化合物中()為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖正確答案：A(101.)嬰幼兒期缺乏()可能導(dǎo)致佝僂病。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D正確答案：D參考解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，缺乏可導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病。(102.)豆類及豆類制品攝入量是()。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g正確答案：C(103.)下列屬于根莖類蔬菜的是()。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜正確答案：B(104.)膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類正確答案：A(105.)早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%正確答案：C(106.)下列哪項不是碳水化合物的生理意義()A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量正確答案：D(107.)玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸正確答案：C(108.)營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標(biāo)包括()。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣正確答案：C(109.)群體體重測量一般安排在()左右進(jìn)行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時正確答案：B(110.)硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪正確答案：D(111.)下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是()。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉正確答案：A(112.)除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類正確答案：D參考解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。(113.)烹飪的含義是()。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D.烹飪不是技術(shù)正確答案：B參考解析：在烹飪中，包括飲食烹調(diào)在內(nèi)的一切食品加工技術(shù)中，都希望保持食物原料中那些給進(jìn)食者以愉悅感覺的氣味，去掉那些令人厭惡的氣味，更希望通過烹調(diào)和加工，調(diào)配出齒頰留香的嗅覺效果。(114.)食物營養(yǎng)素含量都以()g可食用部分來表達(dá)。A.10B.50C.100D.200正確答案：C(115.)大腦的主要能量來源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸正確答案：B(116.)多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物正確答案：A(117.)魚類中碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原正確答案：D(118.)血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房正確答案：D(119.)平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過()。A.39B.59C.69D.89正確答案：C(120.)酸奶和鮮奶相比，()含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸正確答案：D參考解析：酸奶是消毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長繁殖而制成的，發(fā)酵后，游離氨基酸和肽增加，乳糖減少，但是葉酸含量卻增加了1倍左右。(121.)孕婦首選的鈣的來源是()。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯正確答案：C(122.)胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12正確答案：D參考解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白，能促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12，若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。(123.)某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮正確答案：A(124.)單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1正確答案：D(125.)()易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6正確答案：C參考解析：脂溶性維生素攝入過多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。(126.)低度酒的乙醇含量在()。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上正確答案：B(127.)鮮牛乳作為母乳替代品時，從第()個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4正確答案：B(128.)成人男女煙酸RN1分別是()。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d正確答案：D(129.)哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生正確答案：D參考解析：母體對嬰兒進(jìn)行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進(jìn)子宮恢復(fù)。(130.)下列訪談技巧中正確的是()。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)B.要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對敏感問題可直接詢問正確答案：A參考解析：訪談技巧：首先要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)，其次是理解調(diào)查表問題之間的聯(lián)系，把握訪談中的關(guān)鍵點，另外，在詢問的時候要有指導(dǎo)語，運用具有親和力的語言和詞句表達(dá)調(diào)查與他們的關(guān)系，最后，調(diào)查員要有綜合和提煉問題答案的能力，對于一些特別敏感的問題，不要直接詢問，以免引起反感。(131.)乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1正確答案：B(132.)實驗室指標(biāo)收集的意義是()。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評價膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施正確答案：D參考解析：實驗室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。(133.)牛奶中的碳水化合物是()。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖正確答案：C(134.)瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌正確答案：B(135.)以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致()。A.身體瘦弱B.營養(yǎng)不良C.營養(yǎng)過剩D.貧血正確答案：C(136.)奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml正確答案：D(137.)在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收正確答案：B(138.)臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營養(yǎng)正確答案：D(139.)在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品()。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜正確答案：C參考解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時兩者可相互補(bǔ)充。(140.)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源()。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果正確答案：B判斷題（共60題，共60分）(141.)在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。()正確答案：正確參考解析：維生素D主要來源于紫外線光照下皮內(nèi)的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導(dǎo)致母體和胎兒血中25－OH－D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補(bǔ)充極為重要。(142.)維生素A不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，而維生素D則相反。因此，乳母的飲食不影響乳汁中維生素A的含量，而對維生素D的含量有較大的影響。()正確答案：錯誤參考解析：維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母膳食維生素A的攝人量可以影響乳汁中維生素A的含量；由于維生素D幾乎不能通過乳腺，母乳中維生素D的含量很低。(143.)幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。()正確答案：正確參考解析：嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的需要約占總能量需要量的60%。(144.)營養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。()正確答案：正確參考解析：營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營養(yǎng)素攝入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過程而引起的營養(yǎng)素不足。(145.)蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。()正確答案：錯誤參考解析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。(146.)啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。()正確答案：錯誤參考解析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。(147.)茶葉中含有一定量的脂肪。()正確答案：正確參考解析：茶葉中的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。(148.)維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。()正確答案：正確參考解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。(149.)制作酸奶用的是酶處理技術(shù)。()正確答案：錯誤參考解析：制作酸奶用的是發(fā)酵處理技術(shù)。(150.)應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()正確答案：正確參考解析：將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣是營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域的一部分。(151.)酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。()正確答案：錯誤參考解析：酪氨酸和半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。(152.)將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價。因為玉米、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。()正確答案：錯誤參考解析：將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價。因為玉米、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。(153.)胰島素調(diào)節(jié)維生素、無機(jī)鹽的代謝。()正確答案：錯誤參考解析：胰島素能夠調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，具有降低血糖的作用。(154.)胃可以吸收部分營養(yǎng)素。()正確答案：正確參考解析：胃的吸收功能很弱，正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。(155.)食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時營養(yǎng)價值會嚴(yán)重降低。()正確答案：正確參考解析：食品腐敗變質(zhì)時，會發(fā)生三種變化：①使感官性狀發(fā)生改變；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成營養(yǎng)價值嚴(yán)重降低，不僅蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而且維生素、無機(jī)鹽等也有大量破壞和流失。(156.)魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。()正確答案：錯誤參考解析：魚類含有較多的多不飽和脂肪酸。(157.)番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。()正確答案：正確參考解析：前列腺疾病是老年男性常見的疾病，番茄中的番茄紅素對該病有一定的防治作用。(158.)孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時間是孕后一個月。()正確答案：錯誤參考解析：葉酸攝入不足對妊娠結(jié)局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。而神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期，因此葉酸的補(bǔ)充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。(159.)一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。()正確答案：錯誤參考解析：一般情況下，動物性食品中氟含量高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及陸地食品，如魚和茶葉中氟很高。(160.)糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食()。正確答案：錯誤參考解析：糖尿病的飲食：碳水化合物占總能量的55%～60%，脂肪占總能量的20%～25%，蛋白質(zhì)占總能量的15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不少于30%，經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。(161.)血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動脈粥樣硬化有關(guān)()。正確答案：錯誤參考解析：高密度脂蛋白是一種抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白，是冠心病的保護(hù)因子，俗稱“血管清道夫”。(162.)高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)()。正確答案：正確參考解析：低蛋白飲食是一種限制蛋白質(zhì)供給量的飲食。一般用于急性腎炎，尿毒癥，肝功能衰竭的病人。每日蛋白質(zhì)供給量約為每公斤體重0.5克，總量根據(jù)病情一般限制在20～40克（包括動植物蛋白），在限量范圍內(nèi)要求適當(dāng)選用優(yōu)質(zhì)蛋白，如牛奶、雞蛋、瘦肉等。(163.)食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病()。正確答案：正確參考解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。(164.)骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。()正確答案：正確參考解析：骨質(zhì)疏松癥是一種與衰老有關(guān)的常見病，其后果是骨折，以及由骨折引起的疼痛、骨骼變形，嚴(yán)重者出現(xiàn)合并癥，甚至死亡等問題。(165.)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》正式實施的時間是1998年10月1日。()正確答案：錯誤參考解析：1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實行。(166.)一般孩子1歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。()正確答案：正確(167.)胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成為蛋白酶，具有消化蛋白質(zhì)的作用。()正確答案：正確(168.)社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個方面；了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測干預(yù)和評價，社區(qū)營養(yǎng)改造。()正確答案：正確(169.)當(dāng)一個隨機(jī)個體的攝入量達(dá)到EAR水平時，他缺乏該種營養(yǎng)素的概率是50%。()正確答案：正確(170.)對于植物性原料，淖水不但能縮短原料在正式烹調(diào)時的受熱時間，還可保持其鮮艷的色澤。()正確答案：正確(171.)食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，稱為限制氨基酸。()正確答案：錯誤參考解析：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，稱為限制氨基酸。(172.)社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源—信息—加工—渠道—解碼—受者。()正確答案：錯誤參考解析：單向交流的過程為：來源—加工—信息—渠道