二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)二級(jí)模擬試卷2

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)二級(jí)模擬試卷2單選題（共40題，共40分）(1.)下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A.大豆和谷類(lèi)B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉（江南博哥）和豬肉正確答案：A參考解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。(2.)根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30正確答案：B參考解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。(3.)孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥正確答案：B參考解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。(4.)為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過(guò)()g。A.30B.35C.40D.50正確答案：D參考解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。(5.)大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA正確答案：C參考解析：大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。(6.)下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是()。A.階段性B.行業(yè)性C.社會(huì)性D.規(guī)范性正確答案：A參考解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性，不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。(7.)以下哪種元素是微量元素()。A.鐵B.鈣C.磷D.硫正確答案：A參考解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。(8.)維生素E的主要食物來(lái)源是()。A.植物油B.肉類(lèi)C.魚(yú)類(lèi)D.水果正確答案：A參考解析：維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，肉、魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。(9.)母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6正確答案：D參考解析：母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。(10.)食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素正確答案：D參考解析：微生物因素是影響食品腐敗變質(zhì)最主要的因素，即食品腐敗變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。(11.)靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是()。A.沙門(mén)氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：D參考解析：葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱100℃2h以上才能使其破壞。(12.)關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是()。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：A參考解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)(13.)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過(guò)剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病正確答案：D參考解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏病。(14.)膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為()較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%正確答案：C參考解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%～15%，來(lái)自脂肪的能量占20%～25%，來(lái)自碳水化合物的能量比例占55%～60%。(15.)在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為()。A.40B.41C.43D.45正確答案：B參考解析：該日的總?cè)巳諗?shù)為40×30%+50×40%+30×30%=41人日。(16.)下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C.訪談D.專(zhuān)題討論正確答案：A參考解析：資料獲得途徑包括：①收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料；②訪談；③專(zhuān)題討論；④調(diào)查問(wèn)卷。(17.)每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390正確答案：D參考解析：大豆的量（g）=豆奶粉攝入量×豆奶粉蛋白質(zhì)含量÷35.1=27.4×500÷35.1=390g。(18.)一個(gè)人吃()為1個(gè)人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐正確答案：A參考解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。(19.)膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()。A.結(jié)語(yǔ)B.題目C.數(shù)據(jù)庫(kù)D.前言正確答案：C參考解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫(xiě)者姓名和單位、前言、主體（人群對(duì)象、材料、方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語(yǔ)、參考文獻(xiàn)、致謝等。(20.)下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是()。A.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差正確答案：D參考解析：用成人體重計(jì)不可以直接測(cè)量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較敏感。(21.)使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶正確答案：B參考解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。(22.)人平均每天對(duì)水的需求量約為()ml。A.3500B.2000C.3000D.2500正確答案：D參考解析：一個(gè)成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補(bǔ)充1200ml水，再加上人體的代謝過(guò)程中生產(chǎn)的300ml水。因此，人均每天時(shí)水的需求為2500ml左右。(23.)人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要正確答案：C參考解析：人體能量代謝的最佳狀態(tài)是達(dá)到能量消耗與能量攝入的平衡。(24.)輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01正確答案：C參考解析：輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動(dòng)（如準(zhǔn)備食物、洗碗盤(pán)、3km/h的速度行走，沐?。?，相當(dāng)于能量消耗為O.02kcal/kg體重/min。(25.)維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人正確答案：C參考解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)，以食物中缺乏維生素D來(lái)源的人群中多見(jiàn)。特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。(26.)在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是()。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液正確答案：B參考解析：魚(yú)的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。(27.)人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為()。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重正確答案：D參考解析：成人體格測(cè)量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。(28.)維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測(cè)定。A.5B.4C.l3D.2正確答案：B參考解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測(cè)定，若排出大于1Omg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。(29.)不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類(lèi)豐富的膳食正確答案：A參考解析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。(30.)在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶正確答案：A參考解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(31.)常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.鐵缺乏和缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上均是正確答案：D參考解析：常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。(32.)膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ正確答案：A參考解析：膳食調(diào)查中一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類(lèi)人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類(lèi)人的折合系數(shù)。(33.)一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于()。A.中等體力勞動(dòng)者B.重體力勞動(dòng)者C.輕體力勞動(dòng)者D.無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者正確答案：B參考解析：50～59歲的男子輕體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.96；中等體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.08；重體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29。(34.)使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)()。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)正確答案：A參考解析：記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可靠。(35.)膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是()。A.體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者正確答案：B參考解析：由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類(lèi)人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類(lèi)人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類(lèi)人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。(36.)血漿中維生素C含量()時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L正確答案：B參考解析：血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定，是目前評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況最實(shí)用和可靠的指標(biāo)。血漿維生素C含量測(cè)定只能反映近期維生素C的攝入情況，白細(xì)胞中維生素C的水平反映了機(jī)體內(nèi)維生素C的儲(chǔ)存水平，血漿維生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）為缺乏，白細(xì)胞中維生素C(37.)口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2正確答案：D參考解析：維生素B2又稱為核黃素，在機(jī)體內(nèi)作為許多重要輔酶的組成成分參與多種生理活動(dòng)。維生素B2缺乏的早期癥狀表現(xiàn)為虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化，進(jìn)一步發(fā)展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，故稱為“口腔生殖綜合征”。(38.)()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K正確答案：B參考解析：維生素D是人類(lèi)生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)行的所有過(guò)程：骨細(xì)胞的增生、分化，骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。(39.)巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不足引起的。A.維生素B12與葉酸B.維生素B6與葉酸C.維生素B1與葉酸D.維生素B2與葉酸正確答案：A參考解析：營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。(40.)生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)()的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A正確答案：D參考解析：視網(wǎng)膜上視覺(jué)纖維匯集向視覺(jué)中樞傳遞的出眼球部位，無(wú)感光細(xì)胞，在視野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱生理盲點(diǎn)。生理盲點(diǎn)的變化對(duì)判斷人體維生素A的缺乏程度是一個(gè)較靈敏的指標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為1.8cm2，若維生素A缺乏，生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大。多選題（共40題，共40分）(41.)職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的()等不同予以體現(xiàn)。A.服務(wù)對(duì)象B.從業(yè)方式C.工具D.體力E.工資正確答案：A、B參考解析：所謂工作性質(zhì)，即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。故正確答案為A、B兩項(xiàng)。(42.)下列屬于職業(yè)道德的涵義的是()。A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可B.職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的C.職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過(guò)員工的自律實(shí)現(xiàn)D.職業(yè)道德大多沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求正確答案：A、B、C、D參考解析：職業(yè)道德就是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的職業(yè)規(guī)范，是一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制，受社會(huì)普遍的認(rèn)可；職業(yè)道德是依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過(guò)員工的自律來(lái)實(shí)現(xiàn)的；職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求；職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化，代表了不同企（單位）業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀。(43.)小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括()。A.滲透B.濾過(guò)作用C.易化擴(kuò)散D.被動(dòng)擴(kuò)散E.單一擴(kuò)散正確答案：A、B、C、D參考解析：小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式來(lái)完成，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式主要包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過(guò)滲透等作用。(44.)對(duì)于嬰兒的胃說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2～4倍B.對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類(lèi)胃排空快C.1歲時(shí)胃容量可達(dá)300～500mLD.胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶E.胃排空人乳的時(shí)間為2～3h正確答案：B、D參考解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時(shí)可增加到約100mL，6個(gè)月時(shí)約為200mL，1歲時(shí)達(dá)300～500mL。胃賁門(mén)括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動(dòng)則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時(shí)間為2～3h。(45.)身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說(shuō)法有()。A.1～2歲全年增加約10cmB.1～2歲全年增加約5cmC.2～3歲全年增加約10cmD.2～3歲全年增加約5cmE.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm正確答案：A、D參考解析：幼兒期身長(zhǎng)增長(zhǎng)的速度減慢，1～2歲全年增加約10cm，2/3歲平均增加約5cm，在整個(gè)幼兒期共增長(zhǎng)25cm，因此，3歲時(shí)身長(zhǎng)約為100cm，為出生時(shí)身長(zhǎng)的2倍。(46.)認(rèn)為下列的各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為()。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結(jié)構(gòu)功能D.調(diào)節(jié)功能E.催化功能正確答案：C、D、E參考解析：鋅的功能：①催化功能：有近百種酶依賴鋅的催化，如醇脫氫酶EC1.1.1；②結(jié)構(gòu)功能：現(xiàn)已鑒定出的含鋅酶或其他蛋白已超過(guò)200種；③調(diào)節(jié)功能：鋅作為一個(gè)調(diào)節(jié)基因表達(dá)的因子，在體內(nèi)有廣泛作用。(47.)缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。A.壞血病B.成人小細(xì)胞性貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.成人巨幼紅細(xì)胞貧血E.呆小癥正確答案：C、D參考解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。(48.)喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過(guò)敏性疾病D.骨骼疾病正確答案：A、B、C參考解析：母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率表現(xiàn)在：①感染性疾病。研究證實(shí)，在嬰兒出生后的前6個(gè)月，給予全母乳喂養(yǎng)可明顯降低嬰兒的發(fā)病率及死亡率，對(duì)防止嬰兒腹瀉的證據(jù)最多。②成年慢性病。母乳喂養(yǎng)有利于預(yù)防成年期慢性病，有研究報(bào)道嬰兒期母乳喂養(yǎng)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)者Ⅱ型糖尿病發(fā)病的危險(xiǎn)相對(duì)較低。此外，母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過(guò)敏。(49.)開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有()。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來(lái)了C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了正確答案：B、C、D參考解析：一般有下列情形時(shí)可以開(kāi)始添加輔食：嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍；嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了；嬰兒可以坐起來(lái)了；嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶；嬰兒月齡達(dá)6個(gè)月。(50.)易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降之外，還可能與()有關(guān)。A.蛋白質(zhì)合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣正確答案：A、B、C參考解析：老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除鐵的攝入量不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。(51.)疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有()。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化正確答案：A、C、D、E參考解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類(lèi)物質(zhì)，對(duì)維持視力、上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化、人體的生長(zhǎng)發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏可能導(dǎo)致以下疾?。孩傺鄄堪Y狀，如眼干燥癥、夜盲癥、角膜軟化等；②皮膚癥狀，如蟾皮癥；③骨骼系統(tǒng)癥狀，如發(fā)育緩慢、齲齒等；④生殖功能障礙；⑤免疫功能低下。(52.)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()。A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)B.營(yíng)養(yǎng)素的含量C.營(yíng)養(yǎng)素的消化率D.營(yíng)養(yǎng)素的利用率E.食品的合理烹調(diào)正確答案：A、B、C、D參考解析：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)素的含量、營(yíng)養(yǎng)素的消化率和營(yíng)養(yǎng)素的利用率。(53.)應(yīng)在()條件下儲(chǔ)藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對(duì)濕度85%～90%D.l相對(duì)濕度80%～90%E.10～15℃正確答案：A、C參考解析：鮮蛋應(yīng)在溫度1～5℃，相對(duì)濕度85%～90%的條件下儲(chǔ)藏。(54.)盡量減少米中的營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。A.減少淘洗次數(shù)B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時(shí)加堿正確答案：A、C參考解析：大米在淘洗過(guò)程中，維生素B1可損失30%～60%，維生素B2和煙酸可損失20%～25%，礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、水溫越高，損失越多。因此稻米以少搓少洗為好，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。(55.)品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是()。A.有明確的針對(duì)性B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.不面向多數(shù)人群正確答案：A、B、C參考解析：對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求：①有明確的針對(duì)性；②符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理；③符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；④盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失；⑤盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失；⑥經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣。(56.)中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染正確答案：A、B、C參考解析：食物中毒發(fā)生的原因各不相同，但發(fā)病具有下述共同特點(diǎn)：①發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇。②中毒，病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)。③發(fā)病與食物有關(guān)。④食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性。(57.)以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉正確答案：A、C、D、E參考解析：亞硝酸鹽中毒時(shí)急救當(dāng)催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物；應(yīng)用氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑；臨床上將美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三者合用，效果較好；以及對(duì)癥治療。二硫基丙醇主要用于治療金屬中毒。(58.)()是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門(mén)冬氨酸E.纈氨酸正確答案：A、B、C、E參考解析：人體內(nèi)的必需氨基酸共9種，分別是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。(59.)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于()。A.所含蛋白質(zhì)的種類(lèi)B.所含氨基酸的種類(lèi)C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類(lèi)正確答案：B、D參考解析：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于所含氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量。(60.)n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。A.α-亞麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸正確答案：A、B、C、D、E參考解析：n-3系列主要包括：α-亞麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。(61.)血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括()。A.碳水化合物含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.膳食纖維E.食物重量正確答案：A、C、D參考解析：食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和膳食纖維。(62.)病人可經(jīng)常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果正確答案：A、B、D參考解析：痛風(fēng)病人應(yīng)進(jìn)食含嘌呤低的食物。豬肉含嘌呤高，痛風(fēng)病人不能經(jīng)常食用。大白菜、水果、精白米均為含嘌呤低食物。(63.)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。A.了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B.動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作C.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善E.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃正確答案：A、C、D參考解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善(64.)()屬于膳食調(diào)查的常用方法。A.稱重法B.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C.24h回顧法D.記賬法E.化學(xué)分析法正確答案：A、C、D參考解析：膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問(wèn)法和食物頻率法等。(65.)膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)需要注意的是()。A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題D.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例就可以正確答案：A、B、E參考解析：平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無(wú)須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例。平衡膳食寶塔給出了一天中各類(lèi)食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。(66.)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把()等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。A.運(yùn)動(dòng)能力B.體格測(cè)量C.生化檢驗(yàn)D.臨床觀察E.膳食評(píng)價(jià)正確答案：B、C、D、E參考解析：評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。(67.)膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是()。A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量B.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)正確答案：B、D、E參考解析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量－廢棄食物總量－剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)。(68.)《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的()作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址B.原料采購(gòu)C.生產(chǎn)過(guò)程D.從業(yè)人員E.儲(chǔ)運(yùn)正確答案：A、B、C、D、E參考解析：《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)選址、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)運(yùn)以及從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求。(69.)衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足()要求。A.應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B.清淡少鹽C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品中不得加入藥物正確答案：A、C、D、E參考解析：《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的感官性狀；必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；食品不得加入藥物等。(70.)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A.健康聲稱B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營(yíng)養(yǎng)聲稱E.功效聲稱正確答案：A、B、D參考解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，是向消費(fèi)者提供食物營(yíng)養(yǎng)特性的一種描述，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱。(71.)健康檔案應(yīng)包括()。A.基本情況B.個(gè)人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.體育鍛煉情況正確答案：A、B、C、D、E參考解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料（A項(xiàng)）、健康行為資料（E項(xiàng)）、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料（B、C、D三項(xiàng)）。(72.)查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有()。A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B.l概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的C.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E.概述部分應(yīng)寫(xiě)明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則正確答案：B、C、D、E參考解析：正文是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分。(73.)膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的()等信息。A.地點(diǎn)B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論正確答案：A、B、C參考解析：標(biāo)題是文章中心，起到一目了然的作用，從中幾乎能了解到地點(diǎn)、人群性質(zhì)、內(nèi)容三個(gè)主要方面。(74.)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是()。A.成年男子B.成年女子C.體重在60kgD.勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng)E.身高在1.7～1.75米正確答案：A、C、D參考解析：由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較，故一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類(lèi)人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類(lèi)人的折合系數(shù)，然后將一個(gè)群體各類(lèi)人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。(75.)記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)()。A.操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低B.所需人力少C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確D.適用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食管理人員掌握正確答案：A、B、D、E參考解析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。記賬法還可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食。(76.)下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是()。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纖維提供4kcal能量正確答案：B、C、D參考解析：1g脂肪提供9kcal的能量。(77.)下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的有()。A.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度正確答案：C、D、E參考解析：膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔，是基本固定不變的。(78.)記賬法的缺點(diǎn)不包括()。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個(gè)體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調(diào)查需求D.只能適用于短時(shí)間的膳食調(diào)查需求E.只能用于大樣本膳食調(diào)查正確答案：B、C、D、E參考解析：記賬法是由調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，也可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但其調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。(79.)下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的是()。A.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度正確答案：C、D、E參考解析：膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。(80.)膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)()在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.無(wú)機(jī)鹽正確答案：B、C、D參考解析：根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。判斷題（共20題，共20分）(81.)胸腺是人體最大的腺體。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：肝臟是人體最大的腺體。(82.)公共營(yíng)養(yǎng)師可以“王婆賣(mài)瓜、自賣(mài)自夸”，一定程度地夸獎(jiǎng)自己。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中應(yīng)當(dāng)誠(chéng)實(shí)，不得浮夸和吹噓自己。(83.)妊娠期的基礎(chǔ)代謝率逐漸升高。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，妊娠中期逐漸升高，妊娠晚期基礎(chǔ)代謝率增高約15～20%。(84.)必需氨基酸必須從食物中獲得。()正確答案：正確參考解析：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲得。(85.)谷